Citirea rețetelor japoneze și a termenilor de gătit

Cum este prezentată o rețetă japoneză

Aproape fiecare rețetă japoneză are aceleași trei blocuri. Mai întâi zairyō, ingredientele, cu o notă de servire între paranteze, cum ar fi futari-buln pentru două persoane. Apoi tsukurikata sau tejun, metoda, scrisă ca pași numerotați, fiecare se termină într-o instrucțiune simplă. Ultimul vine o scurtă notă finală despre servire sau păstrare. Orice lucru înainte de ingrediente este de obicei un comentariu al scriitorului și poate fi omis în timp ce învățați.

Pașii sunt scrisi în unul dintre cele două stiluri. Cărțile de rețete și pachetele folosesc adesea forma de dicționar cu o terminație a substantivului, ca în tamanegi o usugiri ni suru, care se citește ca o instrucțiune pe o pagină. Rețetele vorbite și programele de gătit trec la forme politicoase -masu, ca în usugiri ni shimasu, și adaugă -te kudasai atunci când se adresează direct spectatorului. Învață să citești primul stil și să spui al doilea, pentru că acesta este cel pe care îl vei folosi atunci când explici cuiva un fel de mâncare.

Cuvintele de măsurare și cum să le rostești

Rețetele japoneze măsoară după lingură, ceașcă și gram, mai degrabă decât după senzație, iar cele două linguri sunt prescurtate atât de puternic încât arată ca un alfabet diferit la început. Ōsaji este lingura și kosaji lingurița; ambele sunt urmate de un număr simplu, deci ōsaji ni este două linguri. Jumătate este scris cu caracterul pentru jumătate, ca în ōsaji hanbun. Cana, kappu, este o ceașcă de măsurat standard și nu este cana de pe raftul tău.

Două cantități vagi apar în mod constant și derutează cursanții pentru că par precise. Tekiryō înseamnă atât cât se potrivește preparatului, iar shōshō înseamnă o cantitate foarte mică, aproximativ un praf, de obicei de sare sau piper. Nici o greșeală în rețetă: scriitorul îți spune să o judeci. Când rostiți acestea cu voce tare, păstrați numărul și unitatea împreună ca o singură bucată, ōsaji-ni, așa cum ați spune două linguri în engleză.

Citiți lista în sine cu voce tare, mai degrabă decât să o scanați, deoarece articolul este primul și cantitatea pe al doilea, opusul obiceiului englezesc de a spune două cepe: o listă japoneză spune tamanegi ikko, ceapă un articol. Distanța dintre articol și sumă este un spațiu pe lățime completă în original, iar pe un card tipărit poate fi o linie punctată. Nici semnele de punctuație nu trebuie citite. Dacă o cantitate este scrisă ca o fracție, de obicei o vei vedea vorbită ca hanbun pentru jumătate sau yonbun no ichi pentru un sfert.

Tăierea verbelor și a formelor pe care le fac

Aceasta este partea din vocabularul japonez de gătit care nu are echivalent în engleză, deoarece cuvintele numesc forma finală mai degrabă decât acțiunea cuțitului. Sengiri nu este actul de julien; sunt bețișoarele subțiri cu care ajungi. De aceea, gramatica pare ciudată la început: spui ninjin o sengiri ni shimasu, transformi literalmente din morcov în sengiri, folosind ni suru mai degrabă decât un verb de tăiere.

Modelul merită să fie găurit singur, deoarece acoperă fiecare cuvânt de formă din tabelul de mai jos. Substantiv plus o, apoi shape plus ni shimasu. Elevii care încearcă să forțeze kiru să intre în propoziție produc sengiri o kirimasu, care sună ca și cum ar fi tăiat ei înșiși bețele de chibrit. Verbele simple, cum ar fi muku pentru decojire și suriorosu pentru grătar, se comportă normal și iau un obiect direct.

Cuvinte fierbinți, de la flacără slabă la prăjire adâncă

Rețetele japoneze descriu mai întâi căldura după putere. Yowabi este o flacără slabă, chūbi una medie și tsuyobi una puternică, cu torobi pentru cel mai mic foc. Cuvântul general pentru decor este hikagen, deci hikagen ni ki o tsukete kudasai înseamnă să privești căldura. Pentru că aceștia sunt compuși de hi, fire, ei sunt și modul în care vorbiți despre o plită electrică; nimeni nu schimbă vocabularul pentru inducție.

Metodele se împart apoi la ceea ce transportă căldura. Yuderu fierbe în apă plată, niru fierbe în lichid condimentat, iar nikomu fierbe mult timp până când lucrurile se înmoaie și se îmbină. Yaku este cel mai larg dintre toate și acoperă grătarul, coacerea și gătitul în tigaie uscate, în timp ce itameru se prăjește în puțin ulei și ageru este prăjit adânc. Musu este la aburi, iar taku este folosit pentru gătit orez și pentru anumite feluri de mâncare fierte.

Rețetele de ordine de condimente presupun

Gătitul japonez acasă are un ajutor de memorie numit sashisuseso, făcut din prima silabă a cinci condimente în ordinea în care sunt adăugate în mod obișnuit: satō, shio, su, shōyu și miso. Se din mijloc provine dintr-o ortografie mai veche a lui shōyu, motiv pentru care secvența pare ușor forțată. Raționamentul dat de obicei este că zahărul este lent să pătrundă și trebuie să intre devreme, în timp ce sosul de soia și miso-ul își pierd aroma dacă fierb tare, așa că sunt aproape de sfârșit.

Nu trebuie să crezi chimia pentru a găsi secvența utilă, deoarece rețetele sunt scrise din ipoteza că o cunoști. Când o metodă spune pur și simplu chōmiryō o irete nimasu, adăugați condimentele și fierbeți, se așteaptă să le adăugați în această ordine. Exersați să rostiți cele cinci substantive ca o listă, apoi spuneți cele două propoziții care explică raționamentul, iar ordinea va rămâne cu dvs.

Rețineți că usui și koi descriu puterea aromei, nu grosimea unui sos. Un cursant care spune aji ga chiisai desu a tradus cuvânt cu cuvânt; perechea naturală este usui și koi și sunt cuvintele pe care un bucătar japonez le va folosi atunci când vă gustă preparatul.

Pașii numerotați se citeau cu voce tare

Iată un fel de mâncare complet fiert, în ordinea în care o rețetă l-ar tipări, transformat în formele politicoase pe care le-ai spune de fapt. Citiți întregul bloc de sus în jos dintr-o singură mișcare, mai degrabă decât propoziție cu propoziție: o metodă este o secvență, iar formele conjunctive -te din mijloc sunt cele care îl fac să curgă ca un proces în loc de o listă de comenzi fără legătură.

Cuvintele imprimate pe un pachet

Ambalajele de supermarket folosesc un set restrâns de etichete și merită învățate înainte de cuvintele rețetei, deoarece afectează ceea ce cumpărați și cât timp rămâne în siguranță. Cele două curmale sunt perechea care contează cel mai mult: shōmi kigen este o întâlnire maximă înainte de calitate, în timp ce shōhi kigen este o dată limită pentru alimentele perisabile. Alături de ei se află hozon hōhō, metoda de depozitare, adesea redusă la un avertisment precum yō reizō.

Mâncărurile gata și preparatele parțial gătite adaugă o scurtă secțiune intitulată o-meshiagarikata, cum se servește, sau atatamekata, cum se încălzește. Acestea sunt scrise în forme umile și onorifice, deoarece pachetul se adresează ție ca client, motiv pentru care verbul pentru a mânca apare mai degrabă ca meshiagaru decât ca taberu. Veți citi doar acestea, nu le veți spune niciodată, așa că tratați-le ca pe un vocabular de recunoaștere a stilului de ascultare.

Expresii pe care le auziți în programele de gătit

Un program de gătit japonez este aproape de materialul de ascultare ideal pentru acest vocabular, deoarece prezentatorul povestește fiecare acțiune pe măsură ce se întâmplă și repetă aceleași fraze conjunctive în fiecare episod. Elementul vizual vă oferă sensul, astfel încât să vă puteți concentra asupra sunetului. Aceasta este o muncă diferită de vocabularul alimentar pe care îl utilizați într-un restaurant, care este acoperit în ghidul pentru comandarea alimentelor; aici cuvintele sunt mai degrabă despre producerea preparatului decât despre alegerea lui.

Două dintre acestea merită furate pentru propriul tău discurs. Ato wa X dake desu este un mod elegant de a spune că rămâne un singur lucru ușor, în bucătărie sau oriunde altundeva. Koko ga pointo desu funcționează ori de câte ori doriți să semnalați partea importantă a unei explicații unui coleg.

Vorbind despre ce ai gătit

Gătitul este unul dintre cele mai sigure subiecte de discuții în japoneză, deoarece toată lumea are o părere și nimeni nu se așteaptă la expertiză. Propoziția de bază este timpul trecut simplu cu tsukurimashita, iar partea interesantă este ceea ce îi atașați: cum a ieșit, ce a mers prost și dacă altcuiva i-a plăcut. Rețineți că vorbitorii de japoneză își vând în mod obișnuit propria gătit, așa că un comentariu modest este mai bine decât unul mândru.

Întrebând pe cineva cum a reușit

Cea mai utilă întrebare aici este dō yatte tsukuru n desu ka, cum o faci. Terminul n desu semnalează că întrebați despre fundalul a ceva ce tocmai ați văzut sau mâncat, care este exact situația, și sună mult mai cald decât bare dō yatte tsukurimasu ka. Dacă doriți mai degrabă rețeta decât o descriere, întrebați cu tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, o cerere politicoasă la care un coleg sau un părinte al unui prieten va răspunde cu bucurie.

Așteptați-vă ca răspunsul să fie mai scurt decât ați sperat. Bucătarii japonezi reduc adesea o întreagă metodă la un singur obicei, cum ar fi prăjirea lent a cepei sau fierberea ei ușor, așa că pregătiți o următoare: o întrebare despre timp, despre căldură sau despre un înlocuitor pentru un ingredient pe care nu îl puteți obține. Aceste trei urmăriri transformă un răspuns dintr-o singură linie într-o conversație reală.

Un plan de trei săptămâni pentru bucătăria japoneză

• Săptămâna întâi: învață cele șaisprezece rânduri de măsurare și citește cu voce tare o listă de ingrediente în fiecare seară, inclusiv contoare.
• Săptămâna a doua: adăugați cuvintele de tăiere și spuneți substantiv plus formă plus ni shimasu pentru fiecare legumă pe care o pregătiți.
• Săptămâna a treia: adăugați cuvintele de căldură și spuneți un fel de mâncare complet de la încălzirea tigaii până la dekiagari desu.
• Fotografiați un pachet de supermarket pe zi și citiți cele două date și linia de depozitare înainte de a-l pune deoparte.
• Urmărește un scurt clip de gătit cu sunetul activat și fără subtitrări și notează fiecare sfârșit de instrucțiuni pe care îl prinzi.
• Termină fiecare săptămână spunând cuiva, în japoneză, ce ai gătit și întrebându-l cum l-ar găti.