Amakuchi, chūkara, karakuchi: kolme lämpösanaa
Kahdella kolmesta sanasta on yhteinen kuvio: maku plus kuchi (口), suu. Amakuchi on kirjaimellisesti makea suu, ja se tarkoittaa mietoa, tasoa, joka on tarkoitettu lapsille ja kaikille, jotka eivät pidä kuumuudesta. Karakuchi on mausteinen suu, kuuma. Chūkara, keskimausteinen, istuu niiden välissä ja on oletusarvo useimmissa kaupoissa; huomaa, että sillä ei ole kuchi.
Itse lämmön substantiivi on karasa (辛さ), sanasta karai (辛い), mausteinen. Kun henkilökunta kysyy karasa:stä, he haluavat yhden näistä tasoista tai numeron.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 甘口 | amakuchi | lievä |
| 中辛 | chūkara | keski kuuma |
| 辛口 | karakuchi | kuuma |
| 辛さ | karasa | maustetaso |
| 辛い | karai | mausteinen, tulinen |
| 辛さ控えめ | karasa hikaeme | lievällä puolella |
Karakuchi kuvaa myös kuivaa sakea ja kuivaa olutta, joten juomalistalla sanalla ei ole mitään tekemistä chilin kanssa.
Numeroidut maustetasot ketjun myymälöissä
Curryketjut menevät pidemmälle kuin kolme sanaa. Ne asettavat vakiolämmön, jota usein kutsutaan futsū (普通), normaaliksi ja antavat sinun kiivetä sieltä numeron mukaan: ichi-kara (1辛), ni-kara (2辛), san-kara (3辛) ja ylöspäin. Laskuri on kara, luetaan numeron jälkeen. Jotkut ketjut tarjoavat myös miedomman askeleen standardin alapuolella. Ylimmät tasot ovat todella kuumat, ja jotkut kaupat palvelevat niitä vain asiakkaille, jotka ovat jo tehneet alemman.
Asteikkoa ei jaeta yritysten kesken. Kolme yhdessä -ketju voi olla lempeä toisessa, joten tilaa ensimmäisellä kerralla futsū tai ichi-kara ja säädä seuraavalla kerralla. Monet kaupat pitävät pöydällä maustejauhetta, jonka avulla voit nostaa lämpöä itse.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 普通 | futsū | tavallinen, tavallinen |
| 1辛 | ichi-kara | tason 1 lämpö |
| 2辛 | ni-kara | taso 2 lämpöä |
| 辛さは普通でお願いします。 | Karasa wa futsū de onegai shimasu. | Normaali lämpö, kiitos. |
| あまり辛くないのはどれですか。 | Amari karakunai no wa dore desu ka. | Kumpi ei ole kovin mausteinen? |
Riisi: kuinka paljon ja miten kysyä
Riisi on seuraava vaihtoehto. Lause on gohan no ryō (ご飯の量), riisin määrä, vaikka currymenuissa kirjoitetaan usein raisu (ライス), sana lautaselle tarjottavalle riisille. Kolme kokoa ovat sukuname (少なめ), hieman pienempi, futsū, tavallinen ja ōmori (大盛り), suuri. Riisiä vakavasti ottavat ketjut ilmoittavat painon grammoina kunkin koon vieressä.
Kastikkeella on oma sanansa: rū (ルー), sanasta roux. Jos pidät runsaasta kastikkeesta riisin kanssa, joissakin kaupoissa voit pyytää lisää.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ご飯の量 | gohan no ryō | riisin määrä |
| 少なめ | sukuname | pienempi määrä |
| 大盛り | ōmori | iso annos |
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Vähemmän riisiä, kiitos. |
| ルー多め | rū ōme | ylimääräistä currykastiketta |
Täytteet ja suolakurkku sivussa
Täytteet, toppingu (トッピング), muuttavat tavallisesta currysta nimetyn annoksen. Lisää porsaanleipä ja siitä tulee katsu karē (カツカレー), maan tunnetuin yhdistelmä. Juusto sulaa kastikkeeseen, pinaatti lisää jotain vihreää, ja nattō fermentoidut soijapavut ovat todellinen ja suosittu valinta, joka yllättää monet kävijät.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| カツ | katsu | leivitetty sianlihafilee |
| チーズ | chīzu | juusto |
| ほうれん草 | hōrensō | pinaatti |
| 納豆 | nattō | fermentoituja soijapapuja |
| ゆで卵 | yudetamago | keitetty muna |
| 福神漬け | fukujinzuke | makea sekoitettu kasviskurkku |
| らっきょう | rakkyō | suolakurkkusipulit |
Kaksi viimeistä eivät ole tilaamiasi täytteitä. Fukujinzuke (福神漬け) on makea, rapea sekoitus hienonnettuja marinoituja vihanneksia, jotka on usein värjätty punaisiksi, ja rakkyō (らっきょう) ovat pieniä suolakurkkusipulin sipuleita, teräviä ja makeita. He istuvat ruukuissa pöydällä tai tulevat lautasen reunalle, ja sinä autat itseäsi.
Henkilökunnan esittämät kysymykset järjestyksessä
Tiskiliikkeessä kysymysten järjestys muuttuu harvoin: ruokalaji, sitten riisi, sitten lämpö, sitten täytteet. Jokainen vastaus on substantiivi plus de, joka merkitsee valintaasi, ja onegai shimasu, jotta se on kohtelias. Tässä on täysi vaihto.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Go-chūmon wa o-kimari desu ka. | Oletko päättänyt tilauksesi? |
| カツカレーを一つお願いします。 | Katsu karē o hitotsu onegai shimasu. | Yksi katsu curry, kiitos. |
| ご飯の量は普通でよろしいですか。 | Gohan no ryō wa futsū de yoroshii desu ka. | Onko säännöllinen määrä riisiä kunnossa? |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Hieman vähemmän, kiitos. |
| 辛さはどうなさいますか。 | Karasa wa dō nasaimasu ka. | Kuinka mausteista haluaisit sen? |
| 中辛でお願いします。 | Chūkara de onegai shimasu. | Keskikokoinen, kiitos. |
| トッピングはいかがですか。 | Toppingu wa ikaga desu ka. | Haluaisitko täytteitä? |
| チーズをお願いします。 | Chīzu o onegai shimasu. | Juustoa, kiitos. |
| 以上です。 | Ijō desu. | Siinä kaikki. |
Jos et halua mitään ylimääräistä, kekkō desu (結構です), ei kiitos tai daijōbu desu sulkee yläkysymyksen kohteliaasti. Liikkeissä, joissa on lippuautomaatti oven vieressä, samat vaihtoehdot ovat painikkeita; annat lipun henkilökunnalle, joka saattaa silti kysyä lämmöstä.
Keittocurrya Sapporossa
Sūpu karē (スープカレー) varttui Sapporossa ja on erilainen ruokalaji. Curry on ohut, mausteinen liemi, joka tarjoillaan kulhossa isojen kasvisten ja usein kokonaisen kanankoivan kera, ja riisi tulee erilliselle lautaselle. Otat lusikallisen riisiä, kastat sen keittoon ja syöt.
Tilauksessa on yleensä enemmän vaiheita kuin tavallisessa currykaupassa: valitse pääaines, sitten keittopohja, jos kaupassa on useita, sitten lämpö numeroittain, sitten riisin määrä. Numerot ovat usein korkeammat kuin curryketjuissa, ja jokainen kauppa selittää oman mittakaavansa ruokalistalla. Sama kielioppi toimii: karasa wa san-ban de, lämpö numero kolme ja gohan sukuname de.
Yleisiä lipsahduksia curry-sanoilla
- Luetaan 辛い muodossa tsurai. Samaa kanjia luetaan tsurai, tuskallista tai kovaa, muissa yhteyksissä; ruoan kanssa se on karai.
- Odotetaan karakuchi perheen ruokalistalla olevan kovaa. Se on kotimaisen curryn standardien mukaan kuuma. Erikoistuneiden ketjujen korkeat luvut ovat siellä, missä todellinen lämpö alkaa.
- Pyydetään kome. Kome (米) on kypsentämätöntä riisiä. Kypsennetty riisi on gohan tai raisu curryvalikossa.
- Pudottamalla de. Chūkara onegai shimasu ymmärretään, mutta chūkara de onegai shimasu on se, mitä ihmiset sanovat.
- Syömäpuikkoja odotellessa. Curryriisiä syödään lusikalla, supūn, ja siinä kaikki sinulle annetaan.