Ensimmäinen kysymys: tare vai shio?
Lähes jokainen vartaat voidaan maustaa kahdella tavalla. Tare (たれ) on lasite soijakastiketta, mirin ja sokeria, joka karamellisoituu hiilen päällä. Shio (塩) on vain suolaa, jonka avulla voit maistaa itse kanan. Tilauksen jälkeen henkilökunta kysyy, minkä haluat, ja voit vastata jokaiseen leikkaukseen eri tavalla.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Makea soijakuorrutus |
| 塩 | Shio | Suolaa |
| ねぎま | Negima | Kana- ja purjovartaat |
| 2本 | Nihon | Kaksi vartasta |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Henkilökunta: Lasitetta vai suolaa? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Sinä: Suola, kiitos. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Sinä: Mitä tahansa suosittelet. |
Leikkaukset valikossa
Nimet kirjoitetaan yleensä hiragana- tai katakana-kielellä. Ensimmäiset neljä alla ovat jokaisessa valikossa; loput ovat mistä hauskuus alkaa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| もも | Momo | Reiteen |
| つくね | Tsukune | Kana lihapullia |
| 皮 | Kawa | Iho |
| ささみ | Sasami | Laiha rintafilee |
| 手羽先 | Tebasaki | Siipi |
| 砂肝 | Sunagimo | Gizzard |
| レバー | Rebā | Maksa |
| ハツ | Hatsu | Sydän |
| ぼんじり | Bonjiri | Häntä |
| なんこつ | Nankotsu | Rusto |
Momo on mehukas ja tuttu. Tsukune tarjoillaan usein tare:n ja joskus munankeltuaisen kanssa kastettavaksi. Sasami on erittäin laiha, ja sen päällä on yleensä wasabia tai marinoitua luumua. Sunagimo ja nankotsu ovat rapeita, bonjiri on täyteläisiä ja rasvaisia, ja hatsu ovat kiinteitä ja mietoja. Useimmat kaupat grillaavat myös vihanneksia, kuten shiitake ja shishitō paprikaa.
Vartaiden laskeminen kunnialla
Vartaat ovat pitkiä ja ohuita, joten ne pitävät vastapäätä (本). Sen ensimmäinen ääni vaihtuu numeron mukana: pon yhden, kuusi, kahdeksan ja kymmenen jälkeen, bon kolmen jälkeen.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Yksi vartaassa |
| 3本 | Sanbon | Kolme vartaita |
| 4本 | Yonhon | Neljä vartaat |
| 6本 | Roppon | Kuusi vartasta |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Kaksi reisiä ja kanaa purjolla, kiitos. |
Vaihto järjestyksessä
yakitori kaupassa, kuten missä tahansa izakaya, juomat tilataan ensin ja ruoka sitten. Vartaat grillataan tilauksesta ja niitä saapuu muutama kerrallaan, joten on normaalia tilata kahdessa tai kolmessa kierrossa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Henkilökunta: Voinko ottaa juomasi ensin? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Sinä: Kaksi hanaolutta, kiitos. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Sinä: Yksi lihapullia ja nahkaa, kiitos. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Sinä: Reisi suolalla, kana ja purjo lasiteella, kiitos. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Henkilökunta: Kestää hetken. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Sinä: Se on hyvä. |
Wa in Momo wa shio, negima wa tare merkitsee kontrastia: reiden osalta suola; kuten negima, lasite. Se on siistein tapa antaa kaksi eri vastausta yhdellä lauseella.
Moriawase ja omakase: kun et voi valita
Jos lista on liian pitkä, anna liikkeen päättää. Moriawase (盛り合わせ) on lajitelmataulu. Omakase gohon (おまかせ5本) on viisi kokin valitsemaa vartasta, ja valikoissa on myös muita numeroita. Koska kokki valitsee, sinulta kysytään yleensä ensin inhoamisesta.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Erilaisia vartaita |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Viisi vartaita kokin valinnasta, kiitos. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Henkilökunta: Onko jotain mitä et syö? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Sinä: En ole kiinnostunut maksasta. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Sinä: Ei mitään erityistä. |
Pöydällä: shichimi ja vartaaskuppi
Kaksi asiaa pöydällä on sinua varten. Shichimi (七味) on sekoitus chiliä ja muita mausteita; ravista hieman tare vartaisiin tai lautasen reunaan. Korkea kuppi tai bambuputki on kushi-ire (串入れ), johon valmiit vartaat menevät. Kushi (串) on itse varras, sana, jonka näet myös kohdissa kushiyaki ja kushikatsu.
Jakaminen: vartaalta vai ei?
Japanilaiset ruokailijat ovat tästä todella eri mieltä. Liu'uttamalla palat pois syömäpuikoilla neljä ihmistä maistaa yhtä vartasta, ja monet ryhmät tekevät sen automaattisesti. Toiset, mukaan lukien jotkut kokit, kokevat lihan jäähtyvän ja kuivuvan ja että vartaat on tarkoitettu syötäväksi sellaisenaan kuin se grillattiin. Kumpikaan osapuoli ei ole väärässä, joten kysy ennen kuin toimit.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Voinko ottaa sen vartaalta? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Tilataan kullekin yksi varras. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Syökäämme se sellaisenaan. |