Čtení japonských receptů a podmínek vaření

Jak je položen japonský recept

Téměř každý japonský recept má stejné tři bloky. Nejprve zairyō, ingredience, s servírovací poznámkou v závorkách, jako je futari-bun pro dvě osoby. Pak tsukurikata nebo tejun, metoda, napsaná jako očíslované kroky, z nichž každý končí jednoduchou instrukcí. Nakonec přichází krátká závěrečná poznámka o podávání nebo skladování. Cokoli před ingrediencemi je obvykle komentář od spisovatele a lze ho během učení přeskočit.

Kroky jsou napsány jedním ze dvou stylů. Knihy receptů a balíčky často používají slovníkovou formu s koncovkou podstatného jména, jako v tamanegi o usugiri ni suru, které se čte jako instrukce na stránce. Mluvené recepty a programy vaření přecházejí na zdvořilé formy -masu, jako v usugiri ni shimasu, a při přímém oslovování diváka přidávají -te kudasai. Naučte se číst první styl a říkat druhý, protože to je ten, který budete používat, když někomu vysvětlujete jídlo.

Měření slov a jak je říkat

Japonské recepty měří spíše lžící, šálkem a gramem než hmatem a dvě lžičky jsou zkráceny tak silně, že na první pohled vypadají jako jiná abeceda. Ōsaji je polévková lžíce a kosaji čajová lžička; po obou následuje prosté číslo, takže ōsaji ni jsou dvě polévkové lžíce. Polovina se píše znakem za polovinu, jako v ōsaji hanbun. Šálek, kappu, je standardní odměrka a není to hrnek na vaší poličce.

Neustále se objevují dvě vágní veličiny a matou studenty, protože vypadají přesně. Tekiryō znamená tolik, kolik se hodí k pokrmu, a shōshō znamená velmi malé množství, zhruba špetka, obvykle soli nebo pepře. Ani v receptu není chyba: autor vám říká, abyste to posoudili. Když to vyslovíte nahlas, držte číslo a jednotku pohromadě jako jeden kus, ōsaji-ni, jak byste anglicky řekli dvě polévkové lžíce.

Čtěte samotný seznam nahlas, než jej skenujte, protože položka je na prvním místě a částka až na druhém místě, což je opak anglického zvyku říkat dvě cibule: japonský seznam říká tamanegi ikko, cibule jedna položka. Mezera mezi položkou a částkou je v originále mezera v plné šířce a na tištěné kartě to může být tečkovaná čára. Ani interpunkci není třeba číst. Pokud je množství napsáno jako zlomek, obvykle ho uvidíte jako hanbun za polovinu nebo yonbun no ichi za čtvrtinu.

Řezání sloves a tvarů, které tvoří

Toto je část japonského kuchařského slovníku, která nemá žádný úhledný anglický ekvivalent, protože slova pojmenovávají hotový tvar spíše než činnost nože. Sengiri není akt julienningu; jsou to tenké zápalky, se kterými skončíte. To je důvod, proč gramatika na první pohled vypadá zvláštně: řeknete ninjin o sengiri ni shimasu, doslova udělejte z mrkve sengiri, přičemž místo slovesa řezání použijete ni suru.

Vzor se vyplatí vrtat samostatně, protože pokrývá každé tvarové slovo v tabulce níže. Podstatné jméno plus o, pak tvar plus ni shimasu. Studenti, kteří se snaží vnutit kiru do věty, produkují sengiri o kirimasu, což zní jako řezání samotných zápalek. Prostá slovesa jako muku pro loupání a suriorosu pro strouhání se chovají normálně a berou přímý předmět.

Zahřejte slova, od slabého plamene až po hluboké smažení

Japonské recepty nejprve popisují teplo silou. Yowabi je slabý plamen, chūbi střední a tsuyobi silný, s torobi pro nejslabší vaření. Obecné slovo pro prostředí je hikagen, takže hikagen ni ki o tsukete kudasai znamená sledovat teplo. Protože se jedná o sloučeniny hi, fire, jsou také tím, jak mluvíte o elektrické varné desce; nikdo nemění slovní zásobu pro indukci.

Metody se pak dělí podle toho, co nese teplo. Yuderu se vaří v čisté vodě, niru se dusí v ochucené tekutině a nikomu se vaří dlouho, dokud věci nezměknou a nesplynou. Yaku je nejširší ze všech a zahrnuje grilování, pečení a vaření na suché pánvi, zatímco itameru se smaží na troše oleje a ageru se smaží. Musu se vaří v páře a taku se používá k vaření rýže a některých vařených jídel.

Recepty objednávky koření předpokládají

Japonská domácí kuchyně nese paměťovou pomůcku zvanou sashisuseso, vyrobenou z první slabiky pěti koření v pořadí, v jakém se běžně přidávají: satō, shio, su, shōyu a miso. Se uprostřed pochází ze staršího hláskování shōyu, a proto sekvence vypadá mírně nuceně. Obvykle se uvádí, že cukr proniká pomalu a musí jít brzy dovnitř, zatímco sójová omáčka a miso ztrácejí aroma, pokud se tvrdě vaří, takže patří ke konci.

Nemusíte věřit chemii, aby vám sekvence byla užitečná, protože recepty jsou psány za předpokladu, že ji znáte. Když metoda říká jednoduše chōmiryō o irete nimasu, přidejte koření a vařte, očekává, že je přidáte v tomto pořadí. Procvičte si vyslovování pěti podstatných jmen jako seznam, pak řekněte dvě věty, které vysvětlují zdůvodnění, a pořadí vám zůstane.

Všimněte si, že usui a koi popisují sílu chuti, nikoli hustotu omáčky. Student, který říká aji ga chiisai desu, přeložil slovo od slova; přirozený pár je usui a koi a jsou to slova, která japonský kuchař použije při ochutnávání vašeho pokrmu.

Očíslované kroky se čtou nahlas

Zde je kompletní vařený pokrm v pořadí, v jakém by jej recept vytiskl, převedený do zdvořilých forem, které byste skutečně řekli. Přečtěte si celý blok odshora dolů jedním tahem, nikoli větu po větě: metoda je posloupnost a spojovací tvary -te uprostřed jsou to, díky čemu to plyne jako jeden proces namísto seznamu nesouvisejících příkazů.

Slova vytištěná na balíčku

Balení v supermarketech používá úzkou sadu štítků a stojí za to se je naučit před slovy receptu, protože ovlivňují to, co kupujete a jak dlouho to zůstane bezpečné. Na těchto dvou datech záleží nejvíce: shōmi kigen je datum minimální trvanlivosti, pokud jde o kvalitu, zatímco shōhi kigen je datum spotřeby u potravin podléhajících zkáze. Vedle nich sedí hozon hōhō, způsob ukládání, často redukovaný na varování, jako je yō reizō.

Hotová jídla a částečně uvařené položky přidávají krátký oddíl s názvem o-meshiagarikata, jak podávat, nebo atatamekata, jak ohřívat. Ty jsou napsány ve skromných a čestných formách, protože balíček oslovuje vás jako zákazníka, a proto se sloveso pro jíst objevuje jako meshiagaru spíše než taberu. Budete je vždy pouze číst, nikdy je neříkejte, takže s nimi zacházejte jako se slovníkem rozpoznávání ve stylu poslechu.

Fráze, které slyšíte na programech vaření

Japonský pořad o vaření se blíží ideálnímu poslechovému materiálu pro tuto slovní zásobu, protože moderátor vypráví každou akci tak, jak se děje, a v každé epizodě opakuje stejné spojovací fráze. Vizuál vám dává smysl, takže se můžete soustředit na zvuk. Jedná se o jinou práci než slovní zásobu jídla, kterou používáte v restauraci a která je popsána v příručce pro objednávání jídla; zde jde spíše o výrobu pokrmu než o jeho výběr.

Dvě z nich stojí za to ukrást pro vlastní řeč. Ato wa X dake desu je úhledný způsob, jak říci, že zbývá jen jedna jednoduchá věc, v kuchyni nebo kdekoli jinde. Koko ga pointo desu funguje vždy, když chcete kolegovi označit důležitou část vysvětlení.

Povídání o tom, co jste uvařili

Vaření je v japonštině jedním z nejbezpečnějších témat pro malé řeči, protože každý má svůj názor a nikdo neočekává odbornost. Základní věta je jednoduchý minulý čas s cukurimashita a zajímavé je, co k ní připojíte: jak to dopadlo, co se pokazilo a jestli se to líbilo i někomu dalšímu. Všimněte si, že japonští mluvčí běžně podbízejí své vlastní vaření, takže skromný komentář je lepší než hrdý.

Zeptat se někoho, jak to udělali

Jediná nejužitečnější otázka je dō yatte tsukuru n desu ka, jak to děláte. Koncovka n desu signalizuje, že se ptáte na pozadí něčeho, co jste právě viděli nebo snědli, což je přesně ta situace, a zní to mnohem vřeleji než holé dō yatte tsukurimasu ka. Pokud chcete recept spíše než popis, zeptejte se pomocí tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, zdvořilé žádosti, na kterou vám rád odpoví kolega nebo kamarádův rodič.

Očekávejte, že odpověď bude kratší, než jste doufali. Japonští kuchaři často redukují celou metodu na jeden zvyk, jako je pomalé smažení cibule nebo její mírné dušení, takže si připravte následující: otázku o čase, o teple nebo o náhražce suroviny, kterou nemůžete sehnat. Tyto tři následné kroky promění jednořádkovou odpověď ve skutečný rozhovor.

Třítýdenní plán pro japonskou kuchyni

• První týden: naučte se šestnáct měřících řádků a každý večer si nahlas přečtěte jeden seznam ingrediencí, včetně počítadel.
• Týden dva: přidejte řezná slova a řekněte podstatné jméno plus tvar plus ni shimasu pro každou zeleninu, kterou připravíte.
• Týden třetí: přidejte slova zahřátí a vyprávějte jedno kompletní jídlo od zahřívání pánve až po dekiagari desu.
• Vyfoťte jedno balení v supermarketu denně a přečtěte si dvě data a skladovací linku, než jej odložíte.
• Podívejte se na jeden krátký klip o vaření se zapnutým zvukem a bez titulků a zapište si každý konec pokynů, který zachytíte.
• Zakončete každý týden tím, že někomu v japonštině řeknete, co jste vařili, a zeptejte se ho, jak by to uvařil.