Rodič a dítě v misce: oyakodon a tanindon
Oyakodon je kuře dusené s cibulkou ve sladkém sojovém vývaru, svázané měkkým vejcem a podávané s rýží. Oyako (親子) je rodič a dítě a kanji 丼 se čte don, zkratka pro donburi. Vtip je v tom, že slepice a vejce jsou rodina.
Vyměňte maso a rodina se rozpadne. Vepřové nebo hovězí vařené s vejcem ve stejném stylu je tanindon (他人丼): tanin znamená cizinec, někdo, kdo není příbuzný. Toto jméno je nejvíce doma v regionu Kansai a jiné oblasti mohou používat různé názvy pro stejnou myšlenku.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 親子丼 | oyakodon | miska rodič a dítě |
| きつねうどん | kitsune udon | liščí udon: smažené tofu |
| 月見うどん | tsukimi udon | udon na pozorování měsíce: vejce |
| 目玉焼き | medamayaki | sázené vejce, dosl. smažené oko |
| 他人丼 | tanindon | miska cizích lidí: vepřové nebo hovězí s vejcem |
Liška a tanuki: zvířata, která v misce nejsou
Kitsune (きつね) je liška. Na nudlovém menu to znamená zálivku z aburaage, tenkého smaženého tofu uvařeného dosladka, protože ho lidově prý milují lišky. Lišky jsou také posly Inari svatyní, proto se sushi rýže balená v sáčku ze stejného tofu nazývá inarizushi.
Tanuki (たぬき), pes mývalovitý, je méně jednoduchý. V Tokiu a okolí se tanuki soba nebo udon doplňuje tenkasu křupavými kousky tempura těsta. V Ósace tanuki obvykle znamená soba se smaženým tofu, pokrm nazývá Tokio kitsune soba. Kyoto má opět svoji verzi. Proč byl tanuki vybrán, není s jistotou známo; jeden společný příběh to odvozuje z tane-nuki, bez náplně.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| たぬきそば | tanuki soba | soba s kousky tempury, v Tokiu |
| 油揚げ | aburaage | tenké smažené tofu |
| 天かす | tenkasu | křupavé kousky těsta tempura |
| いなり寿司 | inarizushi | sushi rýže ve smažené tofu taštičce |
Měsíc, oko, ryba: názvy, které malují obrázek
Tsukimi (月見) je pozorování měsíce, podzimní zvyk. Na jídelním lístku to znamená vejce vhozené do misky: žloutek je úplněk a bílek je oblak kolem něj. Řetězce rychlého občerstvení každý podzim prodávají tsukimi hamburgery s vajíčkem. Medamayaki (目玉焼き) používá stejný žloutek pro tupější obrázek. Medama je oční bulva a yaki je grilované nebo smažené: smažené vejce, slunečnou stranou nahoru, dívá se na vás.
Taiyaki (たい焼き) je dort pečený ve tvaru tai, pražma, ryba podávaná na oslavách. Náplň je sladká fazolová pasta, ne rybí. Takoyaki (たこ焼き) však skutečně obsahuje tako, chobotnici. Melounový chléb meronpan je pojmenován podle svého vzhledu: sladká houska s rýhovanou kůrkou, tradičně bez melounu uvnitř.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| たい焼き | taiyaki | pečivo ve tvaru ryby s pastou z fazolí |
| たこ焼き | takoyaki | kuličky s chobotnicí |
| メロンパン | meronpan | sladká žemle ve tvaru melounu |
| 月見バーガー | tsukimi bāgā | měsíční burger s vejcem |
Sushi rolky s příběhem: tekkamaki a kappamaki
Tekkamaki (鉄火巻き) je tenká rolka syrového tuňáka. Tekka znamená rozžhavené železo. Obvyklé vysvětlení je, že červený tuňák uprostřed vypadá jako zářící kov. Jiný příběh říká, že hod byl oblíbený v hernách, kterým se říkalo tekkaba, protože ho hráči mohli jíst jednou rukou. Ani jedno není prokázáno a Japonci si užívají obojí.
Kappamaki (かっぱ巻き) je rolka od okurky. Kappa je říční stvoření z folklóru, o kterém se říká, že miluje okurky. Mimo sushi pult je zelenina jednoduše kyūri; pouze hod dostane jméno kappy.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| 鉄火巻き | tekkamaki | tuňáková rolka |
| かっぱ巻き | kappamaki | rolka s okurkou |
| まぐろ | maguro | tuňák |
| きゅうり | kyūri | okurka |
Názvy, které prostě popisují: yaki a okonomi
Slovo yaki (焼き) znamená vařené na přímém ohni: grilované, smažené na pánvi nebo grilované. Přidejte to, co se vaří, a máte jídlo. Okonomiyaki jde ještě o krok dále. Konomi je preference, okonomi je vaše preference řečeno zdvořile, takže název znamená vařené tak, jak to máte rádi, a vy si vybíráte náplně.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| お好み焼き | okonomiyaki | slaná palačinka, jak se vám líbí |
| 焼き鳥 | yakitori | grilovaný pták: kuřecí špízy |
| 焼き肉 | yakiniku | grilované maso |
| 焼きそば | yakisoba | smažené nudle |
| 卵焼き | tamagoyaki | rolovaná omeleta |
Okonomi je užitečný mimo jídlo. Okonomi de dōzo na stole omáček znamená přidat tolik, kolik chcete.
Shabu-shabu a další názvy ze zvuků
Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) je rozpálený hrnec masa tenkého jako papír a název je zvuk, když si ve vývaru propláchnete plátek. Japonština má obrovskou zásobu zdravých slov a obaly potravin je neustále používají k popisu textury. Naučte se tři a můžete číst polovinu štítků v pekárně.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | shabushabu | hrnec s vývarem pojmenovaný podle zvuku šplouchání |
| ふわふわ | fuwafuwa | měkké a nadýchané |
| さくさく | sakusaku | lehké a křupavé |
| もちもち | mochimochi | měkký a pružný |
Jak se zeptat, co jídlo doopravdy je
Jméno vám řekne vtip, ne seznam přísad. Pokud máte alergii nebo některé potraviny nejíte, zeptejte se přímo. Zaměstnanci jsou na otázku zvyklí a zdvořilé desu a masu formuláře jsou pro restauraci to pravé.
| japonský | Romaji | Význam |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Co to je? |
| 何が入っていますか。 | Nani ga haitte imasu ka. | Co je v tom? |
| 肉は入っていますか。 | Niku wa haitte imasu ka. | Obsahuje maso? |
| 卵は生ですか。 | Tamago wa nama desu ka. | Je vejce syrové? |
| どうして親子丼というんですか。 | Dōshite oyakodon to iu n desu ka. | Proč se jmenuje oyakodon? |
| 親子丼を一つお願いします。 | Oyakodon o hitotsu onegai shimasu. | Jeden oyakodon, prosím. |
Haitte imasu pochází z hairu, být uvnitř. Vzor je přísada, pak wa haitte imasu ka. Ptát se, proč má pokrm svůj název, s dōshite, je také přátelský způsob, jak přimět kuchaře nebo číšníka ke slovu.