मूल विचार: प्रत्येक भोजन की अपनी लघु तरंग होती है
अंग्रेजी वर्ष के एक चौथाई भाग और उस समय दोनों के लिए मौसम का उपयोग करती है जब भोजन सबसे अच्छा होता है। जापानी उन्हें अलग रखते हैं: किसेत्सु वर्ष का एक मौसम है; शुन एक घटक का शिखर है, और प्रत्येक घटक का शुन अपने समय पर शुरू और बंद होता है।
प्रत्येक भोजन को एक कैलेंडर पर एक तरंग के रूप में चित्रित करें। यह प्रकट होता है, सूज जाता है, चरम पर पहुंच जाता है और कभी-कभी छह सप्ताह के भीतर समाप्त हो जाता है, यही कारण है कि कांजी दस दिनों के लिए उपयुक्त होती है: एक शुन की गिनती हफ्तों में की जाती है। अपने चरम पर भोजन सस्ता, बेहतर होता है और उसे कम पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए खरीदार लहरों को करीब से देखते हैं। आप एक सुपरमार्केट में अपने एक दोस्त के साथ हैं जो खाना बनाता है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今が旬ですね。 | Ima ga shun desu ne. | यह अभी सीज़न में है, है ना? |
| 今、何が旬ですか。 | Ima, nani ga shun desu ka. | इस समय सीज़न में क्या है? |
| 旬のものは安くておいしいです。 | Shun no mono wa yasukute oishii desu. | इस मौसम में खाना सस्ता और स्वादिष्ट होता है. |
| この時期は何がおいしいですか。 | Kono jiki wa nani ga oishii desu ka. | साल के इस समय क्या अच्छा है? |
Hashiri, sakari और nagori: तरंग के तीन चरण
तरंग के तीन नामित भाग हैं। Hashiri (走り) वस्तुतः चालू है: वह भोजन जो अपने मौसम से पहले चलता है। यह दुर्लभ और महंगा है, पहले स्वाद के रोमांच के लिए खरीदा गया है। एक मौसम में आप जो सबसे पहले खाते हैं वह hatsumono होता है, और एक पुरानी कहावत का दावा है कि यह आपके जीवन में पचहत्तर दिन जोड़ता है।
Sakari (盛り), जिसे केवल शुन भी कहा जाता है, शिखर है। यह ढेर लगाने के लिए मोरू की कांजी का उपयोग करता है, जैसा कि ōmori में किया गया है, एक बड़ी मदद: दुकानों में भोजन का ढेर ऊंचा हो जाता है और कीमतें गिर जाती हैं। Nagori (名残) अंतिम छोर है। यह शब्द आम तौर पर नामी-नोकोरी से जुड़ा है, हवा गिरने के बाद छोड़ी गई लहरें, और इसमें विदाई का एक नोट होता है; nagori oshii का अर्थ है बिछड़ना दुखद। आप अगस्त के अंत में एक मछली की दुकान पर हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 初物ですね。 | Hatsumono desu ne. | सीज़न का पहला! |
| まだ出始めだから、高いね。 | Mada dehajime da kara, takai ne. | यह अभी-अभी आया है, इसलिए यह महंगा है। |
| 来月になったら安くなりますよ。 | Raigetsu ni nattara yasuku narimasu yo. | अगले महीने यह सस्ता हो जाएगा. |
| अवधि | पढ़ना | अवस्था | इसे कहने का हर दिन का तरीका |
|---|---|---|---|
| 走り | hashiri | सबसे पहले दिखाई देने वाला, दुर्लभ और महँगा | देहाजिमे, अभी दिखना शुरू हो रहा है |
| 旬・盛り | shun, sakari | शिखर: प्रचुर, सस्ता, सबसे स्वादिष्ट | इमा गा शुन, इमा गा इचिबन ओइशी |
| 名残 | nagori | सीज़न का अंतिम अंत | ओवरिकाके, सोरोसोरो ओवरी |
| 初物 | hatsumono | इस मौसम में सबसे पहले आप इसे खाएं | कोटोशी हाजीमेते, इस वर्ष का पहला |
खाद्य वर्ष एक नज़र में
पहिया लगभग सोलह क्लासिक खाद्य पदार्थों को उन महीनों में रखता है जब वे मध्य जापान में चरम पर होते हैं। प्रत्येक लेबल एक लहर के शिखर को चिह्नित करता है, और अधिकांश खाद्य पदार्थ दोनों तरफ एक या दो महीने के लिए अच्छे होते हैं।
ध्यान दें कि गर्मियों और सर्दियों में फसल के बजाय व्यंजनों पर निर्भर रहते हैं: गर्मी के लिए मुंडा बर्फ, ठंड के लिए गर्म बर्तन। वह अंतर बाद में मायने रखता है, जब हम देखते हैं कि लहर में क्या फिट नहीं बैठता।
| मौसम | पढ़ना | क्लासिक भोजन | सामान्य शिखर |
|---|---|---|---|
| 春 | haru | nanohana, sakura mochi, takenoko, hatsugatsuo | फरवरी से मई |
| 夏 | natsu | उमे, unagi, suika, kakigōri | जून से अगस्त |
| 秋 | aki | sanma, कुरी, matsutake, काकी | सितंबर से नवंबर |
| 冬 | fuyu | mikan, kani, बुरी, nabe | नवंबर से फरवरी |
वसंत और ग्रीष्म: बांस की टहनियों से लेकर मुंडा बर्फ तक
वसंत कड़वा खोलता है. Nanohana, रेप पौधे के अंकुर और कलियाँ फरवरी और मार्च में सरसों से सजी हुई आती हैं; वह हल्की सी कड़वाहट कई जापानी लोगों को वसंत का स्वाद देती है। Sakura mochi, नमकीन चेरी की पत्ती में लिपटा एक गुलाबी चावल का केक, फरवरी के अंत से दिखाई देता है। Takenoko, बांस के अंकुर, टोक्यो के पास अप्रैल के आसपास चरम पर होते हैं और जिस दिन उन्हें खोदा जाता है, उसी दिन चावल की भूसी के साथ उबाला जाता है। Hatsugatsuo, पहला बोनिटो, मई में आता है।
गर्मियों की शुरुआत हरी उमे लाती है, जो जून में उमेशु में डूबी होती है, त्सुयू के दौरान, बरसात का मौसम, जिसे 梅雨 लिखा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ बेर की बारिश है। तेज़ गर्मी का मतलब है तरबूज़, suika, और kakigōri, मुंडा बर्फ, 氷 मुद्रित झंडे के नीचे बेचा जाता है। ईल यहाँ स्वाद के बजाय रीति-रिवाज से आती है। मित्र और परिवार भोजन के बारे में बातचीत कर रहे हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 筍ご飯を作りました。 | Takenoko gohan o tsukurimashita. | मैंने बांस की टहनियों से चावल बनाए। |
| 桜餅の葉っぱは食べますか。 | Sakura mochi no happa wa tabemasu ka. | क्या आप sakura mochi पर पत्ता खाते हैं? |
| 六月に梅酒を漬けます。 | Rokugatsu ni umeshu o tsukemasu. | मैं जून में प्लम लिकर बनाता हूं। |
| 土用の丑の日にうなぎを食べます。 | Doyō no ushi no hi ni unagi o tabemasu. | हम गर्मी के बीच में बैल के दिन मछली खाते हैं। |
| かき氷、何味にする？ | Kakigōri, nani aji ni suru? | आपको मुंडा बर्फ का कौन सा स्वाद मिल रहा है? |
पतझड़ और सर्दी: सौरी से लेकर बर्फीले केकड़े तक
शरद ऋतु सबसे समृद्ध अवधि है। Sanma 秋刀魚 लिखा गया है, जिसका शाब्दिक अर्थ शरद ऋतु तलवार मछली है, जो सितंबर और अक्टूबर में नमक के साथ पूरी तरह से भूनी गई लंबी चांदी की मछली का उचित वर्णन है। पिछले एक दशक में कैच में तेजी से गिरावट आई है, इसलिए कीमतें साल-दर-साल बदलती रहती हैं। चेस्टनट कुरी गोहन में जाते हैं, matsutake चौंकाने वाली कीमतें कमाते हैं (जापान में ज्यादातर आयातित बेचे जाते हैं), और ख़ुरमा अक्टूबर और नवंबर में पकते हैं।
सर्दी गर्मी और वसा के बारे में है। Nabe, हॉट पॉट, ठंड के महीनों में चलता है, mikan कोटात्सु, कंबुरी में बॉक्सफुल द्वारा खाया जाता है, शीतकालीन पीली पूंछ, अपने सबसे मोटे समय पर होती है, और टोयामा पश्चिम से बर्फ-केकड़ा मछली पकड़ने का काम 6 नवंबर को शुरू होता है। दुकानदार और एक मछुआरा बात कर रहे हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| さんまの季節になりましたね。 | Sanma no kisetsu ni narimashita ne. | सौरी का मौसम आ गया है, है ना? |
| 今年のさんまは脂がのっていますね。 | Kotoshi no sanma wa abura ga notte imasu ne. | इस साल की सैरी अच्छी और वसायुक्त है। |
| 松茸は高くて、なかなか買えません。 | Matsutake wa takakute, nakanaka kaemasen. | Matsutake इतने महंगे हैं कि मैं उन्हें शायद ही कभी खरीद सकूं। |
| 寒ぶりは今が一番おいしいですよ。 | Kanburi wa ima ga ichiban oishii desu yo. | विंटर येलोटेल इस समय अपने सबसे अच्छे स्तर पर है। |
| 寒い日は鍋にしよう。 | Samui hi wa nabe ni shiyō. | ठंड के दिन में, आइए गर्म बर्तन लें। |
| こたつでみかんを食べるのが好きです。 | Kotatsu de mikan o taberu no ga suki desu. | मुझे कोटात्सु में मंदारिन खाना बहुत पसंद है। |
बुनियादी बातों से परे: ऐसे जोड़े जिन्हें भ्रमित करना आसान है
कई मौसमी शब्द जोड़ियों में आते हैं जो देखने या सुनने में एक जैसे लगते हैं। बोनिटो जोड़ी सबसे उपयोगी है: एक ही मछली के दो मौसम होते हैं, एक उत्तर की ओर और एक वापसी की ओर।
| शब्द | पढ़ना | अर्थ | यह किस प्रकार भिन्न है |
|---|---|---|---|
| 初鰹 | hatsugatsuo | साल का पहला बोनिटो | वसंत, उत्तर की ओर बढ़ रहा है: दुबला और हल्का |
| 戻り鰹 | modorigatsuo | बोनिटो लौट रहा है | शरद ऋतु, दक्षिण की ओर बढ़ रही है: वसायुक्त और समृद्ध |
| 柿 | kaki | ख़ुरमा | पतझड़ का फल; मानक टोक्यो भाषण में सपाट पिच |
| 牡蠣 | kaki | सीप | अधिकतर सर्दियों का भोजन; का के बाद पिच गिरती है |
| 旬 | shun | भोजन का प्राकृतिक शिखर | प्रकृति और मौसम द्वारा निर्धारित |
| 季節限定 | kisetsu gentei | मौसमी सीमित संस्करण | किसी कंपनी द्वारा निर्धारित; एक बिक्री खिड़की |
| 新米 | shinmai | इस साल का नया चावल | काम पर किसी नवागंतुक के लिए भी अपशब्द |
शुन और kisetsu gentei की जोड़ी दिन-प्रतिदिन सबसे अधिक मायने रखती है। मार्च में सकुरा लट्टे सीज़न के लिए समय पर लॉन्च किया जाने वाला एक उत्पाद है: यह शून के मूड को उधार लेता है, लेकिन किसी ने भी इसकी कटाई नहीं की।
बुनियादी बातों से परे: जहां लहर फिट नहीं बैठती
मछली प्रसिद्ध अपवाद है। Doyō नो उशी नो हाय शरद ऋतु की शुरुआत से पहले अठारह दिनों में बैल का दिन है risshū; 2026 में केवल एक, 26 जुलाई को है। ईल को सहनशक्ति के लिए खाया जाता है, और एक पुरानी परंपरा आपके साथ शुरू होने वाले किसी भी भोजन की सिफारिश करती है, जैसे कि उडोन। ऐसा कहा जाता है कि जंगली ईल देर से शरद ऋतु से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक सबसे अच्छी होती है।
व्यंजन मौसम का अनुसरण करते हैं, फसल का नहीं: nabe और kakigōri मौसमी हैं लेकिन उनमें कोई परहेज नहीं है। ग्रीनहाउस चीजों को भी धुंधला कर देते हैं: स्ट्रॉबेरी दिसंबर से दुकानों में भर जाती है, फिर भी हाइकु में वे गर्मियों की शुरुआत में आने वाला शब्द हैं।
हर लहर में क्षेत्र बदल जाता है। टोक्यो से कुछ हफ्ते पहले क्यूशू में बांस की कोंपलें दिखाई देती हैं, साउरी को होक्काइडो में सबसे पहले उतारा जाता है, और sakura mochi रूप बदलता है: एक पतली लुढ़का हुआ क्रेप, chōmeiji, टोक्यो के आसपास, दानेदार उबले हुए चावल, dōmyōji, कंसाई में। टोक्यो से आया एक आगंतुक ओसाका में एक मेज़बान से बात कर रहा है।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| こちらでは、いつが旬ですか。 | Kochira de wa, itsu ga shun desu ka. | यहाँ मौसम कब है? |
| 関西の桜餅は道明寺なんですね。 | Kansai no sakura mochi wa dōmyōji nan desu ne. | तो कंसाई में sakura mochi प्रकार है dōmyōji। |
| 天然のうなぎの旬は秋から冬だそうです。 | Tennen no unagi no shun wa aki kara fuyu da sō desu. | मैंने सुना है कि जंगली ईल शरद ऋतु से सर्दियों तक अपने सबसे अच्छे रूप में होती है। |
काउंटर और बाज़ार में: लोग वास्तव में शुन के बारे में कैसे बात करते हैं
दुकान के कर्मचारी अनौपचारिक, कटे हुए भाषण में कहते हैं: yasui यो, यह सस्ता है, और इमा गा शुन दा यो। ग्राहक विनम्रता या तटस्थता से उत्तर देते हैं। सुशी काउंटर पर, हेयरू को सुनें, अंदर आने के लिए: ii नो गा हैट्टेमासु यो का मतलब है कि कुछ अच्छे लोग आए हैं, इमासु के आई के साथ।
शुन भोजन से परे फैल गया है: शुन नो वडाई एक सामयिक विषय है। आप दिसंबर की शाम को सुशी काउंटर पर हैं।
| जापानी | रोमाजी | अर्थ |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | आज आप क्या अनुशंसा करते हैं? |
| 今日はいい寒ぶりが入ってますよ。 | Kyō wa ii kanburi ga haittemasu yo. | आज हमें कुछ अच्छे शीतकालीन पीले रंग के कपड़े मिले हैं। |
| じゃあ、それをお願いします。 | Jā, sore o onegai shimasu. | उस स्थिति में, कृपया मुझे वह मिलेगा। |
| 今年初めてのさんまです。 | Kotoshi hajimete no sanma desu. | इस वर्ष यह मेरी पहली सैरी है। |
| もう終わりかけですね。 | Mō owarikake desu ne. | सीज़न लगभग ख़त्म हो चुका है, है ना? |
| 今、旬の話題ですね。 | Ima, shun no wadai desu ne. | यह इस समय सबसे गरम विषय है। |
परहेज़ और मौसमी भोजन से जुड़ी सामान्य गलतियाँ
शुं वा aki कहने का अर्थ है कि यह शरद ऋतु है। अंग्रेजी सीज़न में दोनों विचार शामिल हैं; जापानी नहीं. शुन को भोजन की आवश्यकता है: कुरी नो शुन वा aki देसु। सीज़न के लिए ही, किसेत्सु का उपयोग करें।
旬 को अपने आप में जून के रूप में पढ़ना। शिक्षार्थी इसे सबसे पहले jōjun और गेजुन में पाते हैं, महीने के पहले और आखिरी दस दिन, जहां इसे जून पढ़ा जाता है। अकेले, और शुन नो यासाई में, यह शुन है।
आकस्मिक बातचीत में hashiri और nagori का उपयोग करना। वे शेफ और मेनू के शब्द हैं, इसलिए सुपरमार्केट में वे ब्रोशर की तरह लगते हैं। दोस्तों के साथ, देहाजिमे और ओवरिकाके कहें।
एक शहर के कैलेंडर को देश का कैलेंडर मानना। टोक्यो शिखर एक महीने पहले कागोशिमा में और बाद में साप्पोरो में आ सकता है, और समुद्र में एक खराब वर्ष सब कुछ बदल देता है। कोचिरा दे वा इत्सु गा शुन देसु का से पूछें, और आपको उत्तर के साथ-साथ बातचीत भी मिलेगी।