Kinoko: ogólnie o grzybach
きのこ (kinoko) to potoczne słowo określające każdy grzyb, jadalny lub nie. Zwykle jest zapisywany w hiraganie lub katakanie. Związki pomagają precyzyjnie mówić o grzybach: 食用 (shokuyō), jadalne i 毒 (doku), trucizna, to dwa najważniejsze.
Wiele nazw grzybów kończy się na たけ lub だけ (weź lub dake), stare słowo oznaczające grzyby pisane za pomocą 茸: shiitake, matsutake, maitake. Enoki jest często nazywane えのきだけ (enokidake) na opakowaniu, to jego pełna nazwa.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | zbieranie grzybów, polowanie na grzyby |
| きのこ | kinoko | grzyb |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | grzyb jadalny |
| 毒きのこ | dokukinoko | trujący grzyb |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | smaki jesieni |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Kocham grzyby. |
Najpierw poznaj cztery grzybowe słowa
Te cztery obejmują grzyby codzienne, luksusowe, niebezpieczne i danie, które najchętniej zjesz.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | shiitake grzyb |
| 松茸 | matsutake | matsutake, ceniony jesienny grzyb |
| 毒きのこ | dokukinoko | trujący grzyb |
| きのこご飯 | kinoko gohan | ryż gotowany z grzybami |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | suszone shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | ryż gotowany z matsutake |
Shiitake jest napisane 椎茸, grzyb z shii drzewa, rodzaj dębu chinquapin, na którego kłodach był tradycyjnie uprawiany. Supermarkety często używają hiragany, しいたけ. Suszony shiitake to kluczowy składnik japońskiego bulionu: namoczenie go w wodzie daje bogaty bulion, a często używa się również wody z moczenia.
Skład supermarketu
W prawie każdym japońskim supermarkecie półka z grzybami znajduje się w dziale z warzywami i zawiera te same znane odmiany. Większość uprawia się w pomieszczeniach zamkniętych, więc są tanie i dostępne przez cały rok, chociaż ceny i promocje często rosną i spadają wraz z sezonem.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, małe skupiska grzybów |
| ぶなしめじ | bunashimeji | buk shimeji (pospolity) |
| えのき | enoki | enoki, długie cienkie białe grzyby |
| まいたけ | maitake | maitake, kura z lasu |
| エリンギ | eringi | boczniak królewski |
| なめこ | nameko | nameko, małe śliskie grzyby |
| マッシュルーム | masshurūmu | grzybek guzikowy |
| きくらげ | kikurage | drewniany grzybek uszny |
Każdy ma swoje ulubione zastosowanie. Enoki idzie do gorących garnków i zawija; nameko, ze śliską powłoką, trafia do zupy miso; maitake jest popularna jako tempura; eringi ma mocną, mięsistą konsystencję, która sprawdza się w frytkach i grillach. Eringi jest napisane w katakanie, ponieważ zostało sprowadzone z zagranicy stosunkowo niedawno, podczas gdy pozostałe są rodzimymi słowami w hiraganie. Maitake dosłownie oznacza tańczącego grzyba, a powszechnym wyjaśnieniem jest to, że ludzie tańczyli z radości, gdy go znaleźli.
Przygotowanie i gotowanie grzybów
W japońskich przepisach wielokrotnie używa się małego zestawu czasowników określających grzyby. 石づき (ishizuki) to twarda podstawa, na której grzyby wyrosły z grządki, i jest ona odcięta. Grzyby skupione, takie jak shimeji i maitake są oddzielane ręcznie, ほぐす (hogusu) i shiitake są często krojone w cienkie plasterki lub cięte z ozdobnym krzyżykiem na pokrywce do gorących garnków.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | do odcięcia twardej podstawy |
| ほぐす | hogusu | rozerwać, podzielić na kawałki |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | pokroić cienko |
| 炒める | itameru | smażyć, smażyć |
| 煮る | niru | gotować na wolnym ogniu |
| 戻す | modosu | do namaczania i nawadniania (suszony shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Oddziel shimeji i usmaż je na maśle. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Namocz suszone shiitake w wodzie. |
Modosu dosłownie oznacza powrót, a w gotowaniu oznacza przywrócenie życia wysuszonemu składnikowi za pomocą wody. Zobaczysz to dla shiitake, wodorostów i suszonego tofu.
Klasyczne dania z grzybów
Jesienne menu w domu i w restauracjach obfituje w grzyby. Dania te pojawiają się często, a znajomość ich nazw pomaga podczas czytania menu lub strony z przepisami.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | ryż gotowany z przyprawionymi składnikami |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | zupa miso z nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | pieczarki pieczone w folii |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | klarowna zupa gotowana na parze w małym czajniczku |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | Gorący garnek z grzybami |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi to wyrafinowane jesienne danie, często przygotowywane z matsutake, podczas którego klarowny bulion gotuje się na parze w małym glinianym czajniczku i wypija z maleńkiej filiżanki przed spożyciem zawartości. Hoiruyaki, pieczenie w folii, to łatwe danie domowe: pieczarki, masło i odrobina sosu sojowego, często z łososiem, zawijane i pieczone.
Zbieranie grzybów i dbanie o bezpieczeństwo
きのこ狩り (kinokogari), zbieranie grzybów, to jesienne zajęcie na niektórych obszarach wiejskich, często w ramach wycieczek z przewodnikiem lub w gospodarstwach, w których uprawia się grzyby na kłodach. Samodzielne zbieranie grzybów leśnych to inna sprawa. Niektóre grzyby trujące wyglądają bardzo podobnie do jadalnych, a władze ds. zdrowia w Japonii regularnie ostrzegają ludzi jesienią, aby nie jedli grzybów leśnych, chyba że zostaną zidentyfikowane przez eksperta. Najbezpieczniejsza zasada jest prosta: jeśli nie jesteś pewien, nie zbieraj, nie jedz i nie podawaj nikomu.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Ty: Czy to można zjeść? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Przewodnik: Ten jest trujący, więc nie dotykaj go. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Ty: Trudno je rozróżnić. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Przewodnik: Proszę nie wybierać niczego, czego nie jesteś pewien. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Przewodnik: Sprawdzimy grzyby, które tu zebrałeś. |
採る (toru) to kanji oznaczające zbieranie roślin i grzybów, podczas gdy 取る to ogólna wersja. Oba są czytane toru. Miwakeru, aby to rozróżnić, jest kluczowym czasownikiem w każdej rozmowie na temat grzybów podobnych do siebie.
Mini dialog: grzyby do dzisiejszego gorącego garnka
Tutaj uczeń kupuje gorący garnek z japońskim przyjacielem. Zwróć uwagę, jak znajomy używa swobodnej mowy i jak szybko rozmowa przechodzi od nazw do ceny i pory roku.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Przyjaciel: Jakie grzyby włożymy do dzisiejszego gorącego garnka? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Ty: Enoki i shiitake byłoby miło. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Przyjaciel: Dodajmy też maitake. Robi się z tego dobry rosół. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Ty: Nie matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Przyjaciel: O wiele za drogie! Może innym razem. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Ty: W takim razie weźmy też trochę shimeji. |
Ii dashi ga deru, daje dobry bulion, jest wielką pochwałą dla każdego składnika w gorącym garnku, a usłyszysz o maitake, shiitake i kombu. Matsutake Powszechne są również żarty: ponieważ jest tak drogie, wiele osób śmieje się, że je je tylko raz w roku lub wcale. Mata kondo, innym razem, to łagodny sposób na odrzucenie sugestii bez bezpośredniej odmowy.
Sortuj grzyby za pomocą Mocchi
Spróbuj zapytać Mocchi: /vocab Japońskie grzyby do gorącego garnka, z przykładowymi zdaniami. Mocchi wymienia nazwy, mówi, które pasują do nabe, zupy miso czy tempury, i zapisuje te, o których zapomniałeś, więc później /quiz może przywrócić nameko lub maitake zaraz wtedy, gdy zaczną blaknąć.
Aby uzyskać odpowiednią grę, zagraj w Sushi Sort na stronie gier, gdzie przeczytasz krótkie zamówienie na japońskie jedzenie i wyślesz odpowiedni talerz. Trenuje tę samą prędkość czytania, jakiej potrzebujesz podczas skanowania półki w supermarkecie lub menu sezonowego.
Typowe błędy uczniów
- Używanie masshurūmu dla dowolnego grzyba. Oznacza to grzyb guzikowy; ogólne słowo to kinoko.
- Powiedzieć shiitake grzyb po japońsku. Po prostu shiitake: weź już oznacza grzyba.
- Mieszanie nameko i nametake. Nameko to śliski grzyb do zupy miso; nametake to słoik enoki gotowanego w sosie sojowym, spożywanego z ryżem.
- Mycie shimeji pod bieżącą wodą przez dłuższy czas. Wielu kucharzy po prostu je wyciera i odcina ishizuki.
- Jedzenie grzybów leśnych, które znalazł znajomy. Nawet miejscowi najpierw zasięgną porady eksperta.