Pět základních chutí
Japonština učí děti pěti chutím a všechny jsou obyčejná i-přídavná jména. Amai je sladká, suppai je kyselá, nigai je hořká a shoppai je slaná. Páté, karai, je místo, kde studenti klopýtnou: znamená ostré nebo pálivé na jazyku a zahrnuje pálivost chilli, wasabi a ve starším použití, které přežívá v mnoha dialektech, silnou slanost. Kvůli tomuto překrývání se shoppai stalo každodenním slovem pro slané a karai nyní většinou znamená pikantní, ale stále uslyšíte shio-karai pro přesolené jídlo.
Každé přídavné jméno má odpovídající podstatné jméno končící na mi: amami je sladkost, karami je kořenitost, sanmi je kyselost, nigami je hořkost a shioke je slanost. Kuchaři a menu používají podstatná jména: karami o tsuyome ni, s kořením, nebo sanmi ga aru wain, víno s kyselinkou.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| このケーキ、甘くておいしい。 | Kono kēki, amakute oishii. | Tento dort je sladký a lahodný. |
| このカレーはかなり辛いですね。 | Kono karē wa kanari karai desu ne. | Toto kari je dost pikantní. |
| ちょっとしょっぱいかもしれません。 | Chotto shoppai kamo shiremasen. | Může to být trochu slané. |
| レモンが酸っぱすぎる。 | Remon ga suppasugiru. | Citron je příliš kyselý. |
| ゴーヤは苦いけど、体にいいです。 | Gōya wa nigai kedo, karada ni ii desu. | Hořký meloun je hořký, ale je pro vás dobrý. |
Bohaté nebo lehké: koi, usui, assari, kotteri
Jakmile dokážete chuť pojmenovat, další otázkou je, jak silná je. Koi znamená silné, tmavé nebo koncentrované: koi káva, koi omáčka, intenzivní vývar. Usui je opak, tenký nebo slabý: čaj usui, polévka s příliš malým množstvím koření. Když má jídlo příliš málo chuti jakéhokoli druhu, aji ga usui nebo aji ga shinai, nemá žádnou chuť, je upřímný verdikt.
Assari a kotteri jsou spíše o bohatství než o síle. Jídlo Assari je lehké, čisté a s nízkým obsahem tuku, což je kompliment pro ryby, zeleninu a čisté polévky. Jídlo Kotteri je bohaté, mastné a těžké, kompliment pro tonkotsu ramen, vepřový bůček a smetanové omáčky. Vývar může být koi, aniž by byl kotteri: silný jasný shōyu ramen je koi, ale assari. Ramen shopy vás často nechávají vybrat a fráze při objednávání je assari-me de, na světlé straně, nebo kotteri-me de, na bohaté straně.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| このスープ、味が濃いですね。 | Kono sūpu, aji ga koi desu ne. | Tato polévka má výraznou chuť. |
| お茶が薄いので、もう少し濃くしてください。 | Ocha ga usui node, mō sukoshi koku shite kudasai. | Čaj je slabý, tak ho prosím udělejte trochu silnější. |
| あっさりした料理が食べたい気分です。 | Assari shita ryōri ga tabetai kibun desu. | Mám chuť sníst něco lehkého. |
| 豚骨はこってりしていて、夜は重いかな。 | Tonkotsu wa kotteri shite ite, yoru wa omoi ka na. | Tonkotsu je bohaté, možná trochu těžké na večer. |
Umami, textura a teplota
Umami je japonské slovo a používá se v japonštině přesně jako v angličtině: pikantní hloubka, která pochází z dashi, kombu, sójové omáčky, miso, vyzrálého sýra a zralých rajčat. Lidé říkají umami ga aru nebo umami ga tsuyoi a nejvyšší chválou polévky je dashi ga kiite iru, dashi projde. Koku ga aru znamená, že má tělo a fūmi je aroma. Umai je neformální přídavné jméno pro lahodné, tupé a nejlépe udržované pro uvolněnou společnost.
Chuť zřídka přichází sama. Aburakkoi znamená mastný, nikoli kompliment, a sappari znamená osvěžující, to, co vám dá závan citronu. Slova teploty jsou atsui pro horké, atatakai pro teplé, tsumetai pro studené a nurui pro vlažné, stěžovací slovo pro pivo a polévku. Texturní zvuková slova jako sakusaku a mochimochi mají na tomto webu svůj vlastní příspěvek; Zde potřebujete pouze texturu yawarakai, něžnou, katai, tvrdou a shokkan.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| この味噌汁、出汁が効いていておいしい。 | Kono misoshiru, dashi ga kiite ite oishii. | Tato miso polévka má výraznou chuť dashi a je vynikající. |
| トマトはうま味がたっぷりです。 | Tomato wa umami ga tappuri desu. | Rajčata jsou plná umami. |
| ゆずの風味がいいですね。 | Yuzu no fūmi ga ii desu ne. | Vůně yuzu je nádherná. |
| ちょっと油っこいかな。 | Chotto aburakkoi ka na. | Možná je trochu mastný. |
| ビールがぬるくなってしまった。 | Bīru ga nuruku natte shimatta. | Pivo je vlažné. |
Chválit jídlo v restauraci a u někoho doma
V restauraci patří kompliment personálu a standardní fráze jsou krátké: oishii desu, když vás obsluhující kontroluje, totemo oishikatta desu na odchodu a gochisōsama deshita u pultu, který děkuje kuchaři za jídlo. Jedno konkrétní slovo promění vzorec ve skutečný kompliment: dashi ga kiite ite oishikatta desu nebo kono tare, koku ga arimasu ne, tato omáčka má hloubku. Zaměstnanci v malých obchodech si pamatují zákazníky, kteří si toho všimli.
Doma je sázka vyšší, protože vám někdo uvařil. Před jídlem řekněte itadakimasu, okomentujte jedno jídlo brzy, zeptejte se na něj a zakončete gochisōsama deshita. Otázky jsou samy o sobě komplimenty: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, jak to děláte, řekne kuchaři, že chcete recept. Druhá pomoc, okawari, je také kompliment. Pokud jste kuchař a host vás pochválí, jemně odkloňte tada no katei ryōri desu, je to prostě domácí kuchyně.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| ごちそうさまでした。とてもおいしかったです。 | Gochisōsama deshita. Totemo oishikatta desu. | Děkuji za jídlo. Bylo to výtečné. |
| この煮物、味がよくしみていますね。 | Kono nimono, aji ga yoku shimite imasu ne. | Toto uvařené jídlo krásně vstřebalo chuť. |
| これ、どうやって作るんですか。 | Kore, dō yatte tsukuru n desu ka. | Jak to děláš? |
| おかわりしてもいいですか。 | Okawari shite mo ii desu ka. | Mohu mít vteřiny? |
| 甘さがちょうどいいです。 | Amasa ga chōdo ii desu. | Sladkost je tak akorát. |
Stěžování si bez urážky
Japonští hosté jen zřídka posílají jídlo zpět a přímá kritika hostitelova vaření nepřipadá v úvahu. Nástroje pro stěžování jsou měkké: chotto, trochu; kamo, možná; watashi ni wa, pro mě; a konec sugiru, který z přídavného jména udělá příliš mnoho. Chotto shoppai kamo je již v japonské kuchyni silnou výpovědí. Watashi ni wa chotto karai desu obviňuje vaši vlastní toleranci a nechá hostitele nabídnout něco jiného, aniž by ztratil tvář.
V restauraci je dobré upozornit na skutečný problém, jako je studené jídlo nebo nesprávné jídlo. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, promiňte, tohle je trochu vlažné, dostane čerstvý talíř. Příliš silná miska může být často upravena: aji ga koi uzel, sukoshi usumete moraemasu ka je normální požadavek na ramenovém pultu, kde se přesně pro to udržuje horká voda. Nikdy nepoužívejte mazui, špatně chutnající, před osobou, která vařila; je to slovo pro povídání si o jídle poté s přáteli.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 私にはちょっと辛いです。 | Watashi ni wa chotto karai desu. | Pro mě je to trochu pikantní. |
| すみません、これ、ちょっとぬるいんですが。 | Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga. | Promiňte, tohle je trochu vlažné. |
| 味が濃いので、少し薄めてもらえますか。 | Aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka. | Je to silné, mohl bys to trochu naředit? |
| 甘すぎて、私には合わなかった。 | Amasugite, watashi ni wa awanakatta. | Bylo to moc sladké a nevyhovovalo mi to. |
Ochutnejte slova na první pohled
První tabulka shromažďuje základní chutě a slova o síle a bohatosti. Sloupec čtení dává romaji, kterou uslyšíte; menu obvykle zobrazují tato slova v kanji nebo hiragana.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 甘い | amai | Sladký; také jemné na kari a saké jako amakuchi |
| 辛い | karai | Pikantní, pálivý; někdy ostře slané |
| しょっぱい | shoppai | Slaný |
| 酸っぱい | suppai | Kyselé, kyselé |
| 苦い | nigai | Hořký |
| 渋い | shibui | Stahující, jako silný čaj nebo nezralý tomel |
| 濃い | koi | Silný, koncentrovaný, tmavý |
| 薄い | usui | Slabá, hubená, nedochucená |
| あっさり | assari | Lehký, čistý, není mastný |
| こってり | kotteri | Bohaté, těžké, mastné |
| うま味 | umami | Pikantní hloubka z dashi, sóji, miso |
| まずい | mazui | Špatná chuť; tupý, nikdy kuchaři |
Shibui je suchá, svraštělá svíravost převařeného čaje nebo nezralého tomelu; jeho druhý život jako kompliment podhodnocený význam pochází ze stejné myšlenky zdrženlivosti.
Vůně, pocit v ústech a teplota
Tato druhá tabulka obsahuje slova, která cestují spolu s chutí: jak jídlo voní, jak sedí v ústech a jak pálivé je. Poté seznam uvádí vzory vět, které uvádějí do práce každé slovo v tomto příspěvku.
| Slovo | Čtení | Význam |
|---|---|---|
| 風味 | fūmi | Vůně, chuť: yuzu, sezam, kouř |
| コク | koku | Tělo, hloubka chuti |
| さっぱり | sappari | Osvěžující, čisté, často s citrusy nebo octem |
| 油っこい | aburakkoi | Mastný, mastný |
| 熱い | atsui | Horké k jídlu nebo na dotek |
| 温かい | atatakai | Příjemně hřejivá |
| 冷たい | tsumetai | Studené, chlazené |
| ぬるい | nurui | Vlažný, slovo stížnosti |
| 柔らかい | yawarakai | Měkké, jemné |
| 硬い | katai | Těžký, tvrdý |
- Přídavné jméno plus desu pro prostý komentář: karai desu, shoppai desu
- Přídavné jméno kmen plus sugiru pro příliš mnoho: amasugiru, koisugiru
- Přídavné jméno kmen plus me de při objednávce: assari-me de, karame de
- Aji ga plus přídavné jméno pro celkové dochucení: aji ga koi, aji ga usui
- Podstatné jméno plus ga aru pro kvalitu: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
- Přídavné jméno v te-formě plus oishii k chvále: amakute oishii, sappari shite ite oishii
- Podstatné jméno v sa-formě plus ga chōdo ii k pochvalnému rozsudku: karasa ga chōdo ii
Časté chyby s vkusnými slovy
První chybou je použití karai pro slané, když máte na mysli pikantní nebo naopak. Student, který řekne karai o slané miso polévce, pochopí, ale posluchač může sáhnout po chilli oleji. Nechte si shoppai pro sůl a karai pro teplo.
Druhým je záměna dvojice síly s dvojicí bohatosti. Koi a usui jsou o tom, kolik koření je; assari a kotteri jsou o tuku a tíži. Nazvat delikátní, ale dobře ochucenou čirou polévku usui je mírná urážka kuchaře, když jste myslel assari, což je chvála.
Třetí je nadměrné hlášení. Rodilí mluvčí řeknou jednu konkrétní věc a pak oishii. Průběžný komentář každého vkusu zní jako porotce v pořadu o vaření. Vyberte slovo, které vyniká, řekněte ho jednou a místo toho se zeptejte na jídlo.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 辛いというより、しょっぱいですね。 | Karai to iu yori, shoppai desu ne. | Je to spíš slané než pikantní. |
| 薄いんじゃなくて、あっさりしているんです。 | Usui n ja nakute, assari shite iru n desu. | Není to slabé, je to lehké. |
| この味、何と言えばいいですか。 | Kono aji, nan to ieba ii desu ka. | Jak mám popsat tuto chuť? |
| 甘いのと辛いの、どっちが好きですか。 | Amai no to karai no, dotchi ga suki desu ka. | Co máte radši, sladké nebo pikantní? |