Sabihin ang sangkap, hindi ang kategorya
Ang nag-iisang pinaka-kapaki-pakinabang na pagsasaayos ay upang ihinto ang pagbibigay ng pangalan sa mga kategorya at simulan ang pagbibigay ng pangalan sa mga sangkap. Ang vegetarian, gluten free at dairy free ay lahat ng abstraction na kailangang isalin ng abalang kusina sa mga sangkap, at ang pagsasalin ay kung saan nagkakamali. Ang pagpapangalan sa sangkap ay nag-aalis ng hakbang na iyon.
Ang pangunahing pangungusap ay simple: ang bagay, pagkatapos ay ga taberaremasen, hindi makakain, o wa tabemasen, huwag kumain. Gamitin ang taberaremasen para sa isang allergy o isang medikal na paghihigpit at tabemasen para sa isang pagpipilian, dahil ang una ay mas malakas at senyales na ito ay hindi nababaluktot.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Hindi ako makakain ng hipon o alimango. Ito ay isang allergy. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | May allergy ako sa itlog. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Hindi ako kumakain ng karne. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Hindi ako makakain ng baboy. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Mayroon ka bang anumang bagay na walang trigo? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Kahit maliit na halaga ay problema. |
Ang mga sangkap na nagtatago sa lahat
Ang Japanese cooking ay bumubuo ng lasa mula sa isang maliit na hanay ng mga base, at ang mga base na iyon ay lumilitaw sa mga pagkaing mukhang hindi dapat naglalaman ng mga ito. Ang pag-alam sa limang nasa ibaba at pagtatanong tungkol sa kanila sa pamamagitan ng pangalan ay makakakuha ng napakaraming problema.
| sangkap | Hapon | Kung saan ito nagtatago |
|---|---|---|
| Stock ng Bonito | かつおだし katsuo dashi | Miso sopas, simmered vegetables, sauces, tamagoyaki, most broths |
| Stock ng isda sa pangkalahatan | だし dashi | Halos anumang masarap na Japanese dish |
| toyo | しょうゆ shōyu | Naglalaman ng trigo; ginagamit sa halos lahat ng bagay |
| Baboy | 豚肉 butaniku | Ramen broth, gyoza, chāhan, maraming stir-fries |
| Stock ng manok | 鶏がら torigara | Ramen, fried rice, Chinese-style dishes |
| Sake at mirin | 酒・みりん sake, mirin | Simmered dish, sauces, marinades |
| Bonito flakes | かつお節 katsuobushi | Dinidilig sa okonomiyaki, tofu, salad |
| Hipon at alimango | えび・かに ebi, kani | Mandatory allergen label; karaniwan sa mga pinaghalong pritong pagkain |
Si Dashi ang unang magtatanong. Ito ay naroroon nang mas madalas kaysa sa iminumungkahi ng isang menu at ito ang karaniwang dahilan kung bakit ang isang ulam ng gulay ay hindi vegetarian.
Ang mga tanong na talagang nagsusuri
Sa halip na tanungin kung angkop ang isang ulam, itanong kung ano ang laman nito. Maaaring sagutin ng staff ang isang tanong tungkol sa mga sangkap mula sa kaalaman; isang tanong tungkol sa kung ang isang bagay ay nakakatugon sa iyong balangkas sa pandiyeta ay nangangailangan sa kanila na maunawaan ang balangkas.
Tatlong tanong ang sumasaklaw sa karamihan ng mga sitwasyon: anong stock ang ginagamit, kung ang sauce ay naglalaman ng bagay na iniiwasan mo, at kung maaari itong gawin nang wala ito. Ang pangatlo ay madalas na sinasagot ng oo, lalo na kung magtanong ka bago mag-order sa halip na pagkatapos.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Anong uri ng stock ang ginagamit dito? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Naglalaman ba ito ng bonito stock? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | May trigo ba ang sarsa na ito? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Maaari mo bang iwanan ang karne? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Maaari ba akong magkaroon nito nang walang bonito flakes? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Maaari ba itong gawin gamit lamang ang mga gulay? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Mayroon ka bang allergen chart? |
Vegetarian, vegan at ang dashi na problema
Ang Bejitarian at biigan ay parehong nauunawaan na mga salita, ngunit ang mga konsepto ay hindi malinaw na nakalagay sa pagluluto ng Japanese, kung saan ang stock ng isda ay isang background na sangkap sa halip na isang karne. Ang isang vegetarian na nag-order ng vegetable tempura, miso soup at simmered vegetables ay maaaring tatlong beses nang kumain ng stock ng isda.
Ang mapagkakatiwalaang diskarte ay ang sabihin ang paghihigpit at pagkatapos ay agad na pangalanan ang dashi. Ang Shōjin ryōri, Buddhist temple cuisine, ay tunay na nakabatay sa halaman at ang salita ay isang kapaki-pakinabang na reference point, tulad ng dōbutsusei, na pinagmulan ng hayop.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Ako ay vegetarian. Hindi ako kumakain ng karne o isda. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Problema ko rin ang stock ng Bonito. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Maayos ang stock ng kelp. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Mayroon ka bang mga pagkaing walang sangkap na galing sa hayop? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Hindi rin ako kumakain ng itlog o pagawaan ng gatas. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Mayroon ka bang anumang bagay tulad ng lutuing templo? |
Ang Konbu dashi, na gawa sa kelp, ay ang plant-based na stock at ang pagbibigay ng pangalan dito ay nagbibigay sa kusina ng magagamit na alternatibo sa halip na isang pagbabawal lamang.
Halal, kosher at mga paghihigpit sa relihiyon
Baboy at alak ang dalawang pangalan, at ang alak ang nakakagulat sa mga tao, dahil ang pagluluto ng sake at mirin ay nasa napakaraming pinakuluang pinggan at sarsa. Ang pagtatanong tungkol sa sake at mirin ay partikular na nakakakuha kung ano ang hindi makukuha ng pangkalahatang tanong tungkol sa alkohol.
Ang mga restawran na na-certify ng Halal ay umiiral sa malalaking lungsod at kadalasang nilagdaan nang ganoon. Sa labas ng mga iyon, ang praktikal na diskarte ay kapareho ng para sa anumang paghihigpit: pangalanan ang mga sangkap, magtanong tungkol sa sarsa at stock, at tanggapin ang isang malinaw na hindi kapag hindi ma-verify ng kusina.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Dahil sa relihiyon, hindi ako makakain ng baboy. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Hindi rin pwede ang alak, kasama na ang pagluluto. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Gumagamit ka ba ng mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Mayroon ka bang halal-friendly na menu? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Ito ba ay pinirito sa parehong mantika? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Ayos ang manok. |
Kinukumpirma, at alam kung kailan dapat lumayo
Ang huling hakbang ay isang kumpirmasyon, at dapat itong tiyak. Ang pag-uulit ng sangkap sa halip na tanungin kung ito ay mabuti ay nagbibigay sa kawani ng isang bagay na tiyak na susuriin. Kore, kani wa haitte imasen ka ay isang mas mahusay na huling tanong kaysa daijōbu desu ka.
Parehong mahalaga na tanggapin ang isang hindi. Ang isang maliit na restaurant na nagsasabing hindi nito magagarantiya ay ang pagiging tapat sa halip na hindi nakakatulong, at ang pagpindot pa ay naglalagay sa kanila sa isang masamang posisyon. Ang pagtatanong sa pinto bago ka umupo ay diretsong umalis.
| Hapon | Romaji | Ibig sabihin |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Just to confirm, walang alimango dito? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Maaari mo bang tingnan sa kusina? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Kung mahirap, ayos lang. salamat po. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Pwede bang magtanong bago pumasok? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Kung mahirap i-accommodate, sasama ako sa ibang pagkakataon. |
Ang card na lumulutas sa karamihan nito
Ang nakasulat na card sa Japanese ay ang pinakamataas na halaga ng paghahanda na magagawa mo, at gumagana ito anuman ang antas ng iyong pagsasalita. Dapat nitong pangalanan ang mga sangkap sa halip na ang kategorya, sabihin ang kalubhaan, at sapat na maikli upang mabasa sa isang sulyap sa isang abalang restaurant.
Panatilihin ito bilang isang larawan sa iyong telepono pati na rin sa papel. Ang pag-abot nito sa pintuan, bago maupo, ay ang punto kung saan ito gumagawa ng pinakamabuti.
- Maglista ng mga sangkap sa Japanese, hindi mga kategorya: かつおだし、豚肉、小麦
- Sabihin ang kalubhaan: アレルギーです o 少しでも駄目です
- Isama ang maaari mong kainin, para may mapupuntahan ang kusina
- Panatilihin ito sa halos apat na linya; hindi mababasa ang isang pahina
- Ipakita ito sa pintuan, bago maupo
- Panatilihin ang isang larawan sa iyong telepono bilang backup