Numele pe care le veți vedea mai întâi
Wagashi este scris cu wa (和), Japonia și kashi (菓子), produse de cofetărie. Opusul său este yōgashi (洋菓子), dulciuri occidentale, cum ar fi pandișpan și pufuleți cu cremă. Un podea cu produse alimentare din magazine universale le ține pe cele două în zone separate, iar partea wagashi este locul unde apar aceste nume.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 団子 | dango | găluște de orez pe o frigărui |
| どら焼き | dorayaki | sandviș de clătite cu pastă de fasole |
| たい焼き | taiyaki | prajitura umpluta in forma de peste |
| 抹茶 | matcha | ceai verde pudra |
| 大福 | daifuku | prăjitură moale de orez umplută cu pastă de fasole |
| 羊羹 | yōkan | jeleu ferm de fasole dulce |
| 最中 | monaka | napolitane crocante umplute cu pasta de fasole |
| 饅頭 | manjū | chifla aburita cu pasta de fasole |
| わらび餅 | warabimochi | prăjitură moale asemănătoare cu jeleu pudrată cu kinako |
Magazinele scriu adesea numele mai grele în hiragana: ようかん, もなか, まんじゅう. Învață mai întâi sunetul și oricare ortografie va avea sens.
Anko: tsubuan sau koshian
Aproape fiecare dulce de mai sus conține anko (あんこ), o pastă de azuki fasole fiartă cu zahăr. Eticheta va spune, sau grefierul va întreba, ce fel doriți. Tsubuan (つぶあん) păstrează fasolea parțial întregi, deci are coajă și textură. Koshian (こしあん) se presează printr-o sită până se omogenizează. Oamenii au preferințe ferme și a întreba care dintre ele îi place cuiva este o vorbă mică de încredere.
Kinako (きなこ) este cealaltă aromă de cunoscut: făină de soia prăjită, cafeniu, nucă și uscată. Se îmbracă warabimochi și unele dango și, de obicei, vine cu kuromitsu, un sirop de zahăr închis, de turnat.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| あんこ | anko | pastă dulce de fasole roșie |
| つぶあん | tsubuan | pastă de fasole groasă |
| こしあん | koshian | pastă netedă de fasole |
| 白あん | shiroan | pasta de fasole alba |
| きなこ | kinako | făină de soia prăjită |
| 黒蜜 | kuromitsu | sirop de zahăr negru |
| つぶあんとこしあん、どちらが好きですか。 | Tsubuan to koshian, dochira ga suki desu ka. | Care îți place, pasta de fasole groasă sau netedă? |
Dango, daifuku și alte dulciuri moale de orez
Dango (団子) sunt bile mici de aluat de făină de orez, de obicei trei sau patru pe o frigărui de bambus. Mitarashi dango sunt la grătar și glazurate cu un sirop dulce de sos de soia. Sanshoku dango, tricolore dango în roz, alb și verde, sunt legate de vizionarea florilor de cireș. Pentru că vin pe un băț, dango se numără cu hon: ippon, nihon, sanbon.
Daifuku (大福) este o rundă moale de mochi, prăjitură de orez mărunțită, înfășurată în jurul anko; ichigo daifuku ascunde înăuntru o căpșună întreagă. Warabimochi (わらび餅) nu este cu adevărat mochi: este un dulce rece, clătinat, făcut din amidon, consumat vara sub o grămadă de kinako.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| みたらし団子 | mitarashi dango | dango cu glazură dulce de soia |
| 三色団子 | sanshoku dango | tricolor dango |
| いちご大福 | ichigo daifuku | daifuku cu o căpșună întreagă |
| みたらしを二本ください。 | Mitarashi o nihon kudasai. | Două mitarashi frigărui, vă rog. |
Coaptă, aburită și pusă: încă cinci forme
| Romaji | Exterior | Interior | Bine de știut |
|---|---|---|---|
| dorayaki | Două clătite rotunde mici | Anko, de obicei tsubuan | Se vinde împachetat unul câte unul și ușor de transportat |
| taiyaki | Prajitura crocanta in forma de dorada | Anko sau cremă | Se vinde cald de la tarabe; mănâncă deodată |
| manjū | Chiflă moale de aluat de grâu aburit | Anko, adesea koshian | Suvenirul clasic al orașelor cu izvoare termale |
| monaka | Două napolitane subțiri crocante făcute din orez | Anko, uneori cu castan | Napolitana se inmoaie cu timpul |
| yōkan | Fără coajă: un bloc ferm | Anko fixat cu agar | Se pastreaza bine; feliate si servite cu ceai |
Dorayaki este faimos ca hrana preferată a lui Doraemon, pisica robot a manga și anime-ului. Tai în taiyaki este dorada, un pește legat de sărbători; prăjitura nu conține deloc pește.
Dulciuri de sezon: sakuramochi și kashiwamochi
Wagashi urmează îndeaproape calendarul, iar două dulciuri marchează primăvara. Sakuramochi (桜餅) este o prăjitură de orez roz în jurul anko, învelită într-o frunză de cireș sărată, vândută în preajma Festivalului Păpușilor pe 3 martie și în timpul sezonului de înflorire. Vine în două stiluri: o crep subțire rulată în jurul umpluturii, asociată cu Tokyo și o bilă de orez grosier, lipicios, asociată cu Kansai. Frunza este comestibilă, iar dacă să o mănânci este o chestiune de gust.
Kashiwamochi (柏餅) este o prăjitură de orez alb pliată peste anko și învelită într-o frunză de stejar, consumată de Ziua Copilului pe 5 mai. Această frunză nu se mănâncă. În afara acestor săptămâni, ambele dulciuri dispar în mare măsură, care este ideea: un contor wagashi vă spune luna.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 桜餅 | sakuramochi | prăjitură de orez cu frunze de cireșe |
| 柏餅 | kashiwamochi | prăjitură de orez cu frunze de stejar |
| 季節限定 | kisetsu gentei | disponibil doar în acest sezon |
| 季節のお菓子はどれですか。 | Kisetsu no o-kashi wa dore desu ka. | Care sunt dulciurile de sezon? |
Cu matcha: mai întâi dulce, apoi ceai
Wagashi sunt făcute pentru a fi consumate cu ceai verde, și mai ales cu matcha (抹茶), ceai verde pudră bătut cu apă fierbinte. În ceremonia ceaiului, dulcele se mănâncă mai întâi și urmează ceaiul, astfel încât dulceața rămasă în gură se întâlnește cu amărăciunea ceaiului. Sălile de ceai de la temple și grădini vând perechea ca set, iar o propoziție o comandă.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| 抹茶セットを一つお願いします。 | Matcha setto o hitotsu onegai shimasu. | Un matcha set, vă rog. |
| お菓子はどれになさいますか。 | O-kashi wa dore ni nasaimasu ka. | Ce dulce ai vrea? |
| これでお願いします。 | Kore de onegai shimasu. | Acesta, te rog. |
Cumpărând la un magazin wagashi.
Dulciurile din magazin sunt vândute la bucată dintr-un tejghea de sticlă, așa că indicarea funcționează, iar hitotsu zutsu (一つずつ), câte unul din fiecare, vă scutește de repetarea numărului. Întrebarea care contează este cât durează dulceața. Dulciurile proaspete, cum ar fi daifuku și sakuramochi, trebuie adesea consumate în aceeași zi, iar funcționarul va spune honjitsu-chū, astăzi. Dulciurile uscate și coapte durează mai mult. Data de pe etichetă este shōmi kigen (賞味期限), cea mai bună dată înainte.
| japonez | Romaji | Sens |
|---|---|---|
| これとこれを一つずつください。 | Kore to kore o hitotsu zutsu kudasai. | Câte unul din asta și asta, vă rog. |
| 日持ちしますか。 | Himochi shimasu ka. | Se pastreaza? |
| 賞味期限はいつまでですか。 | Shōmi kigen wa itsu made desu ka. | Când este cea mai bună întâlnire înainte? |
| 本日中にお召し上がりください。 | Honjitsu-chū ni o-meshiagari kudasai. | Te rog, mănâncă azi. |
| お土産なので、箱に入れてもらえますか。 | Omiyage na no de, hako ni irete moraemasu ka. | Este un cadou, așa că ai putea să-l pui într-o cutie? |