Pourquoi le marché de Toyosu mérite une alerte précoce
Pendant plus de quatre-vingts ans, le poisson de Tokyo était commercialisé à Tsukiji, près de Ginza. En octobre 2018, le marché de gros a traversé la baie jusqu'à Toyosu, dans un complexe moderne presque deux fois plus grand que l'ancien, avec des salles de marché fermées et à température contrôlée. Le marché extérieur de Tsukiji est resté, et les deux sont désormais des expériences différentes : Tsukiji est une rue de magasins et d'étals, tandis que Toyosu est le marché actif où se déroulent les ventes aux enchères.
Cela fait de Toyosu le lieu idéal pour observer le commerce lui-même. Avant que la majeure partie de la ville ne soit réveillée, du thon frais et congelé est disposé en rangées sur le marché aux enchères, les acheteurs inspectent les morceaux de chair de queue avec des torches et des hameçons, et les commissaires-priseurs vendent poisson après poisson en quelques secondes chacun. Les visiteurs regardent tout cela d’en haut, à travers une vitre, puis traversent les bâtiments du marché pour prendre leur petit-déjeuner.
C'est aussi un bon endroit pour écouter. Le marché a son propre vocabulaire, du seri, vente aux enchères, et nakaoroshi, grossiste intermédiaire, jusqu'aux coupes de thon que vous commanderez une heure plus tard : akami, chūtoro et ōtoro. Les connaître transforme la passerelle et le comptoir à sushi en une longue leçon.
Comment s'y rendre : Shijō-mae Station sur le Yurikamome
Le marché a sa propre station : Shijō-mae, littéralement en face du marché, sur la ligne de front de mer Yurikamome depuis Shimbashi. La gare s'ouvre directement sur un pont piétonnier qui mène aux bâtiments du marché, et les visiteurs entrent depuis ce pont par une entrée pour chacun des trois blocs. La ligne du métro de Tokyo Yūrakuchō jusqu'à la station Toyosu est l'alternative, avec une marche plus longue ou un changement vers le Yurikamome.
Il n'y a pas de parking ni de parking vélo pour le grand public, venez donc en train ou en taxi. Si vous souhaitez assister à la vente aux enchères, n'oubliez pas que les premiers trains du Yurikamome circulent tôt mais pas toute la nuit ; de nombreux visiteurs arrivent en taxi ou séjournent dans un hôtel près de Toyosu ou de Shimbashi.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 市場前駅までお願いします。 | Shijō-mae-eki made onegai shimasu. | À la station Shijō-mae, s'il vous plaît. |
| 豊洲市場の入口はどこですか。 | Toyosu Shijō no iriguchi wa doko desu ka. | Où se trouve l’entrée du marché de Toyosu ? |
| 見学者通路はどちらですか。 | Kengakusha tsūro wa dochira desu ka. | Dans quel sens se trouve le passage des visiteurs ? |
| 水産卸売場棟はどこですか。 | Suisan oroshiuriba-tō wa doko desu ka. | Où se trouve le bâtiment de vente en gros de poisson ? |
| 今日は市場は開いていますか。 | Kyō wa shijō wa aite imasu ka. | Le marché est-il ouvert aujourd'hui ? |
Ce que vous verrez : vente aux enchères, stands et jardin sur le toit
Le marché est divisé en trois blocs reliés par des passerelles, et le parcours des visiteurs les traverse tous aux étages supérieurs. La vente aux enchères de thon se déroule dans le bâtiment du grossiste en poisson et se termine aux premières heures du matin, alors allez-y en premier. Les fenêtres donnent sur les rangées de poissons et les acheteurs qui se déplacent entre elles.
En milieu de matinée, les salles des marchés se calment et les restaurants prennent le relais. La plupart des restaurants de sushis et de fruits de mer les plus connus ont de longues files d'attente avant l'aube, et certains ferment en début d'après-midi, bien avant le passage des visiteurs lui-même.
- Suisan oroshiuriba-tō, le bâtiment de vente en gros de poisson : la vente aux enchères de thon, surveillée depuis la passerelle du deuxième étage ou depuis la plate-forme d'observation réservée aux loteries.
- Suisan nakaoroshi uriba-tō, le bâtiment intermédiaire du commerce de gros : les étals où les grossistes découpent et vendent le poisson au commerce, vus à travers les vitrines, ainsi que les restaurants et les Uogashi Yokochō magasins.
- Seika-tō, le bâtiment des fruits et légumes : les ventes aux enchères de produits et davantage de restaurants, généralement beaucoup plus calmes que les bâtiments du poisson.
- Uogashi Yokochō : une rangée de magasins vendant des couteaux, de la vaisselle, du poisson séché, du thé, des légumes saumurés et des snacks à tout le monde.
- Okujō ryokka hiroba, le jardin sur le toit : une pelouse avec vue sur la baie et la ville, ouverte même les jours de marché.
- Le coin relations publiques du marché de Toyosu : affiche le fonctionnement du marché, utile si vous arrivez après les enchères.
Lexique des panneaux du marché
Les noms des bâtiments de Toyosu sont longs mais logiques. 水産 désigne les produits marins, 卸売場 est le plancher de vente en gros, 仲卸 est le grossiste intermédiaire et 棟 est un bâtiment ou un bloc. Rassemblez-les et 水産卸売場棟 est simplement le bâtiment de vente en gros de poisson. 青果 désigne les fruits et légumes, donc 青果棟 représente le bâtiment des produits.
Deux autres mots comptent pour la planification. 休市日, kyūshibi, est un jour où le marché est fermé, imprimé en rouge sur le calendrier du marché, et 見学者通路, kengakusha tsūro, est le passage des visiteurs que vous suivrez toute la matinée.
| Mot | Lecture | Sens |
|---|---|---|
| 市場前駅 | Shijō-mae-eki | Shijō-mae Gare, à côté du marché |
| 見学者通路 | kengakusha tsūro | Passerelle des visiteurs |
| 水産卸売場棟 | suisan oroshiuriba-tō | Bâtiment de vente en gros de poisson, où se trouve la vente aux enchères du thon |
| 水産仲卸売場棟 | suisan nakaoroshi uriba-tō | Bâtiment intermédiaire de gros |
| 青果棟 | seika-tō | Bâtiment de fruits et légumes |
| 魚がし横丁 | Uogashi Yokochō | Rangée de boutiques ouvertes au public |
| 屋上緑化広場 | okujō ryokka hiroba | Jardin sur le toit |
| 競り | seri | Enchères |
| 休市日 | kyūshibi | Jour de fermeture du marché |
Japonais au comptoir de sushi du marché
La plupart des visiteurs terminent la matinée à l'un des comptoirs de sushis situés dans les bâtiments du marché. Les restaurants sont petits, les files d'attente sont longues et les chefs travaillent vite, alors décidez avant de vous asseoir. Beaucoup proposent un ensemble, souvent appelé omakase, au choix du chef, ou un nombre fixe de pièces, et le personnel vous demandera combien vous êtes et si vous pouvez tout manger.
Les mots clés sont les coupes de thon. L'Akami est la viande rouge maigre, chūtoro le ventre moyennement gras et ōtoro le ventre le plus riche et le plus gras. Sabi-nuki signifie sans wasabi, et agari est le contre-mot du thé vert dans un magasin de sushi.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 何分くらい待ちますか。 | Nanpun kurai machimasu ka. | Combien de minutes d'attente dure environ ? |
| 二人です。 | Futari desu. | Deux personnes. |
| おまかせを一人前お願いします。 | Omakase o ichininmae onegai shimasu. | Un ensemble au choix du chef, s'il vous plaît. |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Que recommandez-vous aujourd’hui ? |
| 中トロを一貫お願いします。 | Chūtoro o ikkan onegai shimasu. | Un morceau de thon mi-gras, s'il vous plaît. |
| さび抜きでお願いします。 | Sabi-nuki de onegai shimasu. | Sans wasabi, s'il vous plaît. |
| 生の貝が苦手です。 | Nama no kai ga nigate desu. | Je ne me débrouille pas bien avec les crustacés crus. |
| お会計をお願いします。 | O-kaikei o onegai shimasu. | La facture, s'il vous plaît. |
Savoir-vivre et horaires sur un marché actif
Toyosu est un lieu de travail et des règles de visite existent pour que le commerce puisse se poursuivre autour de vous. Respectez-les et le personnel est sympathique et serviable.
- Restez sur le passage des visiteurs ; les salles des marchés sont réservées aux travailleurs du marché et les véhicules circulent rapidement autour des bâtiments.
- Il est interdit de manger et de boire dans les allées, y compris sur les bancs. Mangez dans les restaurants ou laissez-le jusqu'à ce que vous soyez dehors.
- Arrivez très tôt aux enchères et vérifiez d'abord le calendrier du marché : les dimanches, jours fériés et jours de fermeture, kyūshibi, rien n'est ouvert à l'intérieur.
- Postulez en ligne environ un mois à l'avance si vous souhaitez accéder à la plate-forme d'observation inférieure ; s'il y a trop de candidats, les places sont tirées au sort.
- Attendez-vous à ce que certains restaurants ferment avant la passerelle et consultez le site officiel pour connaître les horaires de cette saison.
- N'utilisez pas de flash lorsque vous photographiez la vente aux enchères à travers les fenêtres et restez à l'écart des groupes près de la vitre.
- Lors d'occasions spéciales, l'accès peut changer ; par exemple, l'entrée a été restreinte dans l'après-midi du 24 octobre 2026 pour les feux d'artifice de la baie de Tokyo.
Répétez la question de l'enchère avant de partir
La question que se pose tout visiteur novice est de savoir où voir le thon. La réponse du préposé utilise miraremasu, peut-on voir, une forme qui mérite d'être reconnue car elle revient à tous les points de vue au Japon. Le suivi concernant le timing obtient une réponse pratique : venez tôt.
Pratiquez ces quatre lignes à voix haute, puis répétez avec un partenaire qui répond. Dans Unihongo, choisissez le sujet Visites touristiques et demandez à votre AI Sensei de jouer un vendeur de marché, puis passez au sujet Sushi Counter pour vous entraîner ensuite à commander votre petit-déjeuner.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| マグロのせりはどこで見られますか。 | Maguro no seri wa doko de miraremasu ka. | Où puis-je regarder la vente aux enchères de thon ? |
| 二階の見学者通路から見られますよ。 | Nikai no kengakusha tsūro kara miraremasu yo. | Vous pouvez le regarder depuis la passerelle des visiteurs du deuxième étage. |
| 何時ごろ行けばいいですか。 | Nanji goro ikeba ii desu ka. | Vers quelle heure dois-je y aller ? |
| とにかく朝早くがいいですよ。 | Tonikaku asa hayaku ga ii desu yo. | Plus tôt le matin, mieux c'est. |
Informations officielles
Le gouvernement métropolitain de Tokyo gère le marché de Toyosu et publie les horaires d'ouverture des visiteurs, le calendrier du marché et le calendrier des enchères de thon. Vérifiez-les avant de déclencher une alarme précoce, car les jours de fermeture varient d'un mois à l'autre.