Shokuyoku no aki at ang ideya ng shun
Ang Hapon ay nagbibigay sa taglagas ng ilang mga pamagat: ang taglagas ng pagbabasa, ang taglagas ng isport, ang taglagas ng sining. Ang paborito ay shokuyoku no aki, ang taglagas ng gana. Tapos na ang init, ani na ang palay, at magkakasamang dumating ang mga isda, mani, mushroom at prutas.
Ang pangunahing salita ay shun (旬), ang peak season ng isang pagkain. Binubuo ng advertising ang buong season bilang aki no mikaku (秋の味覚), ang panlasa ng taglagas, at makikita mo ang pariralang iyon sa mga poster mula Setyembre.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | taglagas ng gana |
| さんま | sanma | Pacific saury |
| 栗 | kuri | kastanyas |
| 焼き芋 | yakiimo | inihaw na kamote |
| 旬 | shun | peak season |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | ang panlasa ng taglagas |
Sanma: ang isdang espada ng taglagas
Ang sanma ay isinusulat na 秋刀魚: taglagas, espada, isda. Ito ay mahaba, slim at pilak, at taglagas ang panahong pinakamataba ito. Ang klasikong ulam ay sanma no shioyaki, isang buong isda na inasnan at inihaw, na inihain kasama ng isang tumpok ng gadgad na daikon at isang wedge ng citrus. Lagyan mo ng kaunting toyo ang daikon at kainin ito kasama ng isda.
Kakaunti ang nahuhuli nitong mga nakaraang taon, at ang presyo ng sanma ay isang regular na paksa sa balita sa taglagas. Ang iba pang isda ng panahon ay akizake (秋鮭), ang salmon ay nahuhuli sa taglagas habang ito ay bumabalik sa mga ilog.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | saury, isinusulat bilang "isdang espada ng taglagas" |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | salt-grilled saury |
| 大根おろし | daikon oroshi | gadgad na daikon na labanos |
| 秋鮭 | akizake | salmon ng taglagas |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Isang saury na inihaw sa asin, pakiusap. |
Mula sa kabundukan: kuri, matsutake at kinoko
Kuri (栗) ay mga kastanyas. Sa bahay, isinasama sila sa kurigohan, kanin na nilutong may buong kastanyas. Sa mga café sila ay nagiging Mont Blanc, monburan, isang cake na pinatungan ng mga hibla ng chestnut cream, at ang mga menu ng taglagas ay puno ng mga chestnut sweets.
Matsutake (松茸) ay ang luho ng panahon, isang kabute na pinahahalagahan para sa pabango nito, at napakamahal ng mga itinanim sa Japan. Inihahain ito nang simple, sa kanin o sa dobinmushi, isang malinaw na sopas na pinasingaw sa isang maliit na tsarera. Ang isang kilalang kasabihan ay inihambing ito sa isang mas murang kabute: para sa aroma, matsutake; para sa panlasa, shimeji. Kinoko (きのこ) ay ang pangkalahatang salita para sa mga kabute, at shiitake, maitake at shimeji lahat ay pinakamataas sa taglagas.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | kanin na may kastanyas |
| モンブラン | monburan | Mont Blanc chestnut cake |
| 松茸 | matsutake | kabuteng matsutake |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | sopas na pinasingaw sa isang tsarera |
| きのこ | kinoko | mga kabute |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake para sa aroma, shimeji para sa panlasa |
Panahon ng kamote at ang trak ng yakiimo
Ang kamote ay satsumaimo (さつまいも), na pinangalanang Satsuma, ang lumang pangalan para sa lugar ng Kagoshima. Inihaw na buo ito ay yakiimo (焼き芋), at inihaw sa mainit na bato ito ay ishiyakiimo (石焼き芋). Sa malamig na gabi, isang maliit na trak ang mabagal na nagmamaneho sa mga residential na kalye na nagpapatugtog ng mahaba at inaawit na tawag ng ishiyakiimo, at ang mga tao ay lumalabas na may dalang mga barya. Ang mga supermarket at convenience store ay may pinainit na lalagyan ng yakiimo malapit din sa pinto.
Lumilitaw ang dalawang texture na salita sa mga label. Ang hokuhoku ay mainit, malambot at mala-harina. Nettori ay siksik, basa-basa at napakatamis. Pumili sa salita, hindi sa hitsura.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | kamote |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | kamoteng inihaw sa bato |
| ほくほく | hokuhoku | mainit, malambot at mala-harina |
| ねっとり | nettori | siksik, basa-basa at matamis |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Isang inihaw na kamote, pakiusap. |
Mga prutas, kalabasa at bagong bigas
Kaki (柿), ang persimmon, ay ang bunga ng huli na taglagas, kinakain ng malutong o tuyo bilang hoshigaki. Mag-ingat sa mga menu: ang talaba ay kaki (牡蠣), nakasulat na may iba't ibang kanji at sinabi na may ibang pitch. Kaki furai ay pritong talaba, hindi prutas. Ang Nashi (梨) ay ang bilog, malutong na Japanese na peras, at kabocha (かぼちゃ) ay isang matamis, siksik na kalabasa na nilalaga o ginagawang tempura.
Shinmai (新米) ay ang bagong palay, ang ani ngayong taon, na ibinebenta mula sa taglagas na may nakalagay na sticker. Ito ay mas malambot at mas mabango kaysa sa lumang bigas. Ang parehong salita ay nangangahulugang isang bagong dating sa trabaho, kaya ang shinmai desu ay maaari ding mangahulugan na ako ay bago dito.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | persimmon |
| 干し柿 | hoshigaki | pinatuyong persimmon |
| 梨 | nashi | peras na Hapon |
| かぼちゃ | kabocha | Japanese pumpkin |
| 新米 | shinmai | bagong-ani na bigas; pati baguhan |
Pagbasa ng mga label ng season sa menu at estante
Gentei (限定) ay nangangahulugang limitado, at ang salita sa harap ay nagsasabi sa iyo kung paano. Ang mga cafe, panaderya, at convenience store ay naglalabas ng mga kastanyas, kamote at kalabasa na lasa tuwing taglagas sa ilalim ng mga label na ito, at nawawala ang mga ito kapag natapos ang season.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | para sa limitadong panahon lamang |
| 秋限定 | aki gentei | taglagas lang |
| 季節限定 | kisetsu gentei | seasonal lang |
| 地域限定 | chiiki gentei | ibinebenta sa rehiyong ito lamang |
| 旬の魚 | shun no sakana | isdang nasa panahon |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | rekomendasyon ngayong araw |
Pagsabi kung ano ang nasa panahon at pag-order nito
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Nasa panahon ito ngayon. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Speaking of autumn, it has to be saury. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Anong isda ang nasa panahon? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Mayroon ka bang menu na taglagas lang? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Mayroon ka bang panghimagas ng kastanyas? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Masarap ang bagong kanin, di ba? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Aba, taglagas nga ng gana. |
Ang pattern na isang season plus to ieba, kung pag-uusapan, ay kung paano nagbubukas ang mga Japanese ng anumang pag-uusap tungkol sa mga napapanahong bagay, at desu ne sa dulo ay nag-aanyaya ng kasunduan. Shokuyoku no aki desu kara ang karaniwang nakangiting dahilan para sa pangalawang serving.