Deux types de boutique
Lorsque vous vous asseyez, regardez la table. Une plaque chauffante devant chaque siège suggère que les clients peuvent cuisiner, mais le personnel peut toujours le faire. Un comptoir face à une grande plaque chauffante signifie généralement que le personnel cuisine pour vous.
Si vous n'êtes pas sûr, demandez immédiatement. Le personnel préfère de loin expliquer plutôt que de sauver une crêpe brûlée plus tard.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 自分で焼くんですか。 | Jibun de yaku n desu ka. | Est-ce qu'on le cuisine nous-mêmes ? |
| 焼いてもらえますか。 | Yaite moraemasu ka. | Pourriez-vous nous le cuisiner ? |
| 鉄板 | teppan | La plaque chauffante en fer |
| ヘラ | hera | La spatule en métal, aussi appelée kote dans certaines régions |
Commande de garnitures et de garnitures
Les menus répertorient les okonomiyaki par garniture principale, avec des noms construits à partir de l'ingrédient plus tama, abréviation de œuf. Les garnitures supplémentaires telles que le fromage ou le mochi sont généralement répertoriées séparément.
Les portions peuvent être grandes, il est donc judicieux de se renseigner sur la taille avant d'en commander une chacune.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 豚玉 | butatama | Okonomiyaki de porc |
| イカ玉 | ikatama | Okonomiyaki de calamar |
| モダン焼き | modanyaki | Okonomiyaki aux nouilles |
| 豚玉を一つとモダン焼きを一つお願いします。 | Butatama o hitotsu to modanyaki o hitotsu onegaishimasu. | Un okonomiyaki de porc et un modanyaki, s'il vous plaît. |
| チーズを追加できますか。 | Chīzu o tsuika dekimasu ka. | Puis-je ajouter du fromage ? |
| 大きさはどのくらいですか。 | Ōkisa wa dono kurai desu ka. | Quelle est sa taille ? |
Demander comment le cuisiner
Si vous décidez de le cuisiner vous-même, demandez une brève explication avant de commencer. Les questions les plus utiles concernent le timing, car c’est là que les choses tournent mal.
Le personnel revient souvent pour vérifier et vous aidera généralement dès le premier tour si vous avez l'air hésitant.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 焼き方を教えてもらえますか。 | Yakikata o oshiete moraemasu ka. | Pourriez-vous nous montrer comment le cuisiner ? |
| いつひっくり返せばいいですか。 | Itsu hikkurikaeseba ii desu ka. | Quand devrions-nous le retourner ? |
| 何分ぐらい焼きますか。 | Nanpun gurai yakimasu ka. | Combien de minutes environ on le fait cuire ? |
| もう焼けていますか。 | Mō yakete imasu ka. | Est-ce que c'est cuit maintenant ? |
Instructions que vous entendrez
Les instructions du personnel sont courtes et pratiques. Les verbes à écouter sont mélanger, étaler, attendre et retourner, et il y a presque toujours un avertissement indiquant que la plaque chauffante est chaude.
Répéter le pas en arrière est un moyen naturel de confirmer que vous avez compris.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| よく混ぜてから、鉄板に広げてください。 | Yoku mazete kara, teppan ni hirogete kudasai. | Mélangez bien, puis étalez-le sur la plaque chauffante. |
| 鉄板が熱いので、気をつけてください。 | Teppan ga atsui node, ki o tsukete kudasai. | La plaque chauffante est chaude, soyez donc prudent. |
| 五分ほどしたら、ひっくり返してください。 | Gofun hodo shitara, hikkurikaeshite kudasai. | Après environ cinq minutes, retournez-le. |
| ソースとマヨネーズはお好みでどうぞ。 | Sōsu to mayonēzu wa o-konomi de dōzo. | Ajoutez de la sauce et de la mayonnaise à votre guise. |
| 五分ですね。わかりました。 | Gofun desu ne. Wakarimashita. | Cinq minutes, c'est vrai. J'ai compris. |
Les styles régionaux en bref
Deux grands styles sont largement connus. Dans le style Kansai ou Osaka, le chou et d'autres ingrédients sont mélangés à la pâte avant la cuisson. Dans le style d'Hiroshima, la pâte, le chou, les nouilles et d'autres couches sont accumulées sur la plaque chauffante.
À Hiroshima même, les gens appellent souvent simplement leur version okonomiyaki, donc utiliser le mot simple est le choix le plus sûr. Tokyo est également connue pour le monjayaki, un plat plus coulant consommé directement sur la plaque chauffante.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 関西風 | Kansai-fū | Style Kansai ou Osaka |
| 広島風 | Hiroshima-fū | À la manière d'Hiroshima |
| そば入り | soba-iri | Avec des nouilles yakisoba |
| もんじゃ焼き | monjayaki | Une plaque chauffante qui coule à Tokyo |
Manger sur la plaque chauffante
Beaucoup de gens coupent des morceaux avec la petite spatule et mangent directement sur la plaque chauffante, ce qui maintient le tout au chaud. Demander une petite assiette est tout à fait normal si vous préférez.
Les garnitures telles que l'aonori et les flocons de bonite contiennent des algues et du poisson, et la pâte contient généralement des œufs et du blé, alors mentionnez les allergies avant de commander.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Pourrions-nous avoir des petites assiettes ? |
| マヨネーズなしでお願いします。 | Mayonēzu nashi de onegaishimasu. | Sans mayonnaise, s'il vous plaît. |
| 卵のアレルギーがあります。 | Tamago no arerugī ga arimasu. | J'ai une allergie aux œufs. |
| 青のりとかつお節 | aonori to katsuobushi | Flocons d'algues et flocons de bonite |
Commander, demander de l'aide et confirmer les instructions sont les mêmes mouvements que dans la mission Commander dans un café d'Unihongo, juste avec une plaque chauffante au milieu.