Kinoko: houby obecně
きのこ (kinoko) je běžné slovo pro jakoukoli houbu, jedlou nebo ne. Obvykle se píše hiragana nebo katakana. Sloučeniny vám pomohou mluvit o houbách přesně: 食用 (shokuyō), jedlé a 毒 (doku), jed, jsou dvě nejdůležitější.
Mnoho názvů hub končí na たけ nebo だけ (take nebo dake), což je staré slovo pro houbu psané s 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki se na obalech často nazývá えのきだけ (enokidake), jeho celý název.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | houbaření, houbaření |
| きのこ | kinoko | houba |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | jedlá houba |
| 毒きのこ | dokukinoko | jedovatá houba |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | chutě podzimu |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Miluji houby. |
Nejprve musíte znát čtyři houbová slova
Tyto čtyři zahrnují každodenní houbu, luxusní, nebezpečnou a pokrm, který s největší pravděpodobností budete jíst.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake houba |
| 松茸 | matsutake | matsutake, ceněná podzimní houba |
| 毒きのこ | dokukinoko | jedovatá houba |
| きのこご飯 | kinoko gohan | rýže vařená s houbami |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | sušený shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | rýže vařená s matsutake |
Shiitake se píše 椎茸, houba stromu shii, druh činquapinového dubu, na jehož kmenech se tradičně pěstoval. Supermarkety často používají hiragana, しいたけ. Sušená shiitake je klíčovou složkou japonského vývaru: namáčením ve vodě vznikne bohatý vývar a často se používá i namáčecí voda.
Sestava supermarketů
Téměř v každém japonském supermarketu je police na houby umístěna v sekci zeleniny a obsahuje stejné známé odrůdy. Většina se pěstuje uvnitř, takže jsou levné a dostupné po celý rok, i když ceny a propagační akce se sezónou často rostou a klesají.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, malé shlukovité houby |
| ぶなしめじ | bunashimeji | buk shimeji (běžný druh) |
| えのき | enoki | enoki, dlouhé tenké bílé houby |
| まいたけ | maitake | maitake, slepice z lesa |
| エリンギ | eringi | hlíva ústřičná královská |
| なめこ | nameko | nameko, malé kluzké houby |
| マッシュルーム | masshurūmu | knoflíková houba |
| きくらげ | kikurage | hřib dřevěný klas |
Každá má své oblíbené použití. Enoki jde do horkých hrnců a zábalů; nameko se svým kluzkým povlakem jde do polévky miso; maitake je populární jako tempura; eringi má pevnou, masovou texturu, která funguje na smažených a grilovaných pokrmech. Eringi se píše katakanou, protože byla zavedena ze zahraničí relativně nedávno, zatímco ostatní jsou původní slova v hiraganě. Maitake doslova znamená tančící houba a běžné vysvětlení je, že lidé tančili pro radost, když nějakou našli.
Příprava a vaření hub
Japonské recepty znovu a znovu používají malou sadu sloves pro houby. 石づき (ishizuki) je tvrdý podklad, kde houby vyrostly ze záhonu, a je odříznutý. Houby seskupené jako shimeji a maitake se oddělují ručně, ほぐす (hogusu a shiitake se často krájí na tenké plátky nebo nakrájí na čepici ozdobným křížem pro horké hrnce.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | k odříznutí tvrdé základny |
| ほぐす | hogusu | oddělit, rozdělit na kusy |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | nakrájet natenko |
| 炒める | itameru | restovat, restovat |
| 煮る | niru | dusit se |
| 戻す | modosu | namáčet a rehydratovat (sušené shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Oddělte shimeji a opečte je na másle. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Sušené shiitake namočte do vody. |
Modosu doslova znamená vrátit se a při vaření to znamená přivést sušenou surovinu zpět k životu vodou. Uvidíte to u shiitake, mořských řas a sušeného tofu.
Klasická houbová jídla
Podzimní menu doma i v restauracích jsou plná hub. Tato jídla se objevují často a znalost jejich jmen vám pomůže, když si přečtete jídelní lístek nebo web s recepty.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | rýže vařená s kořeněnými přísadami |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | miso polévka s nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | houby pečené ve fólii |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | čistá polévka dušená v malé konvici |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | houbový horký hrnec |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi je rafinované podzimní jídlo, často připravované s matsutake, ve kterém se v malé hliněné konvici vaří v páře čirý vývar a pije se z malého šálku, než sníte obsah. Hoiruyaki, pečení v alobalu, je snadné domácí jídlo: žampiony, máslo a trocha sójové omáčky, často s lososem, zabalené a zapečené.
Sbírání hub a bezpečí
きのこ狩り (kinokogari), houbaření, je podzimní činnost v některých venkovských oblastech, často na prohlídkách s průvodcem nebo na farmách, kde se houby pěstují na kládách. Sběr lesních hub na vlastní pěst je jiná věc. Některé jedovaté houby vypadají velmi podobně jako jedlé a zdravotnické úřady v Japonsku pravidelně na podzim varují lidi, aby nejedli divoké houby, pokud je odborník neidentifikuje. Nejbezpečnější pravidlo je jednoduché: pokud si nejste jisti, nesbírejte, nejezte a nikomu nedávejte.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Ty: Dá se to jíst? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Průvodce: Tento je jedovatý, tak se ho nedotýkejte. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Vy: Těžko je rozeznat. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Průvodce: Prosím, nevybírejte nic, čím si nejste jisti. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Průvodce: Zkontrolujeme houby, které jste zde nasbírali. |
採る (toru) je kanji pro sběr nebo sběr rostlin a hub, zatímco 取る je obecný způsob. Oba jsou čteni toru. Miwakeru, rozlišit, je klíčové sloveso v jakékoli konverzaci o podobných houbách.
Mini dialog: houby pro dnešní horký kotlík
Zde student nakupuje horký hrnec s japonským přítelem. Všimněte si, jak přítel používá neformální řeč a jak rychle konverzace přechází od jmen k ceně a sezóně.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Kamarád: Jaké houby dáme dnes večer do horkého hrnce? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Vy: Enoki a shiitake by bylo hezké. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Přítel: Přidejme také maitake. Je z toho dobrý vývar. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Vy: Ne matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Přítel: Příliš drahé! Možná jindy. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Vy: Tak si dáme taky nějakou shimeji. |
Ii dashi ga deru, dává dobrý vývar, je velkou chválou pro jakoukoli přísadu v horkém hrnci a uslyšíte to o maitake, shiitake a kombu. Matsutake Vtipy jsou také běžné: protože je tak drahý, mnoho lidí se směje tomu, že ho jedí jen jednou za rok nebo vůbec. Mata kondo, jindy, je měkký způsob, jak říci ne návrhu, aniž byste ho rovnou odmítli.
Roztřiďte své houby pomocí Mocchi
Zkuste se zeptat Mocchi: /vocab Japonské houby na horký hrnec, s ukázkovými větami. Mocchi vypíše jména, řekne vám, které se hodí nabe, miso polévka nebo tempura, a poznamená ty, které zapomenete, takže později /quiz může vrátit nameko nebo maitake hned, když začnou mizet.
Pro hru, která se hodí, si zahrajte Sushi Sort na stránce her, kde si přečtete krátkou objednávku japonského jídla a pošlete správný talíř. Trénuje stejnou rychlost čtení, jakou potřebujete, když skenujete regál v supermarketu nebo sezónní menu.
Časté chyby žáků
- Použití masshurūmu pro jakoukoli houbu. Znamená hřib knoflíkový; obecné slovo je kinoko.
- Japonsky se říká houba shiitake. Jen shiitake: take už znamená houba.
- Míchání nameko a nametake. Nameko je kluzká houba pro miso polévku; nametake je sklenice enoki vařená v sójové omáčce, jí se na rýži.
- Mytí shimeji pod tekoucí vodou po dlouhou dobu. Mnoho kuchařů je jen otře a odřízne ishizuki.
- Jíst divoké houby, které našel kamarád. I místní si nejprve prověří u odborníka.