Tepelná slovesa: jádro šest
Těchto šest sloves pokrývá většinu způsobů vaření a rozdíly jsou ostřejší než v angličtině. Jídlo vařené každým způsobem také dostane název vytvořený ze slovesa: yakizakana, grilovaná ryba, od yaku; nimono, vařená jídla, z niru; agemono, smažené jídlo, z ageru; mushimono, dušená jídla, z musu; itamemono, smažené, z itameru; a yudetamago, vařené vejce, z yuderu.
Všimněte si, že yaku je široký. Zahrnuje grilování, pečení, opékání a smažení na pánvi, takže pan o yaku znamená upéct chléb a tamago o yaku znamená smažit vejce. Yakeru je nepřekonatelný partner, který se má vařit nebo péct: yoku yakete imasu, je to pěkně udělané.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 魚をグリルで焼きます。 | Sakana o guriru de yakimasu. | Grilujte rybu. |
| 弱火で十分煮ます。 | Yowabi de juppun nimasu. | Na mírném ohni vařte deset minut. |
| 170度の油で揚げます。 | Hyaku-nana-jū-do no abura de agemasu. | Smažíme na oleji na 170 stupňů. |
| 野菜を強火で炒めます。 | Yasai o tsuyobi de itamemasu. | Zeleninu smažte na vysoké teplotě. |
| 卵を八分茹でます。 | Tamago o happun yudemasu. | Vejce vařte osm minut. |
| 蒸し器で十五分蒸します。 | Mushiki de jūgo-fun mushimasu. | Napařujte v páře po dobu patnácti minut. |
| Sloveso | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 焼く | yaku | Grilovat, péct, opékat, smažit |
| 煮る | niru | Podusit v ochucené tekutině |
| 揚げる | ageru | K fritování |
| 蒸す | musu | Napařit |
| 炒める | itameru | Pro smažení restujte |
| 茹でる | yuderu | Vařit ve vodě |
Příprava a stříhání sloves
Před horkem přichází příprava, shitajunbi. Kiru je obecné sloveso pro krájení a kizamu znamená nakrájet najemno nebo sekat, obvykle opakovanými tahy nožem, jako u bylinek, cibule nebo zázvoru. Muku je loupat a orosu je strouhat, jak se obvykle připravují daikon a zázvor.
Mezi další přípravná slovesa patří arau, mýt se, mizu ni sarasu, máčet ve vodě, aby se odstranila hořkost, a kiru zase v jiném smyslu: mizu o kiru, odvádět vodu. Průvodce slovesem kiru pokrývá jeho mnoho dalších významů mimo kuchyni.
| Sloveso | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 切る | kiru | Řezat; také vypustit (voda, olej) |
| 刻む | kizamu | Chcete-li jemně nasekat, nasekejte |
| むく | muku | K loupání |
| おろす | orosu | Strouhat; také k filetování ryby |
| 洗う | arau | K mytí |
| 水にさらす | mizu ni sarasu | Namočit do vody |
| つぶす | tsubusu | Rozdrtit, rozdrtit |
| ちぎる | chigiru | K trhání rukou |
| 解凍する | kaitō suru | K rozmrazení |
Pojmenované styly řezání
Japonské recepty často pojmenovávají střih místo toho, aby jej popisovaly, pomocí -giri, což je kombinovaná forma kiru. Jakmile poznáte ty hlavní, řadu jako tamanegi wa mijingiri ni suru, nakrájejte cibuli najemno, vše vám řekne. Vzor je vždy střih plus ni suru nebo ni kiru.
| Střih | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| みじん切り | mijingiri | Jemně nakrájené, mleté |
| 千切り | sengiri | Tenké zápalky, julienne |
| 薄切り | usugiri | Tenké plátky |
| 輪切り | wagiri | Kulaté plátky |
| 半月切り | hangetsugiri | Půlměsícové řezy |
| いちょう切り | ichōgiri | Čtvrtměsíční plátky, jako listy ginkgo |
| 乱切り | rangiri | Nepravidelné kusy, válcovaný řez |
| くし形切り | kushigatagiri | Klíny |
| 角切り | kakugiri | Kostky |
| ざく切り | zakugiri | Hrubá kotleta |
| 一口大 | hitokuchidai | Kousky velikosti kousnutí |
Míchání, kořenění a dokončování sloves
Mazeru je míchat nebo míchat a kakimazeru je míchat důkladně. Awaseru je kombinovat přísady, často předem připravenou omáčku, a awadateru je šlehat do pěny. Kakeru je nalít nebo posypat a nuru je rozetřít nebo natřít.
Pro koření se v receptech používá tsukeru, namáčení nebo marinování, a ajitsuke, koření. Tradiční pořadí přidávání koření je často shrnuto jako sa shi su se so: satō, cukr; shio, sůl; su, ocet; shōyu, sójová omáčka, špaldová seuyu ve staré kana; a miso. Je to spíše pravidlo než zákon, ale uvidíte to v kuchařkách a kurzech vaření.
| Sloveso | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | Chcete-li promíchat, promíchejte |
| 合わせる | awaseru | Kombinovat |
| 泡立てる | awadateru | Šlehat, šlehat |
| 加える | kuwaeru | Chcete-li přidat |
| 入れる | ireru | Chcete-li vložit, přidejte |
| かける | kakeru | Pro přelití posypeme |
| 塗る | nuru | Pro roztírání štětcem |
| 漬ける | tsukeru | K marinování, nakládání, namáčení |
| 味見する | ajimi suru | Chcete-li ochutnat, zkontrolujte koření |
| 冷ます | samasu | Nechat vychladnout |
| 冷やす | hiyasu | K ochlazení |
| 盛り付ける | moritsukeru | Na talíř naaranžujte na misku |
Úrovně tepla, míry a množství
Japonské recepty popisují teplo ve třech krocích: tsuyobi, vysoká teplota, chūbi, střední teplota a yowabi, nízká teplota. Uvidíte také torobi, nejnižší vařit. Pokyny pro mikrovlnnou troubu uvádějí výkon a čas, například 600 W de ni-fun, dvě minuty při 600 wattech.
Odměrky jsou standardní. Ōsaji je polévková lžíce 15 ml a kosaji lžička 5 ml. Jeden kappu je obvykle 200 ml, což je menší než americký kelímek, takže na převodech záleží. U rýže je tradiční jednotkou gō asi 180 ml a používají ji rýžovary a šálky na rýži. Hmotnosti jsou v gramech a kapaliny často v cm3, což se rovná mililitrům.
| Období | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 強火 | tsuyobi | Vysoké teplo |
| 中火 | chūbi | Střední teplo |
| 弱火 | yowabi | Nízké teplo |
| 大さじ | ōsaji | polévková lžíce, 15 ml |
| 小さじ | kosaji | Lžička, 5 ml |
| カップ | kappu | Šálek, obvykle 200 ml |
| 合 | gō | Odměrka rýže, asi 180 ml |
| 少々 | shōshō | Trochu, špetka |
| ひとつまみ | hitotsumami | Štípnutí třemi prsty |
| 適量 | tekiryō | Přiměřené množství, podle chuti |
| お好みで | o-konomi de | Jak chcete, volitelné |
Čtení japonského receptu
Většina japonských receptů, ať už na webu, balíčku nebo v kuchařce, má stejné rozložení. V horní části je uveden název jídla a počet porcí, například ni-ninbun, pro dvě osoby. Pak přichází zairyō, ingredience, často se samostatným seznamem označeným A nebo B pro omáčku, kterou předem namícháte. Nakonec je metoda tsukurikata uvedena v očíslovaných krocích.
Kroky jsou psány v prosté formě nebo ve formě zdvořilého masu a řetězí akce s te-formou: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, nakrájejte cibuli a orestujte ji na oleji. Hledejte časová slova, jako např. ... made, dokud: kitsuneiro ni naru made itameru, restujte do zlatova. Sledování videí receptů s otevřeným textem receptu je vynikající způsob, jak přiřadit slovesa k akcím.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 材料（2人分） | Zairyō (ni-ninbun) | Ingredience (porce dvě) |
| 作り方 | Tsukurikata | Metoda |
| 玉ねぎは薄切りにする。 | Tamanegi wa usugiri ni suru. | Cibuli nakrájíme na tenké plátky. |
| Aを合わせておく。 | Ē o awasete oku. | Smíchejte ingredience A předem. |
| フライパンに油を熱し、肉を炒める。 | Furaipan ni abura o nesshi, niku o itameru. | Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm orestujeme. |
| きつね色になるまで焼く。 | Kitsuneiro ni naru made yaku. | Vařte do zlatohněda. |
| 塩、こしょうで味を調える。 | Shio, koshō de aji o totonoeru. | Dochuťte solí a pepřem. |
| 器に盛り、ねぎを散らす。 | Utsuwa ni mori, negi o chirasu. | Naservírujte do misky a posypte jarní cibulkou. |
| 電子レンジで2分チンする。 | Denshi renji de ni-fun chin suru. | Mikrovlnná trouba po dobu dvou minut. |
Aji o totonoeru, upravit koření, a ... te oku, udělat něco předem, se objevuje v obrovské části receptů. Naučte se obojí jako pevné kousky.
Časté chyby
- Používání ryōri suru pro každý druh vaření: je dobré pro vaření obecně, ale recepty vyžadují specifické sloveso.
- Říkat furai suru pro smažení: sloveso je ageru; furai je podstatné jméno pro obalované smažené jídlo, jako v ebi furai.
- Použití niru pro vaření těstovin: čistá voda je yuderu; niru se dusí v ochucené tekutině.
- Použití yaku pro restovanou zeleninu: pohyb potravin v oleji je itameru.
- Za předpokladu, že kappu znamená americký šálek o objemu asi 240 ml: Japonské recepty obvykle znamenají 200 ml.
- Matoucí mazeru, míchat, s majiru, míchat: návod na recept je tranzitivní, mazeru.
- Čtení 大さじ jako daisaji: je to ōsaji a 小さじ je kosaji.
Jak zopakovat kuchařská slovesa
Slovesa vaření se drží nejrychleji, když je spárujete s akcí. Vyprávějte své vlastní vaření pod vousy: kiru, mazeru, itameru, jako každý z nich. Označte zásuvky, kde žijí vaše odměrky, ōsaji a kosaji a přečtěte si pokyny k balení japonských instantních nudlí nebo kari roux, které používají stejná slovesa v několika krátkých řádcích.
Bezplatné výukové hry Unihongo vám umožní procvičovat slovesa a řezná slova v rychlých kolech, což pomáhá s blízkými páry, jako je niru a yuderu nebo yaku a itameru. Pak je vezměte do řeči tím, že vysvětlíte recept někomu jinému, což je místo, kde konečně zaklapnou řetězy te-formy a časová slova.
- 1. týden: šest tepelných sloves a jejich názvy jídel
- 2. týden: stříhání sloves a pět pojmenovaných střihů
- 3. týden: míchání a kořenění sloves, úrovně tepla a míry
- 4. týden: přečtěte si a uvařte jeden celý japonský recept, čtěte nahlas každý krok