Palabras de repostería en un minuto
Okashi (お菓子) significa dulces o snacks, y okashi zukuri es hacerlos en casa: galletas, bizcochos, tartas y flanes. Pan zukuri es hacer pan. Tezukuri (手作り), hecho a mano, es la palabra que la gente usa cuando le dan a alguien algo que ellos mismos hornearon, y transmite calidez: tezukuri no kukkī significa más que galletas caseras en inglés.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | ¡Hice galletas! (informal) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Mi hobby es hornear dulces. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Hago pan los fines de semana. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | un pastel casero |
Los cuatro verbos de cualquier receta
La mayoría de las recetas de repostería en japonés se basan en un pequeño conjunto de verbos. Estos cuatro tienen el mayor peso: se mezclan los ingredientes, se baten los huevos o la crema hasta que estén aireados, se amasa la masa de pan y se hornea. Las recetas las escriben en forma educada o como formas simples de diccionario en una lista, como mazeru o mazemasu.
Awadateru (泡立てる) es literalmente hacer burbujas. Se utiliza para batir claras de huevo, batir nata y batir huevos y azúcar hasta que estén pálidos. Koneru (こねる) es amasar, para el pan y también para el barro.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | mezclar |
| 泡立てる | awadateru | batir, montar |
| こねる | koneru | amasar |
| 焼く | yaku | hornear |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | doblar ligeramente |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | batir hasta que se formen picos |
Otros verbos que encontrarás en casi todas las recetas: kiru (切る) es cortar, y kizamu (刻む) es picar finamente, como ocurre con las nueces o el chocolate; tokasu (溶かす) es derretir; tokihogusu (溶きほぐす) es batir los huevos ligeramente hasta que se mezclen la yema y la clara; y nuru (塗る) es para untar o untar, como cuando se unta huevo batido sobre el pan antes de hornearlo. Hiyasu (冷やす) es para enfriar y se usa para masa para galletas y tarta de queso.
Ingredientes de la despensa
Los ingredientes para hornear son una mezcla de palabras nativas y préstamos. La mantequilla, la nata y el polvo para hornear son katakana; harina, azúcar, huevos y leche son palabras nativas con kanji. Los supermercados japoneses tienen un rincón de repostería, a menudo llamado sección seika zairyō (製菓材料), artículos de confitería, con pequeñas bolsas de nueces, chocolate y gelatina.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | harina para pastel |
| 強力粉 | kyōrikiko | harina de pan |
| 砂糖 | satō | azúcar |
| 卵 | tamago | huevos |
| 牛乳 | gyūnyū | leche |
| 無塩バター | muen batā | mantequilla sin sal |
| 生クリーム | nama kurīmu | crema fresca |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | Levadura en polvo |
| ドライイースト | dorai īsuto | levadura seca |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | una pizca de sal |
La mantequilla en Japón suele venderse salada de forma predeterminada, por lo que las recetas para hornear especifican muen batā, mantequilla sin sal. Nama kurīmu significa crema de leche fresca; Al lado se venden coberturas batidas hechas con grasa vegetal y están etiquetadas de manera diferente, así que revise el paquete si una receta requiere crema real.
Utensilios y medidas
Las recetas japonesas pesan los ingredientes en gramos, guramu y miden pequeñas cantidades con ōsaji (15 ml) y kosaji (5 ml). Una báscula de cocina, kitchin sukēru, es la herramienta más útil que puedes comprar. Los moldes para hornear son kata (型), literalmente moldes o figuras, y la bandeja plana del horno es la tenpan (天板).
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | una cucharada |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | media cucharadita |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | báscula de cocina |
| ボウル | bōru | tazón para mezclar |
| 泡立て器 | awadateki | batidor |
| ゴムべら | gomubera | espátula de goma |
| 型 | kata | molde para hornear, molde |
| 天板 | tenpan | bandeja de horno |
| クッキングシート | kukkingu shīto | papel para hornear |
| 粉をふるう | kona o furuu | tamizar la harina |
El horno, el levado y el enfriado
Muchas cocinas domésticas en Japón utilizan un ōbun renji (オーブンレンジ), una combinación de microondas y horno, en lugar de un horno grande independiente. Las recetas dan la temperatura en grados centígrados y el tiempo en minutos. La masa de pan pasa por hakkō (発酵), fermentación o fermentación, a menudo dos veces: ichiji hakkō, la primera subida, y niji hakkō, la segunda subida después de darle forma.
Después de hornear, las recetas suelen decir aranetsu o toru (粗熱を取る), dejar que se apague el calor, lo que significa dejar que el horneado se enfríe hasta que esté tibio en lugar de caliente, antes de sacarlo del molde o taparlo.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | precalentar el horno a 180 grados |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | hornear durante veinte minutos |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | dejar reposar la masa |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | el primer ascenso |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | hasta duplicar su tamaño |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | comprobar con una brocheta de bambú |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | dejar que se enfríe un poco |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | ¡Ya está! |
Cuando la receta sale mal
Todo panadero fracasa a veces y hablar de ello es la mitad de la diversión. La mayoría de los problemas se describen con un verbo más te shimatta, lo que añade arrepentimiento: kogete shimatta, se quemó. Las palabras siguientes cubren los desastres clásicos.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Se quemó. (informal) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | No subió. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Se derrumbó. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | El interior estaba poco cocido. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Salió seco. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | La próxima vez probaré con una temperatura más baja. |
El japonés utiliza muchas palabras simbólicas y sonoras para definir la textura y a los panaderos les encantan. Fuwafuwa (ふわふわ) es esponjoso, como una buena esponja; sakusaku (サクサク) es crujiente y ligero, como una galleta o un pastelito; mochimochi (もちもち) es masticable y elástico, como algunos panes; y pasapasa (パサパサ) está seco, que es el que no quieres.
Minidiálogos: hacer la compra y compartir
El primer diálogo es en un supermercado, preguntando dónde están los ingredientes para hornear. El segundo es el momento que más disfrutan muchos panaderos caseros: llevar algo para compartir al trabajo. Tenga en cuenta la modesta frase que utiliza la gente cuando ofrece comida casera.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Tú: Disculpe, ¿dónde está la harina para pan? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Personal: Está en la esquina de suministros para hornear. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Tú: ¿Tienes también mantequilla sin sal? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Tú: horneé algunas galletas. Por favor, tenga algunos si lo desea. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Compañero de trabajo: Espera, ¿hecho en casa? ¡Asombroso! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Compañero de trabajo: ¡Qué crujiente y delicioso! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Tú: Me alegro que te gusten. |
Okuchi ni au, adaptarse a la boca de alguien, es la forma educada de decir que a alguien le gusta el sabor de la comida que preparaste. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, no sé si será de su agrado, es la línea modesta que se dice antes de ofrecer, y okuchi ni atte yokatta desu es la respuesta cuando lo disfrutan.
Convierte tu receta en un mazo de tarjetas
Pregunte a Mocchi: /create-flashcards por hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu y aranetsu o toru. Para cada carta, eliges una foto, idealmente de tu propia bolsa de harina o tazón para mezclar, y Mocchi revisa la baraja contigo con repeticiones espaciadas, recordando las palabras que sigues olvidando antes. Más tarde, pregunte a /quiz sobre los verbos para hornear y Mocchi recordará cuáles se perdió la última vez.
Para hacer una pausa en el juego mientras la masa sube, juega Sentence Builder: poner una línea de receta como batā to satō o yoku mazemasu en el orden correcto es una práctica sorprendentemente buena para leer recetas reales.