මූලික අදහස: ඉදිරිපසින් ඔසවන්න, පිටුපසින් තෝරන්න
එකක් සඳහා තැටි කට්ටලයක් පින්තාරු කරන්න. පාත්‍ර දෙකක් ඔබේ ශරීරයට ආසන්නව ඉදිරිපස වාඩි වී ඇත: වම් පසින් බත්, දකුණු පසින් සුප්. ජපානයේ මේ දෙකම කට ළඟ තබාගෙන සිටින නිසා ඔබ උස්සන පාත්‍ර මේවාය. ඔබ පමණක් තෝරා ගන්නා පිඟාන තව දුරින් අසුන් ගන්න: ප්රධාන ආහාරය දකුණු පසින්, අතුරු කෑමක් වම් පසින් සහ කුඩා දෙවන අතුරු කෑමක් මැද. ඉදිරිපසින් චොප්ස්ටික්ස් ඇත.
සෑම ඉරියව්වක්ම දකුණු අත පුද්ගලයා ආහාර ගන්නා ආකාරය අනුගමනය කරයි. වම් අත ආහාර වේලෙහි වැඩි කාලයක් බත් පිඟාන අල්ලාගෙන සිටින බැවින් බත් වම් පසින් යයි. දකුණු අත චොප්ස්ටික්ස් අල්ලාගෙන ප්රධාන ආහාරය සඳහා බොහෝ විට ළඟා වේ, එබැවින් එය දකුණට ආපසු යයි. හේතුව ඉගෙන ගන්න, ඔබට ප්‍රස්ථාරය කටපාඩම් කිරීමට අවශ්‍ය නැත. මෙහිදී දෙමාපියෙක් දරුවෙකුට මේසය සැකසීමට උගන්වයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | වම් පසින් බත්, දකුණු පසින් මිසෝ සුප්. |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | දකුණු පස පිටුපස මාළු දමන්න. |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | සලාද වම් පසින් පිටුපසට යයි. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | ඔබට ආසන්නතම චොප්ස්ටික්ස් දමන්න. |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | ඉඟි වම් පැත්තට යොමු කරන්න. |
එක සුප් එකක් සහ කෑම තුනක් ලෙස ගණන් ගත යුතු දේ
Ichijū සන්සායි යනු වචනාර්ථයෙන් එක් සුප් එකක්, කෑම තුනක්. ඉචි එකක් වන අතර jū (汁) යනු සුප් ය; san යනු තුන සහ සායි (菜), වරක් හරිතයන් අදහස් කළ චරිතයක්, මෙහි තේරුම බත් සමඟ අනුභව කරන ඕනෑම කෑමක්. ගණන් කිරීම සැමවිටම උපකල්පනය කරන දේවල් දෙකක් ඉතිරි කරයි: බත් සහ අච්චාරු, kō no mono (香の物), වචනාර්ථයෙන් සුවඳ දේවල්. එබැවින් භාජන පහක් සහ අච්චාරු කුඩා පිඟානක් සහිත තැටියක් තවමත් එක් සුප් එකක් සහ කෑම තුනක් වේ.
| අයිතමය | කියවීම | එය කුමක්ද | කොහෙද යන්නේ |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | බත්, ප්රධාන ආහාරය; ගණන් නොගනී | ඉදිරිපස වමේ |
| 汁物 | shirumono | එකම සුප්: මිසෝ සුප් හෝ පැහැදිලි සුප් | ඉදිරිපස දකුණ |
| 主菜 | shusai | ප්රධාන ආහාරය, තුනෙන් පළමුව: මාළු, මස්, ටෝෆු හෝ බිත්තර | ආපසු දකුණට |
| 副菜 | fukusai | අතුරු කෑම, තුනෙන් දෙවැන්න: තැම්බූ හෝ ඇඳගත් එළවළු | ආපසු වමට |
| 副々菜 | fukufukusai | කුඩා අතුරු කෑම, තුනෙන් තුනෙන්: හරිතයන්, බෝංචි හෝ මුහුදු පැලෑටි | මධ්යස්ථානය |
| 香の物 | kō no mono | අච්චාරු; ගණන් නොගනී | සහල් අසල හෝ මධ්යයේ |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | චොප්ස්ටික්ස් සහ ඔවුන්ගේ විවේකය | ඉදිරිපස දාරය, ඉඟි වමට |
දෛනික කථාවේදී මිනිසුන් කලාතුරකින් shusai හෝ fukufukusai යැයි කියති. ගෙදර කෑම වේල gohan, misoshiru සහ okazu, බත් සමඟ යන කෑම; තාක්ෂණික යෙදුම් පාසල් මෙනු සහ සූපශාස්ත්‍ර පොත් වලට අයත් වේ. භාජන සහ තහඩු වල නම් වෙනම පිඟන් භාණ්ඩ වාග්මාලා මාර්ගෝපදේශයකින් ආවරණය කර ඇත.
එක් එක් කෑමක් එහි වාඩි වී සිටින්නේ ඇයි?
මුලින්ම ඉදිරිපස සහ පසුපස. බත් පිඟාන සහ සුප් බඳුන ඔසවයි, බත් පිඟාන නිරන්තරයෙන්, ඒ නිසා දෙකම ඔබේ අත් ඇති තැනට අයත් වේ. මාළු හෝ එළවළු පිඟාන තැටි මත රැඳී ඇති අතර තවත් දුරින් වාඩි විය හැක. ප්රධාන ආහාරය දකුණට ආපසු යන්නේ චොප්ස්ටික් අත එයට වැඩිපුරම පැමිණෙන බැවිනි. අතුරු කෑම පිටුපස වමට සහ මැදට ගනී.
ඉන්පසු වමට සහ දකුණට. සුප් යනු වෑස්සෙන පිඟානයි, එබැවින් එය ශක්තිමත් අතකින් වාඩි වී, බත් වම් අතට ගනී, වම් අත එය අල්ලා ගනී. ඊට වඩා පැරණි හේතුවක් ද තිබේ. ජපන් සම්ප්‍රදාය දකුණට ඉහළින් වමට ශ්‍රේණිගත කරයි, hidari jōi (左上位), වචනාර්ථයෙන් වම්-ඉහළ ශ්‍රේණිගත කිරීම, චීනයෙන් ණයට ගත් අදහසක්: දකුණට මුහුණලා සිටින පාලකයෙකුගේ වම් පසින් නැඟෙනහිර, නැඟෙනහිර, ඇත. මුළු මාළුවෙකුටම හිස වමට, බඩ ඔබ දෙසට පිරිනැමීමට හේතුව ලෙස එකම මූලධර්මය බොහෝ විට ලබා දී ඇත. ryokan රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකදී අමුත්තෙක් ජපන් මිතුරෙකුගෙන් බන්දේසිය ගැන අසයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | ඇයි බත් වම් පැත්තේ? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | ඔබ වම් අතේ බත් පිඟාන අල්ලාගෙන සිටින නිසා. |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | මිසෝ සුප් පහසුවෙන් කාන්දු වන බැවින් එය දකුණට යයි. |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | මාළු වමට හිස තබා සේවය කරයි. |
හරි සහ වැරදි: දර්පණ තැටි
වඩාත් පොදු ස්ලිප් යනු අහඹු පිරිසැලසුමක් නොව දර්පණ රූපයකි. එය සිදු වන්නේ යමෙකු මේසයේ විරුද්ධ පැත්තේ සිට සේවය කරන විට, රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයේ වම්පස සේවාදායකයේ දකුණේ ය. බත් සහ සුප් මාරු කරන ස්ථාන, ප්රධාන ආහාරය පිටුපස වමට ගසාගෙන යන අතර චොප්ස්ටික්ස් වැරදි මාර්ගය පෙන්වයි.
බොහෝ යුරෝපීයයන්ට පිඟානේ දකුණු පැත්තේ ඇති දෙබලක මෙන් ජපන් ඇස්වලට කැඩපත් තැටියක් එකවර අමුතු ලෙස පෙනේ. ඒකට කවුරුත් අමුත්තෙකුට බනින්නේ නෑ, ඒත් ඒක සෙට් කරන පවුලේ කෙනෙක්ට ඉක්මනින්ම gyaku da yo කියලා ඇහෙනවා, ඒක වැරදි පාරක්. Gyaku (逆) යන්නෙහි තේරුම ආපසු හැරවීමයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | බත් සහ මිසෝ සුප් වැරදි මාර්ගයකි. |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | අපොයි, මම ඒවා වැරදි පැත්තට දැම්මා. |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | චොප්ස්ටික්ස් ද වැරදි මාර්ගයට මුහුණ දෙයි. |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | ඒක එතන ඉඳගෙන ඉන්න කෙනාට පේන විදියට දාලා තියෙනවා. |
චොප්ස්ටික්ස් සහ චොප්ස්ටික් විවේකය
චොප්ස්ටික්ස් ඔබට ආසන්නයේ ඇති දාරය දිගේ තිරස් අතට, සියලු ආහාර ඉදිරිපිට, ඉඟි, හෂිසාකි (箸先), වමට යොමු කර ඇත. දක්ෂිණාංශික භෝජන සංග්‍රහයක් ඔවුන්ව වට කර නොගෙන දකුණු අත කෙළවරින් ඔසවයි. ඉඟි රැඳෙන්නේ hashioki (箸置き), වචනාර්ථයෙන් චොප්ස්ටික්-ප්ලේසර්, පිඟන් මැටි, ලී හෝ වීදුරු කුඩා විවේකයක් මත ය, එබැවින් ඔබේ මුඛයට යන කොටස කිසි විටෙකත් මේසය ස්පර්ශ නොකරයි; සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් කෙළවර සාමාන්‍යයෙන් ඉන් ඔබ්බට විහිදේ.
මෙම තිරස් සැකැස්ම ඉක්මනින් ජපන් මේසයක් සලකුණු කරයි: චීනයේ සහ කොරියාවේ බොහෝ ප්‍රදේශවල චොප්ස්ටික්ස් බොහෝ විට බඳුනේ දකුණට සිරස් අතට තබා ඇත. ඔබ ආහාර වේල අතරතුර විරාමයක් ගත් විට, ඔවුන් ඉතිරිව ඇති ආකාරයටම ආපසු යයි, වම් පැත්තට ඉඟි. ඉවත දැමිය හැකි වාරිබාෂි සහ විවේකයක් නොමැතිව, බොහෝ අය කඩදාසි අත් එකකට නමා ගනී. මිතුරන් දෙදෙනෙක් විවේකයක් නොමැතිව කුඩා අවන්හලක ආහාර ගනිමින් සිටිති.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | චොප්ස්ටික් විවේකයක් තිබේද? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | මම කඩදාසි කමිසයෙන් චොප්ස්ටික් රෙස්ට් එකක් හැදුවා. |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | ඔබේ චොප්ස්ටික්ස් ඉතිරි කොටස මත තබන්න. |
මූලික කරුණු වලින් ඔබ්බට: වෙනස්කම් ඔබ සැබවින්ම දකිනු ඇත
Ichijū සන්සායි යනු ආකෘතියක් මිස දෛනික නීතියක් නොවේ. එය සමුරායි කුටුම්භවල විධිමත් භෝජන සංග්‍රහයක් වන honzen ryōri (本膳料理) හි එක් තැටි ආකෘතියක් ලෙස ආරම්භ වූ අතර එය nijū ගෝසායි, සුප් දෙකක් සහ කෑම වර්ග පහක් වැනි විධිවිධාන දක්වා ඉහළ ගියේය. සාමාන්‍ය එඩෝ යුගයේ පවුල් වඩාත් සරලව ආහාර ගත්හ; පොදුවේ ගත් කල, මෙම රටාව එදිනෙදා පරමාදර්ශයක් බවට පත් වූයේ Meiji යුගයේ සිට පමණි. අද බොහෝ කුටුම්භයන් අනුභව කරන්නේ ichijū නිසායි, සුප් එක සහ කෑම වර්ග දෙකයි, නැතහොත් ichijū ඉසායි, එක සුප් සහ එක කෑමක්, එය 2016 පොතකින් පරිපූර්ණ හොඳ දෛනික ආහාර වේලක් ලෙස සූපශාස්ත්‍ර රචක ඩොයි යොෂිහාරු විසින් ආරක්ෂා කරන ලදී.
ආපනශාලා පිරිසැලසුම ටීෂෝකු තුළ තබා ඇත, ආහාර වේලක්: බත් ඉදිරිපස වම්, මිසෝ සුප් ඉදිරිපස දකුණ, ග්‍රිල් කළ මාළු හෝ බැදපු ඌරු මස් පිටුපස පිඟානක. ඉරා දැමූ ගෝවා සහිත ටොන්කට්සු වැනි විශාල ප්රධාන ආහාරයක් බොහෝ විට පිටුපස මැදට ගමන් කරයි. කයිසෙකි ආහාර පිසීමේදී, පළමු තැටියේ බත්, සුප් සහ mukōzuke (向付) ලෙස හැඳින්වෙන කෑමක් තබා ඇත, එය තැටියේ පිටුපසින් පිහිටා ඇති නිසා වචනාර්ථයෙන් ඈත පැත්තේ තබා ඇත; පසුව පාඨමාලා එකින් එක පැමිණේ.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | අද එක් සුප් එකක් සහ එක් කෑමක් කරනු ඇත. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | අපේ ගෙදර නම් සුප් එකයි කෑම දෙකයි සාමාන්‍ය දෙයක්. |
නිවසේ, ටීෂෝකු අවන්හලක සහ රියෝකාන් හි වාක්‍ය ඛණ්ඩ
කාර්ය මණ්ඩලය ආචාරශීලී සේවය ජපන් කතා කරයි; පාරිභෝගිකයින් සරල ආචාරශීලී ස්වරූපයෙන් පිළිතුරු දෙයි. ටීෂෝකු අවන්හලක බත් නැවත පිරවීම ප්‍රශ්නයකි, මන්ද බොහෝ ස්ථාන නොමිලේ සහල් පුරවන බැවිනි. ryokan එකකදී, රාත්‍රී ආහාරය තැටි මත ගෙන එන අතර කාර්ය මණ්ඩලය පසුව ඔවුන් ඉවත් කළ හැකිදැයි අසයි. නිවසේදී, yosou (よそう) යනු බත් හෝ සුප් බඳුනකට දැමීම සඳහා වන ක්‍රියා පදයයි.
| ජපන් | රොමාජි | අර්ථය |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | කරුණාකර ග්‍රිල් කළ මාළු කට්ටලය. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | කරුණාකර සහල් වලින් කුඩා කොටසක්. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | සහල් නැවත පිරවීම නොමිලේ. (කාර්ය මණ්ඩලය) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | මට තවත් මිසෝ සුප් පානය කළ හැකිද? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | කරුණාකර මට තවත් තේ පානය කළ හැකිද? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | මම තැටි ඉවත් කළ හැකිද? (ryokan කාර්ය මණ්ඩලය) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | ඔබට බත් පිඟාන කළ හැකිද? (නිවසේ දී) |
ජපන් තැටි සැකසීමේදී පොදු වැරදි
මේසය හරහා දර්පණය. හේතුව සේවාදායකය පවතින ස්ථානයේ සිට වමට සහ දකුණට විනිශ්චය කිරීමයි. භෝජන සංග්‍රහයේ අසුනේ සිට සිතන්න.
ප්රධාන ආහාරය ඉදිරිපස සහ මැද තැබීම බටහිර පුරුද්දකි. ඉදිරිපස ඔබ ඔසවන භාජන සඳහා ය; ඔබ තෝරා ගන්නා තහඩු පිටුපසට යන්න, දකුණු පස ඇති ප්රධාන ආහාරය.
බත් පිඟාන තුනෙන් එකක් ලෙස ගණන් කිරීම. ඉංග්‍රීසියෙන් බත් කෑමක් වගේ දැනෙනවා. ichijū සන්සායි හි, බත් සහ අච්චාරු උපකල්පනය කෙරේ; සායි තුන ප්රධාන ආහාරය සහ පැති දෙකයි, එබැවින් තැටියේ යාත්‍රා පහක් ඇත.
චොප්ස්ටික්ස් සිරස් අතට හෝ දකුණට ඉඟි සහිතව තැබීම, වෙනත් ආහාර පිසීමේ පුරුද්දකි. තිරස්, ඔබට ආසන්න, ඉතිරි ඉඟි ඉතිරි.
මුළු මාළුවෙකුටම හිස දකුණට තබා සේවය කිරීම, මන්ද එය එක්කෝ සමමිතික ලෙස පෙනෙන බැවිනි. වමට හිස, භෝජන සංග්රහය දෙසට බඩ; ෆිලට් එකක් සඳහා, පුළුල් කෙළවර වම් පසින් සහ පිටුපස සම පැත්තට යයි.