Kinoko: ciuperci în general
きのこ (kinoko) este cuvântul de zi cu zi pentru orice ciupercă, comestibilă sau nu. De obicei este scris în hiragana sau katakana. Compușii vă ajută să vorbiți despre ciuperci cu precizie: 食用 (shokuyō), comestibile și 毒 (doku), otravă, sunt cele mai importante.
Multe nume de ciuperci se termină în たけ sau だけ (luați sau dake), un cuvânt vechi pentru ciupercă scris cu 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki este adesea numit えのきだけ (enokidake) pe ambalaj, numele complet.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | cules de ciuperci, vânătoare de ciuperci |
| きのこ | kinoko | ciupercă |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | ciuperca comestibila |
| 毒きのこ | dokukinoko | ciuperca otrăvitoare |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | aromele toamnei |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Iubesc ciupercile. |
Patru cuvinte ciuperci de știut mai întâi
Aceste patru acoperă ciuperca de zi cu zi, cea de lux, cea periculoasă și felul de mâncare pe care este cel mai probabil să o mâncați.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake ciupercă |
| 松茸 | matsutake | matsutake, prețuită ciupercă de toamnă |
| 毒きのこ | dokukinoko | ciuperca otrăvitoare |
| きのこご飯 | kinoko gohan | orez fiert cu ciuperci |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | uscat shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | orez gătit cu matsutake |
Shiitake se scrie 椎茸, ciuperca copacului shii, un fel de stejar chinquapin pe ai cărui bușteni se cultiva în mod tradițional. Supermarketurile folosesc adesea hiragana, しいたけ. Uscatul shiitake este un ingredient cheie în bulionul japonez: înmuierea acestuia în apă face un bulion bogat, iar apa de înmuiere este adesea folosită.
Gama de supermarketuri
În aproape orice supermarket japonez, raftul cu ciuperci se află în secțiunea de legume și deține aceleași soiuri familiare. Majoritatea sunt cultivate în interior, deci sunt ieftine și disponibile pe tot parcursul anului, deși prețurile și promoțiile cresc și scad adesea odată cu sezonul.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, ciuperci mici grupate |
| ぶなしめじ | bunashimeji | fag shimeji (tipul comun) |
| えのき | enoki | enoki, ciuperci albe lungi și subțiri |
| まいたけ | maitake | maitake, găină de pădure |
| エリンギ | eringi | ciuperca rege de stridii |
| なめこ | nameko | nameko, mici ciuperci alunecoase |
| マッシュルーム | masshurūmu | ciuperca nasturii |
| きくらげ | kikurage | ciuperca ureche de lemn |
Fiecare are utilizarea lui preferată. Enoki intră în oale fierbinți și învelișuri; nameko, cu învelișul său alunecos, merge în supa miso; maitake este popular ca tempura; eringi are o textură fermă, cărnoasă, care funcționează în cartofi prăjiți și grătare. Eringi este scris în katakana deoarece a fost introdus din străinătate relativ recent, în timp ce celelalte sunt cuvinte native în hiragana. Maitake înseamnă literalmente ciupercă care dansează, iar o explicație comună este că oamenii au dansat de bucurie când au găsit una.
Pregătirea și gătirea ciupercilor
Rețetele japoneze folosesc un set mic de verbe pentru ciuperci din nou și din nou. 石づき (ishizuki) este baza tare în care au crescut ciupercile din pat și este tăiată. Ciupercile grupate precum shimeji și maitake sunt separate manual, ほぐす (hogusu) și shiitake sunt adesea tăiate subțiri sau tăiate cu o cruce decorativă pe capac pentru oale fierbinți.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | pentru a tăia baza tare |
| ほぐす | hogusu | a desprinde, separați în bucăți |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | a feli subțire |
| 炒める | itameru | a prăji, a sote |
| 煮る | niru | a fierbe |
| 戻す | modosu | a înmuia și a rehidrata (uscat shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Separați shimeji și prăjiți-le în unt. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Înmuiați shiitake uscat în apă. |
Modosu literalmente înseamnă a reveni, iar în gătit înseamnă a readuce la viață un ingredient uscat cu apă. Îl vei vedea pentru shiitake, alge marine și tofu uscat.
Mâncăruri clasice cu ciuperci
Meniurile de toamna acasa si in restaurante sunt pline de ciuperci. Aceste feluri de mâncare apar des, iar cunoașterea numelor lor vă ajută când citiți un meniu sau un site de rețete.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | orez gătit cu ingrediente condimentate |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | supă miso cu nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | ciuperci coapte în folie |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | supă limpede aburită într-un ceainic mic |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | oală fierbinte cu ciuperci |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempură |
Dobinmushi este un fel de mâncare rafinat de toamnă, adesea făcut cu matsutake, în care un bulion limpede este aburit într-un ceainic mic de lut și se bea dintr-o ceașcă minusculă înainte de a mânca conținutul. Hoiruyaki, coacerea cu folie, este un fel de mâncare ușor de casă: ciuperci, unt și puțin sos de soia, adesea cu somon, învelit și copt.
Culege ciuperci și stai în siguranță
きのこ狩り (kinokogari), culesul ciupercilor, este o activitate de toamnă în unele zone rurale, adesea în excursii cu ghid sau la fermele unde se cultivă ciuperci pe bușteni. A culege singur ciuperci sălbatice este o chestiune diferită. Unele ciuperci otrăvitoare seamănă foarte mult cu cele comestibile, iar autoritățile sanitare din Japonia avertizează în mod regulat oamenii toamna să nu mănânce ciuperci sălbatice decât dacă un expert le-a identificat. Cea mai sigură regulă este simplă: dacă nu ești sigur, nu-l culegi, nu-l mânca și nu-l da nimănui.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Tu: Se poate mânca asta? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Ghid: Acesta este otrăvitor, așa că nu-l atingeți. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Tu: Sunt greu de deosebit. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Ghid: Vă rugăm să nu alegeți nimic de care nu sunteți sigur. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Ghid: Vom verifica aici ciupercile pe care le-ați cules. |
採る (toru) este kanji-ul pentru culesul sau culegerea plantelor și ciupercilor, în timp ce 取る este luarea generală. Ambele se citesc toru. Miwakeru, a deosebi, este verbul cheie în orice conversație despre ciuperci asemănătoare.
Mini dialog: ciuperci pentru oala fierbinte din seara asta
Aici un cursant cumpără o oală fierbinte cu un prieten japonez. Observați cum folosește prietenul vorbirea obișnuită și cât de repede trece conversația de la nume la preț și sezon.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Prieten: Ce ciuperci să punem în oala fierbinte de diseară? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Tu: Enoki și shiitake ar fi bine. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Prieten: Să adăugăm și maitake. Face un bulion bun. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Tu: Nu matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Prieten: Mult prea scump! Poate alta data. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Tu: Atunci hai să luăm și niște shimeji. |
Ii dashi ga deru, dă un bulion bun, este mare laudă pentru orice ingredient dintr-o oală fierbinte și vei auzi despre maitake, shiitake și kombu. Matsutake glumele sunt și ele comune: pentru că este atât de scump, mulți oameni râd că îl mănâncă doar o dată pe an, sau deloc. Mata kondo, altă dată, este o modalitate blândă de a spune nu unei sugestii fără a refuza definitiv.
Sortați-vă ciupercile cu Mocchi
Încercați să întrebați Mocchi: /vocab Ciuperci japoneze pentru o oală fierbinte, cu exemple de propoziții. Mocchi enumeră numele, vă spune care se potrivesc nabe, supa miso sau tempura și notează pe cele pe care le uitați, astfel încât un /quiz mai târziu să le poată aduce înapoi nameko sau maitake chiar când încep să se estompeze.
Pentru un joc care se potrivește, jucați Sushi Sort pe pagina de jocuri, unde citiți o scurtă comandă de mâncare japoneză și trimiteți farfuria potrivită. Antrenează aceeași viteză de citire de care aveți nevoie atunci când scanați un raft de supermarket sau un meniu sezonier.
Greșeli frecvente ale elevului
- Folosind masshurūmu pentru orice ciupercă. Înseamnă ciuperca buton; cuvântul general este kinoko.
- Spunând shiitake ciupercă în japoneză. Doar shiitake: a lua deja înseamnă ciupercă.
- Amestecarea nameko și nametake. Nameko este ciuperca alunecoasă pentru supa miso; nametake este un borcan de enoki fiert în sos de soia, mâncat pe orez.
- Spălarea shimeji sub jet de apă timp îndelungat. Mulți bucătari doar le șterg și le taie ishizuki.
- Mâncând ciuperci sălbatice pe care le-a găsit un prieten. Chiar și localnicii verifică mai întâi cu un expert.