La idea central: animal, parte, corte.
Cada nombre de carne ocupa hasta tres espacios en un orden fijo. Primero el animal: buta (豚), cerdo; gyū (牛), carne de res; tori (鶏), pollo. Luego la parte: bara, barriga; momo, pierna o muslo; rōsu, lomo. Luego la forma: usugiri, rodajas finas; kakugiri, cubos; hikiniku, picadillo. Butaniku, cerdo, es literalmente carne de cerdo, y gyū momo usugiri es pierna de res en rodajas finas.
Cuando una ranura es obvia, la gente la abandona. En un restaurante tonkatsu rōsu solo puede ser carne de cerdo, y en un menú yakiniku solo puede ser carne de res. En casa, una etiqueta también puede agregar un uso como sukiyaki-yō, para sukiyaki. Las etiquetas oficiales suelen escribir los nombres de las piezas en hiragana, como en kata rōsu (かたロース), mientras que las recetas y los carteles de las tiendas prefieren katakana y kanji (肩ロース). Dos compañeros de piso están planeando una cena.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 豚バラの薄切りを買ってきて。 | Buta bara no usugiri o katte kite. | Elija un poco de panceta de cerdo en rodajas finas. |
| 鶏ももでいい？むねのほうが安いけど。 | Tori momo de ii? Mune no hō ga yasui kedo. | ¿Está bien el muslo de pollo? Sin embargo, la mama es más barata. |
| カレー用の角切りがあったよ。 | Karē-yō no kakugiri ga atta yo. | Había cubitos de curry. |
| 牛こまと豚こま、どっちにする？ | Gyū koma to buta koma, dotchi ni suru? | Sobras de ternera o sobras de cerdo, ¿cuál? |
| 合いびきを三百グラムお願い。 | Aibiki o sanbyaku-guramu onegai. | Trescientos gramos de carne picada mixta, por favor. |
Cerdo y pollo: donde están las partes
Los nombres de las piezas describen el cuerpo, por lo que el diagrama hace la mayor parte del trabajo. Rōsu proviene del inglés roast, una acuñación japonesa que ahora nombra al lomo; El alquiler proviene del filete francés, y en la región de Kansai también lo escucharás aquí, como en herekatsu. Bara suele explicarse como la abreviatura de abara, las costillas, alrededor de las cuales se encuentra la carne del vientre.
Los nombres de los pollos son igual de literales. Sasami (笹身) es literalmente carne de hoja de bambú, por la delgada tira en forma de hoja debajo del pecho. Teba, el ala, es literalmente pluma de mano y se divide en tebamoto, la base; tebanaka, el medio; y tebasaki, la punta, que generalmente se vende con el medio adjunto. Un amigo que cocina mucho te da consejos.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 唐揚げなら鶏ももがおすすめ。 | Karaage nara tori momo ga osusume. | Para karaage, elegiría muslo de pollo. |
| とんかつはロースかヒレで作るよ。 | Tonkatsu wa rōsu ka hire de tsukuru yo. | El tonkatsu se elabora con lomo o solomillo. |
| 手羽元はカレーに入れるとおいしいよ。 | Tebamoto wa karē ni ireru to oishii yo. | Las drumettes quedan buenas con curry. |
| ささみはサラダに合うよ。 | Sasami wa sarada ni au yo. | Los filetes de pollo combinan bien con las ensaladas. |
| Parte | Lectura | donde esta | Uso típico |
|---|---|---|---|
| 肩ロース | kata rōsu | Lomo de paleta de cerdo, junto al cuello | Cerdo al jengibre, curry, salteados |
| ロース | rōsu | Lomo de cerdo por la espalda | Tonkatsu, filetes de cerdo |
| バラ | bara | panceta de cerdo | Salteados, nabe, kakuni |
| もも | momo | pierna trasera de cerdo | Salteados magros, jamón |
| ヒレ | hire | Lomo de cerdo, por dentro debajo del lomo | contratar-katsu |
| むね | mune | Pechuga de pollo | Pollo escalfado, karaage |
| もも | momo | Muslo y muslo de pollo | Karaage, teriyaki |
| ささみ | sasami | Tira tierna debajo del pecho. | Ensaladas, platos ligeros |
| 手羽先 | tebasaki | Punta del ala con la sección media. | Alitas a la plancha o fritas |
| 手羽元 | tebamoto | Base del ala, el drumette | Curry, platos cocidos a fuego lento |
Nombres de carne de vacuno en el supermercado.
La carne de vacuno tiene más partes oficiales que la de cerdo, y la etiqueta de un supermercado debe incluirlas: kata rōsu, ribu rōsu (lomo de costilla), sāroin, alquiler, bara, momo y algunas más. Los menús de Yakiniku utilizan un segundo conjunto de nombres. La tabla mezcla ambos, con una nota sobre dónde se ve cada uno.
| Nombre | Lectura | que es | donde lo ves |
|---|---|---|---|
| サーロイン | sāroin | Solomillo, la parte trasera de la espalda | Paquetes de carne |
| ロース | rōsu | Lomo, a menudo kata rōsu o lomo de costilla | Etiquetas y menús yakiniku |
| カルビ | karubi | Carne de costilla y panceta veteada | Yakiniku; etiquetas agregar bara |
| ハラミ | harami | El diafragma, contado como despojos. | Menús de Yakiniku |
| タン | tan | Lengua | Yakiniku, gyūtan tiendas |
| もも | momo | Carne magra de pierna | Carne asada, salteados |
Karubi proviene de la palabra coreana para costilla, y harami generalmente se explica como hara, vientre, más mi, carne, aunque el corte es el diafragma. Debido a que ninguno de los dos es un nombre oficial de la pieza, una etiqueta que diga karubi-yaki-yō, para asar como karubi, también debe indicar la pieza real, generalmente bara.
Palabras de forma: usugiri, kiriotoshi, komagire, hikiniku
La tercera ranura dice lo que ha hecho el cuchillo o la amoladora. Algunas palabras sobre formas también indican el nivel de precios, porque los recortes son más baratos que las rebanadas puras. Hikiniku, picar, es literalmente carne molida, de hiku, moler. Aibiki, literalmente molido, es una mezcla de carne de res y cerdo; la etiqueta nombra primero la carne más pesada, por lo que gyū buta aibiki tiene más carne de res que de cerdo. Komagire y kiriotoshi son recortes, pero en el uso general komagire significa pequeños restos de varias partes y kiriotoshi recortes más grandes, a veces de una parte nombrada. Las frases de caja y de pasillo tienen su propia guía de supermercado, y los verbos de cocina otra; aquí, en una carnicería con personal, pregunta un cliente.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| この切り落としは、どこの部位ですか。 | Kono kiriotoshi wa, doko no bui desu ka. | ¿De qué parte es este kiriotoshi? |
| もも肉の切り落としです。 | Momo-niku no kiriotoshi desu. | (Personal) Son recortes de la pierna. |
| 合いびきは牛と豚、どちらが多いですか。 | Aibiki wa gyū to buta, dochira ga ōi desu ka. | ¿Hay más carne de res o de cerdo en la carne picada mixta? |
| しゃぶしゃぶ用に薄く切ってもらえますか。 | Shabushabu-yō ni usuku kitte moraemasu ka. | ¿Podrías cortarlo en rodajas finas para hacer shabu-shabu? |
| カレー用なら角切りがいいですよ。 | Karē-yō nara kakugiri ga ii desu yo. | (Personal) Para el curry, los cubos son buenos. |
| Forma | Lectura | Literalmente | lo que obtienes |
|---|---|---|---|
| 薄切り | usugiri | corte fino | Lonchas finas para salteados y nabe |
| 厚切り | atsugiri | corte grueso | Rebanadas gruesas para bistec o tonkatsu |
| 角切り | kakugiri | corte cuadrado | Cubitos para curry y guiso |
| 切り落とし | kiriotoshi | piezas cortadas | Recortes del recorte, a menudo de una sola parte |
| こま切れ | komagire | pequeños trozos cortados | Pequeños restos, a menudo de varias partes. |
| ひき肉 | hikiniku | carne molida | Picar |
| 合いびき | aibiki | suelo juntos | Carne picada de res y cerdo |
| ブロック | burokku | bloquear | Un trozo sin cortar para asar o cocinar a fuego lento. |
Leer la etiqueta del paquete
Una vez decodificado el nombre, el resto de la etiqueta responde a cuatro preguntas: desde dónde, hasta cuándo, cuánto y quién lo empaquetó. Kokusan (国産), doméstico, significa que el animal pasó la mayor parte de su vida en Japón; las importaciones nombran el país. La carne fresca lleva shōhi kigen, una fecha de caducidad. En un mostrador con personal, el número grande en la tarjeta de precios es el precio por 100 gramos; en un paquete, el total que pagas es kakaku o onedan. La carne vacuna nacional añade un número de identificación individual de diez dígitos, y se marca la carne que fue congelada kaitō, descongelada. Un recién llegado revisa un paquete con un colega.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 国産は日本で育ったという意味ですか。 | Kokusan wa Nihon de sodatta to iu imi desu ka. | ¿kokusan significa que se crió en Japón? |
| 消費期限は十月一日までですね。 | Shōhi kigen wa jūgatsu tsuitachi made desu ne. | La fecha de caducidad es el primero de octubre. |
| 百グラム百九十八円だから、全部で五百九十四円です。 | Hyaku-guramu hyaku kyūjū hachi-en da kara, zenbu de gohyaku kyūjū yo-en desu. | Cuesta 198 yenes por 100 gramos, es decir, 594 yenes en total. |
Más allá de lo básico: palabras del menú yakiniku
En un restaurante yakiniku, donde se asa carne en la mesa, el menú usa sus propios nombres, principalmente para carne de res. Karubi, rōsu, harami y tan son el núcleo; el horumon es despojos y el cuello del cerdo aparece como tontoro. Las calificaciones van al frente: jō, premium y tokujō, premium superior. El personal suele preguntar cómo se quiere un plato condimentado, tara, salsa de soja dulce o shio, sal. El tan shio, lengua salada, es un primer plato común. Los colegas están ordenando la primera ronda.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| まずタン塩からいきましょう。 | Mazu tan shio kara ikimashō. | Empecemos por la lengua salada. |
| 上カルビを二人前お願いします。 | Jō-karubi o ninin-mae onegai shimasu. | Dos porciones de prima karubi, por favor. |
| タレと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | (Personal) ¿Salsa o sal? |
| ハラミはタレでお願いします。 | Harami wa tare de onegai shimasu. | El harami con salsa, por favor. |
| 盛り合わせにしませんか。 | Moriawase ni shimasen ka. | ¿Conseguimos un plato variado? |
| ホルモンはちょっと苦手なんです。 | Horumon wa chotto nigate nan desu. | Realmente no soy de los despojos. |
Más allá de lo básico: wagyū, kokusan-gyū y lecturas de animales
Los kanji de los tres animales cambian su lectura con la palabra. Buta, cerdo, se convierte en tonelada en compuestos como tonkatsu y tonjiru. Ushi es la vaca viva, pero la carne es gyū: gyūniku, gyūdon, gyūtan. Niwatori es el ave del corral, mientras que la carne es tori, como en toriniku y yakitori. Los pares a continuación son los que hacen tropezar a los compradores.
| Par | Lectura | que difiere |
|---|---|---|
| 和牛 / 国産牛 | wagyū / kokusan-gyū | Wagyū son cuatro razas japonesas y sus cruces, nacidas y criadas en Japón; kokusan-gyū es cualquier raza criada principalmente en Japón |
| ロース / ヒレ | rōsu / hire | Lomo con un borde de grasa versus lomo magro |
| 肩ロース / ロース | kata rōsu / rōsu | Lomo de paleta veteado versus lomo más magro |
| むね / もも | mune / momo | Pechuga de pollo magra y barata versus muslo jugoso |
| 牛 / 牛肉 | ushi / gyūniku | El animal versus su carne |
Errores comunes con palabras sobre carne.
Tomando harami para vientre. El hara en el nombre sugiere barriga, por lo que los compradores esperan bara. Harami es el diafragma; para barriga, busque bara.
Pensar rōsu significa asado. La palabra proviene del inglés roast, pero en Japón nombra una parte, el lomo. El rosbif, rōsuto bīfu, generalmente se elabora con momo.
Leyendo aibiki como mitad y mitad. La proporción varía y la etiqueta nombra primero la carne más pesada. Gyū buta aibiki es principalmente carne de res.
Pagando más de lo que esperabas. Las tarjetas de precios y las etiquetas muestran el precio por 100 gramos en cifras grandes, y un paquete de 350 gramos cuesta tres veces y media. Busque kakaku o onedan antes de llegar a la caja.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| お腹の肉なら、バラですよ。 | Onaka no niku nara, bara desu yo. | Si te refieres a carne de panza, es bara. |
| ローストビーフ用のもも肉はありますか。 | Rōsuto bīfu-yō no momo-niku wa arimasu ka. | ¿Tienes carne de pierna para rosbif? |