Tunnin etsiminen ja varaaminen
Ruoanlaittokurssi on ryōri kyōshitsu, ja yhtä istuntoa kutsutaan usein taikeniksi, elämykseksi tai ressuniksi. Listauksissa käytetään sanoja, kuten katei ryōri, kotiruoka, washoku, japanilainen keittiö ja ruuan nimi: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Vierailijoiden tunnit varataan yleensä verkossa, mutta pienemmät koulut ja kotikeittiöt saattavat silti mieluummin soittaa tai laittaa viestiä.
Ennen maksamista kannattaa kysyä käytännöllisiä kysymyksiä: kuinka monta henkilöä, onko englantia saatavilla, mitä ottaa mukaan, kuinka kauan kurssi kestää ja mitä tapahtuu, jos peruutat. Maksut, ryhmäkoot ja peruutussäännöt vaihtelevat luokittain, joten kysy mieluummin kuin oleta. Useimmilla luokilla on esiliinat ja ainekset, mutta joissain pyydetään tuomaan käsipyyhe tai hiussolmio.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | Haluaisin varata ensi lauantaille. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Voinko varata kahdelle hengelle? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Onko luokkaa englannin tuella? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Mitä minun pitäisi tuoda? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Voinko lainata esiliinan? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | Mihin aikaan tapaamme? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Onko peruutusmaksua? |
Allergiat, ruokavaliot ja asiat, joita et voi syödä
Sano tämä varauksen yhteydessä, älä kun kala on jo pannulla. Ohjaajat suunnittelevat menun ja ostavat sen etukäteen, ja päivän ainesosien vaihtaminen on usein mahdotonta. Ydinlause on ainesosa plus arerugī ga arimasu, jolle olen allerginen. Jos haluat välttää valinnan, käytä tabemasenia, en syö, tai taberaremasenia, en voi syödä, joka on pehmeämpi ja peittää molemmat.
Japanilainen ruoka piilottaa ainesosat paikkoihin, joita et ehkä odottaisi. Dashilientä valmistetaan yleensä katsuobushista, kuivatusta bonitosta, joten monet kasvisruoat eivät ole kasvissyöjiä. Soijakastike sisältää vehnää. Miso voi sisältää kalalientä, kun se myydään valmiina sekoituksena. Kysy suoraan kastikkeesta tai liemestä annoksen sijaan ja kerro tarkasti, mitä voit syödä ja mitä et. Sana kasvissyöjä on bejitarian ja vegaani on bīgan, mutta mitä he jättävät pois, ei aina jaeta, joten kirjoita se.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Minulla on katkarapuallergia. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | En voi syödä munia. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Olen kasvissyöjä, joten en syö lihaa tai kalaa. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Onko varastossa kalaa? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | Onko sinulla soijakastiketta ilman vehnää? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Onko olemassa korvaavaa ainesosaa? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | En syö sianlihaa uskonnollisista syistä. |
Ohjaajan verbit: kisu, sokkelo, itamete
Kun oppitunti alkaa, ohjaajan japanin kieli romahtaa kouralliseen te-muotoisia verbejä plus kudasai. Sanakirjalomakkeet auttavat tunnistamaan kuvion: kiru muuttuu kissaksi, leikataan; mazerusta tulee sokkelo, sekoita; itameru muuttuu itameteeksi, sekoita paistaa; niru muuttuu hiljaiseksi, hauduta; muku muuttuu muite, kuori; irerusta tulee irete, laita sisään. Ystävällisessä tunnissa saatat kuulla paljaan kisan tai pehmennetyn kitte ne, ja muodollisessa one kitte kudasai.
Adverbit ennen verbiä kertovat kuinka: usuku, ohuesti; komakaku, hienoksi; yoku, no; sotto, kevyesti; hayaku, nopeasti. Lämpötasot tulevat tsuyobi, korkea lämpö; chūbi, keskikokoinen; ja yowabi, matala. Kun et ole varma, oletko ymmärtänyt, tee ensimmäinen leikkaus ja kysy kō desu kalta näin?
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Viipaloi sipuli ohueksi. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Leikkaa se pureman kokoisiksi paloiksi. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | Sekoita hyvin. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Paista se sekoitellen korkealla lämmöllä. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Anna hautua miedolla lämmöllä kymmenen minuuttia. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Ole hyvä ja kuori se. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Käännä se ympäri. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | näin? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Voitko näyttää minulle vielä kerran? |
Kysymällä kuinka paljon ja kuinka kauan
Japanilaiset kotireseptit mitataan lusikoissa: ōsaji, ruokalusikallinen, ja kosaji, teelusikka, laskettuna hailla, joten ōsaji ippai on yksi ruokalusikallinen ja kosaji nihai on kaksi teelusikallista. Puoli lusikkaa on hanbunia. Kuppi on kappu. Sitten tulevat epämääräiset sanat, jotka turhauttavat oppijoita: shōshō, hyppysellinen; hitotsumami, pieni nipistys sormien välissä; ja tekiryō, sopiva määrä, mikä todella tarkoittaa niin paljon kuin luulet sen tarvitsevan. Pyydä ohjaajaa näyttämään sinulle ensimmäisen kerran.
Kysymyssana summalle on dore kurai tai dono kurai, kuinka paljon tai kuinka kauan, ja ajan osalta nanpun kurai, noin kuinka monta minuuttia. Kun olet jo lisännyt jotain etkä ole varma, kore de tarimasu ka, riittääkö tämä, vai mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, pitäisikö minun lisätä vähän lisää, saat pikaisen kyllä vai ei. Lämmön vuoksi hikagen wa kore de ii desu ka tarkistaa liekin.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Kuinka paljon soijakastiketta laitan joukkoon? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | Yksi ruokalusikallinen. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Vain ripaus suolaa. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Kuinka monta minuuttia haudutan sitä? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Onko tämä tarpeeksi? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Pitäisikö minun lisätä vähän lisää? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Onko lämpö oikein näin? |
Keittiön turvallisuussanat
Kaksi sanaa merkitsevät enemmän kuin mikään muu: abunai, vaarallinen tai varo, ja atsui, kuuma koskettaa. Kun kuulet jommankumman, lopeta liikkuminen ja katso ohjaajaan. Kuulet myös neko no te, kissan tassu, käskyn käpertyä sormenpäät alle pitäen ruokaa veistä vasten ja hei tomete, sammuta lämpö. Alla oleva taulukko kattaa sanat, jotka todennäköisimmin tulevat esiin veitsien, öljyn ja kuumien pannujen ympärillä.
| Sana | Lukeminen | Merkitys |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Varo, vaarallinen |
| 熱い | atsui | Kuuma kosketukseen |
| 火傷 | yakedo | Palovamma |
| 包丁 | hōchō | Keittiöveitsi |
| 猫の手 | neko no te | Kissan tassu: sormenpäät käpristyneet alle |
| まな板 | manaita | Leikkuulauta |
| 火を止める | hi o tomeru | Lämmön sammuttamiseksi |
| 火加減 | hikagen | Lämpötaso, liekin voimakkuus |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Öljy sylkee |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Uunikäsine, kattilapidike |
| 蓋 | futa | Kansi |
| 絆創膏 | bansōkō | Laastari |
Jos satut, sano se suoraan: yubi o kitte shimaimashita, olen leikannut sormeni tai yakedo shimashita, olen polttanut itseni. Ohjaajat pitävät ensiapulaukkua ja mieluummin pysähtyvät hetkeksi kuin jatkavat sinua.
Maistamassa, kehumassa ja yhdessä syömässä
Ajimi maistelee mausteita, ja ohjaaja ojentaa sinulle lusikan ajimi-shite punkki kudasailla, maista. Hyödylliset vastaukset koskevat tasapainoa: chōdo ii, juuri oikea; chotto usui, hieman heikko tai alimaustettu; sukoshi shoppai, hieman suolaista; amai, makea; karai, mausteinen tai tulinen. Usui ja koi, heikko ja vahva, ovat luonnollisia sanoja maustevoimalle.
Useimmat tunnit päättyvät siihen, että kaikki syövät yhdessä. Sano itadakimasu ennen ensimmäistä suupalaa ja gochisōsama deshita lopussa, aivan kuten ravintolassa. Japaninkieliset kohteliaisuudet perustuvat oishiiin ja tunnustuksen antamiseen: sensei no okage desu, kiitos sinulle. Lause, jota japanilaiset isännät rakastavat kuulla, on jibun de tsukuru mottona oishii desu ne, se maistuu vielä paremmalta, kun teet sen itse.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Maista. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | Se on oikein. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | Se voi olla hieman alimustautunut. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | Sanoi ennen syömistä. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | Se on todella herkullista. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | Se maistuu vielä paremmalta, kun teet sen itse. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | Se on sinun kiitos, opettaja. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Kiitos ruoasta. |
Reseptin mukaan kotiin
Viimeiset kymmenen minuuttia ovat tilaisuutesi tehdä tunnista hyödyllinen lähdettyäsi. Useimmat opettajat antavat painetun reseptin tai lähettävät sen sähköpostitse, mutta kaikki eivät tee sitä, ja jotkut haluavat mieluummin ottaa kuvia esittelystä kuin kuvata sitä. Kysy ennen kuin kuvaat ketään. Jos mauste oli ruuan salaisuus, kysy, onko sitä olemassa ulkomailla; Vierailijoita opettavat ohjaajat tietävät yleensä, mitkä sijaiset toimivat.
- Reshipi o moraemasu ka: saisinko reseptin?
- Shashin o totte mo ii desu ka: saanko ottaa valokuvia?
- Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: voinko ostaa tätä maustetta ulkomailta?
- Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: mitä voin käyttää sen sijaan?
- Nokori wa mochikaeremasu ka: voinko viedä ylijäämät kotiin?
- Himochi wa dore kurai desu ka: kuinka kauan se säilyy?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: kiitos tästä päivästä, opin paljon
Ylijäämäkysymys riippuu luokasta; Jotkut pakkaavat ne sinulle, toiset eivät voi hygieniasyistä, joten hyväksy ei sulavasti. Itse reseptisanaston, kuten mittasanojen, leikkaustyylien ja yleisten mausteiden nimien osalta erillisessä japanin kielen ruoanlaitto- ja reseptioppaassa käsitellään paljon tarkemmin kuin tähän sopii.
Virheet ja kun jokin menee pieleen
Asiat menevät pieleen ruoanlaittokurssilla, ja se on pointti. Japanilaiset ohjaajat ovat kärsivällisiä, mutta heidän on kuultava ongelmasta ajoissa korjatakseen sen. Malli pienen katastrofin tunnustamiselle on te form plus shimaimashita: koboshite shimaimashita, olen vuotanut sen; kogashite shimaimashita, olen polttanut sen; junban o machigaete shimaimashita, tein vaiheet väärässä järjestyksessä. Shimaimashita lisää katumusta, joka saa sen kuulostamaan anteeksipyynnöltä.
Jos luokka etenee liian nopeasti, sano sukoshi hayai desu, se on vähän nopea, tai mō ichido onegai shimasu, vielä kerran. Jos olet myöhässä, laita viesti isännöitsijälle ennen alkamisaikaa ja sano saapuessasi okurete sumimasen.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Anteeksi, olen vuotanut sen. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | Olen polttanut sen. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | Tein vaiheet väärässä järjestyksessä. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | Se on vähän nopea, voisitko tehdä sen vielä kerran? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | En ole varma, voisitko auttaa minua? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Anteeksi, että olen myöhässä. |