Yaki, sui, ikä: kolme tapaa gyoza saapua
Kohdan gyōza edessä oleva sana kertoo ruoanlaittotavan. Yaki (焼き) on grillattua tai paistettua, sui (水) on vettä ja age (揚げ) on friteerattua. Pannussa paistettu on niin vakio Japanissa, että valikoissa usein pudotetaan yaki.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Pannulla paistettu gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | Keitetty gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Friteerattu gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Yksi annos |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Höyrytetty gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Terävällä siivellä |
Pannulla paistettua gyoza tarjoillaan ruskennettu puoli ylöspäin. Kääre on kawa (皮) ja täyte, yleensä jauheliha, kaali ja valkosipuli, on an (あん).
Annokset ja palat: ninmae ja ko
Gyoza on järjestetty annoksen mukaan, jossa on laskuri ninmae (人前), kirjaimellisesti annos niin monelle ihmiselle. Yksi henkilö voi mielellään tilata kaksi annosta; sana laskee lautaset, ei ruokailijat. Yksittäiset nyytit lasketaan ko:lla (個).
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Kaksi annosta |
| 三人前 | Sannin-mae | Kolme annosta |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Kuinka monta kappaletta on yhdessä annoksessa? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Kuusi kappaletta. |
Järjestys, siinä järjestyksessä kuin se tapahtuu
Gyoza kypsennetään tilauksen jälkeen, joten henkilökunta varoittaa sinua usein odotuksesta. Toinen levy tilataan samalla tavalla kuin ensimmäinen, mō, enemmän, edessä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Henkilökunta: Oletko päättänyt tilauksesi? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Sinä: Kaksi annosta pannulla gyoza, kiitos. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Henkilökunta: Se vie vähän aikaa. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Sinä: Se on hyvä. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Sinä: Vielä yksi annos, kiitos. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Sinä: Voinko saada joitain mukaan? |
Monet gyoza kaupat myyvät laatikoita kotiin vietäväksi, kypsennettynä tai raakana. Raakoja paistamiseen kotona ovat nama gyōza (生餃子).
Sekoita oma dippikastike
Lautan mukana ei tule kastiketta. Sen sijaan pieni tyhjä astia, kozara (小皿) ja rivi pulloja istuvat pöydällä, ja sinä sekoitat omasi. Oikeaa suhdetta ei ole; vakituiset väittelevät siitä iloisina.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | Soijakastike |
| 酢 | Su | Etikka |
| ラー油 | Rāyu | Chili öljyä |
| 酢こしょう | Su koshō | Etikka mustapippurilla |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Vielä yksi pieni ruokalaji, kiitos. |
Jotkut kaupat laittoivat markkinoille myös valmiin pullon, jossa on merkintä gyōza no tare (餃子のたれ). Jos pullot ovat etiketöimättömiä, tumma on soijakastiketta, vaalea on etikkaa ja punainen öljy ja sedimentti rāyu. Chiliöljy on vahvaa, joten aloita muutamalla tipalla.
Valkosipulia tai ei valkosipulia
Valkosipuli, ninniku (にんにく), on tavallinen osa täytteitä, ja sen haju viipyy. Toimipisteiden lähellä olevat kaupat tietävät tämän, joten monet tarjoavat valkosipulittoman version tai ilmoittavat selvästi, millaista ne tarjoavat. Iri (入り) tarkoittaa sisältämistä ja nashi (なし) tarkoittaa ilman.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Valkosipulin kanssa |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Ilman valkosipulia |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Sisältääkö se valkosipulia? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Ilman valkosipulia, kiitos. |
Sarjat: gyōza teishoku ja ramen-pari
Japanissa gyoza on yleensä lisuke, syödään riisin kanssa tai ramen-kulhoon. A gyōza teishoku (餃子定食) on kiinteä ateria, jossa on gyoza, riisiä, keittoa ja suolakurkkua. Ramen-kaupat myyvät sarjoja, joissa on gyoza lautanen, joskus puoli annoksella paistettua riisiä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza asetettu ateria |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen ja gyoza sarja |
| 半チャーハン | Han chāhan | Puolet annoksesta paistettua riisiä |
| ライス | Raisu | Tavallinen riisi, lisätilauksena |
Utsunomiya ja Hamamatsu: kilpailevat gyoza kaupungit
Utsunomiya (宇都宮) kohdassa Tochigi ja Hamamatsu (浜松) kohdassa Shizuoka molemmat vaativat gyoza kaupungin titteliä, ja joka vuosi heidän asemansa kotitalouksien kulutusluokissa tulee uutiseksi. Miyazaki on äskettäin liittynyt kilpailuun.
Tyylit vaihtelevat hieman. Hamamatsu gyoza paistetaan tyypillisesti renkaassa ja tarjoillaan keitettyjen pavunversojen kanssa. Utsunomiya tunnetaan monista erikoisliikkeistään, joissa tilataan pannulla paistettuja, keitettyjä ja friteerattuja lautasia rinnakkain. Nämä ovat suuntauksia, eivät sääntöjä, ja jokaisella kaupalla on oma reseptinsä.