Valikon ruukkujen nimet purettuina
Nabe (鍋) on kattila ja laajemmin astia. Täydelliset sanat ovat nabe ryōri (鍋料理) tai nabemono (鍋物), mutta valikot liittävät vain nabe nimeen. Kaksi kuuluisaa pottia rikkovat tämän kaavan ja niillä on omat nimensä: shabu-shabu ja sukiyaki.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Liha liemessä |
| すき焼き | Sukiyaki | Makea soijanaudanliha, munakastike |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Sekoitettu kuuma kattila |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Lopuksi riisipuuroa |
| もつ鍋 | Motsunabe | Eläimenosien hot pot kaalilla ja valkosipuliruohosipulilla |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Sumopainijoiden kuuma potti |
Yosenabe tulee sanasta yoseru, kerätä: mereneläviä, kanaa, tofua ja vihanneksia yhdistettynä kevyeen liemeen. Motsunabe on naudan tai sian eläimenosia kaalin ja valkosipulin ruohosipulin kera, ja se tunnetaan parhaiten Fukuoka-ruokana. Chankonabe on sumotalliin liittyvä runsas potti; sitä palvelevat ravintolat keskittyvät Tokion sumoalueen Ryōgoku ympärille.
Shabu-shabu: swish, upota, toista
Ruukun mukana tulee vähän enemmän kuin vettä ja rakkolevänauha. Otat puikoillasi yhden ohuen viipaleen naudan- tai sianlihaa, huutelet sitä kiehuvan liemen läpi, kunnes se muuttaa väriä, ja kastat sen kastikkeeseen. Nimi selitetään yleensä tuon vinkumisen äänenä.
Mukana tulee kaksi dippiä. Ponzu (ポン酢) on sitrushedelmillä teroitettu soijakastike ja gomadare (ごまだれ) on kermainen seesamikastike. Yleinen tapa on ponzu vihanneksille ja seesami lihalle, mutta sääntöä ei ole. Vihannekset ja tofu menevät ensin, koska ne kestävät kauemmin. liha kypsennetään viipale kerrallaan.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu kahdelle, kiitos. |
| ポン酢 | Ponzu | Sitruunainen soijadippikastike |
| ごまだれ | Gomadare | Seesami dippikastike |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Lisää lihaa, kiitos. |
Sukiyaki: warishita ja raaka muna
Sukiyaki kypsennetään matalassa rautapannussa, ei syvässä kattilassa. Mauste on warishita (割り下), sekoitus soijakastiketta, sokeria, mirin ja sakea. Naudanliha, purjo, tofu, shiitake ja shirataki nuudelit kiehuvat siinä, ja niistä tulee tummia ja makeita.
Dippi on nama tamago (生卵), raaka muna, jonka vatkaat omassa pienessä kulhossasi. Se viilentää jokaista puremaa ja täydentää makeutta. Yleisesti ottaen Kantō-style ravintolat hauduttavat kaiken valmiissa warishita, kun taas Kansai-tyyliset ravintolat paistavat ensin naudanlihan pannulla ja maustavat sen suoraan sokerilla ja soijakastikkeella. Monet paikat hämärtävät nämä kaksi.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Vielä yksi muna, kiitos. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Ilman munaa, kiitos. |
Liemen valinta: dashi kysymys
shabu-shabu ketjuissa ja monissa nabe ravintoloissa ensimmäinen kysymys koskee liemestä, dashi (だし). Jotkut potit on jaettu keskeltä, joten pöytä voi valita kaksi.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Henkilökunta: Minkä liemen haluaisit? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Sinä: Kelpliemi, kiitos. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Soijamaitoliemi |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Mausteinen kimchi hot pot |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Kumpi ei ole mausteinen? |
Pöydässä: lämpö, vaahto ja ajoitus
Kun poltin on sytytetty, kattila kuuluu pöytään. Harmaa vaahto nimeltä aku (あく) nousee lihan kypsyessä, ja sen poistaminen on aku-tori (あく取り); pöydällä oleva pieni verkkokauha on sitä varten. Henkilöä, joka onnellisesti ottaa vastuun kaikesta tästä, kutsutaan leikillään nabe bugyō (鍋奉行), hot pot -tuomariksi.
Nämä ovat rivit, joita todella tarvitset. He ovat kohteliaita ja sopivat ystävien, työtovereiden tai henkilökunnan kanssa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Voimmeko vielä syödä tätä? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Ole hyvä ja vähennä lämpöä. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Palvelenko sinua? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Kuorin vaahdon. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Voitko lisätä lientä? |
Toriwakeru tarkoittaa ruoan jakamista yksittäisille lautasille. Uhraaminen toriwakemashō ka:n kanssa on pientä ystävällisyyttä, ja luonnollinen vastaus on Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Jokainen ihminen syö torizara (取り皿), pienestä yksittäisestä kulhosta.
Shime: viimeinen kurssi samassa potissa
Kun vain liemi on jäljellä, se säilyttää kaiken siinä keitetyn maun, eikä kukaan tuhlaa sitä. Shime, kirjoitettu 締め tai yhdellä merkillä 〆, on päätöskurssi: riisi tai nuudelit menevät kattilaan. Zōsui (雑炊) on liemessä haudutettua riisiä, joka on viimeistelty vatkatulla munalla. Udon ja rāmen nuudelit ovat muut vakiovalinnat, ja motsunabe viimeistellään usein paksuilla chanpon nuudeleilla.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Henkilökunta: Millä haluaisit lopettaa? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Sinä: Riisipuuroa, kiitos. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Sinä: Udon, kiitos. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Olen jo täynnä. |
Mikä ruukku mille iltaan
| Romaji | Maku | Dip | Hyvä tietää |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Kevyt ja puhdas | Ponzu tai seesamikastiketta | Kypsennät jokaisen palan itse |
| Sukiyaki | Makea ja rikas | Vahattu raaka muna | Henkilökunta voi valmistaa ensimmäisen kierroksen |
| Yosenabe | Mieto liemi mereneläviä ja kanaa | Usein ponzu | Turvallinen valinta sekaryhmille |
| Motsunabe | Valkosipulinen ja vahva | Ei tarvittu | Eläimenosat; Fukuokan suosikki |
| Chankonabe | Runsas, monilla ainesosilla | Ei tarvittu | Yhdistetty sumopainijoihin |