Shokuyoku no aki ja shun-ajatus
Japanilaiset antavat syksylle useita otsikoita: lukemisen syksy, urheilun syksy, taiteen syksy. Suosikki on shokuyoku no aki, ruokahalun syksy. Kuumuus on ohi, riisi on korjattu, ja kala, pähkinät, sienet ja hedelmät saapuvat yhdessä.
Avainsana on shun (旬), ruoan huippusesonki. Mainonta tiivistää koko kauden: aki no mikaku (秋の味覚), syksyn makuja, ja näet tämän lauseen julisteissa syyskuusta lähtien.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | ruokahalun syksy |
| さんま | sanma | makrillihauki |
| 栗 | kuri | kastanja |
| 焼き芋 | yakiimo | paahdettu bataatti |
| 旬 | shun | huippusesonki |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | syksyn makuja |
Sanma: syksyn miekkakala
Sanma on kirjoitettu 秋刀魚: syksy, miekka, kala. Se on pitkä, hoikka ja hopea, ja syksy on lihavinta. Klassinen ruokalaji on sanma no shioyaki, suolattu ja grillattu kokonainen kala, joka tarjoillaan raastetun daikonin ja sitrushedelmän kanssa. Lisäät daikoniin vähän soijakastiketta ja syöt sen kalan kanssa.
Saaliit ovat olleet viime vuosina huonoja, ja sanma:n hinta on säännöllinen aihe syksyn uutisissa. Kauden toinen kala on akizake (秋鮭), lohi, joka pyydetään syksyllä, kun se palaa jokiin.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | makrillihauki, kirjoitetaan ”syksyn miekkakala” |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | suolagrillattu makrillihauki |
| 大根おろし | daikon oroshi | raastettu daikon-retiisi |
| 秋鮭 | akizake | syyslohi |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Yksi suolagrillattu makrillihauki, kiitos. |
Kukkuloilta: kuri, matsutake ja kinoko
Kuri (栗) ovat kastanjoita. Kotona he syövät kurigohan, kokonaisista kastanjoista keitettyä riisiä. Kahviloissa niistä tulee Mont Blanc, monburan kakku, jonka päällä on kastanjakerman säikeitä, ja syksyn menut ovat täynnä kastanjamakeisia.
Matsutake (松茸) on kauden luksusta, tuoksultaan arvostettu sieni, ja Japanissa kasvatetut ovat erittäin kalliita. Se tarjoillaan yksinkertaisesti riisin kera tai sisään dobinmushi, kirkas keitto, joka on höyrytetty pienessä teekannussa. Tunnettu sanonta vertaa sitä halvempaan sieneen: aromi, matsutake; maun vuoksi, shimeji. Kinoko (きのこ) on yleinen sana sienille ja shiitake, maitake ja shimeji kaikki huippu syksyllä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | kastanjariisi |
| モンブラン | monburan | Mont Blanc -kastanjakakku |
| 松茸 | matsutake | matsutake-sieni |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | teekannussa höyrytetty keitto |
| きのこ | kinoko | sieniä |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake tuoksun, shimeji maun vuoksi |
Bataattikausi ja yakiimo-auto
Bataatti on satsumaimo (さつまいも), nimetty Satsuman mukaan, joka on alueen Kagoshima vanha nimi. Kokonaan paahdettu se on yakiimo (焼き芋), ja kuumilla kivillä paahdettu se on ishiyakiimo (石焼き芋). Kylminä iltoina pieni kuorma-auto ajaa hitaasti asuinkaduilla soittaen pitkää, laulettua ishiyakiimo-soittoa, ja ihmiset tulevat ulos kolikoiden kanssa. Supermarketeissa ja lähikaupoissa on nyt myös lämmitetty yakiimo kotelo oven lähellä.
Tarroissa näkyy kaksi tekstuurisanaa. Hokuhoku on kuuma, pehmeä ja jauhoinen. Nettori on tiheä, kostea ja erittäin makea. Valitse sanan, ei ulkonäön perusteella.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | bataatti |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | kivessä paahdettua bataattia |
| ほくほく | hokuhoku | kuuma, pehmeä ja jauhoinen |
| ねっとり | nettori | tiheä, kostea ja makea |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Yksi paahdettu bataatti, kiitos. |
Hedelmät, kurpitsa ja uusi riisi
Kaki (柿), kaki, on myöhäissyksyn hedelmä, jota syödään rapeana tai kuivataan hoshigaki. Ole varovainen valikoissa: osteri on myös kaki (牡蠣), kirjoitetaan eri kanjilla ja sanotaan eri korkeudella. Kaki furai on paistettu osteri, ei hedelmä. Nashi (梨) on pyöreä, rapea japanilainen päärynä, ja kabocha (かぼちゃ) on makea, tiheä kurpitsa, joka haudutetaan tai paistetaan tempuraksi.
Shinmai (新米) on uusi riisi, tämän vuoden sato, myyty syksystä niin sanotulla tarralla. Se on pehmeämpää ja tuoksuvampaa kuin vanhempi riisi. Sama sana tarkoittaa tulokasta töissä, joten shinmai desu voi tarkoittaa myös, että olen uusi täällä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | kaki |
| 干し柿 | hoshigaki | kuivattu kaki |
| 梨 | nashi | Japanilainen päärynä |
| かぼちゃ | kabocha | japanilainen kurpitsa |
| 新米 | shinmai | uuden sadon riisi; myös uusi tulokas |
Sesonkimerkintöjen lukeminen ruokalistoilla ja hyllyillä
Gentei (限定) tarkoittaa rajoitettua, ja edessä oleva sana kertoo kuinka. Kahvilat, leipomot ja lähikaupat tuovat kastanjan, bataattien ja kurpitsan makuja joka syksy näiden etikettien alla, ja ne katoavat kauden päätyttyä.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | vain rajoitetun ajan |
| 秋限定 | aki gentei | vain syksyllä |
| 季節限定 | kisetsu gentei | vain sesongin ajan |
| 地域限定 | chiiki gentei | myydään vain tällä alueella |
| 旬の魚 | shun no sakana | sesongin kala |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | tämän päivän suositus |
Sesongin ruoista puhuminen ja niiden tilaaminen
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Se on nyt sesongissa. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Syksystä puheen ollen, kyllä se on makrillihauki. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Mikä kala on nyt sesongissa? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Onko teillä vain syksyllä saatavaa ruokalistaa? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Onko teillä kastanjajälkiruokaa? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Uusi riisi on herkullista, eikö? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | No, se on ruokahalun syksy. |
Malli a kausi plus ieba:lle on se, kuinka japanilaiset avaavat keskustelun kausiluonteisista asioista, ja desu ne lopussa kutsuu sopimukseen. Shokuyoku no aki desu kara on tavallinen hymyilevä tekosyy toiselle auttamiselle.