Părinte și copil într-un bol: oyakodon și tanindon
Oyakodon este puiul fiert cu ceapă într-un bulion dulce de soia, legat cu ou moale și servit peste orez. Oyako (親子) este părinte și copil, iar kanji 丼 se citește don, prescurtare pentru donburi. Gluma este că găina și oul sunt familie.
Schimbă carnea și familia se destramă. Carnea de porc sau vită gătită cu ou în același stil este tanindon (他人丼): tanin înseamnă un străin, cineva care nu este rudă. Numele este cel mai cunoscut în regiunea Kansai, iar alte zone pot folosi nume diferite pentru aceeași idee.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | bol „părinte și copil” |
| きつねうどん | kitsune udon | udon „vulpe”: tofu prăjit |
| 月見うどん | tsukimi udon | udon „de privit luna”: ou |
| 目玉焼き | medamayaki | ochiuri (lit. ochi prăjit) |
| 他人丼 | tanindon | bol „al străinilor”: porc sau vită cu ou |
Vulpea și tanuki: animale care nu sunt în bol
Kitsune (きつね) este o vulpe. Pe un meniu cu tăiței înseamnă un topping de aburaage, tofu subțire prăjit fiert până la dulce, pentru că în folclor se spune că vulpilor le place. Vulpile sunt și mesagerii sanctuarelor Inari, motiv pentru care orezul sushi ambalat într-o pungă cu același tofu se numește inarizushi.
Tanuki (たぬき), câinele raton, este mai puțin simplu. În și în jurul orașului Tokyo, tanuki soba sau udon este acoperit cu tenkasu bucăți crocante de aluat tempură. În Osaka, tanuki înseamnă de obicei soba cu tofu prăjit, felul de mâncare pe care Tokyo îl numește kitsune soba. Kyoto are din nou propria sa versiune. De ce a fost ales tanuki nu se știe cu siguranță; o poveste răspândită îl derivă din tane-nuki, „fără ingredient”.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba cu bucăți de tempură, în Tokyo |
| 油揚げ | aburaage | tofu subțire prăjit |
| 天かす | tenkasu | bucăți crocante de aluat tempură |
| いなり寿司 | inarizushi | orez sushi într-o pungă de tofu prăjit |
Luna, ochiul, peștele: nume care pictează o imagine
Tsukimi (月見) este vizualizarea lunii, un obicei de toamnă. Într-un meniu înseamnă un ou pus deasupra, în bol: gălbenușul este luna plină, iar albul este norul din jurul lui. Lanțurile de fast-food vând tsukimi burgeri cu un ou în fiecare toamnă. Medamayaki (目玉焼き) folosește același gălbenuș pentru o imagine mai clară. Medama este globul ocular și yaki este la grătar sau prăjit: un ou prăjit, cu partea însorită în sus, uitându-se la tine.
Taiyaki (たい焼き) este o prăjitură coptă în formă de tai, o doradă, un pește servit la serbări. Umplutura este pasta de fasole dulce, nu peste. Takoyaki (たこ焼き), totuși, conține într-adevăr tako, caracatiță. Pâinea cu pepene galben, meronpan, este numită pentru aspectul său: o chiflă dulce cu o crustă tăiată, în mod tradițional fără pepene în interior.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | prăjitură în formă de pește, cu pastă de fasole |
| たこ焼き | takoyaki | găluște rotunde cu caracatiță |
| メロンパン | meronpan | chiflă dulce în formă de pepene galben |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | burger cu ou „de privit luna” |
Rulouri de sushi cu povești: tekkamaki și kappamaki
Tekkamaki (鉄火巻き) este un rulou subțire de ton crud. Tekka înseamnă fier încins la roșu. Explicația obișnuită este că tonul roșu din mijloc arată ca un metal strălucitor. O altă poveste spune că rulada a fost preferată în sălile de jocuri de noroc, care se numeau tekkaba, deoarece jucătorii îl puteau mânca cu o singură mână. Niciuna nu este dovedită, iar japonezilor le plac ambele.
Kappamaki (かっぱ巻き) este un rulou de castraveți. Kappa este o creatură de râu a folclorului despre care se spune că iubește castraveții. În afara tejghelei pentru sushi, legumele sunt pur și simplu kyūri; numai rulada primește numele kappa.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | rulou cu ton |
| かっぱ巻き | kappamaki | rulou cu castraveți |
| まぐろ | maguro | ton |
| きゅうり | kyūri | castravete |
Nume care pur și simplu descriu: yaki și okonomi
Cuvântul yaki (焼き) înseamnă gătit la căldură directă: la grătar, la tigaie sau pe plită. Adaugă ceea ce se gătește și ai un fel de mâncare. Okonomiyaki face un pas mai departe. Konomi este o preferință, okonomi este preferința ta spusă politicos, așa că numele înseamnă gătit așa cum îți place, iar tu alegi umpluturile.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | clătită sărată, cum îți place |
| 焼き鳥 | yakitori | pasăre la grătar: frigărui de pui |
| 焼き肉 | yakiniku | carne la grătar |
| 焼きそば | yakisoba | tăiței prăjiți |
| 卵焼き | tamagoyaki | omletă rulată |
Okonomi este util dincolo de alimente. Okonomi de dōzo pe o masă de sosuri înseamnă „puneți cât doriți”.
Shabu-shabu și alte nume făcute din sunete
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) este o oală fierbinte de carne subțire ca hârtia, iar numele imită sunetul pe care îl face o felie mișcată prin bulion. Japoneza are un bogat repertoriu de cuvinte onomatopeice, iar ambalajele alimentelor le folosesc în mod constant pentru a descrie textura. Învață trei și poți citi jumătate din etichete într-o brutărie.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | oală cu bulion, numită după sunetul mișcării de clătire |
| ふわふわ | fuwafuwa | moale și pufoasă |
| さくさく | sakusaku | ușoare și crocante |
| もちもち | mochimochi | moale și elastic |
Cum afli ce este de fapt un preparat
Un nume vă spune gluma, nu lista de ingrediente. Dacă ai o alergie sau nu mănânci anumite alimente, întreabă direct. Personalul este obișnuit cu întrebarea, iar formularele politicoase desu și masu sunt potrivite pentru un restaurant.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Ce este asta? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | Ce conține? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | Conține carne? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | Oul este crud? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | De ce se numește oyakodon? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | Un oyakodon, vă rog. |
Haitte imasu vine din hairu, a fi înăuntru. Modelul este ingredientul, apoi wa haitte imasu ka. A întreba de ce un fel de mâncare își are numele, cu dōshite, este, de asemenea, o modalitate prietenoasă de a face să vorbească un bucătar sau un chelner.