La idea central: una escalera desde el pellizco hasta la taza
Imagine las unidades como peldaños. Los dedos miden las cantidades más pequeñas, las cucharas el medio, una taza la más grande y cada peldaño tiene un tamaño fijo. Ōsaji (大さじ) es literalmente cuchara grande: ō es grande y saji es una palabra antigua para cuchara que sobrevive principalmente para medir. Kosaji (小さじ), literalmente cuchara pequeña, es un tercio. Kappu es el préstamo taza y en una receta japonesa significa 200 ml.
El único peldaño que no pertenece es el de la taza de arroz. Tiene capacidad para gō, 180 ml y se ubica al lado del kappu en el diagrama porque los dos se parecen y son fáciles de confundir. En una clase de cocina, el profesor lee las cantidades.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Agrega dos cucharadas de salsa de soja. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | El azúcar es una cucharadita. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Por favor agregue una taza de agua. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | ¿Cuál uso, la cucharada o la cucharadita? |
Decir las cantidades en voz alta
Con las cucharas la unidad va primero y después el número, al revés del inglés: ōsaji ni, dos cucharadas. Las tazas y los gramos ponen el número primero: ichi-kappu, hyaku-guramu. Las fracciones se leen primero con el denominador, por lo que 1/2 es nibun no ichi, literalmente de dos partes, una. Al hablar, la mayoría de la gente simplemente dice hanbun, mitad.
| Escrito | Lectura | Cantidad |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, una cucharada |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, media cucharada |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, una cucharada y media |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, una cucharadita |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, un cuarto de cucharadita |
| 1カップ | ichi-kappu | 200ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100ml |
| 200cc | mizu nihyaku shīshī | 200 ml de agua; cc y ml son iguales |
| 米2合 | kome ni-gō | Dos tazas de arroz, 360 ml de arroz crudo |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Taquigrafía sobre tarjetas escritas a mano y subtítulos de televisión |
En los programas de cocina también se escuchan cucharadas contadas con hai, y su sonido cambia: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Nivelación: surikiri, yamamori y la regla de los dos tercios
Una medida de cuchara japonesa está nivelada a menos que la receta diga lo contrario. La palabra es surikiri (すりきり), literalmente raspada: toma una cucharada colmada y luego pasa una regla, como el mango de la otra cuchara, por la parte superior. Yamamori (山盛り), literalmente colmado de montañas, es una cucharada deliberadamente generosa y se escribe cuando la receta así lo indica.
Se llenan los líquidos hasta que están a punto de derramarse, abultándose ligeramente. Las mitades siguen dos reglas. Para los polvos, nivele la cuchara y raspe la mitad. Para líquidos, llénelo hasta aproximadamente dos tercios de la profundidad, porque el recipiente es redondo y su mitad superior contiene más que su mitad inferior. El profesor lo demuestra.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Una cucharada rasa. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Saque una cucharada colmada y luego nivele. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Para líquidos, llénelo hasta que esté a punto de derramarse. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Para la mitad, apunte a aproximadamente dos tercios de la profundidad. |
La taza de arroz: una gō es de 180 ml
Rice mantiene una unidad más antigua. El gō (合) proviene del sistema de medición tradicional japonés, en el que diez gō forman un shō, 1,8 litros, el tamaño de la botella grande de sake isshōbin. Las ollas arroceras todavía funcionan en él: la taza en la caja tiene capacidad para uno gō, las líneas de agua dentro del recipiente están marcadas 1, 2, 3 en gō y la capacidad de una olla se indica de la misma manera. Un gō de arroz crudo pesa alrededor de 150 gy equivale aproximadamente a dos tazones.
La trampa es que en inglés a ambos se les llama cup. Mida el arroz con un kappu de 200 ml y siga las líneas de cocción, y cada tanda saldrá ligeramente seca. El suihanki (炊飯器), literalmente aparato para cocinar arroz, espera su propia taza. Dos compañeros de piso están planeando una cena.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | ¿Cuántas tazas de arroz cocinaremos? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Cocina tres tazas, ¿quieres? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Llene el agua hasta la línea 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Esta olla arrocera ocupa hasta cinco tazas. |
Debajo de la cuchara: shōshō, hitotsumami y hitokake
En cantidades demasiado pequeñas para una cuchara, los dedos se hacen cargo. Shōshō (少々) es lo que puedes recoger entre las yemas del pulgar y el índice: aproximadamente 0,6 g de sal, aproximadamente un octavo de cucharadita. Hitotsumami (ひとつまみ), una pizca, añade el dedo medio: aproximadamente 1 g, aproximadamente una quinta parte de una cucharadita. Shōshō es la cantidad menor, por lo que tiene menos dedos. Con líquidos, shōshō significa una o dos gotas.
Hitokake (ひとかけ) es una perilla o pieza. En el caso del jengibre, es un trozo tan largo como el pulgar desde la punta hasta la primera articulación, o un poco más grande, alrededor de 15 g; para el ajo es un diente, unos 5 g. Si en su lugar usa pasta para tubos, los fabricantes de alimentos sugieren apretar el tamaño de una moneda de 500 yenes, aproximadamente uno kosaji, por diente de ajo, y dos y medio por una nuez de jengibre. La madre de una amiga te está enseñando su receta.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Poner una pizca de sal. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Sólo un poco de pimienta está bien. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Ralla una nuez de jengibre. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | ¿Está bien el ajo en tubo? |
Más allá de lo básico: tekiryō, tekigi y okonomi de
Algunas palabras te dejan deliberadamente la cantidad a ti, y dos de ellas parecen casi idénticas. Ambos comienzan con teki, adecuado, pero uno es obligatorio y el otro opcional. Dos compañeros de piso se preguntan una receta.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | ¿Tekigi significa que no tengo que ponerlo? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Sí, solo agrégalo si quieres. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Entonces ¿cuánto es tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Añade poco a poco mientras pruebas. |
- Tekiryō (適量), literalmente una cantidad adecuada: agrégala y juzga cuánto. Son típicos el aceite para la sartén y la sal para el agua de la pasta.
- Tekigi (適宜), según lo requiera la situación: agrégalo solo si crees que el plato lo necesita; dejarlo fuera está bien. Son típicas guarniciones como el sésamo o la cebolleta picada.
- Okonomi de (お好みで), como quieras: si y en qué cantidad, puedes elegir ambos, a menudo aceite de chile, mostaza o limón.
- Kaku (各), cada uno: shio, koshō kaku shōshō significa una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Cantidades en una lista de ingredientes: ninbun, yaku y el grupo A
El diseño general de una receta japonesa y los verbos de su método se tratan en guías separadas de recetas y verbos de cocina; Los tamaños y pesos cotidianos fuera de la cocina también tienen su propia guía. Lo que importa aquí es la notación cuantitativa. Al título zairyō (材料), ingredientes, le siguen las porciones: futari-bun (2人分), literalmente porciones para dos personas. Una salsa que se conserva a menudo se denomina tsukuriyasui bunryō, literalmente una cantidad fácil de preparar, lo que significa que vale más de una comida.
Yaku (約) significa aproximadamente, y los paréntesis dan una segunda medida: una cebolla podría figurar como media pieza con aproximadamente 100 g entre paréntesis. Letras como condimentos de los grupos A y B que mezclas con anticipación. Estás leyendo una receta desde tu teléfono a tu compañero en los fogones.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Los ingredientes son para dos personas. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Media cebolla, unos 100 gramos. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Sal y pimienta, una pizca de cada una. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Primero mezcle los condimentos A. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Esta es una cantidad de lote, por lo que la mitad es suficiente. |
Errores comunes con las medidas japonesas
Usando una copa americana para kappu. Recetas de sitios en inglés te enseñan que una taza tiene unos 240 ml, una quinta parte más que los 200 japoneses. En salsas y repostería la diferencia se nota, así que utiliza una jarra marcada en mililitros.
Intercambiando la taza de arroz y la taza medidora. Ambos se llaman tazas en inglés y se parecen en el mostrador. El arroz va en el vaso de 180 ml para que coincidan las líneas de agua de la olla; todo lo demás usa 200 ml.
Suponiendo que cada cucharada sea de 15 ml. Una cucharada australiana contiene 20 ml, por lo que un cocinero de allí añade un tercio de cada condimento. La japonesa ōsaji coincide con la cuchara británica y americana de 15 ml.
Tratar el tekigi como obligatorio. Los alumnos ven teki en ambas palabras y asumen que ambas significan agregar algo. Tekigi te permite omitir el ingrediente; tekiryō no lo hace.
Amontonando la cuchara. Los cocineros caseros en otros lugares suelen medir cucharadas redondeadas. Las recetas japonesas asumen surikiri a menos que se escriba yamamori, y una cucharada colmada de sal o azúcar es notablemente más.