Nástroje na řezání a vaření
Začněte s nástroji, které držíte. Kuchyňský nůž je hōchō a toto slovo zahrnuje každý nůž na desce, od univerzálního santoku po dlouhou yanagibu používanou na sashimi. Prkénko na krájení je manaita, historicky prkénko na ryby, a škrabka je vypůjčené slovo, pīrā. Slovo pro pánev závisí na jejím tvaru: nabe je jakýkoli hrnec se stěnami, od malého hrnce po velký hrnec používaný k večeři v horkém kotli, zatímco furaipan je pánev. Wok je chūka-nabe, čínský hrnec a konvice je yakan.
Malé nástroje kombinují rodná a přejatá jména. Naběračka je otama, obracečka je furaigaeshi a hůlky na vaření, delší než hůlky na jedení, jsou saibashi. Mixovací nádoba je bōru, zatímco cedník je zaru, stejné slovo jako bambusový tác, na kterém se podává studená soba.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 包丁 | hōchō | Kuchyňský nůž |
| まな板 | manaita | Prkénko |
| 鍋 | nabe | Hrnec, kastrol |
| フライパン | furaipan | Pánev |
| やかん | yakan | Rychlovarná konvice |
| お玉 | otama | Naběračka |
| フライ返し | furaigaeshi | Špachtle, obracečka |
| 菜箸 | saibashi | Vaření hůlky |
| ボウル | bōru | Mísa na míchání |
| ざる | zaru | Cedník, sítko |
| ピーラー | pīrā | Škrabka |
| 計量カップ | keiryō kappu | Odměrka |
Slovo naifu také existuje, ale znamená nůž, kterým jíte. Pokud recept nebo spolubydlící říká hōchō, myslí tím kuchyňský nůž; pokud se restaurace zeptá, zda chcete naifu na fōku, myslí tím nůž a vidličku.
Spotřebiče a uspořádání kuchyně
Japonskou kuchyni definují tři spotřebiče. Rýžovar je suihanki, často nejpoužívanější stroj v domácnosti. Varná deska je konro, obvykle s malou grilovací zásuvkou na ryby, gurīru. Mikrovlnná trouba je denshi renji, často se zkracuje na renji, a toustovač je ōbun tōsutā. Plná trouba je ōbun a mnoho japonských kuchyní ji nemá, a proto se tolik domácího vaření odehrává na varné desce.
Zbytek místnosti lze snadno pojmenovat. Dřez je nagashi, odsavač par je kankisen a lednička je reizōko, s mrazákem se nazývá reitōko. Skříňky jsou todana a skříňka na nádobí je shokkidana. Kuchyně sama o sobě je daidokoro v domácké řeči a kuchyně v seznamech realitních makléřů.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 炊飯器でご飯を炊きます。 | Suihanki de gohan o takimasu. | Vařím rýži v rýžovaru. |
| 電子レンジで温めてもいいですか。 | Denshi renji de atatamete mo ii desu ka. | Mohu to ohřát v mikrovlnné troubě? |
| このキッチンにはオーブンがありません。 | Kono kitchin ni wa ōbun ga arimasen. | Tato kuchyně nemá troubu. |
| コンロは二口です。 | Konro wa futakuchi desu. | Varná deska má dva hořáky. |
| 冷蔵庫の右側は私のスペースです。 | Reizōko no migigawa wa watashi no supēsu desu. | Pravá strana lednice je můj prostor. |
| 換気扇をつけてください。 | Kankisen o tsukete kudasai. | Zapněte prosím odsávací ventilátor. |
Hůlky, podložky a příbory
Hůlky jsou haši, obvykle řečeno se zdvořilým o jako ohaši. Malý zbytek, na který položíte špičky, je hashioki a jednorázové dřevěné hůlky jsou waribashi, hůlky na štípání, protože je odlomíte. V rodinném domě má každý svůj vlastní pár a děti se brzy naučí nenechat hůlky stát v rýži nebo předávat jídlo z hůlek na hůlky, což je ozvěna pohřebních zvyků.
Západní příbory používají vypůjčená slova: naifu, fōku a supūn. Polévková lžíce na čínské jídlo, hluboká keramická, je renge, pojmenovaná podle okvětního lístku lotosu. Servírovací nástroje zahrnují kleště, tongu a servírovací lžíci tori-wake supūn, které se používají, když se dělí jídlo a každý si nabírá porci na svůj talíř.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| お箸をもう一膳もらえますか。 | Ohashi o mō ichizen moraemasu ka. | Mohl bych dostat ještě jeden pár hůlek? |
| 箸置きはここに置いてください。 | Hashioki wa koko ni oite kudasai. | Sem prosím vložte podložky na hůlky. |
| 割り箸でいいですか。 | Waribashi de ii desu ka. | Jsou jednorázové hůlky v pořádku? |
| フォークとナイフはありますか。 | Fōku to naifu wa arimasu ka. | Máte nůž a vidličku? |
| 取り分け用のスプーンを使ってください。 | Toriwake-yō no supūn o tsukatte kudasai. | Použijte prosím servírovací lžíci. |
| これは私の箸です。 | Kore wa watashi no hashi desu. | To jsou moje hůlky. |
Misky, talíře a šálky
To je skupina, ve které se studenti nejčastěji pletou, protože angličtina na všechno používá bowl. V japonštině je rýžová mísa chawan, polévková mísa je owan a větší hluboká mísa na nudle je donburi, což také pojmenovává samotné jídlo. Plochý talíř jakékoli velikosti je sara, říká se jako osara u stolu. Malé talíře na sójovou omáčku nebo okurky jsou kozara a velké sdílené talíře jsou ōzara.
Poháry mají stejný vzor. Japonský šálek bez ouška je yunomi, hrnek je magu kappu a sklenice na pití je koppu nebo gurasu. Koppu pochází z nizozemštiny před staletími a znamená obyčejný pohárek; gurasu je novější a zní rafinovaněji, takže sklenice na víno je wain gurasu. Podnos je obon.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 茶碗 | chawan | Miska na rýži |
| お椀 | owan | Miska na polévku, často lakovaná |
| 丼 | donburi | Velká hluboká mísa |
| 皿 | sara | Talíř |
| 小皿 | kozara | Malý talíř |
| 大皿 | ōzara | Velká dělicí deska |
| 湯のみ | yunomi | Japonský šálek |
| コップ | koppu | Sklenice, sklenice |
| グラス | gurasu | Sklo, zejména na víno |
| マグカップ | magu kappu | Džbánek |
| お盆 | obon | Zásobník |
Sara má ještě jedno využití: počítá pokrmy v jídle. Mō hitosara, ještě jeden talíř, je to, co říkáte, když došel sdílený talíř v izakaya a chcete znovu to samé.
Pulty na kuchyňské věci
Většinu práce zastanou tři počítadla. Ploché věci, jako jsou talíře a podnosy, se počítají s mai: ichimai, nimai, sanmai. Dlouhé tenké věci, jako jsou nože, lžíce, vidličky a láhve, berou hon, s obvyklými změnami zvuku: ippon, nihon, sanbon, yonhon, gohon, roppon. Pár hůlek je zen: ichizen, nizen, sanzen. Mísy, šálky a cokoli kulatého, co se k těmto tvarům nehodí, patří zpět ke ko nebo obecnému pultu hitotsu, futatsu, mittsu.
Sady se počítají se setto nebo s kumi pro sladěnou sadu: chawan o futakumi znamená dvě sady misek s rýží. Hrnce a pánve nepotřebují žádný speciální pult; nabe o hitotsu, jeden hrnec, je v pořádku.
- Sara o sanmai kudasai: tři talíře, prosím
- Supūn o gohon: pět lžic
- Ohashi o nizen: dva páry hůlek
- Chawan o yonko: čtyři rýžové misky
- Koppu o futatsu: dvě sklenice
- Nabe o hitotsu: jeden hrnec
Počítadlo jde po předmětu a jeho částici, před slovesem: osara o nimai totte kudasai, prosím, podej dva talíře. Pokud dáte číslo na první místo, sanmai no sara, stále to funguje, ale zní to spíše jako popis než jako žádost.
Ptáte se, kde jsou věci ve společné kuchyni
Sdílené domy, ubytovny a rodinné domy mají první týden stejný: nemůžete nic najít. Základní otázkou je X wa doko ni arimasu ka a odpověď pojmenovává místo: todana no naka, uvnitř skříně; hikidashi, zásuvka; nagashi no shita, pod umyvadlem; ue no tana, horní police. Poslouchejte ni, protože to označuje místo.
Půjčování a vracení potřebují své vlastní fráze. Tsukatte mo ii desu ka žádá o povolení něco použít a mezi spolubydlícími je běžné kratší tsukatte ii. Když skončíte, moto no tokoro ni modoshimashita, vrátím to tam, kde to bylo, udržuje mír. Označování věcí štítky je ve sdílených kuchyních normální a ptát se dare no desu ka, čí to je, před použitím neoznačené pánve je zdvořilý krok.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| フライパンはどこにありますか。 | Furaipan wa doko ni arimasu ka. | Kde je pánev? |
| 流しの下の棚にあります。 | Nagashi no shita no tana ni arimasu. | Je na poličce pod umyvadlem. |
| この包丁、使ってもいいですか。 | Kono hōchō, tsukatte mo ii desu ka. | Mohu použít tento nůž? |
| 使い終わったら元の場所に戻してください。 | Tsukai-owattara moto no basho ni modoshite kudasai. | Po dokončení ji prosím vraťte tam, kde byla. |
| この鍋は誰のですか。 | Kono nabe wa dare no desu ka. | Čí je to hrnec? |
| お皿はどこにしまえばいいですか。 | Osara wa doko ni shimaeba ii desu ka. | Kam mám odložit talíře? |
| 食器棚の二段目に入れてください。 | Shokkidana no nidanme ni irete kudasai. | Položte je prosím na druhou polici skříně. |
Nákup nádobí
Prodejna nádobí je shokki-ya a sekce v obchodním domě nebo domácím centru je shokki uriba. Zaměstnanci se zeptají, co hledáte a kolik, nan-mai nebo nan-ko v závislosti na objektu. Užitečná adjektiva jsou ōkime, na velké straně; chisame, na malé straně; karui, světlo; a jōbu, robustní. Pro odpovídající sadu požádejte o onaji mono, stejnou.
Pro každodenní použití jsou důležité dvě praktické otázky. Denshi renji taiō znamená vhodné do mikrovlnné trouby a shokusenki taiō znamená vhodné do myčky nádobí; lakované owan obvykle nejsou ani jedno, tak se zeptejte.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 茶碗を四つ探しています。 | Chawan o yottsu sagashite imasu. | Sháním čtyři misky na rýži. |
| 同じお皿はあと二枚ありますか。 | Onaji osara wa ato nimai arimasu ka. | Máte ještě dva stejné talíře? |
| これは電子レンジに使えますか。 | Kore wa denshi renji ni tsukaemasu ka. | Jde to do mikrovlnky? |
| 食洗機対応ですか。 | Shokusenki taiō desu ka. | Je vhodný do myčky nádobí? |
| もう少し軽いのはありますか。 | Mō sukoshi karui no wa arimasu ka. | Máš nějakou lehčí? |
| 箸置きも一緒にください。 | Hashioki mo issho ni kudasai. | Vezmu si i podložky na hůlky. |
Chyby, kterých je třeba se vyvarovat
Nejčastějším uklouznutím je žádost o naifu, když potřebujete hōchō, který vám dá nůž na máslo. Druhým je volání každé misky chawan; požádejte o chawan pro vaši polévku miso a hostitel vám podá misku s rýží. Řekněte owan pro polévku a donburi pro nudle.
Počítadla způsobují zbytek potíží. Sara o sanko se rozumí, ale zní to zvláštně, protože talíře jsou ploché a berou mai. Hůlky jsou obrácené: hashi o nihon znamená dvě samostatné tyčinky, ne dva páry, takže požádejte o nizen nebo, pokud vám počítadlo unikne, futatsu. Konečně, koppu a kappu vypadají podobně, ale liší se: koppu je sklenice, kappu je šálek s uchem.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ナイフじゃなくて、包丁を貸してください。 | Naifu ja nakute, hōchō o kashite kudasai. | Ne stolní nůž, půjčte mi kuchyňský nůž, prosím. |
| 味噌汁はお椀に入れます。 | Misoshiru wa owan ni iremasu. | Miso polévka jde do owanu. |
| お箸は二膳、お皿は二枚お願いします。 | Ohashi wa nizen, osara wa nimai onegai shimasu. | Dva páry hůlek a dva talíře, prosím. |
| コップじゃなくてマグカップがほしいです。 | Koppu ja nakute magu kappu ga hoshii desu. | Chci hrnek, ne sklenici. |