Tendon tai teishoku, kastike tai suola: neljä ensimmäistä sanaa
Tendon (天丼) on lyhenne sanoista tempura donburi: useita tempurapaloja, jotka asetetaan riisikulhon päälle ja viimeistellään makealla, suolaisella soijapohjaisella kastikkeella. Taikina imee kastikkeen, joten se on pehmeämpi ja täyteläisempi kuin tempura lautasella. Se on nopea, täyttävä, jokapäiväinen vaihtoehto.
Tempura teishoku (天ぷら定食) on kiinteä ateria: tempura omalla lautasella, riisiä, misokeittoa ja suolakurkkua vieressä. Täällä taikina pysyy rapeana ja maustat jokaisen palan itse, joko upottamalla sen tentsuyu (天つゆ), lämpimään, ohueseen kastikkeeseen tai ripaus shio (塩), suolaa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | tempura riisi kulhoon |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | tempura asetettu ateria |
| 天つゆ | tentsuyu | tempura dippikastike |
| 塩 | shio | suolaa |
| 盛り合わせ | moriawase | valikoitu lautanen |
| 揚げたて | agetate | tuoreena paistettuna |
Tentsuyu tai suola: kuinka syödä jokainen pala
Tentsuyu on valmistettu dashi liemestä, soijakastikkeesta ja mirin. Se tulee pieneen kulhoon, jossa on raastettua daikon retiisiä daikon oroshi (大根おろし) ja joskus raastettua inkivääriä. Sekoita daikon kastikkeeseen, kasta pala hetkeksi ja syö. Pitkä liotus saa taikinan irtoamaan.
Suola on toinen tapa, ja monet kaupat suosittelevat sitä herkille esineille, jotta ainesosan maku tulee läpi. Saatat saada tavallista suolaa, suolaa, johon on sekoitettu matcha, tai pala sitruunaa. Purista palalle hieman suolaa tai kosketa palaa kevyesti suolaan. Älä ravista sitä koko levyn yli.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | raastettua daikon retiisiä |
| 抹茶塩 | matcha-jio | suola sekoitettuna matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Ota tämä suolalla. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Tämä dippikastikkeen kanssa. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Kumpi haluat. |
Kohteet melkein jokaisessa valikossa
Tempura-tuotteet kirjoitetaan yleensä kanalla. Meren antimet tulevat yleensä ensin, sitten vihannekset ja sitten fritterit.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| えび | ebi | katkarapuja, katkarapuja |
| いか | ika | kalmari |
| きす | kisu | Japanilainen valkoturska, pieni valkoinen kala |
| あなご | anago | meriankerias |
| なす | nasu | munakoiso |
| かぼちゃ | kabocha | Japanilainen kurpitsa |
| れんこん | renkon | lootuksen juuri |
| しそ | shiso | perillan lehtiä |
| さつまいも | satsumaimo | bataatti |
| かき揚げ | kakiage | sekoitettu fritter |
Kakiage (かき揚げ) on poikkeus yhden ainesosan säännöstä: pienet katkaravut tai raastetut vihannekset, kuten sipuli ja porkkana, sekoitetaan taikinaan ja paistetaan yhtenä paksuna levynä. Shiso on usein listattu nimellä ōba (大葉), sama lehti toisella nimellä. Sesonkituotteet vaihtuvat, joten odota vuoristovihanneksia keväällä ja sieniä syksyllä.
Mikä tilaus sopii sinulle
| Romaji | Mitä saapuu | Hyvä kun |
|---|---|---|
| tendon | Tempura riisin päällä makean soijakastikkeen kanssa, yleensä misokeiton kanssa | Haluat nopean, täyttävän lounaan |
| tempura teishoku | Tempura lautasella riisin, misokeiton, suolakurkkujen ja tentsuyu | Haluat rapeaa taikinaa ja kokeilla sekä suolaa että kastiketta |
| moriawase | Usein jaettu tempura-lautanen ilman riisiä | Tilaat useita ruokia juomien kera |
| okonomi | Yksittäiset palat listalta valittuina ja tilauksesta paistettuina | Tiedät mistä pidät tai haluat vielä jotain |
| kōsu | Sarja tiskillä tarjoiltuja paloja | Olet erikoisliikkeessä ja haluat täyden kokemuksen |
Tilaus jokapäiväisestä tempura-liikkeestä
Rentoliikkeessä tilaat kerran kulhon tai setin nimellä. Alla olevat rivit kattavat tilauksen ja kaksi asiaa, jotka henkilökunta useimmiten sanoo, kun ruoka saapuu.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Yksi tendon, kiitos. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Kaksi tempura-ateriaa, kiitos. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Mitä valikoidussa lautasessa on? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Saisinko myös suolaa? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Kiitos odotuksestasi. Tässä on sinun tendon. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Se on juuri paistettua, joten ole varovainen. |
Vastatempura: yksi kappale kerrallaan
Erikoistempura-ravintolassa istut tiskillä kokkia ja öljykannua päin. Useimmat vieraat tilaavat ruokalajin kōsu (コース) tai jättävät valinnan kokin tehtäväksi omakase (おまかせ). Kokki paistaa yhden tuotteen, asettaa sen eteesi paperilla vuoratulle lautaselle, nimeää sen ja lisää usein mausteita. Then the next one follows, timed to your pace.
Yksi sääntö on syödä jokainen pala sen saapuessa. Tempura on parhaimmillaan agetate, juuri paistettuna, ja palanen, joka jää odottamaan valokuvaamisen ajaksi, pehmenee. Loppuvaiheessa kokki saattaa kysyä, haluatko jotain lisää, ja ateria päättyy yleensä riisiin, usein pieneen tendon.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Tämä on kisu, valkoturska. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Syö se, kun se on kuuma. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Haluatko lisätä jotain? |
Pyydä lisää ja sano mitä et voi syödä
Sano mitä et voi syödä heti alussa, tilauksen yhteydessä, älä kun pala saapuu. Taberarenai n desu, en voi syödä sitä, on pehmeämpi kuin kirai desu, en pidä siitä, ja n desu-pääte osoittaa, että selität, et valittaa. Jos kyseessä on allergia, käytä sanaa arerugī (アレルギー), jotta keittiö suhtautuu siihen vakavasti, ja muista, että useimmat kaupat paistavat kaiken samassa öljyssä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Vielä yksi katkarapu, kiitos. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Lisäyksenä munakoiso, kiitos. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | En voi syödä katkarapuja. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Minulla on katkarapuallergia. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Voisitko tehdä sen ilman katkarapuja? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Sen sijaan vihanneksia, kiitos. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Olen nyt täynnä. |
Mistä sana tempura tulee
Taikinassa paistaminen saavutti Japanin portugalilaisten kauppiaiden ja lähetyssaarnaajien kanssa 1500-luvulla, ja sana tempura on yleensä jäljitetty portugaliksi, vaikka siitä, mistä portugalilaisesta sanasta se tulee, kiistellään edelleen. Kanji 天麩羅 sovitettiin soundiin myöhemmin, minkä vuoksi valikoissa nykyään kirjoitetaan enimmäkseen 天ぷら, ja toinen puoli on hiraganaa.