Tendon o teishoku, sarsa o asin: ang unang apat na salita
Tendon (天丼) ay maikli para sa tempura donburi: ilang piraso ng tempura ang inilatag sa ibabaw ng isang mangkok ng kanin at tinapos ng matamis at maalat na soy-based sauce. Ang batter ay sumipsip ng sarsa, kaya ito ay mas malambot at mas mayaman kaysa sa tempura sa isang plato. Ito ang mabilis, nakakapuno, araw-araw na opsyon.
Tempura teishoku (天ぷら定食) ay ang nakatakdang pagkain: tempura sa sarili nitong plato, kasama ng kanin, miso soup at atsara sa tabi nito. Dito nananatiling malutong ang batter at ikaw mismo ang nagtitimpla ng bawat piraso, alinman sa pamamagitan ng paglubog nito sa tentsuyu (天つゆ), isang mainit at manipis na sarsa, o may isang kurot na shio (塩), asin.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | mangkok ng bigas ng tempura |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | tempura set meal |
| 天つゆ | tentsuyu | tempura dipping sauce |
| 塩 | shio | asin |
| 盛り合わせ | moriawase | sari-saring plato |
| 揚げたて | agetate | bagong pritong |
Tentsuyu o asin: kung paano kainin ang bawat piraso
Tentsuyu ay gawa sa dashi stock, toyo at mirin. Nagmumula ito sa isang maliit na mangkok na may isang punso ng gadgad na daikon na labanos, daikon oroshi (大根おろし), at kung minsan ay gadgad na luya. Haluin ang daikon sa sarsa, isawsaw saglit ang piraso at kainin. Ang mahabang pagbabad ay nalalagas ang batter.
Ang asin ang iba pang ruta, at maraming mga tindahan ang nagmumungkahi nito para sa mga maselang bagay upang dumaan ang lasa ng sangkap. Maaari kang makakuha ng simpleng asin, asin na hinaluan ng matcha, o isang wedge ng lemon. Kurutin ng kaunting asin ang piraso, o bahagyang hawakan ang piraso sa asin. Huwag kalugin ito sa buong plato.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | gadgad na daikon na labanos |
| 抹茶塩 | matcha-jio | asin na hinaluan ng matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Mangyaring magkaroon ng isang ito na may asin. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Itong may dipping sauce. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Alin man ang gusto mo. |
Ang mga item sa halos bawat menu
Ang mga bagay na tempura ay karaniwang nakasulat sa kana. Ang seafood ay mauuna, pagkatapos ay gulay, pagkatapos ay ang fritter.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| えび | ebi | hipon, hipon |
| いか | ika | pusit |
| きす | kisu | Japanese whiting, isang maliit na puting isda |
| あなご | anago | conger eel |
| なす | nasu | talong |
| かぼちゃ | kabocha | Japanese pumpkin |
| れんこん | renkon | ugat ng lotus |
| しそ | shiso | dahon ng perilla |
| さつまいも | satsumaimo | kamote |
| かき揚げ | kakiage | pinaghalong fritter |
Ang Kakiage (かき揚げ) ay ang pagbubukod sa panuntunang may isang sangkap: ang maliliit na hipon o ginutay-gutay na gulay tulad ng sibuyas at karot ay hinahalo sa batter at pinirito bilang isang makapal na disc. Ang Shiso ay madalas na nakalista bilang ōba (大葉), ang parehong dahon sa ilalim ng ibang pangalan. Ang mga napapanahong bagay ay umiikot, kaya asahan ang mga gulay sa bundok sa tagsibol at mga kabute sa taglagas.
Aling order ang nababagay sa iyo
| Romaji | Ano ang dumating | Mabuti kung kailan |
|---|---|---|
| tendon | Tempura sa kanin na may matamis na toyo, kadalasang may miso na sopas | Gusto mo ng mabilis, nakakabusog na tanghalian |
| tempura teishoku | Tempura sa isang plato na may kanin, miso soup, atsara at tentsuyu | Gusto mo ng malutong na batter at subukan ang parehong asin at sarsa |
| moriawase | Isang sari-saring plato ng tempura na walang kanin, kadalasang pinagsasaluhan | Nag-o-order ka ng ilang pagkain na may mga inumin |
| okonomi | Mga solong piraso na pinili mula sa listahan at pinirito upang mag-order | Alam mo kung ano ang gusto mo, o gusto mo ng isa pa |
| kōsu | Isang set sequence ng mga piraso na inihain sa counter | Ikaw ay nasa isang espesyalistang tindahan at gusto ang buong karanasan |
Pag-order sa isang pang-araw-araw na tindahan ng tempura
Sa isang kaswal na tindahan, mag-order ka nang isang beses, sa pangalan ng bowl o set. Ang mga linya sa ibaba ay sumasaklaw sa pagkakasunud-sunod at ang dalawang bagay na madalas sabihin ng mga tauhan kapag dumating ang pagkain.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Isa tendon, pakiusap. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Dalawang tempura set na pagkain, pakiusap. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Ano ang nasa sari-saring plato? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Maaari rin ba akong kumuha ng asin? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Salamat sa paghihintay. Narito ang iyong tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Ito ay bagong pritong, kaya mangyaring mag-ingat. |
Counter tempura: isang piraso sa isang pagkakataon
Sa isang dalubhasang restaurant ng tempura, uupo ka sa isang counter na nakaharap sa chef at isang palayok ng langis. Karamihan sa mga bisita ay nag-uutos ng kurso, kōsu (コース), o ipaubaya ang pagpipilian sa chef na may omakase (おまかせ). Ang chef ay nagprito ng isang item, itinatakda ito sa papel na may linya na plato sa harap mo, pinangalanan ito, at madalas idagdag kung paano ito timplahan. Pagkatapos ay susunod ang susunod, na nag-time sa iyong bilis.
Ang isang panuntunan ay kainin ang bawat piraso habang ito ay dumarating. Ang Tempura ay nasa pinakamainam agetate, pinirito lang, at ang isang piraso ay naghihintay habang kumukuha ka ng mga larawan ay malambot. Malapit na sa dulo ang chef ay maaaring magtanong kung gusto mo ng anumang bagay, at ang pagkain ay karaniwang nagsasara na may kanin, kadalasan ay maliit tendon.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Ito ay kisu, whiting. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Mangyaring kainin ito habang ito ay mainit. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | May gusto ka bang idagdag? |
Humihingi ng higit pa at sinasabi kung ano ang hindi mo makakain
Sabihin kung ano ang hindi mo makakain sa simula, kapag nag-order ka, hindi kapag dumating ang piraso. Taberarenai n desu, hindi ko ito makakain, mas malambot kaysa kirai desu, hindi ko gusto ito, at ang n desu pagtatapos ay nagpapakita na ikaw ay nagpapaliwanag, hindi nagrereklamo. Para sa isang allergy, gamitin ang salitang arerugī (アレルギー) para seryosohin ito ng kusina, at tandaan na karamihan sa mga tindahan ay piniprito ang lahat sa iisang mantika.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Isa pang hipon, pakiusap. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Bilang dagdag, talong, pakiusap. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Hindi ako makakain ng hipon. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | May allergy ako sa hipon. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Magagawa mo ba ito nang walang hipon? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Mga gulay sa halip, mangyaring. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | busog na ako ngayon. |
Kung saan nagmula ang salitang tempura
Ang pagprito sa batter ay umabot sa Japan kasama ng mga mangangalakal at misyonero na Portuges noong ika-labing-anim na siglo, at ang salitang tempura ay karaniwang sinusubaybayan sa Portuges, kahit na kung aling salitang Portuges ang pinanggalingan nito ay pinagtatalunan pa rin. Ang kanji 天麩羅 ay nilagyan ng tunog sa ibang pagkakataon, kung kaya't ang mga menu ngayon ay kadalasang nagsusulat 天ぷら, na ang ikalawang kalahati ay nasa hiragana.