Coace cuvinte într-un minut
Okashi (お菓子) înseamnă dulciuri sau gustări, iar okashi zukuri le face acasă: prăjituri, pandișpan, tarte și budinci. Tigaia zukuri face pâine. Tezukuri (手作り), handmade, este cuvântul pe care oamenii îl folosesc atunci când dau cuiva ceva pe care l-au copt ei înșiși și poartă căldură: tezukuri no kukkī înseamnă mai mult decât prăjiturile de casă în engleză.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Am copt fursecuri! (ocazional) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Hobby-ul meu este să coacem dulciuri. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Eu fac paine in weekend. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | un tort de casa |
Cele patru verbe ale fiecărei rețete
Cele mai multe rețete de copt în japoneză sunt construite dintr-un set mic de verbe. Aceste patru au cea mai mare greutate: amestecați ingredientele, bateți ouăle sau smântâna până când sunt aerisite, frământați aluatul de pâine și coaceți. Rețetele le scrieți în formă politicoasă sau ca forme simple de dicționar într-o listă, cum ar fi mazeru sau mazemasu.
Awadateru (泡立てる) înseamnă literalmente a face bule. Îl folosești pentru spălarea albușurilor, pentru frișca și pentru a bate ouăle și zahărul până când palid. Koneru (こねる) este frământat, pentru pâine și, de asemenea, pentru lut.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | a amesteca |
| 泡立てる | awadateru | a bate, a biciui |
| こねる | koneru | a framanta |
| 焼く | yaku | a coace |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | să se plieze ușor |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | să batem până se formează vârfuri |
Alte verbe pe care le veți întâlni în aproape fiecare rețetă: kiru (切る) este a tăia și kizamu (刻む) este a toca fin, ca în cazul nucilor sau al ciocolatei; tokasu (溶かす) este a se topi; tokihogusu (溶きほぐす) este de a bate ușor ouăle până când gălbenușul și albușul sunt amestecate; și nuru (塗る) este să periezi sau să împrăștii, ca în periarea ouălor bătute deasupra pâinii înainte de coacere. Hiyasu (冷やす) este de a răci, folosit pentru aluat de prăjituri și cheesecake.
Ingrediente pe raft
Ingredientele pentru copt sunt un amestec de cuvinte native și împrumuturi. Untul, smântâna și praful de copt sunt katakana; făină, zahăr, ouă și lapte sunt cuvinte native cu kanji. Supermarketurile japoneze au un colț de copt, adesea numit secțiunea seika zairyō (製菓材料), articole de cofetărie, cu pungi mici de nuci, ciocolată și gelatină.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | făină de prăjitură |
| 強力粉 | kyōrikiko | faina de paine |
| 砂糖 | satō | zahăr |
| 卵 | tamago | ouă |
| 牛乳 | gyūnyū | lapte |
| 無塩バター | muen batā | unt nesarat |
| 生クリーム | nama kurīmu | smântână proaspătă |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | praf de copt |
| ドライイースト | dorai īsuto | drojdie uscată |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | un praf de sare |
Untul în Japonia este adesea vândut sărat în mod implicit, așa că rețetele de copt specifică muen batā, unt nesărat. Nama kurīmu înseamnă smântână proaspătă de lactate; Alături sunt vândute toppinguri bătute din grăsime vegetală și sunt etichetate diferit, așa că verificați pachetul dacă o rețetă necesită cremă adevărată.
Instrumente și măsură
Rețetele japoneze cântăresc ingredientele în grame guramu și măsoară cantități mici cu ōsaji (15 ml) și kosaji (5 ml). Un cântar de bucătărie, kitchin sukēru, este cel mai util instrument pe care îl puteți cumpăra. Formele de copt sunt kata (型), literalmente forme sau forme, iar tava plată a cuptorului este tenpan (天板).
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | o lingura |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | o jumatate de lingurita |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | cantar de bucatarie |
| ボウル | bōru | bol de amestecare |
| 泡立て器 | awadateki | tel |
| ゴムべら | gomubera | spatula de cauciuc |
| 型 | kata | forma de copt, matriță |
| 天板 | tenpan | tava de cuptor |
| クッキングシート | kukkingu shīto | hârtie de copt |
| 粉をふるう | kona o furuu | pentru a cerne făina |
Cuptorul, ridicand si racind
Multe bucătării de casă din Japonia folosesc un ōbun renji (オーブンレンジ), o combinație de cuptor cu microunde și cuptor, mai degrabă decât un cuptor separat mare. Retetele dau temperatura in grade Celsius si timpul in minute. Aluatul de pâine trece prin hakkō (発酵), fermentație sau creștere, adesea de două ori: ichiji hakkō, prima creștere și niji hakkō, a doua creștere după modelare.
După coacere, rețetele spun adesea aranetsu o toru (粗熱を取る), pentru a lăsa căldura să se desprindă, ceea ce înseamnă a lăsa coacerea să se răcească până când este mai degrabă caldă decât fierbinte, înainte de a o scoate din tavă sau de a o acoperi.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | pentru a preîncălzi cuptorul la 180 de grade |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | să se coacă douăzeci de minute |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | pentru a lăsa aluatul să se odihnească |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | prima ridicare |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | pana isi dubleaza volumul |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | pentru a verifica cu o frigarui de bambus |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | sa o lasi sa se raceasca putin |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | S-a terminat! |
Când coacerea merge prost
Fiecare brutar eșuează uneori și să vorbești despre asta este jumătate din distracție. Cele mai multe probleme sunt descrise cu un verb plus te shimatta, care adaugă regret: kogete shimatta, s-a ars. Cuvintele de mai jos acoperă dezastrele clasice.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | S-a ars. (ocazional) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Nu s-a ridicat. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | S-a prăbușit. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | Interiorul era subcopt. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | A iesit uscat. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Data viitoare voi încerca o temperatură mai scăzută. |
Japoneza folosește multe cuvinte simbolice sonore pentru textură, iar brutarii le iubesc. Fuwafuwa (ふわふわ) este pufos, ca un burete bun; sakusaku (サクサク) este crocant și ușor, ca un prăjitură sau un patiserie; mochimochi (もちもち) este mestecat și elastic, ca niște pâini; iar pasapasa (パサパサ) este uscată, care este cea pe care nu o vrei.
Mini dialoguri: cumpărături și partajare
Primul dialog este într-un supermarket, întreabă unde sunt ingredientele pentru copt. Al doilea este momentul în care mulți brutari de acasă se bucură cel mai mult: să aducă ceva de împărțit la serviciu. Rețineți expresia modestă pe care oamenii o folosesc atunci când oferă mâncare de casă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Tu: Scuză-mă, unde este făina de pâine? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Personal: este în colțul cu materiale de copt. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Tu: Ai si tu unt nesarat? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Tu: Am copt niște fursecuri. Vă rog să aveți câteva dacă doriți. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Coleg: Stai, făcut în casă? Uimitor! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Coleg: Atât de crocant și de delicios! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Tu: Ma bucur ca iti plac. |
Okuchi ni au, pentru a se potrivi cuiva, este modul politicos de a spune cuiva îi place gustul mâncării pe care le-ai făcut. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, nu știu dacă se va potrivi pe gustul tău, este linia modestă de spus înainte de a oferi și okuchi ni atte yokatta desu este răspunsul când se bucură de ea.
Transformă-ți rețeta într-un pachet de carduri
Întrebați Mocchi: /create-flashcards pentru hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu și aranetsu o toru. Pentru fiecare felicitare, alegeți o fotografie, în mod ideal cu propria pungă de făină sau bol de amestecare, și Mocchi revizuiți pachetul cu dvs. cu repetare la distanță, aducând cuvintele pe care le uitați mai devreme. Mai târziu, întrebați /quiz despre verbele de coacere și Mocchi își va aminti pe care le-ați omis data trecută.
Pentru o pauză de joc în timp ce aluatul crește, jucați Sentence Builder: punerea unei linii de rețetă ca batā to satō o yoku mazemasu în ordinea corectă este o practică surprinzător de bună pentru a citi rețete reale.