Kissaten ou kafe : quelle différence ?
Kissaten s'écrit avec kissa (喫茶), boire du thé, et dix (店), magasiner, bien qu'il serve du café. Le mot évoque un lieu particulier : du bois sombre, des sièges moelleux, un comptoir avec une rangée de tasses et un propriétaire qui prépare le café de la même manière depuis des décennies. Un kafe (カフェ) est l'homologue moderne. Les routines diffèrent et savoir dans laquelle vous êtes entré vous indique quoi faire ensuite.
| Indiquer | Kissaten | Café |
|---|---|---|
| Commande | Le personnel vient à votre table | Habituellement au comptoir en premier |
| Payant | A la caisse à votre départ, avec le bordereau de facture | Habituellement, lorsque vous commandez |
| Café | Mélanger du café, égoutté ou infusé dans un siphon | Boissons expresso et spécialités de saison |
| Nourriture | Toasts, sandwichs, spaghettis, pudding | Gâteaux et déjeuners légers |
| Humeur | Calme et inchangé, avec une clientèle régulière | Lumineux et plus récent |
Vous pouvez également voir junkissa (純喫茶), pur kissaten. L'étiquette began est une façon d'indiquer qu'un magasin sert du café et pas d'alcool, et aujourd'hui elle signale le style rétro que les gens recherchent en voyage.
Quatre mots qui expliquent un kissaten
Apprenez ces quatre éléments et la visite prend tout son sens : le lieu, le deal du matin, la boisson verte dans la vitrine et le bout de papier avec lequel vous payez.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 喫茶店 | kissaten | café à l'ancienne |
| モーニング | mōningu | formule petit-déjeuner |
| クリームソーダ | kurīmu sōda | soda melon avec glace |
| 伝票 | denpyō | ticket d'addition |
| マスター | masutā | le propriétaire derrière le comptoir |
| 純喫茶 | junkissa | classique kissaten |
Le café : burendo, amerikan, hotto, aisu
Kissaten le café se commande avec deux mots, un type et une température. Burendo (ブレンド) est le mélange maison et la valeur par défaut. Amerikan (アメリカン) est un café plus léger et plus faible ; ce n'est pas un Americano à base d'espresso. Choisissez ensuite hotto (ホット), chaud, ou aisu (アイス), glacé. Les habitués raccourcissent la commande entière à hotto, ce qui signifie un mélange chaud.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ブレンド | burendo | café mélangé maison |
| アメリカン | amerikan | café léger et faible |
| アイスコーヒー | aisu kōhī | café glacé |
| ブレンドを一つお願いします。 | Burendo o hitotsu onegai shimasu. | Un mélange de café, s'il vous plaît. |
| ホットで。 | Hotto de. | Chaud, s'il vous plaît. |
| 砂糖とミルクはお使いですか。 | Satō to miruku wa o-tsukai desu ka. | Utiliserez-vous du sucre et du lait ? |
| ミルクだけお願いします。 | Miruku dake onegai shimasu. | Juste du lait, s'il vous plaît. |
Mōningu : la formule du matin
Mōningu est l'abréviation de mōningu sābisu (モーニングサービス), où sābisu porte sa signification japonaise de quelque chose donné sur la maison. Dès l'ouverture jusqu'en fin de matinée, une commande de boissons apporte des toasts épais et un œuf à la coque, parfois accompagnés d'une petite salade, au prix de la boisson ou moyennant un petit supplément. Cette coutume existe dans tout le Japon, mais elle est plus célèbre à Nagoya et dans la région environnante Aichi, où les magasins rivalisent pour savoir ce qu'ils ajoutent. Nagoya abrite également ogura tōsuto, des toasts tartinés de pâte de haricots rouges sucrée.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| モーニングはまだやっていますか。 | Mōningu wa mada yatte imasu ka. | Êtes-vous toujours en train de servir le service du matin ? |
| モーニングは何時までですか。 | Mōningu wa nanji made desu ka. | Jusqu'à quelle heure est fixée la matinée ? |
| 小倉トースト | ogura tōsuto | toasts à la pâte de haricots sucrés |
| お飲み物は何になさいますか。 | O-nomimono wa nani ni nasaimasu ka. | Qu'aimeriez-vous boire ? |
| ホットコーヒーでお願いします。 | Hotto kōhī de onegai shimasu. | Du café chaud, s'il vous plaît. |
Les plats et les douceurs que tout le monde commande
Kissaten la nourriture est une petite cuisine à part entière, fixée il y a longtemps et appréciée pour rester la même. Naporitan sont des spaghettis frits avec du ketchup, de l'oignon, du poivron vert et des saucisses ou du jambon ; il a été créé au Japon et n'a rien à voir avec Naples. Tamago sando est un sandwich aux œufs sur du pain blanc moelleux, rempli de salade aux œufs ou d'une omelette chaude et épaisse selon le magasin. Purin est un pudding à la crème ferme avec du caramel noir, et kurīmu sōda est un soda au melon vert vif avec une boule de glace à la vanille sur le dessus.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ナポリタン | naporitan | spaghettis au ketchup |
| たまごサンド | tamago sando | sandwich aux œufs |
| プリン | purin | pouding à la crème au caramel |
| ホットケーキ | hotto kēki | crêpes épaisses |
| ミックスジュース | mikkusu jūsu | boisson à base de fruits et de lait |
De la porte à la caisse : la visite dans l'ordre
Vous vous asseyez ou êtes conduit à une table, et de l'eau et une serviette mouillée oshibori arrivent sans demander. Le personnel prend la commande à table. Lorsque la nourriture arrive, un petit bout est déposé face cachée sur la table ou dans un support : c'est le denpyō (伝票), votre facture. Lorsque vous êtes prêt à partir, apportez-le à la caisse près de la porte et payez-y. Il n'y a pas de pourboire et gochisōsama deshita à la sortie, c'est un bon au revoir.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お好きな席へどうぞ。 | O-suki na seki e dōzo. | Veuillez vous asseoir où vous voulez. |
| すみません、注文お願いします。 | Sumimasen, chūmon onegai shimasu. | Excusez-moi, je voudrais commander. |
| ナポリタンとブレンドをお願いします。 | Naporitan to burendo o onegai shimasu. | Naporitan et un mélange de café, s'il vous plaît. |
| コーヒーは食後でよろしいですか。 | Kōhī wa shokugo de yoroshii desu ka. | Dois-je apporter le café après le repas ? |
| 一緒でお願いします。 | Issho de onegai shimasu. | Avec la nourriture, s'il vous plaît. |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | S'il vous plaît, prenez votre temps. |
Kitsuen et kin'en : fumer dans les kissaten
Kissaten ont longtemps été liés à la cigarette, et c'est un point sur lequel certains se distinguent encore des autres cafés. Depuis que les règles sur le tabagisme à l'intérieur ont été renforcées en 2020, la plupart des lieux de restauration sont non-fumeurs, kin'en (禁煙). Certains petits et plus anciens kissaten sont autorisés à rester dans des magasins fumeurs, kitsuen (喫煙), et ils affichent une pancarte à l'entrée le précisant ; les personnes de moins de vingt ans ne peuvent pas entrer. Vérifiez la porte avant de vous asseoir, selon votre préférence.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 禁煙 | kin'en | Interdiction de fumer |
| 喫煙可 | kitsuen ka | fumer autorisé |
| 禁煙席はありますか。 | Kin'enseki wa arimasu ka. | Avez-vous des sièges non-fumeurs ? |
| 全席喫煙可能です。 | Zenseki kitsuen kanō desu. | Il est permis de fumer à chaque siège. |
Le masutā derrière le comptoir
Le propriétaire qui se tient derrière le comptoir est le masutā (マスター), du mot anglais master, et les habitués l'appellent par ce titre et non par son nom. Vous n’avez pas besoin de ce mot en tant que visiteur novice ; sumimasen fonctionne. Mais si vous êtes assis au comptoir et que le masutā vous parle, quelques mots sont les bienvenus : oishii desu sur le café, ou une question sur le magasin lui-même. Kono o-mise wa nannen-me desu ka, depuis combien d'années ce magasin est-il ouvert, est une question à laquelle la plupart des propriétaires aiment répondre.