Amakuchi, chūkara, karakuchi : les trois mots du piquant
Deux des trois mots partagent un modèle : un goût plus kuchi (口), bouche. Amakuchi signifie littéralement "bouche douce", et signifie doux, le niveau idéal pour les enfants et pour tous ceux qui n'aiment pas la chaleur. Karakuchi est une bouche épicée, chaude. Chūkara, moyennement épicé, se situe entre eux et constitue la valeur par défaut dans la plupart des magasins ; remarquez qu'il n'a pas de kuchi.
Le nom pour la chaleur elle-même est karasa (辛さ), de karai (辛い), épicé. Lorsque le personnel pose des questions sur karasa, il souhaite un de ces niveaux ou un numéro.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | doux |
| 中辛 | chūkara | moyennement épicé |
| 辛口 | karakuchi | épicé |
| 辛さ | karasa | niveau de piquant |
| 辛い | karai | épicé, piquant |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | du côté doux |
Karakuchi décrit également le saké sec et la bière sèche, donc sur un menu de boissons, le mot n'a rien à voir avec le piment.
Les niveaux de piquant numérotés dans les chaînes
Les chaînes de curry vont plus loin que trois mots. Ils fixent une série standard, souvent appelée futsū (普通), normale, et vous permettent de grimper à partir de là par numéro : ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) et vers le haut. Le compteur est kara, lu après le nombre. Certaines chaînes proposent également un niveau plus doux en dessous de la norme. Les niveaux supérieurs sont très chauds et certains magasins ne les serviront qu'aux clients ayant déjà terminé un niveau inférieur.
Le barème n'est pas partagé entre les entreprises. Une chaîne de trois sur une chaîne peut être douce sur une autre, donc lors d'une première visite, commandez futsū ou ichi-kara et ajustez la prochaine fois. De nombreux magasins disposent d'un shaker de poudre d'épices sur la table, ce qui vous permet d'augmenter vous-même la chaleur.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | standard, régulier |
| 1辛 | ichi-kara | chaleur niveau 1 |
| 2辛 | ni-kara | chaleur niveau 2 |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Chaleur standard, s'il vous plaît. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Lequel n’est pas très épicé ? |
Le riz : combien, et comment le demander
Le riz est le prochain choix. L'expression est gohan no ryō (ご飯の量), la quantité de riz, bien que les menus au curry écrivent souvent raisu (ライス), le mot désignant le riz servi dans une assiette. Les trois tailles sont sukuname (少なめ), un peu moins, futsū, régulière et ōmori (大盛り), grande. Les chaînes qui prennent le riz au sérieux indiquent le poids en grammes à côté de chaque taille.
La sauce a son propre mot : rū (ルー), de roux. Si vous aimez beaucoup de sauce avec votre riz, certains magasins vous permettent d'en demander plus.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | quantité de riz |
| 少なめ | sukuname | une plus petite quantité |
| 大盛り | ōmori | grande portion |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Moins de riz, s'il vous plaît. |
| ルー多め | rū ōme | sauce curry supplémentaire |
Garnitures et pickles d'accompagnement
Les garnitures, toppingu (トッピング), transforment le curry nature en un plat nommé. Ajoutez une escalope de porc et vous obtenez katsu karē (カツカレー), la combinaison la plus connue du pays. Le fromage fond dans la sauce, les épinards ajoutent une touche verte et nattō, le soja fermenté, est un choix réel et populaire qui surprend de nombreux visiteurs.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| カツ | katsu | escalope de porc panée |
| チーズ | chīzu | fromage |
| ほうれん草 | hōrensō | épinard |
| 納豆 | nattō | soja fermenté |
| ゆで卵 | yudetamago | oeuf à la coque |
| 福神漬け | fukujinzuke | cornichon aux légumes sucrés |
| らっきょう | rakkyō | bulbes d'oignons verts marinés |
Les deux derniers ne sont pas des garnitures que vous commandez. Fukujinzuke (福神漬け) est un mélange sucré et croquant de légumes marinés hachés, souvent teints en rouge, et rakkyō (らっきょう) sont de petits bulbes d'oignons verts marinés, piquants et sucrés. Ils sont posés dans des pots sur la table ou viennent sur le bord de l'assiette, et vous vous servez.
Les questions du personnel, dans l'ordre
Au comptoir d'un magasin, l'ordre des questions change rarement : le plat, puis le riz, puis la chaleur, puis les garnitures. Chaque réponse est un nom plus de, qui marque votre choix, et onegai shimasu pour le rendre poli. Voici un échange complet.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Avez-vous décidé de votre commande ? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Un katsu curry, s'il vous plaît. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Une quantité régulière de riz est-elle acceptable ? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Un peu moins, s'il vous plaît. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | À quel point le voudriez-vous épicé ? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Moyen, s'il vous plaît. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Voulez-vous des garnitures? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Du fromage, s'il vous plaît. |
| 以上です。 | Ijō desu. | C'est tout. |
Si vous ne voulez rien de plus, kekkō desu (結構です), non merci, ou daijōbu desu ferme poliment la question principale. Dans les magasins dotés d'un distributeur de billets près de la porte, les mêmes choix sont des boutons ; vous remettez le ticket au personnel, qui peut toujours vous poser des questions sur le chauffage.
Le soup curry de Sapporo
Sūpu karē (スープカレー) a grandi à Sapporo et est un plat différent. Le curry est un bouillon fin et épicé, servi dans un bol avec de gros morceaux de légumes et souvent une cuisse de poulet entière, et le riz est présenté dans une assiette séparée. Vous prenez une cuillerée de riz, la trempez dans la soupe et mangez.
La commande comporte généralement plus d'étapes que dans un magasin de curry ordinaire : choisissez l'ingrédient principal, puis la base de la soupe si le magasin en propose plusieurs, puis la chaleur par numéro, puis la quantité de riz. Les chiffres sont souvent plus élevés que dans les chaînes de curry, et chaque magasin explique sa propre échelle sur le menu. La même grammaire fonctionne : karasa wa san-ban de, chaleur numéro trois et gohan sukuname de.
Erreurs courantes avec le vocabulaire du curry
- Lire 辛い comme tsurai. Le même kanji est lu tsurai, douloureux ou dur, dans d'autres contextes ; avec de la nourriture, c'est karai.
- S'attendre à ce que karakuchi sur un menu familial soit féroce. Il est piquant selon les normes du curry maison. Les chiffres élevés dans les chaînes spécialisées sont le point de départ de la véritable chaleur.
- Demander kome. Kome (米) est du riz non cuit. Le riz cuit est gohan ou raisu sur un menu au curry.
- Lâcher de. Chūkara onegai shimasu est compris, mais chūkara de onegai shimasu est ce que les gens disent.
- En attendant les baguettes. Le riz au curry se mange avec une cuillère, supūn, et c'est tout ce qui vous sera donné.