Základní myšlenka: jméno, které funguje jako pracovní název
V kanceláři může být tatáž osoba nováčkem, poté vedoucím sekce a poté vedoucím oddělení. Název vám říká, kde stojí. Shusse-uo (出世魚) fungují stejným způsobem. Shusse znamená povstání ve světě a zvyk kopíruje starou praxi: až do období Edo si samurajové a učenci v dospělosti a znovu po povýšení brali nové jméno, takže se říkalo, že ryba, která během růstu změnila své jméno, byla povýšena.
Takže když obchodník s rybami řekne kore wa inada desu, odpověď na to, co to je, je ve skutečnosti odpovědí na to, jak je to velké. Níže uvedené otázky a odpovědi pocházejí ze stánku na ranním trhu, kde návštěvník ukazuje na tác se stříbrnomodrými rybami.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Jak se tato ryba jmenuje? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Je to inada. Mladý buri. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Jeho název se mění, jak se zvětšuje. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Je to tedy jedna z propagačních ryb. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | Od jaké velikosti je to buri? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | Zhruba od 80 centimetrů. |
Buri žebřík: Kantō, Kansai a Hokuriku jména
Buri (鰤), japonský amberjack nebo žlutoocas, je učebnice shusse-uo. Přečtěte si řádek diagramu zleva doprava a ryba roste; přečtěte si sloupec a máte stejnou velikost pod třemi místními názvy. Střední příčky se mění místo od místa, ale každá řada končí u zakopání, dospělý asi 80 centimetrů nebo více.
Hranice velikosti jsou přibližné a zdroje nesouhlasí asi o deset centimetrů. Jména se liší i za těmito třemi řadami: části Shikoku a Kyushu říkají yazu a Wakayama, ačkoli je v Kansai, často používá jména Kantō.
| Jméno | Čtení | Kde | Přibližná velikost |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Do cca 35 cm |
| イナダ | inada | Kantō | Asi 35 až 60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Asi 60 až 80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Do cca 40 cm |
| ハマチ | hamachi | Kansai a všude chované ryby | Asi 40 až 60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Asi 60 až 80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Asi 35 až 60 cm |
| ブリ | buri | Všude | Cca 80 cm a více |
Na přepážce s rybami: hamachi, buri a slovo yōshoku
V supermarketu splňuje žebřík druhé pravidlo. Japonský standard pro označování potravin vyžaduje, aby čerstvé ryby byly označeny yōshoku (養殖), chované, když byly ryby chovány, a kaitō (解凍), rozmrazené, když byly zmrazeny a rozmraženy. Tennen (天然), divoký, není vyžadován, ale obchody ho hrdě tisknou, protože divoké ryby se prodávají za více.
V obchodě se chovaný žluťásek často prodává jako hamachi bez ohledu na jeho velikost a buri, zejména v zimě, naznačuje divokého dospělého. Zvyk je volný: uvidíte také yōshoku buri. Kanburi (寒鰤), doslova buri studeného období, je divoké buri chycené uprostřed zimy, kdy je nejtlustší. Nákupní fráze a slevové nálepky mají své vlastní průvodce; diagram čte pouze ryby.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Je to divoké nebo farmové? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Tento je chován hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Mohu to jíst jako sashimi? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Dnes máme zimní buri od Himi. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Tři plátky buri, prosím. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Chtěl bych udělat buri s daikonem. |
Suzuki, bora a kohada: ostatní propagační ryby
Buri je slavný, ale stejná logika prochází několika rybami. Suzuki (鱸), japonský mořský okoun, šplhá z seigo na fukko do suzuki v Kantō, s hane místo fukko v Kansai. Bora (鯔), parmice šedá, běží z oboko nebo subashiri do ina, bora a nakonec todo. Kohada, poleva na sushi se stříbrnou kůží, je střední fází konoshiro, která začíná jako shinko. Samotné tvary sushi mají samostatný návod.
| Jméno | Čtení | Ryba | Fáze |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, mořský okoun | Mladý, do cca 30 cm |
| フッコ | fukko | Suzuki, v Kantō | Asi 30 až 60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, v Kansai | Asi 30 až 60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Dospělý, asi 60 cm a více |
| オボコ | oboko | Bora, parmice šedá | Potěr |
| イナ | ina | Bora | Mladá ryba |
| ボラ | bora | Bora | Dospělý |
| トド | todo | Bora | Největší, nejstarší ryba |
| シンコ | shinko | Konoshiro, gizzard shad | Malý, pár centimetrů |
| コハダ | kohada | Konoshiro | Asi 7 až 10 cm, klasická velikost sushi |
Jméno pro dospělé je obvykle standardní jméno druhu, proto slovníky uvádějí mořského okouna jako suzuki, nikdy seigo. Na dalších příčkách jsou nestandardizované obchodní a místní názvy.
Kromě základů: todo žádné tsumari a další slova ze žebříčku
Pár příček vylezlo z rybího trhu do každodenní japonštiny. Nejznámější je todo žádné tsumari. Todo je příjmení, na které může bora dosáhnout, takže tato fráze ukazuje na konec žebříčku: po všech fázích zde věci skončily. Znamená to nakonec a obvykle to přináší neuspokojivý nebo deflující výsledek.
Inase (鯔背), šmrncovní po ulici Edo, prý pochází z účesu, který nosili mladí muži na rybím trhu Nihonbashi, uvázaný tak, aby vypadal jako hřbet ina. Tady přítel shrnuje víkend u kávy.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | Nakonec byl výlet odvolán. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Dlouho jsme to probírali, ale nakonec jsme se vrátili k původnímu plánu. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | Nakonec jsme se doma podívali na film. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Má skutečný styl a chvástání. |
Proč se na oslavách jedí propagační ryby
Japonské oslavy se opírají o engi (縁起), dobrá znamení ve jménech a zvucích; tai, pražma, je slavnostní, protože se ozývá medetai, radostná. Ryba, která stoupá v žebříčku, je přirozeným přáním po vzestupu v životě, takže shusse-uo se objevuje na promocích, nových zaměstnáních a povýšeních.
Buriho velký okamžik je Nový rok. Od Tojamy přes Kansai a přes západní Japonsko je to ryba na konci roku a jde do osechi a ozōni; velká část východního Japonska místo toho používá lososa. Na propagačním večírku by kolega mohl říct následující.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Gratulujeme k povýšení. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Je to propagační ryba, takže přináší štěstí. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Na Nový rok jíme buri. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | Naše rodina ozōni má v sobě buri. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Od této chvíle vám přeji mnoho úspěchů. |
Počítání ryb: hiki, bi, hon, kire, saku a kan
Počítadlo se řídí tvarem ryby, stejnou logikou jako jména: celá ryba, plátek a kousek sushi se počítají jinak, i když jsou všechny zakopané.
| Čelit | Čtení | Počítání | Příklad |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Ryby v běžné řeči, zejména živé nebo malé | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Celá ryba na trzích, recepty a formální psaní | ichibi, nibi |
| 本 | hon | Velká celá ryba, jako je buri nebo tuňák na trhu | buri ippon |
| 切れ | kire | Plátky nebo kousky filé | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Oříznutý blok pro řezání sashimi | hito-saku |
| 貫 | kan | Kousky nigiri sushi | ikkan, nikan |
Hiki mění svůj zvuk: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire používá staré původní číslo mi, ačkoli je slyšet také san-kire. Při filetování se také používá počítadlo: sanmai ni orosu, doslova na tři ploché kusy, dává dva filety a páteř.
Mluvená realita: kdo používá jaké jméno
Rybáři a prodejci ryb využívají celý místní žebřík. Mnoho nakupujících ve městě zná pouze buri a hamachi, plus jedno druhé jméno, odkud vyrostli, jako například inada v Tokiu. Nikdo nečeká, že návštěvník bude znát každou příčku.
Na jídelních lístcích sushi řetězy na běžících pásech obvykle uvádějí hamachi, zatímco prkna izakaya v zimě preferují buri nebo kanburi. Štítky kombinují hiragana a katakana, ぶり a ブリ a kanji 鰤 se objevuje na ručně psaných nabídkách. U sushi pultu to zní takto.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Co doporučujete dnes? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Máme tady dobré zimní pohřby. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Dva kusy hamachi, prosím. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Sám jsem to zachytil warasa. |
Časté chyby u ryb, které mění jména
Zacházení s hamachi a buri jako se dvěma různými rybami. Jídelníčky v zahraničí je často uvádějí odděleně, takže studenti předpokládají dva druhy. Jsou to jedna ryba v různých velikostech, nebo chovaná versus divoká.
Všude používat žebřík z učebnice. Student, který studoval v Tokiu, požádá o inada v Ósace a dostane zmatený pohled, protože prostřední jména jsou regionální. Zeptejte se místo toho na místní název: kochira de wa nan to iimasu ka.
Zaměňování mejiro s podobnými slovy. Mejiro je také japonský bělooký, malý zelený ptáček, a zní to jako mebaru, úplně jiná skalnička. Na štítku ryby mejiro vedle buri nebo hamachi znamená žluťásek.
Počítání řezů pomocí hiki. Buri o sanbiki kudasai žádá o tři celé ryby. Pro plátky filé řekněme mi-kire a pro bloky sashimi saku.
Použití todo no tsumari pro šťastný konec. Protože fráze obvykle předchází zklamání, posluchači mohou slyšet ironii. Místo toho použijte kekkyoku.