Verbos de calor: los seis principales
Estos seis verbos cubren la mayoría de los métodos de cocina y las distinciones son más claras que en inglés. Los alimentos cocinados con cada método también reciben un nombre derivado del verbo: yakizakana, pescado a la parrilla, de yaku; nimono, platos cocidos a fuego lento, de niru; agemono, comida frita, de ageru; mushimono, platos al vapor, de musu; itamemono, salteados, de itameru; y yudetamago, un huevo cocido, de yuderu.
Tenga en cuenta que yaku es amplio. Cubre asar a la parrilla, hornear, asar y freír, por lo que pan o yaku es hornear pan y tamago o yaku es freír un huevo. Yakeru es el compañero intransitivo, para cocinar o hornear: yoku yakete imasu, está muy bien hecho.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Asa el pescado. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Cocine a fuego lento durante diez minutos. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Freír en aceite a 170 grados. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Sofreír las verduras a fuego alto. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Hervir los huevos durante ocho minutos. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Cocine al vapor en una vaporera durante quince minutos. |
| Verbo | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Para asar, hornear, asar, freír |
| 煮る | niru | Cocer a fuego lento en líquido sazonado. |
| 揚げる | ageru | para freír |
| 蒸す | musu | al vapor |
| 炒める | itameru | Para sofreír, saltear |
| 茹でる | yuderu | hervir en agua |
Preparación y corte de verbos.
Antes del calor llega la preparación, shitajunbi. Kiru es el verbo general para cortar, y kizamu significa picar finamente o picar, generalmente con repetidos golpes de cuchillo, como ocurre con las hierbas, la cebolla o el jengibre. Muku es pelar y orosu es rallar, que es como se suele preparar el daikon y el jengibre.
Otros verbos de preparación incluyen arau, lavar, mizu ni sarasu, remojar en agua para quitar el amargor, y kiru nuevamente en un sentido diferente: mizu o kiru, escurrir el agua. La guía del verbo kiru cubre sus muchos otros significados fuera de la cocina.
| Verbo | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Cortar; también para drenar (agua, aceite) |
| 刻む | kizamu | Picar finamente, picar |
| むく | muku | pelar |
| おろす | orosu | Para rallar; también para filetear un pescado |
| 洗う | arau | lavar |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Para remojar en agua |
| つぶす | tsubusu | Triturar, triturar |
| ちぎる | chigiru | Para romper con la mano |
| 解凍する | kaitō suru | para descongelar |
Estilos de corte con nombre
Las recetas japonesas suelen nombrar el corte en lugar de describirlo, utilizando -giri, la forma combinada de kiru. Una vez que conoces los principales, una línea como tamanegi wa mijingiri ni suru, picar la cebolla finamente, te lo dice todo. El patrón es siempre el corte más ni suru o ni kiru.
| Cortar | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Picado finamente, picado |
| 千切り | sengiri | Palitos finos, juliana |
| 薄切り | usugiri | rodajas finas |
| 輪切り | wagiri | Rebanadas redondas |
| 半月切り | hangetsugiri | Rebanadas de media luna |
| いちょう切り | ichōgiri | Rodajas en cuarto de luna, como hojas de ginkgo |
| 乱切り | rangiri | Trozos irregulares, corte enrollado |
| くし形切り | kushigatagiri | Cuñas |
| 角切り | kakugiri | cubos |
| ざく切り | zakugiri | corte áspero |
| 一口大 | hitokuchidai | Piezas del tamaño de un bocado |
Mezclar, condimentar y terminar verbos
Mazeru es mezclar o revolver, y kakimazeru es revolver bien. Awaseru consiste en combinar ingredientes, a menudo una salsa preparada con antelación, y awadateru se bate hasta que esté espumoso. Kakeru se debe verter o espolvorear, y nuru se debe esparcir o aplicar con brocha.
Para condimentar, las recetas utilizan tsukeru, para mojar o marinar, y ajitsuke, condimento. El orden tradicional para agregar condimentos a menudo se resume como sa shi su se so: satō, azúcar; shio, sal; su, vinagre; shōyu, salsa de soja, deletreada seuyu en kana antigua; y miso. Es una regla general más que una ley, pero lo verá en libros de cocina y clases de cocina.
| Verbo | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Para mezclar, revuelva |
| 合わせる | awaseru | para combinar |
| 泡立てる | awadateru | Batir, batir |
| 加える | kuwaeru | para agregar |
| 入れる | ireru | Para poner, agregue |
| かける | kakeru | Para verter, espolvorear |
| 塗る | nuru | Para extender, aplicar con brocha |
| 漬ける | tsukeru | Para marinar, encurtir, remojar |
| 味見する | ajimi suru | Al gusto, comprobar la sazón. |
| 冷ます | samasu | dejar enfriar |
| 冷やす | hiyasu | para relajarse |
| 盛り付ける | moritsukeru | Para emplatar, disponer en un plato. |
Niveles de calor, medidas y cantidades.
Las recetas japonesas describen el calor en tres pasos: tsuyobi, fuego alto, chūbi, fuego medio y yowabi, fuego bajo. También verás torobi, el fuego más bajo. Las instrucciones del microondas dan la potencia y el tiempo, como 600W de ni-fun, dos minutos a 600 vatios.
Las cucharas medidoras son estándar. Ōsaji es una cucharada de 15 ml y kosaji una cucharadita de 5 ml. Un kappu suele tener 200 ml, que es más pequeño que una taza estadounidense, por lo que las conversiones son importantes. Para el arroz, una unidad tradicional, gō, es de aproximadamente 180 ml, y la utilizan las ollas arroceras y las tazas de arroz. Los pesos se expresan en gramos y los líquidos, a menudo, en cc, lo que equivale a mililitros.
| Término | Lectura | Significado |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | calor alto |
| 中火 | chūbi | Calor medio |
| 弱火 | yowabi | Calor bajo |
| 大さじ | ōsaji | Cucharada, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Cucharadita, 5 ml |
| カップ | kappu | Taza, normalmente de 200 ml. |
| 合 | gō | Medida de arroz, unos 180 ml |
| 少々 | shōshō | Un poquito, un pellizco |
| ひとつまみ | hitotsumami | Un pellizco con tres dedos |
| 適量 | tekiryō | Una cantidad adecuada, al gusto. |
| お好みで | o-konomi de | Como quieras, opcional. |
Leyendo una receta japonesa
La mayoría de las recetas japonesas, ya sea en un sitio web, un paquete o un libro de cocina, siguen el mismo diseño. La parte superior indica el nombre del plato y el número de porciones, como ni-ninbun, para dos personas. Luego viene el zairyō, los ingredientes, a menudo con una lista separada marcada A o B para una salsa que se mezcla con anticipación. Finalmente, el tsukurikata, el método, se presenta en pasos numerados.
Los pasos están escritos en forma llana o en forma cortés masu, y encadenan acciones con la forma te: tamanegi o usugiri ni mierda, abura de itameru, cortar la cebolla en rodajas y sofreírla en aceite. Busque palabras de tiempo, como... hecho, hasta: kitsuneiro ni naru hizo itameru, saltee hasta que esté dorado. Ver videos de recetas con el texto de la receta abierto es una excelente manera de relacionar los verbos con las acciones.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Ingredientes (para dos personas) |
| 作り方 | Tsukurikata | Método |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Cortar la cebolla en rodajas finas. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Mezcle los ingredientes A con anticipación. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Calentar aceite en una sartén y sofreír la carne. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Cocine hasta que esté dorado. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Ajustar el condimento con sal y pimienta. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Servir en un bol y esparcir cebolleta por encima. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Cocine en el microondas durante dos minutos. |
Aji o totonoeru, para rectificar el condimento, y ... te oku, para hacer algo con antelación, aparecen en una gran cantidad de recetas. Aprenda ambos como fragmentos fijos.
Errores comunes
- Usar ryōri suru para todo tipo de cocina: está bien para cocinar en general, pero las recetas necesitan el verbo específico.
- Decir furai suru para freír: el verbo es ageru; furai es un sustantivo para comida frita empanizada, como en ebi furai.
- Usar niru para hervir pasta: el agua corriente es yuderu; niru está hirviendo a fuego lento en un líquido sazonado.
- Usar yaku para verduras salteadas: mover alimentos en aceite es itameru.
- Suponiendo que kappu significa una taza estadounidense de aproximadamente 240 ml: las recetas japonesas suelen significar 200 ml.
- Confundir mazeru, mezclar, con majiru, mezclarse: la instrucción de la receta es transitiva, mazeru.
- Leer 大さじ como daisaji: es ōsaji y 小さじ es kosaji.
Cómo repasar los verbos de cocina
Los verbos de cocina se mantienen más rápido cuando los combinas con la acción. Narra tu propia cocina en voz baja: kiru, mazeru, itameru, mientras lo haces con cada uno. Etiquete los cajones donde viven sus cucharas medidoras con ōsaji y kosaji, y lea las instrucciones de los paquetes de fideos instantáneos japoneses o curry roux, que usan los mismos verbos en unas pocas líneas cortas.
Los juegos de aprendizaje gratuitos de Unihongo te permiten practicar los verbos y las palabras cortantes en rondas rápidas, lo que ayuda con pares como niru y yuderu o yaku e itameru. Luego, llévalos a hablar explicándole una receta a otra persona, que es donde las cadenas de formas te y las palabras de tiempo finalmente hacen clic.
- Semana 1: los seis verbos picantes y los nombres de sus platos
- Semana 2: verbos de corte y cinco cortes con nombre
- Semana 3: mezclar y condimentar verbos, niveles de calor y medidas
- Semana 4: lee y cocina una receta japonesa completa, leyendo cada paso en voz alta