Sano ainesosa, älä luokka
Hyödyllisin säätö on lopettaa luokkien nimeäminen ja aloittaa ainesosien nimeäminen. Kasvissyöjä, gluteeniton ja maidoton ovat abstraktioita, jotka kiireisen keittiön on muutettava ainesosiksi, ja käännöksessä asiat menevät pieleen. Ainesosan nimeäminen poistaa tämän vaiheen.
Ydinlause on yksinkertainen: kohde, sitten ga taberaremasen, ei voi syödä, tai wa tabemasen, älä syö. Käytä taberaremasenia allergian tai lääketieteellisen rajoituksen hoitoon ja tabemasenia valintaan, koska ensimmäinen on vahvempi ja osoittaa, että tämä ei ole joustava.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | En voi syödä katkarapuja tai rapuja. Se on allergia. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Minulla on muna-allergia. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | En syö lihaa. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | En voi syödä sianlihaa. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Onko sinulla mitään ilman vehnää? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Pienikin määrä on ongelma. |
Ainesosat piiloutuvat kaikkeen
Japanilainen ruoanlaitto rakentaa makua pienestä pohjajoukosta, ja ne pohjat ilmestyvät ruoille, jotka näyttävät siltä, että niiden ei pitäisi sisältää niitä. Kun tiedät alla olevat viisi ja kysyt niistä nimeltä, saat selville suurimman osan ongelmista.
| Ainesosa | japanilainen | Missä se piiloutuu |
|---|---|---|
| Bonito osakkeita | かつおだし katsuo dashi | Miso-keitto, haudutetut kasvikset, kastikkeet, tamagoyaki, useimmat liemet |
| Kalaliha yleensä | だし dashi | Melkein mikä tahansa suolainen japanilainen ruokalaji |
| Soijakastike | しょうゆ shōyu | Sisältää vehnää; käytetty lähes kaikessa |
| Porsaan | 豚肉 butaniku | Ramen-lientä, gyozaa, chāhania, monia pannuja |
| Kanalientä | 鶏がら torigara | Ramen, paistettu riisi, kiinalaistyylisiä ruokia |
| Sake ja mirin | 酒・みりん sake, mirin | Haudutetut ruoat, kastikkeet, marinaadit |
| Bonito hiutaleita | かつお節 katsuobushi | Ripottele päälle okonomiyaki, tofu, salaatit |
| Katkarapuja ja rapuja | えび・かに ebi, kani | Pakolliset allergeenimerkinnät; yleinen sekapaistetuissa ruoissa |
Dashista kysytään ensin. Se on läsnä paljon useammin kuin ruokalista antaa ymmärtää, ja se on tavallinen syy, miksi kasvisruoka ei ole kasvissyöjä.
Kysymykset, jotka todella tarkistavat
Sen sijaan, että kysyisit, onko ruokalaji sopiva, kysy mitä se sisältää. Henkilökunta voi vastata kysymyksiin ainesosista tiedosta; Kysymys siitä, täyttääkö jokin ruokavaliosi, edellyttää heidän ymmärtävän kehyksen.
Kolme kysymystä kattaa useimmat tilanteet: mitä lientä käytetään, sisältääkö kastike sitä mitä vältät ja voidaanko sitä valmistaa ilman sitä. Kolmanteen vastataan usein kyllä, varsinkin jos kysyt ennen tilausta eikä sen jälkeen.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Millaista varastoa tässä käytetään? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Sisältääkö se bonito-lientä? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Sisältääkö tämä kastike vehnää? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Voisitko jättää lihan pois? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Saisinko sen ilman bonito-hiutaleita? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Voisiko sen tehdä vain vihanneksista? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Onko sinulla allergeenitaulukkoa? |
Kasvissyöjä, vegaani ja dashi-ongelma
Bejitarian ja biigan ovat molemmat ymmärrettyjä sanoja, mutta käsitteet eivät liity puhtaasti japanilaiseen ruoanlaittoon, jossa kalalientä on tausta-ainesosa lihan sijaan. Kasvissyöjä, joka tilaa kasvistempuraa, misokeittoa ja haudutettuja vihanneksia, on saattanut syödä kalalientä kolme kertaa.
Luotettava tapa on ilmoittaa rajoitus ja nimetä sitten välittömästi dashi. Shōjin ryōri, buddhalainen temppeliruoka, on aidosti kasvipohjaista, ja sana on hyödyllinen viitekohta, kuten myös eläinperäinen dōbutsusei.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Olen kasvissyöjä. En syö lihaa enkä kalaa. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Bonito-osake on myös minulle ongelma. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Kelp varasto on hyvä. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Onko sinulla ruokia, joissa ei ole eläinperäisiä ainesosia? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | En myöskään syö kananmunia tai maitotuotteita. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Onko sinulla temppeliruokaa? |
Levestä valmistettu Konbu dashi on kasvipohjainen raaka-aine ja sen nimeäminen antaa keittiölle käyttökelpoisen vaihtoehdon, ei vain kiellon.
Halal-, kosher- ja uskonnolliset rajoitukset
Porsaanliha ja alkoholi ovat kaksi nimeä, ja alkoholi on se, joka yllättää ihmiset, koska ruoanlaittosake ja mirin ovat monissa haudutettuissa ruoissa ja kastikkeissa. Sakesta ja mirinistä kysyminen saa kiinni sen, mitä alkoholia koskeva yleinen kysymys ei.
Halal-sertifioituja ravintoloita on suuremmissa kaupungeissa, ja ne on yleensä allekirjoitettu sellaisiksi. Niiden ulkopuolella käytännöllinen lähestymistapa on sama kuin minkä tahansa rajoituksen kohdalla: nimeä ainekset, kysy kastikkeesta ja liemestä ja hyväksy selkeä ei, kun keittiö ei pysty varmistamaan.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Uskonnollisista syistä en voi syödä sianlihaa. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Alkoholi ei myöskään ole mahdollista, mukaan lukien ruoanlaittosake. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Käytätkö mirinia? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Onko sinulla halal-ystävällinen menu? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Onko se paistettu samassa öljyssä? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Kana on hyvä. |
Vahvistaa ja tietää milloin lähteä pois
Viimeinen vaihe on vahvistus, ja sen tulee olla täsmällinen. Ainesosan toistaminen sen sijaan, että kysyisi, onko se hyvä, antaa henkilökunnalle jotain konkreettista, jota voidaan tarkistaa. Kore, kani wa haitte imasen ka on parempi viimeinen kysymys kuin daijōbu desu ka.
Yhtä tärkeää on hyväksyä ei. Pieni ravintola, joka sanoo, ettei se voi taata, on pikemminkin rehellinen kuin hyödytön, ja lisää painostaminen asettaa heidät huonoon asemaan. Kun kysyt ovella ennen kuin istut alas, lähteminen on helppoa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Vahvistaakseni, että tässä ei ole rapua? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Voitko tarkistaa keittiöstä? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Jos se on vaikeaa, se on hyvä. Kiitos. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Voinko kysyä ennen sisääntuloa? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Jos on vaikea majoittua, tulen toisenkin kerran. |
Kortti, joka ratkaisee suurimman osan tästä
Japaninkielinen kirjoitettu kortti on arvokkain valmistautumisesi, ja se toimii puhetasostasi riippumatta. Sen tulee nimetä ainesosat luokan sijaan, ilmoittaa vakavuus ja olla tarpeeksi lyhyt luettavaksi yhdellä silmäyksellä kiireisessä ravintolassa.
Säilytä se valokuvana puhelimessasi sekä paperilla. Sen luovuttaminen ovelle, ennen kuin se istuu, on kohta, jossa se tekee eniten hyvää.
- Listaa ainesosat japaniksi, älä luokkiin: かつおだし、豚肉、小麦
- Ilmoita vakavuus: アレルギーです tai 少しでも駄目です
- Ota mukaan, mitä voit syödä, jotta keittiöllä on jonne mennä
- Pidä se noin neljällä rivillä; sivua ei lueta
- Näytä se ovella, ennen kuin istut
- Pidä valokuva puhelimessasi varmuuskopiona