Cele cinci gusturi de bază
Japoneza îi învață pe copii cinci gusturi și toate sunt i-adjective obișnuite. Amai este dulce, suppai este acru, nigai este amar și shoppai este sărat. Al cincilea, karai, este locul în care cursanții se poticnesc: înseamnă ascuțit sau fierbinte pe limbă și acoperă căldura chilli, căldura wasabi și, în folosirea mai veche, care supraviețuiește în multe dialecte, salinitatea puternică. Din cauza acestei suprapuneri, shoppai a devenit cuvântul de zi cu zi pentru sărat, iar acum karai înseamnă mai ales picant, dar veți auzi în continuare shio-karai pentru un fel de mâncare prea sărat.
Fiecare adjectiv are un substantiv potrivit care se termină în mi: amami este dulceață, karami este picante, sanmi este aciditate, nigami este amărăciune și shioke este săratură. Bucătarii și meniurile folosesc substantivele: karami o tsuyome ni, cu condimentul întors, sau sanmi ga aru wain, un vin cu aciditate.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | Acest tort este dulce si delicios. |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | Acest curry este destul de picant. |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | Poate fi puțin sărat. |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | Lămâia este prea acră. |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | Pepenele amar este amar, dar este bun pentru tine. |
Bogat sau ușor: koi, usui, assari, kotteri
Odată ce puteți numi un gust, următoarea întrebare este cât de puternic este. Koi înseamnă tare, întunecat sau concentrat: o cafea koi, un sos koi, un bulion intens. Usui este opusul, subțire sau slab: un ceai usui, o supă cu prea puține condimente. Când un fel de mâncare are prea puțină aromă de orice fel, aji ga usui sau aji ga shinai, nu are gust, este verdictul sincer.
Assari și kotteri sunt mai degrabă despre bogăție decât despre putere. Mâncarea Assari este ușoară, curată și săracă în grăsimi, un compliment pentru pește, legume și supe limpezi. Mâncarea Kotteri este bogată, uleioasă și grea, un compliment pentru ramen tonkotsu, burtă de porc și sosuri de smântână. Un bulion poate fi koi fără a fi kotteri: un ramen shōyu clar puternic este koi, dar assari. Magazinele de ramen vă lasă adesea să alegeți, iar expresia atunci când comandați este assari-me de, pe partea ușoară, sau kotteri-me de, pe partea bogată.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | Această supă are o aromă puternică. |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | Ceaiul este slab, așa că vă rugăm să-l faceți puțin mai tare. |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | Îmi vine să mănânc ceva ușor. |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | Tonkotsu este bogat, poate cam greu pentru seară. |
Umami, textură și temperatură
Umami este un cuvânt japonez și este folosit în japoneză exact ca în engleză: o adâncime savuroasă care provine de la dashi, kombu, sos de soia, miso, brânză învechită și roșii coapte. Oamenii spun umami ga aru sau umami ga tsuyoi, iar cea mai mare laudă pentru o supă este dashi ga kiite iru, dashi-ul iese. Koku ga aru înseamnă că are corp, iar fūmi este aromă. Umai este adjectivul casual pentru delicios, contondent și cel mai bine păstrat pentru o companie relaxată.
Gustul ajunge rareori singur. Aburakkoi înseamnă gras, nu un compliment, iar sappari înseamnă răcoritor, ceea ce îți dă o stoarcere de lămâie. Cuvintele de temperatură sunt atsui pentru cald, atatakai pentru cald, tsumetai pentru rece și nurui pentru călduț, cuvântul de plângere pentru bere și supă. Cuvintele cu sunet texturat, cum ar fi sakusaku și mochimochi, au propria lor postare pe acest site; aici ai nevoie doar de textura yawarakai, tender, katai, dur și shokkan.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | Această supă miso are o aromă puternică de dashi și este delicioasă. |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | Roșiile sunt pline de umami. |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | Aroma de yuzu este minunată. |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | E cam gras, poate. |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | Berea a devenit călduță. |
Lăudând mâncarea la restaurant și acasă la cineva
Într-un restaurant, complimentul merge către personal, iar frazele standard sunt scurte: oishii desu când serverul te verifică, totemo oishikatta desu la ieșire și gochisōsama deshita la tejghea, care îi mulțumește bucătarului pentru masă. Un cuvânt specific transformă o formulă într-un adevărat compliment: dashi ga kiite ite oishikatta desu, sau kono tare, koku ga arimasu ne, acest sos are profunzime. Personalul de la magazinele mici își amintește clienții care observă.
La o casă miza este mai mare, pentru că cineva a gătit pentru tine. Spuneți itadakimasu înainte de a mânca, comentați devreme un fel de mâncare, întrebați despre el și terminați cu gochisōsama deshita. Întrebările sunt complimente în sine: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, cum faci asta, îi spune bucătarului că vrei rețeta. A doua porție, okawari, sunt și ele un compliment. Dacă ești bucătarul și un oaspete te laudă, deviază ușor cu tada no katei ryōri desu, este doar gătit acasă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | Mulțumesc pentru masă. A fost delicios. |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | Acest fel de mâncare fiert a absorbit frumos aroma. |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | Cum faci asta? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | Pot să am secunde? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | Dulceața este pe măsură. |
Plângerea fără a jigni
Mesenii japonezi trimit rareori mâncare înapoi, iar critica directă a gătitului gazdei este exclusă. Instrumentele de plângere sunt moi: chotto, puțin; kamo, poate; watashi ni wa, pentru mine; și terminația sugiru care transformă un adjectiv în prea mult. Chotto shoppai kamo este deja o declarație puternică într-o bucătărie japoneză. Watashi ni wa chotto karai desu dă vina pe propria ta toleranță și lasă gazda să ofere altceva fără să piardă fața.
Într-un restaurant, o problemă reală, cum ar fi mâncarea rece sau felul de mâncare greșit, este bine de ridicat. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, scuză-mă, asta e puțin călduț, primește o farfurie proaspătă. Un bol prea puternic poate fi adesea ajustat: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka este o solicitare normală la un contor de ramen unde se păstrează apă fierbinte exact pentru asta. Nu folosi niciodată mazui, cu gust prost, în fața celui care a gătit; este cuvântul pentru a vorbi despre o masă după aceea cu prietenii.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | Este un pic picant pentru mine. |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | Scuză-mă, asta e puțin călduț. |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | Este tare, ai putea să-l diluezi puțin? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | Era prea dulce și nu mi se potrivea. |
Gustați cuvintele dintr-o privire
Primul tabel adună gusturile de bază și cuvintele forță și bogăție. Rubrica de lectură oferă romaji pe care îi vei auzi; meniurile arată de obicei aceste cuvinte în kanji sau hiragana.
| Cuvânt | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 甘い | amai | Dulce; de asemenea, blând pentru curry și sake ca amakuchi |
| 辛い | karai | Picant, iute; uneori puternic sărat |
| しょっぱい | shoppai | Sărat |
| 酸っぱい | suppai | Acru, acid |
| 苦い | nigai | Amar |
| 渋い | shibui | Astringent, precum ceaiul tare sau curmalul necoapt |
| 濃い | koi | Puternic, concentrat, întunecat |
| 薄い | usui | Slab, slab, sub-sezonat |
| あっさり | assari | Usor, curat, nu gras |
| こってり | kotteri | Bogat, greu, uleios |
| うま味 | umami | Profunzime savuroasă din dashi, soia, miso |
| まずい | mazui | Prost gust; contondent, niciodată pentru bucătar |
Shibui este astringența uscată și încrețită a ceaiului prea preparat sau a unui curmal necoapt; a doua sa viață ca un compliment care înseamnă subestimat provine din aceeași idee de reținere.
Aromă, senzație în gură și temperatură
Acest al doilea tabel acoperă cuvintele care călătoresc alături de gust: cum miroase un fel de mâncare, cum se așează în gură și cât de fierbinte ajunge. După aceasta, lista oferă modelele de propoziții care pun fiecare cuvânt din această postare la lucru.
| Cuvânt | Lectură | Sens |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | Aromă, notă de aromă: yuzu, susan, fum |
| コク | koku | Corp, profunzime de aromă |
| さっぱり | sappari | Racoritoare, curata, adesea cu citrice sau otet |
| 油っこい | aburakkoi | Gras, uleios |
| 熱い | atsui | Fierbinte de mâncat sau de atins |
| 温かい | atatakai | Plăcut cald |
| 冷たい | tsumetai | Rece, rece |
| ぬるい | nurui | Călduț, cuvântul de plângere |
| 柔らかい | yawarakai | Moale, fragedă |
| 硬い | katai | Greu, dur |
- Adjectiv plus desu pentru un comentariu simplu: karai desu, shoppai desu
- Stem adjectiv plus sugiru pentru prea mult: amasugiru, koisugiru
- Adjectiv stem plus me de la comanda: assari-me de, karame de
- Aji ga plus adjectiv pentru condimentul general: aji ga koi, aji ga usui
- Substantiv plus ga aru pentru o calitate: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
- Adjectiv în formă de te plus oishii pentru a lăuda: amakute oishii, sappari shite ite oishii
- Substantiv în forma sa plus ga chōdo ii pentru a lăuda judecata: karasa ga chōdo ii
Greșeli frecvente cu cuvintele de gust
Prima greșeală este să folosești karai pentru sărat când vrei să spui picant sau invers. Un cursant care spune karai despre o supă miso sărată va fi înțeles, dar un ascultător poate ajunge la ulei de ardei iute. Păstrați shoppai pentru sare și karai pentru căldură.
Al doilea este confundarea perechii putere cu perechea bogăție. Koi și usui sunt cam cât de mult condiment există; assari și kotteri sunt despre grăsime și greutate. A numi o ciorbă limpede delicată, dar bine condimentată, este o insultă ușoară la adresa bucătarului, când te-ai referit la assari, ceea ce înseamnă laudă.
Al treilea este supraraportarea. Vorbitorii nativi spun un lucru anume și apoi oishii. Un comentariu curent cu toate gusturile sună ca un judecător la o emisiune de gătit. Alegeți cuvântul care iese în evidență, spuneți-l o dată și puneți o întrebare despre fel de mâncare.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | Este mai degrabă sărat decât picant. |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | Nu este slab, este ușor. |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | Cum ar trebui să descriu acest gust? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | Ce preferi, dulce sau picant? |