Pečení slov za minutu
Okashi (お菓子) znamená sladkosti nebo svačiny a okashi zukuri je vyrábí doma: sušenky, piškoty, dorty a pudinky. Pánev zukuri je pečení chleba. Tezukuri (手作り), ručně vyráběné, je slovo, které lidé používají, když někomu dávají něco, co sami upekli, a nese teplo: tezukuri no kukkī v angličtině znamená více než domácí sušenky.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Pekla jsem cukroví! (neformální) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Mým koníčkem je pečení cukroví. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | O víkendu peču chleba. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | domácí koláč |
Čtyři slovesa každého receptu
Většina receptů na pečení v japonštině je postavena z malé sady sloves. Tyto čtyři mají největší váhu: ingredience smícháte, ušleháte vejce nebo smetanu do vzdušnosti, zaděláte chlebové těsto a upečete. Recepty je zapisují ve zdvořilé formě nebo jako prosté slovníkové formy do seznamu, například mazeru nebo mazemasu.
Awadateru (泡立てる) znamená doslova dělat bubliny. Používáte ho ke šlehání bílků, šlehačky a šlehání vajec a cukru do bleda. Koneru (こねる) je hnětení, na chleba i na hlínu.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | míchat |
| 泡立てる | awadateru | šlehat, šlehat |
| こねる | koneru | hníst |
| 焼く | yaku | upéct |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | lehce složit |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | šlehat, dokud se nevytvoří vrcholy |
Další slovesa, se kterými se setkáte téměř v každém receptu: kiru (切る) je nakrájet a kizamu (刻む) nasekat najemno, jako u ořechů nebo čokolády; tokasu (溶かす) má tát; tokihogusu (溶きほぐす) je lehce šlehat vejce, dokud se žloutek a bílek nesmíchají; a nuru (塗る) je natírat nebo roztírat, jako při potírání rozšlehaným vejcem na chléb před pečením. Hiyasu (冷やす) je vychladit, používá se na těsto na sušenky a tvarohový koláč.
Ingredience na polici
Přísady na pečení jsou směsí původních slov a vypůjčených slov. Máslo, smetana a prášek do pečiva jsou katakana; mouka, cukr, vejce a mléko jsou původní slova s kanji. Japonské supermarkety mají koutek na pečení, často nazývaný sekce seika zairyō (製菓材料), cukrářské potřeby s malými sáčky ořechů, čokolády a želatiny.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | mouka na koláč |
| 強力粉 | kyōrikiko | chlebová mouka |
| 砂糖 | satō | cukr |
| 卵 | tamago | vejce |
| 牛乳 | gyūnyū | mléko |
| 無塩バター | muen batā | nesolené máslo |
| 生クリーム | nama kurīmu | čerstvý krém |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | prášek do pečiva |
| ドライイースト | dorai īsuto | suché droždí |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | špetka soli |
Máslo se v Japonsku často standardně prodává solené, takže recepty na pečení specifikují muen batā, nesolené máslo. Nama kurīmu znamená čerstvá mléčná smetana; šlehané polevy vyrobené z rostlinného tuku se prodávají vedle něj a jsou označeny jinak, takže pokud recept vyžaduje skutečnou smetanu, zkontrolujte obal.
Nástroje a měření
Japonské recepty váží přísady v gramech guramu a měří malá množství pomocí ōsaji (15 ml) a kosaji (5 ml). Kuchyňská váha kitchin sukēru je nejužitečnější nástroj, který si můžete koupit. Formy na pečení jsou kata (型), doslova formy nebo tvary a plochý plech je tenpan (天板).
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | jednu polévkovou lžíci |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | půl lžičky |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | kuchyňská váha |
| ボウル | bōru | mixovací nádoba |
| 泡立て器 | awadateki | metla |
| ゴムべら | gomubera | gumová stěrka |
| 型 | kata | forma na pečení, forma |
| 天板 | tenpan | plech do trouby |
| クッキングシート | kukkingu shīto | pečící papír |
| 粉をふるう | kona o furuu | prosít mouku |
Trouba, kynutí a chlazení
Mnoho domácích kuchyní v Japonsku používá ōbun renji (オーブンレンジ), kombinaci mikrovlnné trouby a trouby, spíše než velkou samostatnou troubu. Recepty uvádějí teplotu ve stupních Celsia a čas v minutách. Chlebové těsto prochází hakkō (発酵), kynutím nebo kynutím, často dvakrát: ichiji hakkō, první kynutí a niji hakkō, druhé kynutí po vytvarování.
Po upečení se v receptech často uvádí aranetsu o toru (粗熱を取る), aby se teplo uvolnilo, což znamená nechat pekáč vychladnout, dokud není teplý, a ne horký, než jej vyjmete z formy nebo přikryjete.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | na předehřátí trouby na 180 stupňů |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | péct dvacet minut |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | nechat těsto odpočinout |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | první vzestup |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | až zdvojnásobí svou velikost |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | pro kontrolu bambusovou špejlí |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | nechat trochu vychladnout |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Je hotovo! |
Když se pečení pokazí
Každý pekař někdy selže a mluvit o tom je polovina zábavy. Většina problémů je popsána slovesem plus te shimatta, které přidává lítost: kogete shimatta, spálilo se to. Níže uvedená slova pokrývají klasické katastrofy.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Spálilo se to. (neformální) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Nevzvedl se. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Zhroutilo se to. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | Vnitřek byl nedopečený. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Vyšlo to suché. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Příště zkusím nižší teplotu. |
Japonština používá pro texturu mnoho zvuko-symbolických slov a pekaři je milují. Fuwafuwa (ふわふわ) je nadýchaný jako dobrá houba; sakusaku (サクサク) je křupavý a lehký, jako sušenka nebo pečivo; mochimochi (もちもち) je žvýkací a pružný, jako některé chleby; a pasapasa (パサパサ) je suchý, což je ten, který nechcete.
Mini dialogy: nakupování a sdílení
První dialog je v supermarketu a ptá se, kde jsou ingredience na pečení. Druhým je okamžik, kdy si mnoho domácích pekařů nejvíce užívá: přinést něco, o co se podělí v práci. Všimněte si skromné fráze, kterou lidé používají, když nabízejí domácí jídlo.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Vy: Promiňte, kde je chlebová mouka? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Zaměstnanci: Je to v rohu pekařských potřeb. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Vy: Máte taky nesolené máslo? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Vy: Upekla jsem nějaké sušenky. Pokud chcete, dejte si nějaké. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Kolega: Počkat, domácí? Úžasný! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Kolega: Tak křupavé a chutné! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Ty: Jsem rád, že se ti líbí. |
Okuchi ni au, slušet něčím ústům, je zdvořilý způsob, jak říct, že někdo má rád chuť jídla, které jste udělali. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, nevím, jestli to bude vyhovovat vašemu vkusu, je skromná věta, kterou je třeba říci před nabízením, a okuchi ni atte yokatta desu je odpověď, když se jim to líbí.
Proměňte svůj recept na balíček karet
Zeptejte se Mocchi: /create-flashcards pro hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu a aranetsu o toru. Pro každou kartu si vyberete fotku, ideálně svého vlastního sáčku na mouku nebo mísy, a Mocchi si s sebou balíček prohlédnete s odstupňovaným opakováním, čímž se slova, na která zapomenete, vrátíte dříve. Později se zeptejte /quiz na pečící slovesa a Mocchi si vzpomene, která z nich jste minule vynechali.
Pro přestávku ve hře, zatímco těsto kyne, si zahrajte Sentence Builder: seřazení řádku receptu jako batā to satō o yoku mazemasu do správného pořadí je překvapivě dobrým zvykem pro čtení skutečných receptů.