Kanji și verbul makaseru
Omakase este scris お任せ, sau uneori おまかせ în hiragana pe meniuri și ambalaje. Kanji 任 înseamnă datorie, responsabilitate sau a încredința și apare în cuvinte precum ninmu, o misiune sau sarcină, sekinin, responsabilitate și tanin, profesorul responsabil de o clasă.
Verbul makaseru înseamnă a încredința ceva cuiva, a lăsa o decizie sau o slujbă în mâinile lor. Tulpina sa, makase, devine substantiv, iar prefixul onorific o îl face politicos. Așadar, omakase înseamnă literalmente actul de a-ți lăsa ție, iar omakase shimasu înseamnă că ți-o voi lăsa.
Nuanța este încrederea. Când spui makaseru, nu doar lași pe cineva să aleagă; spui că crezi că vor alege bine. De aceea, cuvântul se potrivește atât de bine unui bucătar de sushi: bucătarul știe ce a ajuns la piață în acea dimineață, iar tu nu.
| Cuvânt | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 任せる | makaseru | A încredința, a lăsa cuiva |
| 任せて | makasete | Lasă-l pe seama mea (ocazional) |
| お任せ | omakase | Lăsând-o cuiva; alegerea bucătarului |
| 任務 | ninmu | Misiune, datorie |
| 責任 | sekinin | Responsabilitate |
| 担任 | tannin | Persoana responsabilă, profesor de acasa |
Omakase la un tejghea de sushi
La un tejghea de sushi, omakase înseamnă că bucătarul vă servește o secvență aleasă de ei. În funcție de restaurant, poate fi o duzină sau mai multe bucăți de nigiri, uneori cu mâncăruri mici numite tsumami sau otsumami, un castron cu supă și o ruloă finală sau o bucată de tamago, omleta dulce. Bucătarul pune de obicei fiecare bucată direct în fața ta, adesea deja periată cu sos de soia, astfel încât să o poți mânca imediat.
Unele ghișee oferă doar omakase, cu un curs fix și o oră de începere stabilită. Alții au un set de omakase alături de un meniu obișnuit. La finalul cel mai modest, un omakase de prânz poate fi doar o farfurie de nigiri asortate aleasă de bucătărie. Cuvântul este același; experiența depinde în întregime de magazin.
Puteți vedea, de asemenea, cuvinte precum kōsu, curs, iar seturile clasate matsu, take și ume, pin, bambus și prun, unde matsu este de obicei cel mai scump. Acestea nu sunt la fel ca omakase, dar rezolvă aceeași problemă de a nu fi nevoit să alegeți fiecare piesă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| おまかせでお願いします。 | Omakase de onegai shimasu. | Alegerea bucătarului, vă rog. |
| おまかせコースを予約したいです。 | Omakase kōsu o yoyaku shitai desu. | Aș dori să rezerv cursul de omakase. |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Ce imi recomandati azi? |
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Ce este asta? |
| 醤油はつけなくていいですか。 | Shōyu wa tsukenakute ii desu ka. | E bine fără sos de soia? |
| とてもおいしいです。 | Totemo oishii desu. | Este foarte bine. |
Okonomi: opusul omakase
Cuvântul de contrast este okonomi, de la konomi, preferință sau gust. Comanda okonomi înseamnă să alegi singur fiecare piesă, de obicei câte două piese o dată, din ceea ce se află pe tablă sau în geam. Este același konomi ca în okonomiyaki, clătitele savuroase gătite așa cum doriți.
Mulți obișnuiți le amestecă pe cele două: încep cu omakase și termină cu câteva piese de okonomi care le-au plăcut în mod deosebit. Dacă vrei o altă bucată din ceva ce tocmai ai mâncat, pur și simplu cere-o din nou cu mō hitotsu.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| お好みで注文してもいいですか。 | Okonomi de chūmon shite mo ii desu ka. | Pot comanda bucata cu bucata? |
| 中トロをお願いします。 | Chūtoro o onegai shimasu. | Ton mediu gras, vă rog. |
| さっきの貝をもう一つください。 | Sakki no kai o mō hitotsu kudasai. | Încă una din acele crustacee de înainte, te rog. |
| 最後に玉子をお願いします。 | Saigo ni tamago o onegai shimasu. | Tamago pentru a termina, te rog. |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi nuki de onegai shimasu. | Fără wasabi, te rog. |
Wasabi nuki, fără wasabi, și sabi nuki, versiunea mai scurtă sushi-counter, sunt ambele înțelese. Bucătarii sunt obișnuiți cu copiii și oaspeții care preferă așa, așa că nu este nevoie să-ți ceri scuze.
Alergii, antipatii și ce să spun mai întâi
Deoarece bucătarul plănuiește secvența, momentul potrivit pentru a menționa orice nu poți mânca este înainte de prima bucată. Personalul întreabă adesea când rezervați sau când vă așezați: nigate na mono wa arimasu ka, există ceva care nu vă place? Nigate este cuvântul blând și politicos pentru ceva care ți se pare dificil, iar arerugī este o alergie.
Fii specific. Spuneți ce fel de fructe de mare, cum ar fi ika, calamar, tako, caracatiță, uni, arici de mare, ebi, creveți sau hikarimono, peștele cu coajă argintie precum macroul și șablonul. Dacă aveți o alergie gravă, spuneți-o clar cu arerugī mai degrabă decât nigate, pentru că nigate sună ca preferință.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Există ceva ce nu-ți place? |
| ウニが苦手です。 | Uni ga nigate desu. | Nu sunt pasionat de arici de mare. |
| エビのアレルギーがあります。 | Ebi no arerugī ga arimasu. | Am o alergie la creveți. |
| 光り物は少し苦手です。 | Hikarimono wa sukoshi nigate desu. | Nu sunt foarte pasionat de peștele cu piele argintie. |
| 特にありません。何でも食べられます。 | Toku ni arimasen. Nan demo taberaremasu. | Nimic în special. Pot să mănânc orice. |
Contraeticheta în timpul unei mese omakase
Omakase este relaxat în majoritatea locurilor, dar câteva obiceiuri fac ca masa să meargă fără probleme și arată respect pentru munca bucătarului. Niciuna dintre acestea nu este legi stricte, iar obiceiurile variază între magazine, așa că urmați exemplul bucătarului în caz de îndoială.
- Mănâncă fiecare bucată imediat după ce este pusă în fața ta; nigiri este cronometrat, astfel încât orezul și peștele să fie cel mai bun.
- Mâinile sau betisoarele sunt ambele bune pentru nigiri. Dacă folosiți sos de soia, înmuiați ușor partea de pește, nu orezul.
- Dacă bucătarul a periat deja piesa cu sos sau a adăugat sare sau citrice, de obicei nu are nevoie de altceva.
- Gari, ghimbirul murat, este un agent de curățare a palatului între bucăți, nu un topping.
- Evita parfumul puternic la tejghea; aroma este parte a mesei pentru toți cei din jurul tău.
- Întrebați înainte de a face fotografii, mai ales la ghișeele mici. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka is enough.
- Cuvintele din interiorul magazinului de sushi precum agari, ceai și oaiso, nota, sunt jargonul personalului. Oaspeții spun de obicei doar ocha și okaikei.
La final, gochisōsama deshita, mulțumesc pentru masă, este linia de închidere naturală. A spune oishikatta desu, a fost delicios, direct bucătarului este întotdeauna binevenit.
Omakase dincolo de tejgheaua de sushi
În Japonia, omakase nu este un cuvânt de restaurant. Este modalitatea obișnuită de a preda orice alegere. La un salon de coafură, o cerere vagă urmată de ato wa omakase shimasu, iar restul vă las, este obișnuită. La o florarie, poti da un buget si sa ceri un aranjament omakase de. La locul de muncă, un manager ar putea spune kono ken wa anata ni makasemasu, o să vă las chestiunea pe seama dumneavoastră.
Produsele folosesc și cuvântul. Modul Omakase pe o mașină de spălat sau un aragaz de orez înseamnă o setare automată care decide pentru tine. Unele restaurante și brutării vând un set omakase sau omakase bento, o cutie al cărei conținut se schimbă zi de zi.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 髪型はおまかせします。 | Kamigata wa omakase shimasu. | Îți las coafura. |
| 予算は三千円で、おまかせでお願いします。 | Yosan wa sanzen-en de, omakase de onegai shimasu. | Bugetul meu este de 3.000 de yeni; Îți las restul. |
| この件はあなたに任せます。 | Kono ken wa anata ni makasemasu. | O să vă las chestiunea asta. |
| 私に任せてください。 | Watashi ni makasete kudasai. | Te rog lasa-mi-o. |
| 任せて！ | Makasete! | Lasă-mă pe mine! |
| 店員さんに任せたら、いい感じになった。 | Ten'in-san ni makasetara, ii kanji ni natta. | Am lăsat-o personalului și a ieșit frumos. |
Makase în cuvinte compuse: noroc, vânt și alți oameni
Makase, de asemenea, se combină cu alte substantive pentru a însemna lăsarea lucrurilor la ceva. Unele dintre acestea sunt neutre sau poetice; alții poartă o ușoară critică, pentru că a lăsa totul în seama altcuiva poate suna iresponsabil.
| japonez | Lectură | Sens | Nuanţă |
|---|---|---|---|
| 運任せ | unmakase | Lăsând în seama norocului | Adesea ușor critic |
| 成り行き任せ | nariyuki makase | Lăsând lucrurile să-și urmeze cursul | Poate suna pasiv sau relaxat |
| 風任せ | kaze makase | Merg oriunde bate vântul | Dispoziție relaxată, de călătorie |
| 人任せ | hito makase | Lăsând totul în seama altora | Critic |
| 力任せ | chikara makase | Folosind forța brută | De la neutru la critic |
| お任せ | omakase | Lăsând-o pe cineva în care ai încredere | Pozitiv, politicos |
Observați cum omakase este singurul cu prefixul politicos. Adăugarea lui o marchează drept încredere respectuoasă într-o anumită persoană, ceea ce este exact ceea ce doriți să exprimați unui bucătar sau stilist.
Semnificația în străinătate vs în Japonia
În afara Japoniei, omakase semnalează de obicei un meniu de degustare premium, doar cu rezervare, iar cuvântul în sine a devenit parte a marketingului. Restaurantele din multe țări îl folosesc acum și pentru bucătării non-japoneze, iar unii dezvoltatori de software l-au împrumutat pentru a descrie cadrele care fac alegeri pentru dvs.
În japoneză, cuvântul nu poartă acel sentiment de lux de la sine. Poartă încredere. Un bento al cărui conținut îl alege magazinul poate fi omakase, la fel și o tunsoare ieftină. Dacă îți amintești că omakase înseamnă pur și simplu că ți-o las, vei înțelege peste tot, de la cel mai scump ghișeu din Ginza până la un prieten care se oferă să-ți planifice weekendul.
| În străinătate | În Japonia |
|---|---|
| Un meniu de degustare de lux pentru bucătar | Orice alegere lăsată altcuiva, inclusiv bucătarului |
| Folosit mai ales ca nume de format de restaurant | Folosit pentru păr, cadouri, sarcini, aparate și alimente |
| Sugerează lux și exclusivitate | Sugerează încredere; pretul depinde in totalitate de loc |
| Rareori contrastat cu ceva | În mod clar contrastat cu okonomi la ghișeele de sushi |