Kinoko: las setas en general
きのこ (kinoko) es la palabra cotidiana para cualquier hongo, comestible o no. Suele estar escrito en hiragana o katakana. Los compuestos te ayudan a hablar de los hongos con precisión: 食用 (shokuyō), comestible, y 毒 (doku), venenoso, son los dos más importantes.
Muchos nombres de hongos terminan en たけ o だけ (tomar o dake), una antigua palabra para hongo escrita con 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki a menudo se llama えのきだけ (enokidake) en el empaque, su nombre completo.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | recogida de setas, caza de setas |
| きのこ | kinoko | champiñón |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | hongo comestible |
| 毒きのこ | dokukinoko | hongo venenoso |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | los sabores del otoño |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Me encantan las setas. |
Cuatro palabras de setas para empezar
Estos cuatro cubren el hongo cotidiano, el de lujo, el peligroso y el plato que es más probable que comas.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | seta shiitake |
| 松茸 | matsutake | matsutake, preciada seta de otoño |
| 毒きのこ | dokukinoko | seta venenosa |
| きのこご飯 | kinoko gohan | arroz cocido con setas |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | seco shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | arroz cocido con matsutake |
Shiitake se escribe 椎茸, el hongo del árbol shii, una especie de roble chinquapin en cuyos troncos se cultivaba tradicionalmente. Los supermercados suelen utilizar hiragana, しいたけ. El shiitake seco es un ingrediente clave del caldo japonés: remojarlo en agua produce un caldo rico y, a menudo, también se usa el agua de remojo.
Lo que encontrarás en el supermercado
En casi cualquier supermercado japonés, el estante de champiñones se encuentra en la sección de verduras y contiene las mismas variedades familiares. La mayoría se cultiva en interiores, por lo que son baratos y están disponibles durante todo el año, aunque los precios y las promociones suelen subir y bajar según la temporada.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, pequeños hongos agrupados |
| ぶなしめじ | bunashimeji | haya shimeji (el tipo común) |
| えのき | enoki | enoki, champiñones blancos largos y delgados |
| まいたけ | maitake | maitake, gallina del bosque |
| エリンギ | eringi | hongo ostra rey |
| なめこ | nameko | nameko, pequeños hongos resbaladizos |
| マッシュルーム | masshurūmu | champiñón |
| きくらげ | kikurage | seta de oreja de madera |
Cada uno tiene su uso favorito. Enoki entra en ollas calientes y envuelve; nameko, con su capa resbaladiza, se utiliza en sopa de miso; maitake es popular como tempura; eringi tiene una textura firme y carnosa que funciona en salteados y parrilladas. Eringi está escrito en katakana porque fue introducido desde el extranjero hace relativamente poco tiempo, mientras que las demás son palabras nativas en hiragana. Maitake significa literalmente hongo danzante, y una explicación común es que la gente bailaba de alegría cuando encontraba uno.
Preparar y cocinar setas
Las recetas japonesas utilizan una y otra vez un pequeño conjunto de verbos para los champiñones. 石づき (ishizuki) es la base dura donde crecieron los hongos del lecho y se corta. Los champiñones agrupados como shimeji y maitake se separan a mano, ほぐす (hogusu) y shiitake a menudo se cortan en rodajas finas o con una cruz decorativa en la tapa para ollas calientes.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | para cortar la base dura |
| ほぐす | hogusu | separar, separar en pedazos |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | cortar en rodajas finas |
| 炒める | itameru | sofreír, saltear |
| 煮る | niru | hervir a fuego lento |
| 戻す | modosu | remojar y rehidratar (seco shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Separar los shimeji y sofreírlos en mantequilla. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Remojar el shiitake seco en agua. |
Modosu significa literalmente regresar, y en la cocina significa devolverle la vida a un ingrediente seco con agua. Lo verás por shiitake, algas y tofu seco.
Platos clásicos con setas
Los menús de otoño en casa y en los restaurantes están llenos de setas. Estos platos aparecen con frecuencia y conocer sus nombres ayuda cuando lees un menú o un sitio de recetas.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | arroz cocido con ingredientes sazonados |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | sopa de miso con nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | champiñones al horno en papel de aluminio |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | sopa clara cocida al vapor en una tetera pequeña |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | olla caliente de champiñones |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi es un plato refinado de otoño, a menudo elaborado con matsutake, en el que se cuece al vapor un caldo claro en una pequeña tetera de arcilla y se bebe en una taza pequeña antes de comer su contenido. Hoiruyaki, el papel de hornear, es un plato casero fácil: champiñones, mantequilla y un poco de salsa de soja, a menudo con salmón, envuelto y horneado.
Recoger setas sin correr riesgos
きのこ狩り (kinokogari), la recolección de setas, es una actividad otoñal en algunas zonas rurales, a menudo en visitas guiadas o en granjas donde se cultivan setas en troncos. Recoger setas silvestres por tu cuenta es un asunto diferente. Algunos hongos venenosos se parecen mucho a los comestibles, y las autoridades sanitarias japonesas advierten periódicamente a la gente en otoño que no coma hongos silvestres a menos que un experto los haya identificado. La regla más segura es simple: si no estás seguro, no lo recojas, no lo comas y no se lo des a nadie.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Tú: ¿Se puede comer esto? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Guía: Este es venenoso, así que no lo toques. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Tú: Son difíciles de diferenciar. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Guía: No elijas nada de lo que no estés seguro. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Guía: Aquí comprobaremos las setas que has recogido. |
採る (toru) es el kanji para recoger o recolectar plantas y hongos, mientras que 取る es el kanji general. Ambos se leen toru. Miwakeru, diferenciar, es el verbo clave en cualquier conversación sobre setas parecidas.
Minidiálogo: setas para el nabe de esta noche
Aquí un alumno compra una olla caliente con un amigo japonés. Observe cómo el amigo usa un discurso informal y con qué rapidez la conversación pasa de los nombres al precio y la temporada.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Amigo: ¿Qué champiñones ponemos en la olla caliente de esta noche? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Tú: Enoki y shiitake estarían bien. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Amigo: Agreguemos maitake también. Hace un buen caldo. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Tú: ¿No matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Amigo: ¡Demasiado caro! Quizás en otra ocasión. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Tú: Entonces consigamos algo de shimeji también. |
Ii dashi ga deru, da un buen caldo, es un gran elogio para cualquier ingrediente en una olla caliente, y lo escucharás sobre maitake, shiitake y kombu. Matsutake Los chistes también son comunes: debido a que es tan caro, muchas personas se ríen de comerlo solo una vez al año, o no comerlo en absoluto. Mata kondo, en otra ocasión, es una forma suave de decir no a una sugerencia sin rechazarla rotundamente.
Clasifica tus setas con Mocchi
Intente pedirle a Mocchi: /vocab champiñones japoneses una olla caliente, con oraciones de ejemplo. Mocchi enumera los nombres, te dice cuáles se adaptan a nabe, sopa de miso o tempura, y anota los que olvidas, para que un /quiz posterior pueda recuperar nameko o maitake justo cuando comiencen a desvanecerse.
Para un juego que encaje, juega Sushi Sort en la página de juegos, donde lees un breve pedido de comida japonesa y envías el plato correcto. Entrena la misma velocidad de lectura que necesitas cuando escaneas el estante de un supermercado o un menú de temporada.
Errores frecuentes de los estudiantes
- Usando masshurūmu para cualquier hongo. Quiere decir champiñón; la palabra general es kinoko.
- Decir shiitake hongo en japonés. Simplemente shiitake: tomar ya significa hongo.
- Mezclando nameko y nametake. Nameko es el hongo resbaladizo de la sopa de miso; nametake es un frasco de enoki cocido a fuego lento en salsa de soja y comido con arroz.
- Lavar shimeji con agua corriente durante mucho tiempo. Muchos cocineros simplemente los limpian y cortan ishizuki.
- Comiendo setas silvestres que encontró un amigo. Incluso los lugareños consultan primero con un experto.