Rōsu tai hire: jokaisen valikon ensimmäinen vaihtoehto
Tonkatsu liittyy ton (豚), porsaan ja katsu, lyhenne sanoista katsuretsu, japanilainen muoto sanasta cutlet. Paksu sianlihaviipale päällystetään jauhoilla, kananmunalla ja karkealla korppujauholla, friteerataan ja leikataan suikaleiksi, jotka voit poimia syömäpuikoilla. Every tonkatsu menu is built on two cuts.
Rōsu (ロース) on lanne. Sen toisessa reunassa on rasvanauha ja se on mehukkaampi, voimakkaammin maustettu valinta. Hire (ヒレ) on filee, jota kutsutaan myös sisäfileeksi: laiha, pehmeä ja mieto. In Kansai you may see it written here (ヘレ). Kumpikaan ei ole parempi; regulars simply have a side. Ruokalistoihin lisätään usein jō (上), premium, paksumman tai hienomman kappaleen saamiseksi, ja joissakin listataan lihan paino grammoina.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | porsaan ulkofileetä, vähän rasvaa |
| ヒレ | hire | sianfilee, vähärasvainen |
| 定食 | teishoku | asetettu ateria |
| おかわり | okawari | täyttö, sekuntia |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | rintafilee setti ateria |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | filee cutlet set ateria |
| 上ロース | jō rōsu | premium-lanne |
Mitä tulee teishoku
Teishoku tarkoittaa kiinteää ateriaa: yksi pääruoka, joka sisältää kaiken, mitä japanilaisessa ateriassa pitää olla. Kun tonkatsu on, tarjottimelle mahtuu kotletti ja neljä kumppania.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | riisi |
| 味噌汁 | misoshiru | miso keitto |
| キャベツ | kyabetsu | kaali |
| 漬物 | tsukemono | suolakurkkua |
| 豚汁 | tonjiru | misokeitto sianlihalla ja vihanneksilla |
| 単品 | tanpin | yksittäinen tuote, ilman sarjaa |
Kaali ei ole koristeena. Se leikataan hienoiksi siivuiksi, tarjoillaan kylmänä ja raa'ana ja syödään kotlettien välissä suun virkistämiseksi, kastikkeen tai kastikkeen kera pöydältä. Jotkut kaupat päivittävät keiton arvoon tonjiru. Jos haluat vain kotletin, esimerkiksi jaettavaksi juomien kera, etsi tanpin.
Okawari jiyū: täyttöpakkausten pyytäminen
Monet tonkatsu kaupat painavat gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) ruokalistalle tai seinälle: riisin ja kaalin täyttömäärät ovat rajattomasti mukana. Okawari on toinen apu, ja jiyū (自由) tarkoittaa vapaata siinä mielessä kuin haluat. Jotkut kaupat sisältävät myös miso-keittoa; toiset eivät, joten lue, mitkä kohteet on nimetty.
Henkilökunta kävelee usein kulhollisen kaali kanssa ja tarjoaa sitä. Jos ei, nosta käsi, sano sumimasen ja nimeä mitä haluat.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Täyttö, kiitos. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Täyttö riisiä, kiitos. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Lisää kaalia, kiitos. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Vain pieni määrä, kiitos. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Haluaisitko lisää kaalia? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Olen nyt kunnossa, kiitos. |
Kastike, sinappi ja seesami
Tonkatsu maustetaan pöydässä. Tummaa, paksua, hedelmäistä kastiketta kattilassa kutsutaan yksinkertaisesti nimellä sōsu (ソース); jokapäiväisessä japanissa tämä sana viittaa tähän ruskeakastikkeiden perheeseen. Kaada hieman leikattujen palasten päälle tai kasta jokainen. Keltainen tahna lautasen reunassa on karashi (からし), japanilaista sinappia, joka on paljon kuumempaa kuin miltä näyttää, joten aloita taputuksella.
Jotkut kaupat antavat sinulle pienen uurteisen seesaminsiemenlaastin, goma (ごま). Jauha siemenet puisella survinella, kaada päälle kastike ja kasta seokseen. Toiset ehdottavat suolaa ensimmäiseksi palaksi, jotta voit maistaa sianlihaa. Pullo kastiketta on kaalille.
Tilaus sarjan mukaan: vaihto
Järjestä sarjan nimen mukaan, ei sen osien mukaan. Kuvio on leikkaus, sitten katsu, sitten teishoku ja sitten numero. Paksu kotletti paistetaan tilauksesta, joten odotus on hyvä merkki.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Voin ottaa tilauksesi, kun olet valmis. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Kumpaa suosittelet, ulkofileetä vai fileetä? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Yksi rintafilee setti, kiitos. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Yksi fileetti, jossa vähemmän riisiä. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Riisin ja kaalin täyttömäärä on rajoittamaton. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Se vie vähän aikaa. |
Katsu aterian jälkeen
| Romaji | Jossa | Mikä se on |
|---|---|---|
| katsudon | Kaikkialla | Kananmunan ja sipulin kera haudutettua makeassa soijaliemessä tarjoiltuna kulhossa riisin päällä |
| miso katsu | Nagoya | Kotletti peitetty paksulla, tummalla, hieman makealla punaisesta misosta valmistetulla kastikkeella |
| kushikatsu | Osaka | Pienet vartaat lihaa, äyriäisiä ja vihanneksia, leivitettynä, paistettuna ja ohuessa kastikkeessa kastettuna |
| katsu karē | Kaikkialla | Cutlet curryriisillä |
| katsu sando | Kaikkialla | Kotletti kastikkeella pehmeän valkoleivän viipaleiden välissä |
Katsudon (かつ丼) on se, jonka vierailijat tapaavat usein ensimmäisenä, koska soba kaupat ja yksinkertaiset ruokapaikat palvelevat sitä. Miso katsu (味噌カツ) on ylpeyspaikka Nagoyassa, jossa paikallinen tumma miso menee kastikkeeseen. Ja koska katsu kuulostaa katsu (勝つ), oppilaat syövät sen ennen kokeita voittaakseen.
Kushikatsu Osakassa: ei kaksoisupottelua
Kushikatsu (串カツ) on erilainen ruokailutapa. Kushi (串) on vartaat, ja tilaat vartaat nimellä, muutama kerrallaan juoman kera. Perinteiset kaupat pitävät tiskillä yhtä syvää kastiketta jokaiselle asiakkaalle jaettavaksi, minkä vuoksi seinällä roikkuu kyltti nidozuke kinshi (二度づけ禁止): kahdesti kastaminen on kielletty. Kasta tuore vartaat kerran kokonaan, ennen ensimmäistä puremista, älä koskaan sen jälkeen.
Jos haluat lisää kastiketta puolivälissä, käytä aterian mukana tulevaa raakakaalia lusikana ja tiputa kastiketta vartaalle. Jotkut kaupat antavat nyt jokaiselle pöydälle oman pullon, jolloin sääntö ei enää päde.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | paistettuja vartaita |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | ei kaksinkertaista kastelua |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Viisi vartasta, joita suosittelet, kiitos. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Kasta kastikkeeseen vain kerran. |