Millaiseen kauppaan olet kävelemässä
Sana noren-verhossa kertoo paljon. Kauppa, jonka nimessä on soba, palvelee yleensä myös udonia ja päinvastoin, mutta erikoisuus on kyltissä oleva. Tachigui, seisovien ja syövien teline, löytyy asemien sisällä tai vieressä ja toimii lippuautomaatilla ilman paikkoja eikä pöytäpalvelua. Naapuruston soba-yassa on pöytiä, paperilista ja henkilökunta, joka ottaa vastaan tilauksesi. Te-uchi, käsintehty, kyltti tarkoittaa, että nuudelit valmistetaan paikan päällä ja ruokalista voi olla lyhyempi ja kalliimpi. Sanuki-tyyliset Udon-asiantuntijat pyörittävät usein kahvila-tyyliä: liu'utat tarjottimen, kerrot keittäjälle nuudelin ja koon, lisäät tempuraa hyllystä ja maksat lopussa.
Oli muoto mikä tahansa, tervehdys on tavallinen irasshaimase, eikä sinun tarvitse vastata. Sano istuvassa kaupassa mei-käyttäjiä; jalustalla, mene suoraan koneen luo.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | Kaksi ihmistä. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | Laskuri on kunnossa. |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | Mistä ostan aterialipun? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Mitä suosittelette? |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | Ovatko nuudelit käsintehtyjä? |
Lippuautomaatti asemalla
Asemaosastoilla on lähes aina käytössä shokkenki, aterialippuautomaatti, sisäänkäynnin vieressä. Aseta ensin rahaa ja paina sitten painiketta; monet uudemmat koneet ottavat myös kuljetuksen IC-kortin ja muutamat QR-maksut, mutta tämä vaihtelee myymälöittäin. Painikkeet on ryhmitelty nuudelin ja lämpötilan mukaan. Etsi sanoja soba ja udon, sitten atatakai tai kanji tarkoittaa kuumaa ja tsumetai tai hiyashi kylmää. Täytteitä, kuten kakiagea, paistettua kasvispiirakkaa ja tempuraa, myydään joko täytenä tai toppingu-nimisenä lisälippuna.
Jotkut koneet laittavat nuudelivalinnan nappulaan ja jotkut jättävät sen tiskille. Jos painikkeessa lukee vain kake tai tempura, luovuta lippu ja henkilökunta kysyy soba ka udon kaa. Lippu ōmoriin, suuri annos, myydään yleensä erikseen. Vie lippu tiskin toiselle puolelle, sano nuudeli pyydettäessä ja pysy lähellä: kulho on yleensä valmis noin minuutissa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | Soba vai udon, kumman haluaisit? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | Soba, ole hyvä. |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Kuuma vai kylmä? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | Kuuma, kiitos. |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | Voinko saada suuren annoksen? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | Voinko käyttää IC-korttia? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | Painoin väärää nappia. |
Kuuma tai kylmä, ja tyylien nimet
Valikko näyttää pitkältä, mutta se on rakennettu muutamasta sanasta. Kake tarkoittaa nuudeleita kuumassa liemessä, jonka päällä ei ole juuri mitään. Mori ja zaru ovat kylmiä nuudeleita bambutarjottimella, johon on upotettava kuppi tsuyua; zarulla on perinteisesti nori päällä. Hiyashi tai bukkake tarkoittaa kylmiä nuudeleita, joiden päälle on kaadettu hieman tiivistettyä kastiketta sen sijaan, että se tarjoillaan erikseen. Kaikki muu on täytettä, joka on lisätty johonkin näistä pohjista: tempura, kokonainen katkarapu tai vihannekset; kakiage, pieni katkarapuja ja sipulia; kitsune, pala makeaa paistettua tofua; tanuki, rapea tempura-taikina; tsukimi, kuumaan liemeen pudotettu raaka muna; sansai, vuoristo vihannekset; tororo, jamssiraastetta; ja niku, ohuiksi viipaloitu naudan- tai sianliha.
Muutamat nimet ovat alueellisia ansoja. Tokiossa tanuki tarkoittaa taikinapalaa, kun taas Osakassa se tarkoittaa udonia paistetun tofun kanssa. Talvella nabeyaki udon kuplii omassa rautaruukussaan. Kamo nanban on ankkaa ja purjo kuumassa liemessä. Seiro on toinen sana kylmän soban bambutarjottimelle. Curry udon on juuri sitä miltä se kuulostaa.
Jos haluat kylmiä nuudeleita kuumalla dippikastikkeella, kysy tsukea, kuten kamo tsuke sobaa. Jos olet epävarma, kake täytteellä on turvallisin tilaus kylmänä päivänä; kuumana päivänä zaru tempuralla on klassikko.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | Kylmä zaru soba ja tempura-lajitelma, kiitos. |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | Yksi kitsune udon. |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | Tarkoittaako tanuki tässä tempura-taikinaa? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | Lisää raaka muna. |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | Voiko dippikastike olla kuumaa? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | Pienempi annos nuudeleita, kiitos. |
Mausteet, tsuyu ja kuinka syödä kylmää sobaa
Kylmä soba saapuu kupillisen tsuyua, pienen yakumia, mausteita ja kattila sobayuta kanssa myöhemmin. Tavalliset yakumit ovat negi, hienonnettu kevätsipuli ja wasabi; udon-kaupat lisäävät shōgaa, raastettua inkivääriä ja jotkut laittavat tenkasun ilmaiseksi. Lisää mausteet tsuyuan, älä nuudeleihin, äläkä tyhjennä koko wasabikukkulaa kerralla. Poimi pala nuudeleita, kasta alempi kolmasosa tsuyuan ja syö. Puristit sanovat, että koko säikeen liottaminen hukuttaa maun, mutta kukaan ei korjaa sinua.
Pöydältä voi löytää myös shichimi-seitsemän maustepippuria kuumille kulhoille. Kylmä bukkake-tyylinen udon syödään kastikkeen päälle kaadettuna ja sekoittaen.
Kun nuudelit ovat valmiita, tulee sobayu. Kaada se jäljellä olevan tsuyun joukkoon, kunnes se on niin heikkoa kuin haluat, ja juo se. Tässä kauppa odottaa sinun hidastavan.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | Mausteet ovat täällä. |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | Jätä wasabi pois. |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | Saisinko ylimääräistä kevätsipulia? |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | Sobayu, kiitos. |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | Onko sinulla seitsemän maustepippuria? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | Voinko saada lisää dippikastiketta? |
Valikko ja vastasanasto
Nämä sanat näkyvät lippuautomaattien painikkeissa, seinävalikoissa ja paperivalikoissa eri puolilla maata. Suurin osa niistä on kirjoitettu kanjilla tai hiraganalla katakanan sijaan, joten se auttaa tunnistamaan muodot ja äänet.
| Sana | Lukeminen | Merkitys |
|---|---|---|
| かけ | kake | Nuudelit kuumassa liemessä, ei täytettä |
| もり | mori | Kylmiä nuudelit tarjottimella dippikastikkeen kanssa |
| ざる | zaru | Kylmiä nuudelit tarjottimella, yleensä norilla |
| 冷やし | hiyashi | Kylmänä, tarjoillaan kastikkeen kanssa |
| 天ぷら | tempura | Katkarapu- tai vihannestempuratäyte |
| かき揚げ | kakiage | Pienten katkarapujen ja sipulin sekoitettu fritti |
| きつね | kitsune | Makeaa paistettua tofua |
| たぬき | tanuki | Tempura-taikinapalat, Tokion käyttö |
| 月見 | tsukimi | Raaka muna kuumassa liemessä |
| 大盛り | ōmori | Suuri annos |
| 薬味 | yakumi | Mausteita, kuten kevätsipulia ja wasabia |
| そば湯 | sobayu | Kuuma vesi, jossa soba keitettiin |
Saatat myös nähdä lauseen juwari soba, sataprosenttinen tattari ja nihachi, kahdeksankymmentä prosenttia tattari 20 prosenttia vehnäjauholla. Nihachi on tavallinen sekoitus, joka on helpompi valmistaa ja slurp; juwari on maultaan vahvempi ja hieman hauraampi.
Etiketti, jota vakituiset ihmiset noudattavat
Soba- ja udon-liikkeet liikkuvat nopeasti, ja etiketti tulee enimmäkseen siitä. Seisomateline ei ole paikka viipyä; syö, palauta kulho tiskille tai hyllylle, jossa on merkintä kaeshiguchi, sano gochisōsama ja lähde. Istuvassa kaupassa voi ottaa aikaa, mutta lounas sobakaupassa on silti nopea ateria. Pelkän juoman tilaaminen ei ole tavallista.
Lyöminen on normaalia ja odotettua; se vetää ilmaa nuudeleiden läpi ja jäähdyttää ne. Älä pure nuudeleita puolivälissä ja anna niiden pudota takaisin kulhoon. Nosta kulhoa juodaksesi kuumaa liemiä ja nosta tsuyu-kuppi suullesi kylmää sobaa varten sen sijaan, että kumartuisit sen päälle. Syömäpuikkojen käytöstavat ovat tavalliset.
- Osta lippu ennen kuin istut osastolle ja luovuta se heti
- Syö kylmää sobaa nopeasti; nuudelit menettävät purentansa muutamassa minuutissa
- Palauta kulhosi tiskille tai palautushyllylle seisovassa kaupassa
- Sano gochisōsama deshita matkalla ulos; se on odotettu kiitos
- Älä lisää mausteita sobayu-pannuun; mausta sen sijaan oma kuppisi
- Kahvilan udon-kaupassa maksa tempura kappaleittain kassan tarjottimella
Jos haluat näyttää tavalliselta, tilaa muutamalla sanalla koko lauseen sijaan osastolla: kake soba, ōmori, kakiage nose de, eli kuuma soba, iso, fritter päällä. Henkilökunta vastaa samalla lyhyellä tyylillä.
Allergiat ja ruokavaliokysymykset
Tattariallergia tunnetaan hyvin Japanissa ja otetaan vakavasti, mutta kaupat käsittelevät sitä eri tavalla. Jotkut keittävät sobaa ja udonia erillisissä kattiloissa; monet pienet kaupat käyttävät yhtä kattilaa, ja tempuraöljyä voidaan jakaa tattarijauhojen kanssa. Kerro henkilökunnalle selkeästi ja kysy erityisesti yhteisestä vedestä. Jos vastaus on epäselvä, älä ota sitä riskiä. Tsuyu valmistetaan yleensä soijakastikkeesta ja bonito-hiutaleista, joten se sisältää vehnää ja kalaa; kasvissyöjien ja soijaallergisten ihmisten tulisi kysyä, mistä dashi on valmistettu. Kasvisdashia on olemassa, mutta se ei ole yleistä.
Ketjut voivat tulostaa ruokalistalle allergeenikuvakkeita, mutta itsenäiset kaupat tekevät niin harvoin. Japaninkielinen kirjallinen kortti, jossa luetellaan allergiasi, on luotettavin työkalu.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Minulla on tattariallergia. |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | Keitätkö sobaa ja udonia samassa vedessä? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | Mistä osake on valmistettu? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Onko mitään ilman vehnää? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | Voisitko pärjätä ilman munaa? |
Kun jokin menee pieleen
Useimmat ongelmat soba-liikkeessä ovat pieniä. Ostit väärän lipun, kulho on kuuma, kun halusit kylmää, tai sobayu ei ole ilmestynyt. Korjaa jokainen lyhyellä anteeksipyynnöllä ja pyynnöllä. Lippuvirheet on parasta ottaa esille ennen lipun luovuttamista; jos annoit sen jo periksi, henkilökunta yleensä vaihtaa sen, jos ruoka ei ole kypsennetty. Jos kulho ei ole sitä mitä tilasit, sano se heti.
Cafeteria udon -kaupoissa maksat lopussa tarjottimellasi olevasta, joten jos muutat mielesi palan tempurasta, laita se takaisin kassalle. Jos pudotat kulhoon tai läikytät, nopea sumimasen riittää; henkilökunta siivoaa.
| japanilainen | Romaji | Merkitys |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | Anteeksi, ostin väärän lipun. |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | Itse tilasin kylmän. |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | Sobayu ei ole vielä tullut. |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | En tilannut tätä. |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | Mihin maksetaan? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Kiitos ruoasta. |