Trois restaurants différents
Le mot recouvre des formats qui n’ont presque rien en commun en termes de langage. Une chaîne de tapis roulant a besoin d’une tablette et d’un message d’accueil ; un comptoir a besoin que vous nommiez le poisson et lisiez le timing d'un chef.
Savoir dans quel restaurant vous vous trouvez vous indique la quantité de japonais que la soirée nécessitera, et cela est généralement évident dès l'entrée.
| Format | Comment commander | Japonais nécessaire |
|---|---|---|
| Tapis roulant | Tablette, ou à prendre à la ceinture | Presque aucun |
| Sushis debout | Dites chaque morceau au chef | Noms de poissons |
| Restaurant à menu fixe | Choisissez un ensemble par nom | Un peu |
| Comptoir | Pièce par pièce, en tours | Noms et expressions de poissons |
| Livraison | Application ou téléphone | Lecture seule |
Les bars à sushi debout sont le meilleur terrain de pratique : commande au comptoir, prix bas et aucune pression pour soutenir la conversation.
Le poisson
C’est le vocabulaire qui bloque les gens. Les noms sont généralement écrits en katakana ou en kanji spécifiques aux poissons, et ils n'apparaissent pas dans les manuels généraux.
Dix noms couvrent la plupart de ce qui apparaît dans un restaurant ordinaire, et les connaître change le repas du pointage au choix.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | Thon |
| サーモン | sāmon | Saumon |
| はまち | hamachi | Yellowtail |
| えび | ebi | Crevette |
| いか | ika | Calmar |
| ほたて | hotate | Coquille |
Plus sur le tableau
Un deuxième ensemble couvre le reste d’un tableau typique, y compris les articles que les gens commandent sans connaître leur nom et ne peuvent ensuite pas commander à nouveau.
Les poissons de saison sont souvent écrits sur une bande de papier plutôt que sur le menu imprimé, où se trouvent les meilleurs articles d'un comptoir.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| うに | uni | Oursin |
| いくら | ikura | Œufs de saumon |
| あなご | anago | Congre |
| たまご | tamago | Omelette sucrée |
| あじ | aji | Chinchard |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | La recommandation du jour |
La dernière ligne est celle qu’il faut rechercher sur une bande manuscrite. C’est le chemin le plus court vers ce qui est réellement bon ce jour-là.
Commander au comptoir
Vous commandez par petites séries plutôt que de tout lister au début. Deux ou trois morceaux, mangez-les, puis commandez à nouveau, c'est à cela que sert le format.
Si vous ne savez pas quoi choisir, confier la décision au chef est une démarche normale et respectée plutôt qu’un aveu d’ignorance.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| おまかせでお願いします。 | Omakase de onegai shimasu. | Je vous le laisse. |
| まぐろを二貫ください。 | Maguro o nikan kudasai. | Deux morceaux de thon, s'il vous plaît. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Que recommandez-vous? |
| 同じものをもう一つ。 | Onaji mono o mō hitotsu. | Encore un pareil. |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi nuki de onegai shimasu. | Sans wasabi, s'il vous plaît. |
| 軽めでお願いします。 | Karume de onegai shimasu. | Quelque chose de léger, s'il vous plaît. |
Finition
La clôture est courte. Vous signalez que vous en avez assez, demandez le thé ou l'addition et payez au comptoir ou à la caisse selon les endroits.
Le pourboire n’existe pas. Au comptoir, un mot de remerciement au chef à la sortie, c'est toute la cérémonie.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これで大丈夫です。 | Kore de daijōbu desu. | Cela suffit, merci. |
| お茶をお願いします。 | Ocha o onegai shimasu. | Du thé, s'il vous plaît. |
| お会計をお願いします。 | Okaikei o onegai shimasu. | La facture, s'il vous plaît. |
| 別々でお願いします。 | Betsubetsu de onegai shimasu. | Factures séparées, s'il vous plaît. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Merci pour le repas. |
| おいしかったです。 | Oishikatta desu. | C'était délicieux. |
Les deux derniers sont dits en sortant, au chef directement au comptoir. C’est la partie dont on se souvient.
Parler au chef
Au comptoir, il y a une conversation, et c'est la partie que la plupart des apprenants évitent en gardant le silence pendant une heure. Ce n'est pas exigeant : d'où vient le poisson, quelle est la saison, si vous y êtes déjà allé auparavant.
Étant donné que les sujets sont restreints et répétitifs, il est exceptionnellement facile de s’y préparer. Organiser une conversation au comptoir avec un AI Sensei dans la classe 3D d'Unihongo, commander par tours et répondre aux deux ou trois questions posées par un chef, signifie que vous arrivez en mesure de parler plutôt que de hocher la tête, et le retour d'information de la session vous indique si les noms de vos poissons sont sortis suffisamment clairement pour être compris devant un comptoir occupé.
Un repas au comptoir où vous avez parlé est une expérience différente de celle où vous n'avez pas parlé, et la différence est d'environ six phrases.
Commencez dans un bar à sushi debout. Même format, une fraction du prix, et personne ne s'en soucie si vous essayez trois fois un nom de poisson.