แนวคิดหลัก: ยกจากด้านหน้า เลือกจากด้านหลัง
ลองนึกภาพชุดถาดสำหรับอันหนึ่ง ชามสองใบวางอยู่ด้านหน้า ใกล้กับตัวคุณ ข้าวอยู่ทางซ้าย ซุปอยู่ทางขวา นี่คือชามที่คุณยกขึ้น เพราะในญี่ปุ่นทั้งสองชามจะถูกยกไว้ใกล้ปาก ไกลออกไป ให้นั่งทานอาหารที่คุณเลือกเท่านั้น: จานหลักทางด้านขวา เครื่องเคียงทางด้านซ้าย และเครื่องเคียงจานเล็กๆ ตรงกลาง ฝั่งตรงข้ามมีตะเกียบอยู่
ทุกตำแหน่งเป็นไปตามวิธีการกินของคนถนัดขวา มือซ้ายถือชามข้าวสำหรับมื้ออาหารส่วนใหญ่ ข้าวจึงไปอยู่ทางซ้าย มือขวาถือตะเกียบและเอื้อมหยิบอาหารจานหลักบ่อยที่สุด จึงหันกลับไปทางขวา เรียนรู้เหตุผลและคุณไม่จำเป็นต้องจำแผนภูมิ ที่นี่ผู้ปกครองจะสอนให้เด็กจัดโต๊ะ
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | ข้าวทางซ้าย ซุปมิโซะทางขวา |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | วางปลาไว้ด้านหลังทางด้านขวา |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | สลัดจะอยู่ทางด้านหลังซ้าย |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | วางตะเกียบไว้ใกล้ตัวคุณที่สุด |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | ชี้เคล็ดลับไปทางซ้าย |
สิ่งที่นับเป็นหนึ่งซุปและสามจาน
Ichijū สันทรายก็คือซุปหนึ่งจานสามจาน อิจิคือหนึ่ง และ jū (汁) คือซุป ซาน อายุ 3 ขวบ และไซ (菜) ซึ่งเป็นอักษรที่ครั้งหนึ่งหมายถึงผักใบเขียว ในที่นี้หมายถึงอาหารจานใดก็ตามที่รับประทานกับข้าว การนับจะแยกสิ่งที่คิดเสมอมาสองอย่างออกมา: ตัวข้าวและผักดอง kō no mono (香の物) ซึ่งมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ดังนั้นถาดที่มีภาชนะห้าใบและผักดองจานเล็กๆ ก็ยังคงเป็นซุปหนึ่งจานและจานสามจาน
| รายการ | การอ่าน | มันคืออะไร | มันจะไปไหน |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | ข้าวเป็นอาหารหลัก ไม่นับ | ด้านหน้าซ้าย |
| 汁物 | shirumono | ซุปเดียว: ซุปมิโซะหรือซุปใส | ด้านหน้าขวา |
| 主菜 | shusai | อาหารจานหลัก อย่างแรกจากสามอย่าง: ปลา เนื้อ เต้าหู้ หรือไข่ | กลับขวา |
| 副菜 | fukusai | กับข้าวอย่างที่สองในสาม: ผักเคี่ยวหรือปรุงแต่ง | กลับซ้าย |
| 副々菜 | fukufukusai | กับข้าวที่มีขนาดเล็กกว่า หนึ่งในสามของสามอย่าง: ผักใบเขียว ถั่ว หรือสาหร่าย | ศูนย์ |
| 香の物 | kō no mono | ผักดอง; ไม่นับ | ใกล้นาข้าวหรือภาคกลาง |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | ตะเกียบและส่วนที่เหลือ | ขอบหน้าเหลือทิป |
ในชีวิตประจำวันผู้คนมักไม่ค่อยพูดว่า shusai หรือ fukufukusai ที่บ้านอาหารคือ gohan มิโซชิรุและโอคาซุ ซึ่งเป็นอาหารที่รับประทานกับข้าว เงื่อนไขทางเทคนิคเป็นของเมนูของโรงเรียนและตำราอาหาร ชื่อของชามและจานมีอยู่ในคู่มือคำศัพท์เกี่ยวกับอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแยกต่างหาก
ทำไมอาหารแต่ละจานถึงอยู่ในตำแหน่งที่มันทำ
ด้านหน้าและด้านหลังก่อน ชามข้าวและชามซุปถูกยกขึ้น ชามข้าวอยู่ตลอดเวลา ดังนั้นทั้งสองชามจึงอยู่ในตำแหน่งที่มือของคุณอยู่ จานปลาหรือผักจะอยู่บนถาดและสามารถนั่งให้ไกลออกไปได้ จานหลักกลับไปทางขวาเพราะมือตะเกียบไปโดนบ่อยที่สุด เครื่องเคียงจะอยู่ด้านหลังซ้ายและตรงกลาง
จากนั้นซ้ายและขวา ซุปคือจานที่หก จึงนั่งโดยมือที่แข็งแรงกว่า ข้าวจะไปทางซ้ายโดยมือซ้ายถือไว้ มีเหตุผลเก่ากว่าด้วย ประเพณีของญี่ปุ่นเรียงลำดับจากซ้ายไปขวา hidari jōi (左上位) มาจากซ้ายบน เป็นแนวคิดที่ยืมมาจากจีน: ผู้ปกครองหันหน้าไปทางทิศใต้มีพระอาทิตย์ขึ้น ทิศตะวันออกอยู่ด้านซ้าย หลักการเดียวกันนี้มักให้ไว้เนื่องจากเหตุผลที่ต้องเสิร์ฟปลาทั้งตัวโดยมุ่งหน้าไปทางซ้ายและท้องเข้าหาคุณ ในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบเรียวกัง ผู้มาเยือนถามเพื่อนชาวญี่ปุ่นเกี่ยวกับถาดนี้
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | ทำไมข้าวถึงอยู่ทางซ้าย? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | เพราะคุณถือชามข้าวในมือซ้าย |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | ซุปมิโซะหกง่ายจึงไหลไปทางขวา |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | เสิร์ฟปลาโดยหันหัวไปทางซ้าย |
ถูกและผิด: ถาดกระจก
สลิปที่พบบ่อยที่สุดไม่ใช่เลย์เอาต์แบบสุ่ม แต่เป็นภาพสะท้อน มันเกิดขึ้นเมื่อมีคนเสิร์ฟจากฝั่งตรงข้ามของโต๊ะ โดยที่ด้านซ้ายของผู้มารับประทานอาหารอยู่ทางด้านขวาของผู้เสิร์ฟ สลับข้าวกับซุป จานหลักเลื่อนไปทางซ้ายหลัง และตะเกียบชี้ผิดทาง
ในสายตาของคนญี่ปุ่น ถาดกระจกดูแปลกในคราวเดียว เหมือนกับส้อมทางด้านขวาของจานสำหรับคนยุโรปจำนวนมาก ไม่มีใครดุแขก แต่สมาชิกในครอบครัวที่ตั้งไว้จะได้ยินคำว่า เกียคุ ดา โย ในทางที่ผิด Gyaku (逆) แปลว่า กลับด้าน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | ข้าวและซุปมิโซะเป็นวิธีที่ผิด |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | อุ๊ย ฉันใส่มันผิดด้าน |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | ตะเกียบหันผิดทางด้วย |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | เหลือไว้ตามที่เห็นคนนั่งอยู่ตรงนั้น |
ตะเกียบและที่วางตะเกียบ
ตะเกียบวางในแนวนอนตามขอบที่อยู่ใกล้คุณที่สุด ข้างหน้าอาหารทั้งหมด โดยมีปลายแฮชิซากิ (箸先) ชี้ไปทางซ้าย ผู้รับประทานอาหารที่ถนัดขวาจะยกพวกเขาไปทางขวามือโดยไม่หันกลับ ทิปจะวางอยู่บน hashioki (箸置き) ซึ่งก็คือที่วางตะเกียบ ส่วนที่เหลือเป็นเซรามิก ไม้ หรือแก้ว เพื่อให้ส่วนที่เข้าไปในปากของคุณไม่เคยสัมผัสกับโต๊ะ ปลายไม่กี่เซนติเมตรมักจะยื่นออกมาเลย
รูปแบบแนวนอนนี้ทำให้เห็นโต๊ะญี่ปุ่นได้อย่างรวดเร็ว โดยส่วนใหญ่ในจีนและเกาหลี ตะเกียบมักจะวางในแนวตั้งทางด้านขวาของชาม เมื่อคุณหยุดระหว่างมื้ออาหาร ส่วนที่เหลือจะกลับไปเหมือนเดิมโดยให้ทิปไปทางซ้าย ด้วยวาริบาชิแบบใช้แล้วทิ้งและไม่มีการพัก หลายๆ คนจึงพับซองกระดาษเป็นอันเดียว เพื่อนสองคนกำลังทานอาหารในร้านอาหารเล็กๆ ที่ไม่มีวันหยุด
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | มีที่วางตะเกียบมั้ย? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | ฉันทำที่วางตะเกียบจากซองกระดาษ |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | วางตะเกียบของคุณกลับเข้าที่ |
นอกเหนือจากพื้นฐาน: รูปแบบต่างๆ ที่คุณจะได้เห็นจริง
Ichijū สันทรายเป็นแบบอย่าง ไม่ใช่กฎหมายรายวัน เริ่มต้นจากรูปแบบถาดเดียวของ honzen ryōri (本膳料理) ซึ่งเป็นรูปแบบงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการของครอบครัวซามูไร ซึ่งขยายไปสู่การจัดเตรียมต่างๆ เช่น nijū gosai ซุปสองจาน และอาหารห้าจาน ครอบครัวสมัยเอโดะทั่วไปรับประทานอาหารที่เรียบง่ายกว่ามาก โดยทั่วไปแล้ว รูปแบบดังกล่าวกลายเป็นอุดมคติในชีวิตประจำวันตั้งแต่สมัยเมจิเป็นต้นไปเท่านั้น ทุกวันนี้หลายครัวเรือนรับประทาน ichijū นิไซ ซุป 1 อันกับอาหาร 2 จาน หรือ ichijū อิสไซ ซุป 1 อันกับอาหารจานเดียว ซึ่งนักเขียนด้านการทำอาหาร โดอิ โยชิฮารุ ปกป้องในหนังสือปี 2016 ว่าเป็นมื้ออาหารที่ดีเลิศทุกวัน
ร้านอาหารจะจัดวางในรูปแบบเทโชคุ ซึ่งเป็นชุดอาหาร ได้แก่ ข้าวหน้าซ้าย ซุปมิโซะด้านหน้าขวา ปลาย่างหรือหมูทอดบนจานด้านหลัง อาหารจานหลักจานใหญ่ เช่น ทงคัตสึกับกะหล่ำปลีฝอย มักจะย้ายไปอยู่ตรงกลางด้านหลัง ในอาหารไคเซกิ ถาดแรกจะบรรจุข้าว ซุป และอาหารที่เรียกว่า mukōzuke (向付) ซึ่งวางอยู่ด้านไกลอย่างแท้จริง เนื่องจากวางอยู่ที่ด้านหลังของถาด หลักสูตรต่อมามาถึงทีละคน
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | วันนี้จะทำซุปหนึ่งจานและอาหารจานเดียว |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | ที่บ้านเรา ซุปหนึ่งจานกับสองจานเป็นเรื่องปกติ |
สำนวนที่บ้าน ในร้านอาหารเทโชคุ และที่เรียวกัง
พนักงานพูดจาสุภาพ บริการภาษาญี่ปุ่น ลูกค้าตอบในรูปแบบสุภาพธรรมดา ที่ร้านอาหารเทโชคุ การเติมข้าวเป็นประเด็นที่ต้องจับตามอง เพราะหลายแห่งเติมข้าวฟรี ที่เรียวกัง อาหารมื้อเย็นจะถูกจัดใส่ถาด และเจ้าหน้าที่ก็ถามว่าจะเคลียร์ได้ไหม ที่บ้าน โยโซ (よそう) เป็นคำกริยาสำหรับใส่ข้าวหรือซุปลงในชาม
| ญี่ปุ่น | โรมาจิ | ความหมาย |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | ขอชุดอาหารปลาย่างครับ |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | ขอข้าวส่วนน้อยหน่อย |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | เติมข้าวได้ฟรี (พนักงาน) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | ฉันขอซุปมิโซะเพิ่มได้ไหม? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | ฉันขอชาเพิ่มได้ไหม |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | ฉันขอเคลียร์ถาดได้ไหม (พนักงานเรียวกัง) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | คุณช่วยหุงข้าวได้ไหม? (ที่บ้าน) |
ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อตั้งถาดญี่ปุ่น
สะท้อนจากอีกฟากหนึ่งของโต๊ะ สาเหตุคือการตัดสินไปทางซ้ายและขวาจากตำแหน่งที่เซิร์ฟเวอร์ยืนอยู่ คิดจากที่นั่งทานอาหาร
วางอาหารจานหลักไว้ด้านหน้าและตรงกลาง ซึ่งเป็นนิสัยของชาวตะวันตก ด้านหน้าใช้สำหรับชามที่คุณยก จานที่คุณเลือกมาทางด้านหลังเท่านั้น ซึ่งเป็นอาหารจานหลักทางด้านขวา
นับข้าวเป็นหนึ่งในสามจาน ในภาษาอังกฤษ ข้าวรู้สึกเหมือนเป็นอาหาร ใน ichijū สันทราย ถือว่าข้าวและผักดอง สายสามเป็นจานหลักและมีสองด้าน ดังนั้นถาดจึงบรรจุภาชนะได้ห้าใบ
การวางตะเกียบแนวตั้งหรือวางตะเกียบไปทางขวาซึ่งเป็นนิสัยจากอาหารประเภทอื่น แนวนอน ใกล้คุณที่สุด ที่เหลือยังมีคำแนะนำเหลืออยู่
เสิร์ฟปลาทั้งตัวโดยหันหัวไปทางขวา เพราะมันดูสมมาตรไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มุ่งหน้าไปทางซ้าย ท้องไปทางร้านอาหาร สำหรับเนื้อปลา ปลายที่กว้างกว่าจะอยู่ทางด้านซ้ายและด้านผิวหนังอยู่ด้านหลัง