Ideea de bază: un nume care funcționează ca un titlu de post
Într-un birou, aceeași persoană poate fi un nou recrut, apoi un șef de secție, apoi un șef de departament. Titlul vă spune unde se află. Shusse-uo (出世魚) funcționează în același mod. Shusse înseamnă răsărire în lume, iar obiceiul copiază o practică veche: până în perioada Edo, samuraii și savanții și-au luat un nou nume când au ajuns la majoritate și din nou la promovare, așa că se spunea că un pește care și-a schimbat numele pe măsură ce creștea este promovat.
Deci, când un vânzător de pește spune kore wa inada desu, răspunsul la ceea ce este este într-adevăr răspunsul la cât de mare este. Întrebările și răspunsurile de mai jos vin de la un stand de la o piață de dimineață, unde un vizitator arată spre o tavă cu pește albastru-argintiu.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Cum se numeste acest peste? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Este inada. Un tânăr buri. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Numele i se schimbă pe măsură ce devine mai mare. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Deci este unul dintre peștii de promovare. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | Din ce dimensiune este un buri? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | De la aproximativ 80 de centimetri. |
Scara buri: Kantō, Kansai și Hokuriku nume
Buri (鰤), chilimbarul japonez sau coada galbenă, este manualul shusse-uo. Citiți un rând al diagramei de la stânga la dreapta și peștele crește; citiți o coloană și aveți aceeași dimensiune sub trei titluri locale. Treptele din mijloc se schimbă de la un loc la altul, dar fiecare rând se termină la buri, adultul de aproximativ 80 de centimetri sau mai mult.
Limitele de dimensiune sunt aproximative și sursele nu sunt de acord cu aproximativ zece centimetri. Numele variază cu mult dincolo de aceste trei rânduri: părți din Shikoku și Kyushu spun yazu, iar Wakayama, deși este în Kansai, folosește adesea numele Kantō.
| Nume | Lectură | Unde | Dimensiune aproximativă |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Până la aproximativ 35 cm |
| イナダ | inada | Kantō | Aproximativ 35 până la 60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Aproximativ 60 până la 80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Până la aproximativ 40 cm |
| ハマチ | hamachi | Kansai, și pește de crescătorie peste tot | Aproximativ 40 până la 60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Aproximativ 60 până la 80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Aproximativ 35 până la 60 cm |
| ブリ | buri | Pretutindeni | Aproximativ 80 cm și peste |
La ghișeul de pește: hamachi, buri și cuvântul yōshoku
Într-un supermarket, scara îndeplinește o a doua regulă. Standardul japonez de etichetare a alimentelor cere ca peștele proaspăt să arate yōshoku (養殖), crescut, când peștele a fost crescut și kaitō (解凍), dezghețat, când a fost congelat și decongelat. Tennen (天然), sălbatic, nu este obligatoriu, dar magazinele îl imprimă cu mândrie pentru că peștele sălbatic se vinde cu mai mult.
În comerț, coada galbenă de crescătorie este adesea vândută ca hamachi, indiferent de dimensiunea sa, iar buri, mai ales iarna, sugerează un adult sălbatic. Obiceiul este lejer: vei vedea și yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), literalmente buri de sezon rece, este buri sălbatic prins în mijlocul iernii, când este cel mai gras. Frazele de cumpărături și autocolantele cu reduceri au propriile lor ghiduri; diagrama citește doar peștele.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Este acesta sălbatic sau de fermă? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Acesta este cultivat hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Pot să-l mănânc ca sashimi? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Avem buri de iarnă de la Himi astăzi. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Trei felii de buri, te rog. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Aș vrea să fac buri cu daikon. |
Suzuki, bora și kohada: celălalt pește de promovare
Buri este cel faimos, dar aceeași logică trece prin mai mulți pești. Suzuki (鱸), bibanul de mare japonez, urcă de la seigo la fukko la suzuki în Kantō, cu hane în loc de fukko în Kansai. Bora (鯔), chefalul cenușiu, merge de la oboko sau subashiri la ina, bora și în final todo. Kohada, topping-ul de sushi cu piele argintie, este o etapă de mijloc a konoshiro, care începe ca shinko. Formele de sushi în sine au un ghid separat.
| Nume | Lectură | Peşte | Etapă |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, biban de mare | Tânăr, până la aproximativ 30 cm |
| フッコ | fukko | Suzuki, în Kantō | Aproximativ 30 până la 60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, în Kansai | Aproximativ 30 până la 60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Adult, aproximativ 60 cm și peste |
| オボコ | oboko | Bora, chefal cenușiu | Prăji |
| イナ | ina | Bora | Pești tineri |
| ボラ | bora | Bora | Adult |
| トド | todo | Bora | Cel mai mare și cel mai vechi pește |
| シンコ | shinko | Konoshiro, alaforă | Mici, câțiva centimetri |
| コハダ | kohada | Konoshiro | Aproximativ 7 până la 10 cm, dimensiunea clasică de sushi |
Numele de adult este de obicei numele standard al speciei, motiv pentru care dicționarele listează bibanul ca suzuki, niciodată seigo. Celelalte trepte sunt nume comerciale și locale nestandardizate.
Dincolo de elementele de bază: todo fără tsumari și alte cuvinte de pe scară
Câteva trepte au urcat din piața de pește în japoneză de zi cu zi. Cel mai cunoscut este todo no tsumari. Todo este numele de familie pe care îl poate ajunge o bora, deci fraza indică capătul scării: după toate etapele, aici s-au terminat lucrurile. Înseamnă în cele din urmă și, de obicei, introduce un rezultat dezamăgitor sau dezumflator.
Se spune că Inase (鯔背), strălucitor într-un mod Edo al străzii, provine de la o coafură purtată de tineri la piața de pește Nihonbashi, legată pentru a arăta ca spatele unui ina. Aici un prieten rezumă un weekend la o cafea.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | În cele din urmă, călătoria a fost anulată. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Am discutat pe larg, dar până la urmă ne-am întors la planul inițial. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | Până la urmă, ne-am uitat la un film acasă. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Are stil real și stăpânire. |
De ce se mănâncă peștele de promovare la sărbători
Sărbătorile japoneze se sprijină pe engi (縁起), semne bune în nume și sunete; tai, dorada, este festiv pentru ca rasuna medetai, vesel. Un pește care urcă în rânduri este o dorință naturală de a crește în viață, așa că shusse-uo apar la absolviri, noi locuri de muncă și promovări.
Marele moment al lui Buri este Anul Nou. De la Toyama prin Kansai și prin vestul Japoniei este peștele de sfârșit de an și merge în osechi și ozōni; mare parte din estul Japoniei folosește în schimb somon. La o petrecere de promovare, un coleg ar putea spune următoarele.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Felicitări pentru promovare. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Este un pește de promovare, așa că aduce noroc. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Mâncăm buri de Anul Nou. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | Familia noastră ozōni are buri în ea. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Vă doresc tot succes de aici încolo. |
Numărarea peștilor: hiki, bi, hon, kire, saku și kan
Contorul urmează forma în care se află peștele, aceeași logică ca și numele: un pește întreg, o felie și o bucată de sushi sunt numărate diferit chiar și atunci când toate sunt buri.
| Contra | Lectură | Contează | Exemplu |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Pește în vorbirea de zi cu zi, în special cele vii sau mici | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Pește întreg în piețe, rețete și scriere formală | ichibi, nibi |
| 本 | hon | Un pește întreg mare, cum ar fi un buri sau ton la piață | buri ippon |
| 切れ | kire | Felii sau bucăți de file | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Un bloc tăiat pentru tăierea sashimi | hito-saku |
| 貫 | kan | Bucăți de sushi nigiri | ikkan, nikan |
Hiki își schimbă sunetul: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire folosește vechiul număr nativ mi, deși se aude și san-kire. Filetarea folosește și un contor: sanmai ni orosu, literalmente pentru a lua în trei bucăți plate, dă două fileuri și coloana vertebrală.
Realitatea vorbită: cine folosește ce nume
Pescarii și vânzătorii de pește folosesc scara locală completă. Mulți cumpărători din oraș cunosc doar buri și hamachi, plus un al doilea nume de unde au crescut, cum ar fi inada în Tokyo. Nimeni nu se așteaptă ca un vizitator să cunoască fiecare treaptă.
În meniuri, lanțurile de sushi cu bandă rulantă listează de obicei hamachi, în timp ce plăcile izakaya în timpul iernii preferă buri sau kanburi. Etichetele amestecă hiragana și katakana, ぶり și ブリ, iar kanji-ul 鰤 apare în meniurile scrise de mână. La un ghișeu de sushi sună așa.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Ce imi recomandati azi? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Avem niște buri de iarnă bune. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Două bucăți de hamachi, vă rog. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Eu însumi am prins asta warasa. |
Greșeli frecvente cu peștii care își schimbă numele
Tratarea hamachi și buri ca doi pești diferiți. Meniurile din străinătate le listează adesea separat, astfel încât cursanții presupun două specii. Sunt un singur pește de dimensiuni diferite sau de crescătorie versus sălbatic.
Folosind scara manualului tău peste tot. Un cursant care a studiat la Tokyo cere inada în Osaka și primește o privire nedumerită, deoarece numele de mijloc sunt regionale. Cereți în schimb numele local: kochira de wa nan to iimasu ka.
Amestecând mejiro cu cuvinte similare. Mejiro este, de asemenea, ochiul alb japonez, o mică pasăre verde și sună aproape de mebaru, un stâncă complet diferit. Pe o etichetă de pește, mejiro lângă buri sau hamachi înseamnă coada galbenă.
Numărarea feliilor cu hiki. Buri o sanbiki kudasai cere trei pești întregi. Pentru felii de file să spunem mi-kire, iar pentru blocurile de sashimi, saku.
Folosind todo no tsumari pentru un final fericit. Deoarece fraza precede de obicei o dezamăgire, ascultătorii pot auzi ironie. Folosește kekkyoku în schimb.