Základní myšlenka: jeden žebřík od špetky po šálek
Představte si jednotky jako příčky. Prsty měří nejmenší množství, lžičky střed, šálek největší a každá příčka má pevnou velikost. Ōsaji (大さじ) je doslova velká lžíce: ō je velká a saji starší slovo pro lžíci, které přežívá hlavně při měření. Kosaji (小さじ), doslova malá lžička, je jeho třetina. Kappu je vypůjčené slovo a v japonském receptu to znamená 200 ml.
Jedna příčka, která sem nepatří, je rýžový pohár. Obsahuje gō, 180 ml a na obrázku je umístěn vedle kappu, protože oba vypadají podobně a lze je snadno zaměnit. Na hodině vaření učitel přečte částky.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Přidejte dvě polévkové lžíce sójové omáčky. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Cukr je jedna čajová lžička. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Přidejte jeden šálek vody. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Co mám použít, polévkovou lžíci nebo lžičku? |
Vyslovování částek nahlas
U lžiček je jednotka na prvním místě a následuje číslo, obrácené k angličtině: ōsaji ni, dvě polévkové lžíce. Šálky a gramy dejte číslo na první místo: ichi-kappu, hyaku-guramu. Zlomky se čtou jako jmenovatel jako první, takže 1/2 je nibun no ichi, doslova ze dvou částí, jedna. V řeči většina lidí jednoduše řekne hanbun, polovina.
| Napsáno | Čtení | Množství |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, jedna polévková lžíce |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, půl polévkové lžíce |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, jedna a půl polévkové lžíce |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, jedna čajová lžička |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, čtvrt lžičky |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| 水200 ccm | mizu nihyaku shīshī | 200 ml vody; cc a ml jsou stejné |
| 米2合 | kome ni-gō | Dva rýžové šálky, 360 ml nevařené rýže |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Těsnopis na ručně psaných kartách a televizních titulcích |
Na programech vaření také slyšíte lžičky počítané s hai a jeho zvuk se mění: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Vyrovnání: surikiri, yamamori a pravidlo dvou třetin
Japonská odměrka je zarovnaná, pokud recept neříká jinak. Slovo je surikiri (すりきり), doslova seškrábané: naberte navršenou lžíci a pak přejeďte rovným okrajem, jako je rukojeť druhé lžíce, přes vršek. Yamamori (山盛り), doslova horská, je záměrně štědrá lžíce a je napsána, když to recept znamená.
Kapaliny se plní tak dlouho, dokud se nerozlijí a mírně se vyboulí. Půlky se řídí dvěma pravidly. U prášků vyrovnejte lžíci a vyškrábněte polovinu. U tekutin naplňte asi do dvou třetin hloubky, protože miska je kulatá a její horní polovina pojme více než spodní polovina. Učitel předvádí.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Jedna zarovnaná polévková lžíce. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Naberte vrchovatou lžíci a poté ji zarovnejte. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | U tekutin ji naplňte, dokud se těsně nerozlije. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Na polovinu zamiřte asi do dvou třetin hloubky. |
Hrnek na rýži: jeden gō je 180 ml
Rice udržuje starší jednotku. gō (合) pochází z japonského tradičního měřicího systému, ve kterém deset gō tvoří jednu shō, 1,8 litru, velikost velké isshōbin láhve saké. Vařiče rýže v něm stále fungují: hrnek v krabičce pojme jeden gō, vodítka uvnitř mísy jsou označena 1, 2, 3 v gō a stejným způsobem je uvedena kapacita vařiče. Jedna gō nevařená rýže váží asi 150 g a tvoří zhruba dvě misky.
Past je v tom, že v angličtině se obojímu říká pohár. Rýži odměřte 200 ml kappu a postupujte podle rysek vařiče a každá várka vyjde mírně suchá. Suihanki (炊飯器), doslova zařízení na vaření rýže, očekává svůj vlastní šálek. Dva spolubydlící plánují večeři.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Kolik šálků rýže uvaříme? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Uvařte tři šálky, ano? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Naplňte vodu po rysku 3. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Tento rýžovar pojme až pět šálků. |
Pod lžící: shōshō, hitotsumami a hitokake
U množství příliš malých na lžíci zaberou prsty. Shōshō (少々) je to, co můžete sebrat mezi konečky palce a ukazováčku: asi 0,6 g soli, což je zhruba osmina čajové lžičky. Hitotsumami (ひとつまみ), jedna špetka, přidá prostředníček: asi 1 g, zhruba pětina čajové lžičky. Shōshō je menší množství, takže dostane méně prstů. U kapalin shōshō znamená jednu nebo dvě kapky.
Hitokake (ひとかけ) je knoflík nebo kus. U zázvoru je to kus dlouhý asi jako váš palec od špičky k prvnímu kloubu nebo o něco větší, asi 15 g; u česneku je to jeden stroužek, asi 5 g. Pokud místo toho použijete tubusovou pastu, výrobci potravin doporučují zmáčknout velikost 500jenové mince, asi jednu kosaji na stroužek česneku a dvě a půl na hromádku zázvoru. Kamarádova matka tě učí svůj recept.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Vložte špetku soli. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Stačí trocha pepře. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Nastrouhejte jeden knoflík zázvoru. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Je česnek z tuby v pořádku? |
Kromě základů: tekiryō, tekigi a okonomi de
Některá slova nechávají částku schválně na vás a dvě z nich vypadají téměř identicky. Oba začínají teki, vhodné, ale jedno je povinné a druhé nepovinné. Dva spolubydlící si lámou hlavu nad receptem.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Znamená tekigi, že to tam nemusím dávat? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Ano, stačí přidat, pokud chcete. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Kolik je potom tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Podle chuti přidávejte po troškách. |
- Tekiryō (適量), doslova vhodné množství: přidejte to a posuďte, kolik. Typický je olej na pánev a sůl do vody na těstoviny.
- Tekigi (適宜), jak situace vyžaduje: přidejte ji pouze tehdy, pokud si myslíte, že ji pokrm potřebuje; vynechat to je v pořádku. Typické jsou ozdoby jako sezam nebo nakrájená jarní cibulka.
- Okonomi de (お好みで), jak chcete: zda a kolik je vaše volba, často pro chilli olej, hořčici nebo citron.
- Kaku (各), každý: shio, koshō kaku shōshō znamená špetku soli a pepře.
Množství v seznamu přísad: ninbun, yaku a skupina A
Obecné rozložení japonského receptu a slovesa jeho metody jsou zahrnuty v samostatných průvodcích recepty a slovesy vaření; každodenní velikosti a hmotnosti mimo kuchyni mají také svého průvodce. Zde záleží na množství. Za nadpisem zairyō (材料), ingredience, následují porce: futari-bun (2人分), doslova porce pro dvě osoby. Omáčka, která vydrží, se často dává jako tsukuriyasui bunryō, doslova snadno vyrobitelné množství, což znamená více než jedno jídlo.
Yaku (約) znamená asi a v závorkách je uvedena druhá míra: cibule může být uvedena jako poloviční kus s asi 100 g v závorkách. Písmena, jako jsou koření skupiny A a B, které si předem namícháte. Partnerovi u plotny čtete z telefonu recept.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Ingredience jsou pro dvě osoby. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Půlka cibule, asi 100 gramů. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Sůl a pepř, od každého špetka. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Nejprve smíchejte koření A dohromady. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Toto je dávkové množství, takže polovina stačí. |
Časté chyby s japonskými opatřeními
Použití amerického poháru na kappu. Recepty z anglicky psaných stránek vás naučí, že šálek má asi 240 ml, což je o pětinu více než japonských 200. U omáček a pečení je rozdíl znát, proto používejte džbán označený v mililitrech.
Výměna hrnku na rýži a odměrky. Oběma se anglicky říká cups a na pultě vypadají podobně. Rýže se vloží do 180 ml šálku tak, aby vodní linie vařiče odpovídaly; vše ostatní používá 200 ml.
Předpokládejme, že každá polévková lžíce je 15 ml. Australská polévková lžíce pojme 20 ml, takže kuchař odtamtud přidá o třetinu příliš mnoho každého koření. Japonská ōsaji odpovídá 15ml britské a americké lžíci.
Zacházení s tekigi jako povinné. Studenti vidí teki v obou slovech a předpokládají, že obě znamenají přidat nějaké. Tekigi umožňuje přeskočit přísadu; tekiryō ne.
Hromadění lžíce. Domácí kuchaři jinde často měří zakulacené lžíce. Japonské recepty předpokládají surikiri, pokud není napsáno yamamori, a vrchovatá lžíce soli nebo cukru je znatelně více.