Significado de Omakase: Dejárselo al chef y mucho más allá del sushi

El kanji y el verbo makaseru

Omakase se escribe お任せ o, a veces, おまかせ en hiragana en los menús y envases. El kanji 任 significa deber, responsabilidad o confiar, y aparece en palabras como ninmu, misión o tarea, sekinin, responsabilidad y tannin, el maestro a cargo de una clase.

El verbo makaseru significa confiar algo a alguien, dejar en sus manos una decisión o un trabajo. Su raíz, makase, se convierte en sustantivo y el prefijo honorífico o lo convierte en cortés. Así que omakase significa literalmente el acto de dejártelo a ti, y omakase shimasu significa te lo dejo a ti.

El matiz es la confianza. Cuando dices makaseru, no sólo estás dejando que alguien elija; estás diciendo que crees que elegirán bien. Por eso la palabra le queda tan bien a un chef de sushi: el chef sabe lo que llegó al mercado esa mañana, y usted no.

UnihongoVocabulario

おまかせでお願いおねがいします。A elección del chef, por favor.

Omakase en un mostrador de sushi

En un mostrador de sushi, omakase significa que el chef te sirve una secuencia elegida por él. Dependiendo del restaurante, puede ser una docena o más de nigiri, a veces con pequeños platos llamados tsumami u otsumami, un plato de sopa y un panecillo o trozo final de tamago, la tortilla dulce. El chef normalmente coloca cada pieza directamente frente a ti, a menudo ya untada con salsa de soja, para que puedas comerla de inmediato.

Algunos mostradores solo ofrecen omakase, con un curso fijo y una hora de inicio fija. Otros tienen un omakase junto a un menú normal. En el extremo más modesto, un omakase de almuerzo puede ser simplemente un plato de nigiri variado elegido por la cocina. La palabra es la misma; La experiencia depende completamente de la tienda.

También puedes ver palabras como kōsu, curso, y los conjuntos clasificados matsu, take y ume, pino, bambú y ciruela, donde matsu suele ser el más caro. No son lo mismo que los omakase, pero solucionan el mismo problema de no tener que elegir cada pieza.

Okonomi: lo opuesto a omakase

La palabra de contraste es okonomi, de konomi, preferencia o gusto. Pedir okonomi significa elegir cada pieza usted mismo, generalmente dos piezas a la vez, de lo que hay en el tablero o en la vitrina. Es el mismo konomi que el okonomiyaki, el sabroso panqueque cocinado como más te guste.

Muchos clientes habituales mezclan los dos: comienzan con omakase y terminan con algunas piezas de okonomi que les gustaron especialmente. Si quieres otro trozo de algo que acabas de comer, simplemente pídelo nuevamente con mō hitotsu.

Se entienden el wasabi nuki, sin wasabi, y el sabi nuki, la versión más corta del mostrador de sushi. Los chefs están acostumbrados a que los niños y los invitados lo prefieran así, así que no hay necesidad de disculparse.

Alergias, disgustos y qué decir primero

Como el chef planifica la secuencia, el momento adecuado para mencionar cualquier cosa que no puedas comer es antes de la primera pieza. El personal suele preguntar cuando haces la reserva o cuando te sientas: nigate na mono wa arimasu ka, ¿hay algo que no te guste? Nigate es la palabra suave y educada para referirse a algo que te resulta difícil, y arerugī es una alergia.

Sea específico. Di qué tipo de marisco, como ika, calamar, tako, pulpo, uni, erizo de mar, ebi, camarón o hikarimono, el pescado de piel plateada como la caballa y el sábalo. Si tiene una alergia grave, dígalo claramente con arerugī en lugar de nigate, porque nigate suena a preferencia.

Etiqueta de mostrador durante una comida omakase

Omakase es relajado en la mayoría de los lugares, pero algunos hábitos hacen que la comida transcurra sin problemas y muestran respeto por el trabajo del chef. Ninguna de estas son leyes estrictas y las costumbres varían según la tienda, así que siga el ejemplo del chef en caso de duda.

• Coma cada pieza poco después de que la coloquen frente a usted; El nigiri está programado para que el arroz y el pescado estén en su mejor momento.
• Tanto las manos como los palillos están bien para hacer nigiri. Si usa salsa de soja, moje ligeramente el lado del pescado, no el arroz.
• Si el chef ya untó la pieza con salsa o le añadió sal o cítricos, normalmente no necesita nada más.
• Gari, el jengibre encurtido, es un limpiador del paladar entre trozos, no un aderezo.
• Evite perfumes fuertes en el mostrador; El aroma es parte de la comida para todos los que te rodean.
• Pregunte antes de tomar fotografías, especialmente en mostradores pequeños. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka es suficiente.
• Palabras privilegiadas de las tiendas de sushi como agari, té y oaiso, la factura, son la jerga del personal. Los invitados suelen decir simplemente ocha y okaikei.

Al final, gochisōsama deshita, gracias por la comida, es la frase de cierre natural. Decir oishikatta desu, estuvo delicioso, hablar directamente con el chef siempre es bienvenido.

Omakase más allá del mostrador de sushi

En Japón, omakase no es una palabra de restaurante. Es la forma ordinaria de ceder cualquier elección. En una peluquería es habitual una petición vaga seguida de ato wa omakase shimasu, y el resto os lo dejo a vosotros. En una floristería puedes dar un presupuesto y pedir un arreglo omakase de. En el trabajo, un gerente podría decir kono ken wa anata ni makasemasu, dejaré este asunto en tus manos.

Los productos también usan la palabra. El modo Omakase en una lavadora o olla arrocera significa una configuración automática que decide por usted. Algunos restaurantes y panaderías venden un juego omakase o omakase bento, una caja cuyo contenido cambia día a día.

Makase en palabras compuestas: suerte, viento y otras personas.

Makase también se combina con otros sustantivos para significar dejar las cosas en manos de algo. Algunos de ellos son neutrales o poéticos; otros conllevan una ligera crítica, porque dejarlo todo en manos de otros puede parecer irresponsable.

Observe cómo omakase es el único con el prefijo educado. Agregar o lo marca como una confianza respetuosa en una persona específica, que es exactamente lo que desea expresarle a un chef o estilista.

El significado en el extranjero versus en Japón

Fuera de Japón, omakase suele indicar un menú de degustación premium que solo se puede reservar con reserva, y la palabra misma se ha convertido en parte del marketing. Los restaurantes de muchos países ahora también lo utilizan para cocinas no japonesas, y algunos desarrolladores de software lo han tomado prestado para describir marcos que toman decisiones por usted.

En japonés, la palabra no transmite esa sensación de lujo por sí sola. Lleva confianza. Un bento cuyo contenido elige la tienda puede ser omakase, al igual que un corte de pelo económico. Si recuerdas que omakase simplemente significa te lo dejo a ti, lo entenderás en todas partes, desde el mostrador más caro de Ginza hasta un amigo que se ofrece a planificar tu fin de semana.