Les mots qui lancent la soirée
Au Japon, les boissons sont commandées en premier, avant la nourriture, et la première tournée devrait arriver rapidement afin que tout le monde puisse lever un verre ensemble. C'est pourquoi tant de tables s'ouvrent avec la même ligne : toriaezu nama (とりあえず生). Toriaezu signifie pour l'instant, et nama (生), littéralement cru ou frais, est l'abréviation de nama bīru, bière pression. Il dit : la bière d’abord, on pensera au reste plus tard.
La bière n'est plus la seule ouverture. Les highballs et les sodas au citron sont tout aussi courants, et personne ne s'en soucie si vous commencez par du thé. Ce qui compte c'est que chacun ait quelque chose en main pour le kanpai (乾杯), le toast.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 生ビール | nama bīru | bière pression |
| ハイボール | haibōru | whisky-soda |
| レモンサワー | remon sawā | sour au citron |
| 乾杯 | kanpai | santé ! |
| とりあえず生 | toriaezu nama | une bière pression pour commencer |
La bière : nama, jokki et bin
La bière pression est présentée dans une tasse à anse appelée jokki (ジョッキ). La taille par défaut est chū jokki (中ジョッキ), une tasse moyenne, souvent raccourcie à chūnama (中生). Dai (大) est grand, et un gurasu (グラス) est un petit verre pour ceux qui n'en veulent qu'un peu. La bière en bouteille est bin bīru (瓶ビール). Une bouteille arrive avec des petits verres et est destinée à être partagée : vous versez pour les gens autour de vous, et ils versent pour vous.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 中ジョッキ | chū jokki | chope moyenne de bière pression |
| 瓶ビール | bin bīru | bière en bouteille |
| グラスビール | gurasu bīru | petit verre de bière |
| 生を二つお願いします。 | Nama o futatsu onegai shimasu. | Deux bières pression, s'il vous plaît. |
| 瓶ビールを一本とグラスを三つください。 | Bin bīru o ippon to gurasu o mittsu kudasai. | Une bouteille de bière et trois verres, s'il vous plaît. |
Highball, sour et chūhai
Ce sont les longs verres qui remplissent la majeure partie de la page. Un haibōru au Japon signifie whisky et soda, sauf indication contraire dans le menu. A sawā est shōchū, un spiritueux distillé clair, garni de soda et aromatisé aux fruits ; remon sawā est la norme. Chūhai (酎ハイ) mélange les mots shōchū et highball, et en pratique un chūhai et un aigre sont des parents proches, le nom dépendant du magasin.
Ūronhai (ウーロンハイ) est shōchū avec le thé oolong : brun, plat et non sucré, populaire auprès des personnes qui veulent quelque chose de léger avec la nourriture. Si une boisson a un goût trop fort ou trop faible, deux mots ajustent le suivant.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 酎ハイ | chūhai | shōchū et soda avec une saveur |
| ウーロンハイ | ūronhai | shōchū avec du thé oolong |
| 緑茶ハイ | ryokuchahai | shōchū avec du thé vert |
| 濃いめ | koime | du côté fort |
| 薄め | usume | du côté faible |
| レモンサワーを薄めでお願いします。 | Remon sawā o usume de onegai shimasu. | Un citron acidulé, plutôt faible, s'il vous plaît. |
L'umeshu et ses façons de le boire
Umeshu (梅酒) est une liqueur sucrée obtenue en trempant de l'ume, des prunes japonaises, dans de l'alcool et du sucre. Commandez-le et le personnel vous demandera comment vous le souhaitez, car la même boisson se décline de plusieurs manières. Le suffixe wari (割り) signifie coupé avec, dilué avec.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 梅酒 | umeshu | liqueur de prune |
| ロック | rokku | avec des glaçons |
| ソーダ割り | sōda-wari | mélangé avec du soda |
| 水割り | mizuwari | mélangé à de l'eau |
| お湯割り | oyuwari | mélangé à de l'eau chaude |
| 飲み方はどうなさいますか。 | Nomikata wa dō nasaimasu ka. | Comment souhaiteriez-vous qu’il soit servi ? |
| 梅酒をソーダ割りでお願いします。 | Umeshu o sōda-wari de onegai shimasu. | Umeshu avec du soda, s'il vous plaît. |
Les mêmes mots fonctionnent pour shōchū et le whisky. Mizuwari est une façon classique de consommer du whisky au Japon, et oyuwari est une habitude hivernale avec shōchū.
Le dialogue : de l'installation au kanpai
Le personnel vient commander des boissons presque dès que vous êtes assis. Donnez la boisson, le numéro et onegai shimasu.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お飲み物はお決まりですか。 | O-nomimono wa o-kimari desu ka. | Avez-vous décidé des boissons ? |
| とりあえず生を二つお願いします。 | Toriaezu nama o futatsu onegai shimasu. | Deux bières pression pour commencer, s'il vous plaît. |
| 生一つとレモンサワー一つお願いします。 | Nama hitotsu to remon sawā hitotsu onegai shimasu. | Une bière pression et une acidulée au citron, s'il vous plaît. |
| こちら、お通しです。 | Kochira, otōshi desu. | Voici votre apéritif. |
| 乾杯！ | Kanpai! | Acclamations! |
Otōshi (お通し) nécessite un mot d'explication. Il s'agit d'un petit plat qui accompagne le premier verre sans être commandé, et qui, tout au plus izakaya, est facturé à chacun comme une sorte de tarif de table. C'est une pratique normale, pas une astuce.
Pour porter un toast, attendez que chaque verre soit arrivé, soulevez le vôtre, dites kanpai et touchez légèrement les verres. Boire avant le toast est la seule véritable erreur à ce stade.
Un autre verre, et le dernier
Okawari (おかわり) signifie une autre portion de la même chose, donc un verre vide levé et okawari onegai shimasu est une commande complète. Avec un forfait nomihōdai (飲み放題), boissons illimitées pendant une heure fixe, les magasins apportent généralement la prochaine boisson uniquement lorsque votre verre est vide et annoncent les dernières commandes vers la fin.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 同じものをもう一つお願いします。 | Onaji mono o mō hitotsu onegai shimasu. | Encore un pareil, s'il vous plaît. |
| ハイボールのおかわりをください。 | Haibōru no okawari o kudasai. | Un autre highball, s'il vous plaît. |
| お水をください。 | O-mizu o kudasai. | De l'eau, s'il vous plaît. |
| ラストオーダーです。 | Rasuto ōdā desu. | C'est l'heure des dernières commandes. |
Boissons sans alcool, et dire que l'on ne boit pas
Ne pas boire d’alcool est facile au Japon, à condition de le dire tôt et de commander quelque chose. Les menus ont une section sofuto dorinku (ソフトドリンク), et le thé oolong, ūroncha (ウーロン茶), est le choix par défaut : il a fière allure sur la table et accompagne la nourriture. Non'arukōru (ノンアルコール), souvent abrégé en non'aru, couvre la bière et les cocktails sans alcool.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ソフトドリンク | sofuto dorinku | boissons gazeuses |
| ノンアルコールビール | non'arukōru bīru | bière sans alcool |
| ウーロン茶をお願いします。 | Ūroncha o onegai shimasu. | Du thé Oolong, s'il vous plaît. |
| お酒は飲めないんです。 | O-sake wa nomenai n desu. | Je ne peux pas boire d'alcool. |
| 今日は車なので、ノンアルコールでお願いします。 | Kyō wa kuruma na no de, non'arukōru de onegai shimasu. | Je conduis aujourd'hui, donc sans alcool, s'il vous plaît. |
Nomenai n desu, je ne peux pas boire, est la formule douce : elle énonce un fait et n'invite à aucun débat. Nomimasen, je ne bois pas, est également correct mais ressemble plus à un principe. La conduite automobile est acceptée partout comme un motif, car les règles en matière d'alcool au volant sont strictes. L'âge légal pour boire de l'alcool au Japon est de vingt ans.