Cum este organizat un meniu japonez
Majoritatea meniurilor japoneze, de la o tablă izakaya la un card de cină la hotel, folosesc același set de titluri de secțiune. Multe se termină în mono, lucru sau rui, fel, așa că odată ce recunoașteți primul kanji, știți ce conține secțiunea. Yakimono sunt lucruri la grătar, agemono sunt lucruri prăjite, nimono sunt lucruri fierte, mushimono sunt lucruri aburite, gohanmono sunt preparate cu orez și menrui sunt tăiței. Secțiunile sunt de obicei în ordine de mâncare: aperitive ușoare, apoi salate și sashimi, apoi mâncăruri gătite, apoi orez și tăiței pentru a termina, apoi desert și băuturi.
Meniurile Izakaya adaugă adesea câteva titluri: otsumami sau ichihin pentru farfurii mici de împărțit și shime, carbohidratul de închidere. Magazinele Teishoku omit cu totul secțiunile și pur și simplu listează seturi.
| Secțiune | Lectură | Ce ține |
|---|---|---|
| 前菜 | zensai | aperitive, primele feluri de mâncare mici |
| サラダ | sarada | salate |
| 刺身 | sashimi | peste crud feliat |
| 焼き物 | yakimono | preparate la gratar |
| 揚げ物 | agemono | feluri de mâncare prăjite |
| 煮物 | nimono | preparate fierte |
| 蒸し物 | mushimono | feluri de mâncare aburite |
| ご飯物 | gohanmono | preparate din orez |
| 麺類 | menrui | tăiței |
| デザート | dezāto | deserturi |
| 飲み物 | nomimono | băuturi |
| 一品料理 | ippin ryōri | feluri de mâncare single, à la carte |
Două titluri seamănă. Gohanmono este un fel de mâncare cu orez, cum ar fi un donburi, în timp ce gohan în sine este un castron simplu de orez comandat ca o garnitură.
Kanji pentru metoda de gătit în interiorul numelor preparatelor
A doua cheie este mâna de kanji care descriu modul în care este gătit un fel de mâncare. De obicei vin la sfârșitul numelui preparatului, după ingredient: ingredient, apoi nu, apoi metodă. Odată ce le puteți observa, un fel de mâncare necunoscut încetează să mai fie un mister. Saba no shioyaki este macrou, la grătar cu sare. Nasu no agebitashi este vinete, prăjite și înmuiate. Buta no kakuni este carne de porc, fiartă în cuburi. Chawanmushi este o cremă savuroasă de ouă la abur într-o ceașcă.
Yaki este cel mai flexibil, deoarece acoperă grătar, prăjire și coacere: yakitori, yakizakana și okonomiyaki îl folosesc toate. Vârsta înseamnă întotdeauna prăjite, iar karaage, tempura și tonkatsu trăiesc în acea secțiune. Ni fierbe în dashi, soia și mirin, metoda de gătit acasă din spatele nikujaga. Mushi este aburind. Nama înseamnă crud sau proaspăt: namabīru este bere la halbă și nama harumaki este un rulou de primăvară negătit.
| Kanji | Lectură | Metoda de gatit |
|---|---|---|
| 焼き | yaki | la grătar, la tigaie sau la cuptor |
| 揚げ | age | prăjit |
| 煮 | ni | fiert în lichid condimentat |
| 蒸し | mushi | aburit |
| 生 | nama | crud, proaspăt, la ciornă |
| 炒め | itame | prăjit |
| 和え | ae | îmbrăcat, aruncat într-un sos |
| 漬け | zuke | marinate sau murate |
| 天 | ten | tempura, în nume de feluri de mâncare |
| 塩 | shio | condimentat cu sare |
Set de mese, orez și murături
Teishoku este cuvântul care deblochează prânzul în Japonia. Este un set construit în jurul unui fel principal, cu orez, supă miso și o farfurie mică de tsukemono, murături și uneori o garnitură de legume. Meniul listează de obicei felul principal plus teishoku, așa că karaage teishoku este pui prăjit cu acele părți. Setto este echivalentul katakana din cafenele și restaurantele în stil occidental: un setto cu curry ar putea adăuga o salată și o băutură în loc de supă și murături.
Orezul are propriul său vocabular. Gohan ōmori este o porție mare de orez, adesea gratuită sau o mică taxă suplimentară, iar sukuname este o porție mai mică. Okawari este o reumplere, iar okawari jiyū înseamnă rezerve gratuite. Unele magazine oferă o gamă de shiro gohan, orez alb simplu sau zakkoku mai, cereale amestecate. Miso shiru este supă miso, iar tonjiru este versiunea mai consistentă de carne de porc și legume, care uneori costă suplimentar.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 日替わり定食は何ですか。 | Higawari teishoku wa nan desu ka. | Care este masa de azi? |
| ご飯は大盛りにできますか。 | Gohan wa ōmori ni dekimasu ka. | Pot avea o porție mare de orez? |
| ご飯のおかわりは無料ですか。 | Gohan no okawari wa muryō desu ka. | Rezervele de orez sunt gratuite? |
| 定食にはお味噌汁がつきますか。 | Teishoku ni wa o-misoshiru ga tsukimasu ka. | Setul vine cu supă miso? |
| 漬物は何が入っていますか。 | Tsukemono wa nani ga haitte imasu ka. | Ce este în murături? |
| セットの飲み物は何が選べますか。 | Setto no nomimono wa nani ga erabemasu ka. | Ce băuturi pot alege cu setul? |
Taitei, portii si dimensiuni
Secțiunea menrui listează soba, udon și ramen, de obicei cu bulionul sau toppingul ca prim cuvânt: kake soba este soba simplă în bulion fierbinte, tempura udon este udon cu un topping tempura, iar shōyu rāmen este ramen pe bază de soia. Fidea rece are propriile cuvinte: zaru soba vine pe o tavă de bambus cu sos de scufundare, iar hiyashi chūka este o salată ramen rece care apare vara.
Cuvintele porțiuni contează la magazinele cu tăiței, deoarece dimensiunile sunt fixe. Nami este o porție obișnuită, ōmori este mare și tokumori este foarte mare. Magazinele de ramen vând adesea kaedama, o a doua porție de tăiței pentru același castron. În altă parte veți vedea hāfu saizu, jumătate de mărime, și ninmae, o porție pentru o persoană, așa că ni-san ninmae într-un meniu izakaya înseamnă suficient pentru două sau trei persoane.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 並と大盛りはいくら違いますか。 | Nami to ōmori wa ikura chigaimasu ka. | Care este diferența de preț între obișnuit și mare? |
| 替え玉はありますか。 | Kaedama wa arimasu ka. | Aveți tăiței în plus? |
| これは何人前ですか。 | Kore wa nan-ninmae desu ka. | Pentru câți oameni este asta? |
| ハーフサイズはありますか。 | Hāfu saizu wa arimasu ka. | Există o jumătate de mărime? |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Este cald sau rece? |
Citirea meniului de băuturi
Nomimono, băuturi, este de obicei ultimul și este împărțit în băuturi alcoolice și răcoritoare. Berea este bīru, iar namabīru este la halbă, vândută la dimensiunea halbei: chū este mijlociu, dai este mare și shō este mic. Nihonshu este sake, vândut într-un pahar sau într-un balon mic, ichigō. Shōchū este spirtul distilat, servit cu apă, mizuwari, apă fierbinte, oyuwari sau sifon. Chūhai și sawā sunt shōchū cu sifon și fructe, iar haibōru este whisky și sifon.
Băuturile răcoritoare sunt sofuto dorinku. Ūroncha, ceaiul oolong, este băutura răcoritoare implicită la izakaya. Ocha sau mizu sunt adesea gratuite la magazinele de teishoku și tăiței, caz în care nu sunt deloc în meniu; intrebi pur si simplu.
- Namabīru chū: halbă standard de bere la halbă; dai și shō pentru mari și mici
- Nihonshu ichigō: sake la balon; reishu este rece, atsukan este fierbinte
- Shōchū mizuwari, oyuwari, sodawari: shōchū cu apă, apă fierbinte sau sifon
- Chūhai, sawā, haibōru: shōchū sau whisky amestecat cu sifon
- Ūroncha, ryokucha, orenjijūsu: băuturile răcoritoare obișnuite
- Nomihōdai: tot ce poți să bei; verificați limita de timp și ultima comandă
- Ohiya: un pahar cu apă rece, gratuit când ceri
Citiți literele mici de sub nomihōdai. De obicei, precizează limita de timp, ultima comandă și că fiecare persoană de la masă trebuie să o ia. Aceste condiții variază în funcție de magazin, așa că întrebați dacă imprimarea este neclară.
Pictograme cu alergeni și note alimentare
Lanțurile de restaurante și meniurile mai mari imprimă din ce în ce mai mult informații despre alergeni ca un rând de pictograme mici sau un tabel separat. Titlul este arerugī, iar elementele pe care le vei vedea cel mai mult sunt komugi, grâu; tamago, ou; nyū, lapte; ebi, creveți; kani, crab; rakkasei, arahide; soba, hrișcă; și kurumi, nuc. Un cerc sau o căpușă sub o farfurie înseamnă că alergenul este prezent. Micile restaurante independente nu au de obicei o astfel de masă.
Urmele vegetariene și vegane sunt încă neobișnuite în afara zonelor turistice, iar dashi făcut din bonito este în majoritatea supelor și sosurilor, așa că un fel de mâncare fără carne vizibilă poate conține în continuare pește. Dacă contează, întrebați direct despre dashi.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| アレルギー表はありますか。 | Arerugī-hyō wa arimasu ka. | Ai o masă cu alergeni? |
| これに小麦は入っていますか。 | Kore ni komugi wa haitte imasu ka. | Acesta conține grâu? |
| えびとかにが食べられません。 | Ebi to kani ga taberaremasen. | Nu pot mânca creveți sau crabi. |
| だしはかつおですか。 | Dashi wa katsuo desu ka. | Stocul este făcut din bonito? |
| 肉と魚を使っていない料理はありますか。 | Niku to sakana o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Aveți feluri de mâncare fără carne sau pește? |
Prețuri, taxe și litere mici
Linia de prețuri are propriul vocabular. Zeikomi, taxe incluse, înseamnă că cifra imprimată este ceea ce plătiți; zeinuki sau zeibetsu, fără taxe, înseamnă că taxa de consum se adaugă la casă. Meniurile sunt necesare pentru a afișa totalul, dar aspectul variază, așa că verificați dacă numărul mare sau numărul mic dintre paranteze este cifra zeikomi. Jikagaku sau jika, preț de piață, apare lângă peștele de sezon și înseamnă că ar trebui să întrebați prețul înainte de a comanda.
La izakaya și baruri, o notă de jos menționează adesea otōshi, micul aperitiv servit automat cu o taxă pentru scaun, uneori scris ca sekiryō sau chāji. Sābisuryō este o taxă de serviciu, mai frecventă la hoteluri și restaurantele formale. Rasuto ōdā este ultima comandă, iar tabehōdai, tot ce poți mânca, vine cu o limită de timp. Niciuna dintre aceste taxe nu este fixă în Japonia, așa că verificați meniul din fața dvs. sau întrebați.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| この値段は税込みですか。 | Kono nedan wa zeikomi desu ka. | Această taxă de preț este inclusă? |
| お通しはいくらですか。 | Otōshi wa ikura desu ka. | Cât costă aperitivul? |
| 時価と書いてありますが、今日はいくらですか。 | Jika to kaite arimasu ga, kyō wa ikura desu ka. | Spune prețul de piață; cat costa azi? |
| サービス料はかかりますか。 | Sābisuryō wa kakarimasu ka. | Există o taxă de serviciu? |
| ラストオーダーは何時ですか。 | Rasuto ōdā wa nan-ji desu ka. | La ce ora este ultima comanda? |
Când nu poți citi numele unui fel de mâncare
Chiar și cu secțiunile și kanji-urile de gătit, unele nume te vor învinge: un pește regional, o casă specială scrisă într-o înflorire. Soluția este o întrebare scurtă. Arătează la linie și întreabă kore wa nan desu ka, ce este asta. Personalul va răspunde de obicei cu ingredientul și metoda de gătit, care sunt exact cele două piese pe care deja știi să le auzi.
Dacă răspunsul este încă neclar, restrângeți-l cu o întrebare da sau nu: sakana desu ka, is it fish; karai desu ka, este picant. Osusume wa nan desu ka, ce recomandați, este întotdeauna în siguranță. Greșeala de evitat este să ghiciți dintr-un singur kanji: nama pe o bere înseamnă râșniță, dar nama pe o mâncare de pui înseamnă crud, iar yakimeshi este orez prăjit mai degrabă decât orice preparat la grătar.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| すみません、これは何ですか。 | Sumimasen, kore wa nan desu ka. | Scuză-mă, ce este asta? |
| これはどういう料理ですか。 | Kore wa dō iu ryōri desu ka. | Ce fel de fel de mâncare este acesta? |
| 魚ですか、肉ですか。 | Sakana desu ka, niku desu ka. | Este pește sau carne? |
| 辛いですか。 | Karai desu ka. | Este picant? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Ce îmi recomandați? |
| この字は何と読みますか。 | Kono ji wa nan to yomimasu ka. | Cum citesti acest personaj? |