Rōsu o hire: ang unang pagpipilian sa bawat menu
Pinagsasama ng Tonkatsu ang tonelada (豚), baboy, at katsu, maikli para sa katsuretsu, ang Japanese form ng salitang cutlet. Ang isang makapal na hiwa ng baboy ay binalutan ng harina, itlog at magaspang na breadcrumb, pinirito, at hinihiwa sa mga piraso na maaari mong kunin gamit ang mga chopstick. Ang bawat tonkatsu menu ay binuo sa dalawang cut.
Rōsu (ロース) ay loin. Ito ay may isang banda ng taba sa isang gilid at ang mas makatas, mas malakas ang lasa na pagpipilian. Hire (ヒレ) ay fillet, tinatawag ding tenderloin: payat, malambot at banayad. Sa Kansai makikita mo itong nakasulat dito (ヘレ). Ni mas mabuti; may side lang ang mga regular. Ang mga menu ay madalas na nagdaragdag ng jō (上), premium, para sa mas makapal o mas pinong piraso, at ang ilan ay naglilista ng bigat ng karne sa gramo.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | loin ng baboy, may taba |
| ヒレ | hire | fillet ng baboy, payat |
| 定食 | teishoku | itakda ang pagkain |
| おかわり | okawari | isang refill, segundo |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | loin cutlet set ng pagkain |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | fillet cutlet set ng pagkain |
| 上ロース | jō rōsu | premium loin |
Ano ang dumating sa isang teishoku
Ang ibig sabihin ng Teishoku ay isang nakapirming pagkain: isang pangunahing ulam na may lahat ng dapat kainin ng isang Japanese na pagkain. Sa tonkatsu, ang tray ay naglalaman ng cutlet at apat na kasama.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | kanin |
| 味噌汁 | misoshiru | miso sopas |
| キャベツ | kyabetsu | repolyo |
| 漬物 | tsukemono | atsara |
| 豚汁 | tonjiru | miso sopas na may baboy at gulay |
| 単品 | tanpin | solong item, nang walang set |
Ang repolyo ay hindi dekorasyon. Ito ay pinutol sa maliliit na piraso, inihain nang malamig at hilaw, at kinakain sa pagitan ng mga kagat ng cutlet upang i-refresh ang bibig, na may dressing mula sa mesa o isang maliit na sarsa. Ang ilang mga tindahan ay nag-upgrade ng sopas sa tonjiru. Kung gusto mong ang cutlet lang, halimbawa ang magbahagi sa mga inumin, hanapin ang tanpin.
Okawari jiyū: humihingi ng mga refill
Maraming tonkatsu tindahan ang nag-iimprenta ng gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) sa menu o sa dingding: ang mga refill ng bigas at repolyo ay walang limitasyon at kasama. Ang Okawari ay pangalawang pagtulong, at ang jiyū (自由) ay nangangahulugang libre sa kahulugan ng gusto mo. Kasama sa ilang tindahan ang miso soup; ang iba ay hindi, kaya basahin kung aling mga item ang pinangalanan.
Ang mga tauhan ay madalas na naglalakad na may dalang isang mangkok ng repolyo at iniaalok ito. Kung hindi, itaas ang kamay, sabihin ang sumimasen at pangalanan ang gusto mo.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Isang refill, mangyaring. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Paki-refill ng bigas. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Higit pang repolyo, mangyaring. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Maliit na halaga lang, please. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Gusto mo ng mas maraming repolyo? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Okay na ako ngayon, salamat. |
Sarsa, mustasa at linga
Tonkatsu ay tinimplahan sa mesa. Ang maitim, makapal, mabungang sarsa sa kaldero ay tinatawag na sōsu (ソース); sa pang-araw-araw na Hapones ang salitang iyon lamang ay tumuturo sa pamilyang ito ng mga brown sauce. Ibuhos ng kaunti ang mga hiwa o isawsaw ang bawat isa. Ang dilaw na paste sa gilid ng plato ay karashi (からし), Japanese mustard, na mas mainit kaysa sa hitsura nito, kaya magsimula sa isang dab.
Ang ilang mga tindahan ay nagbibigay sa iyo ng isang maliit na ridged mortar ng sesame seeds, goma (ごま). Gilingin ang mga buto gamit ang kahoy na halo, ibuhos ang sarsa sa itaas at isawsaw sa halo. Ang iba ay nagmumungkahi ng asin para sa unang piraso upang matikman mo ang baboy. Ang bote ng dressing ay para sa repolyo.
Pag-order ayon sa set: ang palitan
Pagsunud-sunod ayon sa pangalan ng set, hindi ayon sa mga bahagi nito. Ang pattern ay ang hiwa, pagkatapos ay katsu, pagkatapos teishoku, pagkatapos ay ang numero. Ang isang makapal na cutlet ay pinirito upang mag-order, kaya ang paghihintay ay isang magandang senyales.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Maaari kong kunin ang iyong order kapag handa ka na. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Alin ang inirerekomenda mo, loin o fillet? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Isang loin cutlet set, pakiusap. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Isang set ng fillet, may kaunting bigas. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Walang limitasyon ang paglalagay ng bigas at repolyo. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Aabutin ng kaunting oras. |
Katsu lampas sa itinakdang pagkain
| Romaji | saan | Ano ito |
|---|---|---|
| katsudon | Kahit saan | Cutlet na simmered na may itlog at sibuyas sa isang matamis na sabaw ng toyo, na inihain sa kanin sa isang mangkok |
| miso katsu | Nagoya | Cutlet na natatakpan ng makapal, madilim, bahagyang matamis na sarsa na gawa sa pulang miso |
| kushikatsu | Osaka | Maliit na skewer ng karne, pagkaing-dagat at gulay, nilagyan ng tinapay, pinirito at isinasawsaw sa manipis na sarsa |
| katsu karē | Kahit saan | Cutlet sa curry rice |
| katsu sando | Kahit saan | Cutlet na may sarsa sa pagitan ng mga hiwa ng malambot na puting tinapay |
Katsudon (かつ丼) ang madalas na unang nakakasalubong ng mga bisita, dahil ang soba mga tindahan at simpleng kainan ay naghahain nito. Miso katsu (味噌カツ) ay isang punto ng pagmamalaki sa Nagoya, kung saan ang lokal na dark miso ay napupunta sa sarsa. At dahil parang katsu (勝つ ang katsu), para manalo, kinakain ito ng mga estudyante bago ang pagsusulit para sa suwerte.
Kushikatsu sa Osaka: walang double dipping
Kushikatsu (串カツ) ay ibang paraan ng pagkain. Kushi (串) ay isang skewer, at nag-order ka ng mga skewer ayon sa pangalan, nang paisa-isa, na may kasamang inumin. Ang mga tradisyunal na tindahan ay nagtatago ng isang malalim na lalagyan ng sarsa sa counter para ibahagi ng bawat customer, kaya naman ang karatulang nidozuke kinshi (二度づけ禁止) ay nakasabit sa dingding: ang paglubog ng dalawang beses ay ipinagbabawal. Isawsaw ang sariwang skewer nang isang beses, nang buo, bago ang iyong unang kagat, at hindi na pagkatapos.
Kung gusto mo ng higit pang sarsa sa kalahati, gumamit ng isang piraso ng hilaw na repolyo na kasama ng pagkain bilang isang kutsara at ibuhos ang sarsa sa skewer. Ang ilang mga tindahan ngayon ay nagbibigay sa bawat talahanayan ng sarili nitong bote, at pagkatapos ay hindi na nalalapat ang panuntunan.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | pritong skewer |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | walang double dipping |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Limang skewer na inirerekomenda mo, mangyaring. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Isang beses lang isawsaw sa sauce. |