Miksi Tsukiji Outer Market kannattaa silti aloittaa ajoissa
Tsukiji tarkoittaa rakennettua maata. Alue otettiin takaisin mereltä 1700-luvulla, Meirekin suuren tulipalon jälkeen vuonna 1657, ja Tokion keskustukkumarkkinat muuttivat tänne vuonna 1935, kun vuoden 1923 suuri Kantō maanjäristys tuhosi Nihonbashin vanhat kalamarkkinat. Sen muurien ympärille kasvoi ulkotori, jolta ravintolat, kokit ja tavalliset ostajat ostivat kalaa, vihanneksia, kuivattuja tuotteita sekä keittiökaupan veitsiä ja työkaluja.
Kun tukkumarkkinat siirtyivät Toyosuun vuonna 2018, ulkomarkkinat säilyivät. Nykyään se on muutaman korttelin kapeita katuja, joissa on useita satoja kauppoja, joista monet ovat sukupolvien ajan toimivia perheyrityksiä, sekä aikaisin avautuvia sushitiskiä ja kala- ja äyriäisravintoloita. Se on toimiva markkina sekä nähtävyys: ammattilaiset tekevät ostoksia täällä varhain aamulla, ja markkinat pyytävät vierailijoita päästämään heidät ensin.
Oppijalle Tsukiji tilaa harjoituksen yksinkertaisimmassa muodossaan. Kaikki on esillä, yksi pala jotain maksaa vähän, ja jokainen koju on lyhyt keskustelu: mitä tämä on, kiitos, saanko syödä sen täällä. Aamun loppuun mennessä olet sanonut kudasai tusinaa kertaa.
Kulkuyhteydet: Tsukiji ja Tsukiji-shijō asemaa
Kaksi metroasemaa sijaitsee torin reunalla. Tokion Hibiya-metrolinjan Tsukiji-asema on lyhyen kävelymatkan päässä sen itäpuolelta, silmiinpistävän Tsukiji Hongan-ji -temppelin ohi. Tsukiji-shijō Toei-linjan asema Ōedo on sen länsipuolella. Higashi-Ginzan asema Hibiya- ja Toei Asakusa -linjoilla on hieman pidempi kävelymatka, ja Ginzan keskustasta voit kävellä noin viidessätoista minuutissa.
Tule aikaisin ja arkisin. Kaupat aukeavat aikaisin aamulla, ravintolat aamupalan tienoilla, ja markkinat ovat vilkkaimpia myöhään aamuun asti; aikaisin iltapäivällä monet kojut sulkeutuvat. Tarkista markkinakalenteri ennen lähtöä, sillä suurin osa kaupoista on kiinni sunnuntaisin ja kansallisina pyhäpäivinä ja monet myös keskiviikkoisin.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 築地場外市場はどちらですか。 | Tsukiji jōgai shijō wa dochira desu ka. | Mihin suuntaan on Tsukijin ulkotori? |
| 築地市場駅と築地駅、どちらが近いですか。 | Tsukiji-shijō-eki to Tsukiji-eki, dochira ga chikai desu ka. | Kumpi on lähempänä, Tsukiji-shijō asema vai Tsukijin asema? |
| このお店は何時まで開いていますか。 | Kono o-mise wa nanji made aite imasu ka. | Mihin asti tämä kauppa on auki? |
| コインロッカーはありますか。 | Koin rokkā wa arimasu ka. | Onko siellä kolikkokaappeja? |
| 波除神社はどこですか。 | Namiyoke Jinja wa doko desu ka. | Missä Namiyoken pyhäkkö sijaitsee? |
Mitä syödä ja nähdä kaistalla
Paras tapa on laiduntaminen. Aloita tamagoyaki:sta, makeasta, kerroksellisesta munakkaasta, jota useat kaupat valmistavat edessäsi ja myyvät siivuittain tikulla. Siirry grillattuihin mereneläviin: kampasimpukoita, ostereita tai vartaita, jotka on paistettu hiilellä tai keittolevyllä. Istu sitten kaisendon, kulhollinen riisiä, jonka päällä on raa'aa kalaa, tai sushisetti jollakin tiskillä, joista monet ovat avoinna aamiaiseksi.
Katsele puremisen välissä kauppaa palvelevia kauppoja: veitsentekijöitä, jotka kaivertavat nimesi terään, kuivatun boniton ja rakkolevän myyjiä dashin valmistukseen, teekauppiaita ja keittiövälinekauppoja. Torin laidalla sijaitseva Namiyoke Inari Jinja, aaltoilta suojaava pyhäkkö, on valtavia veistettyjä leijonanpäitä ja muistokiviä kananmunille, sushille ja kalalle.
- Tamagoyaki (玉子焼): makea rullattu munakas, myydään kuumana tikun päällä.
- Kaisendon (海鮮丼): riisi, jonka päällä on raakoja mereneläviä.
- Sushi (寿司): tiskit tarjoilevat nigiriä ja settejä varhain aamusta alkaen.
- Yaki-hotate (焼きホタテ): grillattuja kampasimpukoita, keitetyt odottaessasi.
- Katsuobushi (かつお節) ja konbu (昆布): kuivattu bonito ja rakkolevä dashia varten.
- Hōchō (包丁): keittiöveitset, usein tilauksesta kaiverretut.
- Namiyoke Inari Jinja (波除稲荷神社): markkinoiden pyhäkkö jättiläismäisine leijonanpäineen.
Sanat markkinoiden kylteissä
Markkinoiden kyltit ovat enimmäkseen elintarvikkeiden nimiä ja sääntöjä. Ruokien nimissä käytetään usein kanjia, jotka on kirjoitettu eri tavalla kuin oppikirjan muodoissa: kaupat kirjoittavat munien ruoaksi 玉子, kun oppikirja voi kirjoittaa 卵, ja 丼, don, on riisiä, jossa on täyte, kuten kaisendon ja jänne.
Sääntökyltit ovat lyhyitä ja ne käyttävät 禁止, kinshi, kiellettyä. 食べ歩き禁止 tarkoittaa, että kävellessä ei syötä, ja 撮影禁止 tarkoittaa, ettei valokuvia, ja kun näet sellaisen, kunnioita sitä.
| Sana | Lukutapa | Merkitys |
|---|---|---|
| 場外市場 | jōgai shijō | Ulkomarkkinat |
| 玉子焼 | tamagoyaki | Rullattu omeletti |
| 海鮮丼 | kaisendon | Mereneläviä sisältävä riisi kulho |
| 食べ歩き禁止 | tabearuki kinshi | Ei syöminen kävellessä |
| 撮影禁止 | satsuei kinshi | Ei valokuvausta |
| 波除神社 | Namiyoke Jinja | Markkinoiden pyhäkkö aaltoja vastaan |
| 生 | nama | Raaka |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | Tämän päivän suositus |
| 定休日 | teikyūbi | Tavallinen sulkemispäivä |
Japanilainen ruoan tilaamiseen kojuista
Jokainen pysähdyskeskustelu noudattaa samaa kaavaa: osoita, nimeä kohde tai sano kore, tämä, lisää numero ja lopeta kudasai. Numerot käyttävät yleistä laskuria tsu: hitotsu, futatsu, mittsu. Myyjät kysyvät usein jatkoa, kuten haluatko sen tikkuun vai lämmitettynä, ja pelkkä hai tai iie riittää.
Ravintoloissa etsi kuvamenu tai ruokamalleja ikkunasta ja tilaa nimen tai osoittimen mukaan. Jos et syö raakaa kalaa, kysy onko jotain kypsennetty: kore wa nama desu ka, onko tämä raakaa?
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Yksi näistä, kiitos. |
| ここで食べてもいいですか。 | Koko de tabete mo ii desu ka. | Voinko syödä täällä? |
| これは生ですか。 | Kore wa nama desu ka. | Onko tämä raakaa? |
| 海鮮丼には何が入っていますか。 | Kaisendon ni wa nani ga haitte imasu ka. | Mitä mereneläviä kulhossa on? |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Ilman wasabia, kiitos. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Voinko ottaa valokuvan? |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Voinko maksaa kortilla? |
Markkinatavat ja käytännön vinkkejä
Ulkomarkkinat julkaisevat vierailijoille omia tapojaan, ja niiden noudattaminen on helpoin tapa olla tervetullut työmarkkinoille.
- Anna ammattiostajien mennä ensin aikaisin aamulla, äläkä estä heitä.
- Syö sisällä kaupassa tai syömistä varten varatussa tilassa, älä kävellessäsi katujen läpi.
- Jätä suuret pussit kolikkokaappiin; kaistat ovat kapeita.
- Vältä liikkumista suurissa ryhmissä ja pidä lasten käsistä kiinni.
- Kysy ennen kaupasta valokuvaamista ja kunnioita valokuvaamisen kieltäviä kylttejä.
- Älä koske esillä olevaan ruokaan äläkä neuvottele; hinnat määrätään.
- Tupakointi vain merkityillä alueilla.
Harjoittele vierailua ennen lähtöä
Alla oleva dialogi tapahtuu jokaisessa torin välipalakojulla. Myyjän kysymys kushi ni sashimasu ka, panenko sen tikkuun, on tyypillistä kuulemillesi pienille jatkotoimille; kuuntele verbiä ja vastaa hai tai iie.
Harjoittele sitten jonkun kanssa, joka vastaa. Valitse Unihongossa Festivaaliruokaa-aihe ja pyydä AI Senseitäsi näyttelemään kojun omistajaa Tsukijissa tai valitse Sushi Counter harjoittelemaan tilaamista sushibaarissa. Kun sanot rivit kerran ennen saapumistasi, ne tulevat esiin luonnollisesti tiskillä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 玉子焼を一つください。 | Tamagoyaki o hitotsu kudasai. | Yksi tamagoyaki, kiitos. |
| はい、串に刺しますか。 | Hai, kushi ni sashimasu ka. | Varma. Laitanko sen tikkuun? |
| はい。ここで食べてもいいですか。 | Hai. Koko de tabete mo ii desu ka. | Kyllä. Voinko syödä sen täällä? |
| どうぞ、店の前で食べてください。 | Dōzo, mise no mae de tabete kudasai. | Ole hyvä ja syö se kaupan edessä. |
Viralliset tiedot
Torin virallisella sivustolla on listattuna sen kaupat, kartta, sulkemispäivien kalenteri ja tavat, joita se pyytää vierailijoita noudattamaan. Tarkista kalenteri ennen lähtöä, etenkin keskiviikkoisin ja pyhäpäivinä.