Pieczenie słów w ciągu jednej minuty
Okashi (お菓子) oznacza słodycze lub przekąski, a okashi zukuri robi je w domu: ciasteczka, biszkopty, tarty i budynie. Pan zukuri piecze chleb. Tezukuri (手作り), ręcznie robione, to słowo, którego ludzie używają, gdy dają komuś coś, co sami upiekli, i które niesie ze sobą ciepło: tezukuri no kukkī oznacza w języku angielskim więcej niż domowe ciasteczka.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Upiekłam ciasteczka! (zwykły) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Moim hobby jest pieczenie słodyczy. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | W weekend robię chleb. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | domowe ciasto |
Cztery czasowniki każdego przepisu
Większość przepisów na wypieki w języku japońskim składa się z małego zestawu czasowników. Te cztery dźwigają największy ciężar: mieszasz składniki, ubijasz jajka lub śmietanę, aż będą puszyste, zagniatasz ciasto chlebowe i pieczesz. Przepisy zapisuje się w uprzejmej formie lub w formie zwykłej słownika na liście, takiej jak mazeru lub mazemasu.
Awadateru (泡立てる) oznacza dosłownie tworzenie bąbelków. Używasz go do ubijania białek, śmietany oraz ubijania jajek i cukru do białości. Koneru (こねる) to wyrabianie ciasta na chleb, a także na glinę.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | wymieszać |
| 泡立てる | awadateru | ubijać, ubijać |
| こねる | koneru | ugniatać |
| 焼く | yaku | piec |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | lekko złożyć |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | ubijać, aż utworzą się szczyty |
Inne czasowniki, które spotkasz w prawie każdym przepisie: kiru (切る) to ciąć, a kizamu (刻む) to drobno siekać, jak w przypadku orzechów lub czekolady; tokasu (溶かす) to stopić; tokihogusu (溶きほぐす) polega na lekkim ubijaniu jajek, aż żółtko i białko się wymieszają; i nuru (塗る) polega na szczotkowaniu lub smarowaniu, tak jak podczas smarowania ubitego jajka wierzchu chleba przed pieczeniem. Hiyasu (冷やす) to produkt schładzający, stosowany do ciasta ciasteczkowego i sernika.
Składniki na półce
Składniki do pieczenia to mieszanka rodzimych słów i zapożyczeń. Masło, śmietana i proszek do pieczenia to katakana; mąka, cukier, jajka i mleko to rodzime słowa z kanji. Japońskie supermarkety mają kącik do pieczenia, często nazywany sekcją seika zairyō (製菓材料), z artykułami cukierniczymi, w których znajdują się małe torebki orzechów, czekolady i żelatyny.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | mąka tortowa |
| 強力粉 | kyōrikiko | mąka chlebowa |
| 砂糖 | satō | cukier |
| 卵 | tamago | jajka |
| 牛乳 | gyūnyū | mleko |
| 無塩バター | muen batā | niesolone masło |
| 生クリーム | nama kurīmu | świeża śmietanka |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | proszek do pieczenia |
| ドライイースト | dorai īsuto | suche drożdże |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | szczypta soli |
Masło w Japonii często jest domyślnie sprzedawane w postaci solonej, dlatego przepisy na wypieki określają muen batā jako masło niesolone. Nama kurīmu oznacza świeżą śmietankę mleczną; Obok sprzedawane są bite polewy na bazie tłuszczu roślinnego, które są inaczej oznakowane, dlatego warto sprawdzić opakowanie, jeśli w przepisie jest mowa o prawdziwej śmietanie.
Narzędzia i pomiary
Japońskie przepisy ważą składniki w gramach guramu i odmierzają małe ilości za pomocą ōsaji (15 ml) i kosaji (5 ml). Waga kuchenna kitchin sukēru to najbardziej przydatne narzędzie, jakie możesz kupić. Formy do pieczenia to kata (型), dosłownie formy lub kształty, a płaska blacha piekarnika to tenpan (天板).
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | jedna łyżka |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | pół łyżeczki |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | waga kuchenna |
| ボウル | bōru | miska do mieszania |
| 泡立て器 | awadateki | śmigać |
| ゴムべら | gomubera | gumowa szpatułka |
| 型 | kata | forma do pieczenia, forma |
| 天板 | tenpan | blacha piekarnika |
| クッキングシート | kukkingu shīto | papier do pieczenia |
| 粉をふるう | kona o furuu | przesiać mąkę |
Piekarnik wyrasta i studzi
Wiele domowych kuchni w Japonii używa ōbun renji (オーブンレンジ), kombinacji kuchenki mikrofalowej i piekarnika, zamiast dużego, oddzielnego piekarnika. W przepisach temperatura jest podana w stopniach Celsjusza, a czas w minutach. Ciasto chlebowe przechodzi hakkō (発酵), fermentację lub wyrastanie, często dwukrotnie: ichiji hakkō, pierwsze wyrastanie i niji hakkō, drugie wyrastanie po uformowaniu.
Po upieczeniu przepisy często mówią aranetsu o toru (粗熱を取る), aby pozwolić, aby ciepło opadło, co oznacza pozostawienie ciasta do ostygnięcia, aż będzie ciepłe, a nie gorące, przed wyjęciem go z formy lub przykryciem.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | aby rozgrzać piekarnik do 180 stopni |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | piec przez dwadzieścia minut |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | aby ciasto odpoczęło |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | pierwszy wzrost |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | aż podwoi swoją objętość |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | sprawdzić za pomocą bambusowego szpikulca |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | aby lekko ostygło |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Gotowe! |
Kiedy pieczenie się nie uda
Każdemu piekarzowi zdarza się czasem ponieść porażkę, a mówienie o tym to połowa zabawy. Większość problemów opisuje się czasownikiem plus te shimatta, co dodaje żal: kogete shimatta, spaliło się. Poniższe słowa dotyczą klasycznych katastrof.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Spaliło się. (zwykły) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Nie podniosło się. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Zawaliło się. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | Wnętrze było niedopieczone. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Wyszło sucho. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Następnym razem spróbuję z niższą temperaturą. |
Japończycy używają wielu dźwiękowo-symbolicznych słów na określenie tekstury, a piekarze je uwielbiają. Fuwafuwa (ふわふわ) jest puszysty jak dobra gąbka; sakusaku (サクサク) jest chrupiące i lekkie, jak ciastko lub ciasto; mochimochi (もちもち) jest gumowaty i sprężysty, jak niektóre pieczywo; i pasapasa (パサパサ) jest suchy, czyli ten, którego nie chcesz.
Minidialogi: zakupy i dzielenie się
Pierwszy dialog odbywa się w supermarkecie i pyta, gdzie są składniki do pieczenia. Drugi to moment, który wielu domowych piekarzy lubi najbardziej: przyniesienie czegoś do pracy, którym mogliby się podzielić. Zwróć uwagę na skromne sformułowanie, którego używają ludzie oferujący domowe jedzenie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Ty: Przepraszam, gdzie jest mąka chlebowa? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Personel: Jest w kąciku z artykułami do pieczenia. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Ty: Czy masz też niesolone masło? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Ty: Upiekłam ciasteczka. Proszę, trochę, jeśli chcesz. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Współpracownik: Czekaj, domowej roboty? Niesamowity! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Współpracownik: Takie chrupiące i pyszne! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Ty: Cieszę się, że Ci się podobają. |
Okuchi ni au, pasować do czyichś ust, to uprzejmy sposób, aby powiedzieć komuś, że lubi smak przygotowanego przez ciebie jedzenia. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, nie wiem, czy będzie ci to odpowiadać, to skromne zdanie, które należy powiedzieć przed złożeniem ofiary, a okuchi ni atte yokatta desu to odpowiedź, gdy im się spodoba.
Zamień swój przepis w talię fiszek
Zapytaj Mocchi: /create-flashcards o hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu i aranetsu o toru. Do każdej karty wybierasz zdjęcie, najlepiej własnego worka na mąkę lub miski do mieszania, i Mocchi przeglądasz talię z powtarzającymi się powtórzeniami, dzięki czemu szybciej wracasz do słów, o których zapominasz. Później zapytaj /quiz o czasowniki do pieczenia, a Mocchi przypomni sobie, które przegapiłeś ostatnim razem.
Aby zrobić sobie przerwę w grze, podczas gdy ciasto rośnie, zagraj w Sentence Builder: ułożenie wiersza przepisu takiego jak batā to satō o yoku mazemasu we właściwej kolejności jest zaskakująco dobrą praktyką przy czytaniu prawdziwych przepisów.